Måned: maj 2017

Sundt bananbrød

Bananbrød er en af de mange opskrifter fra Instagram, jeg er blevet fristet til at forsøge mig med. Jeg fandt ikke helt en opskrift der levede op til de krav jeg havde til brødet. Jeg har forsøgt mig lidt, også med varianter uden havregryn, men jeg synes indtil videre den her er den bedste. Brødet kan også laves glutenfrit, brug da glutenfri havregryn i stedet.

Nyd brødet til kaffen, som var det kage. Eller serverer det på brunchbordet til hjemmelavet avotella, som er nutella lavet af avocado, jeg har delt en opskrift på avotella her.

Velbekomme

Salat med kylling og den helt rigtige dressing!

Cæsar salalt! Den store cafe-klassiker. Salaten med kylling, bacon og brødcrutonner. Oprindelig er Cæsar salaten vist lavet med en dressing af æggeblomme og sardiner? Dressingen er faktisk en mayonnaise og for mig er det også den syrlige mayonnaise dressing der gør det til en Cæsar salat. Jeg har min egen Cæsar dressing som jeg altid laver når jeg vil kalde en salat en Cæsar salat. Dessingenen laver jeg ligesom min mayonnaise, dog underlader jeg æggeblomme og bruger mindre olie. Det er ikke en mayonnaise, da jeg ikke synes salatdressingen skal være så tykt men som en olie-eddike dressing.  Opskriften på dressingen er en Cæsar-Anne olie-eddike dressing.

Jeg forsøger at lave dressingen lidt fedtfattig, fordi jeg gerne vil have avokado og parmesan i min salat. Salaten er en grøn salat med kylling og derfor rimelig kaloriefattig! Men når den bliver overhældt med ost, olie, avokado og brødcrutoner, bliver det alligevel en kalorierig omgang. Sundhed for mig er også at kunne spise en stor portion for få kalorier. Jeg spiser ofte salaten som en luksus frokost eller en hurtig aftensmad.

Velbekomme

Udskriv

Cæsar Salat

Cæsar Salat

Antal: 4 personer

Ingredienser

Salat:

• 1 stegt kyllingbryst
• 1 hjertesalat
• 2 cm agurk
• 3 cherry tomater
• Lidt rødpeber
• 1/4 avocado
• Parmesan

Dressing:

• 1 tsk god sennep
• 1 spsk oliven olie
• 1 tsk hvidvin eidke
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk vand
• salt og peber

Sådan gør du

• Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, undtagen vand, og juster konsistensen med vand som du ønsker.
• Skær agurk, tomat, peberfrugt og avocado i passende stykker. Riv bladende af salaten og anret salaten, med salatblade, snittede grøntsager og kyllingbryst.
• Hæld dressingen over salaten.
• Riv lidt parmesan og kværn lidt sort peber over salaten inden servering

Bagt havregrødsmuffins med gulerødder og skyr-cream-cheese frostning

Jeg er vild med at eksperimentere med at lave morgenmad så smuk som en kage, men stadig så sund som jeg synes morgenmad skal være. De her havregrødsmuffins er ingen undtagelse!

Bagt havregrød

Jeg laver ofte bagt havregrød til morgenmad, det er egentlig bare havregrød, hvor du i stedet for at koge det til grød tilsætter et æg og bager det i ovnen. Jeg vil beskrive mig selv som grønsagsentusiast, så det sker at jeg tilføjer grøntsager til morgengrøden. Det har jeg også gjort i denne opskrift på gulerodsgrød, som jeg har bagt i muffinsforme. Efterfølgende har jeg pyntet dem men en frosting lavet af drænet skyr og cream cheese. Havregrødsmuffins smager skønt, de er dekorative og passer godt til en brunch og en god kop kaffe.

Velbekomme

Print

Havregrødsmuffins

Bagt gulerodsgrød som muffins med skyr-cream-cheese frostning

Tid: 40 minutter min

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

Grød muffins

• 1/2 æble i tern
• 3 dl havregryn jeg brugte 2 dl grovvalset havregryn og 1 dl finvalset havregryn
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• 1/2 tsk vaniljepulver
• 1/2 tsk ingefær tørret
• 100 g revet gulerod 1-2 stk.
• 2 æg
• 2,5 dl mælk

Frosting

• 200 g drænet skyr
• 1 spsk citronsaft
• 1/2 tsk vanilje
• 100 g light creme cheese smøreost
• 1 tsk sukrin melis

Sådan gør du

Grød muffins

• Hak æblet i tern og fordel det i bunden af muffinsformene.
• Bland derefter de tørre ingredienser samt revet gulerod i en skål og fordel det over æbleternene.
• Rør ægget ud i mælken og fordel det i muffinsformene over de tørre ingredienser.
• Bag muffinsene i ovnen ved 185 grader varmluft i ca 20-25 min.

Frosting

• Lav frosting imen grød-muffinesne bager. Røre alle ingredienserne sammen. Du kan sagtens undvære sukrin melis hvis du synes.
• Der er masser af frostning, så er du ikke til store mængder, kan du nøjes med halv portion.
• Når muffinsne er kølet af, kan du dekorere dem med frosting

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sprøde chips af rugbrød

Kedeligt daggammelt rugbrød kan få nyt liv! Det kan nemlig blive til disse sprøde sunde fuldkorns rugbrødschips som er rigtig gode til at dyppe med, eller virkelig velegnet som tilbehør til ost og tapas.

