Forfatter: Annesondergaard

Nytårsflødeboller 2022

Intet år – uden nytårsflødeboller.

I år er nytårsflødebollerne i guld og pyntet med glimmer. De rummer en klassisk kransekagebund og en simpel champagne-skum. Lidt mere simpel end de seneste år (nytårsflødeboller 2020 / nytårsflødeboller 2021). Men “simpelt” er rigtig godt til nybagte forældre.

Det sidste søde punktum eller den lækreste begyndelse

Nytårsflødeboller burde være en tradition i stedet for kransekage og champagne. Flødebollerne forener det hele – men jeg vil stadig gerne have champagne til 😉

Om flødebollerne sætter det sidste søde punktum på 2022, eller om år 2023 skal åbne med det bedste jeg ved (flødeboller) har jeg endnu ikke fundet svaret på, men flødeboller skal vi have.

Annes nytårstale

Hvert år, skriver Kasper et julekort til mig, hvor han fortæller alt hvad vi har opnået sammen i den forgangne år. I år, vil jeg forsøge at gøre ham kunsten efter. Og hvilket bedre sted at søge inspiration end i kamerarullen. Her får i mit tilbageblik aka. Annes nytårstale:

Kære 2022

Før du går på hæld, så lad mig sige dig ordentlig farvel. Jeg vil se tilbage og suge det sidste ud af 2022 før 2023 kan begynde.

Den bedste start

Vi kunne ikke ønske os en bedre start på 2022, end med en spire i maven og masser af motion og sol, under sydlige himmelstrøg på Club la Santa på Lanzarote. At vi fik en omgang Corona, og dermed en uge i isolation med hjem i baggagen, springer vi hurtigt hen over !

Graviditeten og en ny hverdag fyldte meget i første halvdel af 2022.

I februar køber vi hus, med drømmen om at det skal blive til drømmehuset og rammerne for vores lille (kommende) familie. Det var en stor beslutning og med meget lange udsigter til at blive vores nye hjem.

I marts ventede os en skøn skiferie i de franske alper. Men godt skiløb, gode venner og rigtig god mad.

Ellers var foråret fuld af forventning, opskrifter og i min kamerarulle: madvideoer til/fra min kommende kogebog. Inden vi i april fejre Kaspers fødselsdag med et gender reveal.

Det sidste billede som bliver skudt til kogebogen, er billedet af mig. Det eneste jeg tænkte på var: “ikke se gravid ud”, men jeg var “allerede” halvvejs i graviditeten. Tanken om at kunne fortælle vores kommende dater, og vise hende kogebogen, hvor hun var med inde i maven, glæder mig.

Sommeren som højgravid, hvor vi satte vores lejlighed, og hjem, igennem 6 år til salg. Jeg satte kogebogen i produktion og bagte bryllupskage til 130 personer.

Kogebogen: “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” udkom og kom på gaden, bare 1 uge inden Asta ankom. Hvorefter vores, og nok i sær mit liv tog en drejning, vi blev forældre til verdens dejligste lille pige.

Og så gik det stærkt! Efter vi var blevet forældre, eller faktisk på dagen hvor vi blev forældre, fik vi lejligheden solgt. Vi flyttede i midlertidig lejlighed. Blev husejer. Ind i mellem fik Asta først en fætter, og så en kusine!

Jeg er på barsel, hvilket fylder hele min dag. Men inden året løb ud, nåede vi lige 3 barnedåb på en måned. Og en jul, først for den ene familie, og så hos den anden.

2023 bliver et år, der næste ikke kan gå hurtigt nok. Det bliver fyldt med ventetid, nedtælling men også spænding, glæde og forventning. For vi kan næsten ikke vente til vores “nye” hus står færdig, efter hvad man kan kalde en totalrenovering.

2023, nu vi er klar – du kan bare komme an.

Velkommen til og tusind tak for det gamle.

Rigtig godt nytår

// Anne

Nytårsflødeboller

Guld og glimmer – Skallen består af en Gold chokolade, jeg bruger Callebaut Gold (seriøst den bedste chokolade). Og pynter dem med guld glimmer. Flødebollerne kan enten støbes eller dyppes. Støber du dem, pensles eller drysses formen med spiseligt guldglimmer inden den tempererede