Velbekomme.

Print

Rugbrødschips

Lav sprøde chips af daggammelt rugbrød

Tid: 10 minutter min

Det skal du bruge:

• En rest rugbrød
• Groft salt

Sådan gør du

• Skær rugbrødet så tyndt du kan, drys det med lidt groft salt og rist det i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min.
• Lad det køle af og de er perfekt sprøde.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Ristaffel – kylling i karry med masser af toppings

En klassisk kylling i karry bliver for mig til ristaffel, når der er overvældende mange toppings, hvor banan, kokos, rosiner og peanuts er et must. Ristaffel betyder vel egentlig bare ris med mange toppings eller tilbehør. Der er vist ikke noget krav om en karrysauce. Ristaffel har været en livret siden jeg var lille, jeg husker at vi første gang fik det til min søsters børnefødselsdagsfest med et kinesisk tema. Der var flere forskellige slags ris, masser af små skåle med lækre toppings og vi fik lov at spise med pinde, jeg synes det var fantastisk og mit snack-gen elsker stadig denne skønne ret.

Min skønne K, som mest er til bøffer og andet nemt mad der giver store muskler, kendte ikke til begrebet ristaffel, da jeg første gang foreslog det til aftensmad. Han var også virkelig uforstående over for mit must af toppings, mest pga. mængden af opvask jeg kunne producere ved brug af alle de skåle. Men han elsker ristaffel og synes “det er den bedste ret med kylling“. Du kan også lave denne nemme ristaffel og serverer den for gæster.

Velbekomme

Print

Ristaffel

Ristaffel

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Karrysauce:

• 3 kyllingebryst
• 2 skalotte løg
• 2 spsk karry
• 1 cm ingefær
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk gurkemeje
• 1 lille dåse kokosmælk
• 1/2 liter vand
• 1 spsk hvedemel
• Salt og peber

Toppings:

• Peanuts
• Kokosmel eller flager
• Rosiner
• Banan i skiver
• Æble i tern
• Spinat
• Rød peberfrugt i tern
• Agurk i tern
• Broccoli i tern
• Sugarsnaps
• Cherry tomater
• Ananas i tern
• Majs

Sådan gør du

Karrysauce

• Kog risene efter anvisningen på pakken.
• Skær kyllingebryst i tern.
• Rist karryen på den tørre pande, tilsæt løg og svits dem til de tager farve.
• Tilsæt kyllingen i tern, sammen med ingefær, citronsaft, gurkemeje samt salt og peber. Når kyllingen er stegt på alle sider tilsættes kokosmælken og vand.
• Bruger du en fuldfed kokosmælk er der måske ikke behov for at jævne saucen. Bruger du derimod en light variant, en lille dåse eller kokosmælk fra karton, jævnes saucen ved at udrøre en spsk hvedemel i vand, tilsæt mel/vand blandingen i saucen. Saucen skal bringes i kog, for at den jævnes.
• Server ris og karry sauce med alle de toppings du kan finde på! Jeg har listet dem jeg lige kunne komme på, husk peanuts og rosiner er et must!

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Svigermors lakseruller med spinat, pikantost, rødløg og peberfrugt

Skønne lakseruller som var gået i glemmebogen. Jeg lavede disse lakseruller til forret, sammen med min mor, til min 18 års fødselsdag. Vi lavede også en brownie til dessert, hvor vi fandt opskriften på bloggen slagtenhelligko – et blog-navn jeg aldrig glemmer, og nok den bedste  brownie opskrift!

Lakserullerne har jeg ikke lavet siden, ikke fordi de ikke er lækre, men fordi jeg ikke har haft en anledning. Har jeg spist røget laks, spinat og pikantost, har det været på rugbrød som en laksemad, for det synes jeg virkelig også er lækkert 🙂

Min skønne svigermor har altid en lakserulle eller to i fryseren – hvis nu der skulle komme gæster til frokost. Så når vi besøger bondegården på heden, får vi stort set altid serveret lakseruller til frokost. De er virkelig gode, så jeg håber altid at de bliver serveret 😉

Det er virkelig smart at lave en ordentlig portion lakseruller og have liggende i fryseren. Parat til uventede gæster.

Vi spiser rullerne herhjemme, i weekenderne når vi har gæster til frokost, eller serverer dem som en del af et fiskefad til frokost eller gæstebuffet.

Velbekomme

Print

Lakseruller

Lakseruller med smøreost og spinat

Tid: 30 minutter min

Til: 4

Det skal du bruge:

• 2 fuldkorns tortilla pandekager
• 2 spsk. pikant smøreost eller en light variant
• 1 håndfuld frisk spinat
• 100 g røget laks
• 1/2 peberfrugt
• 1/4 rødløg

Sådan gør du

• Smør de to tortilla pandkager med pikantost, fordel den friske spinat på 2/3 dele af pandekagen, ovenpå spinaten fordeles laksen.
• Den røde peberfrugt skæres i tynder stænger og fordeles ovenpå laksen. Rødløget skæres i fine tern og drysses også over laksen.
• Rul pandekagen mod den 1/3 der ikke er fyldt.
• Wrap den i husholdningsfilm og opbevar dem i køleskabet til de skal serveres eller i fryseren, hvor de kan holde sig længe.
• Inden servering skæres rullerne i skiver og anrettes smukt på et fad.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!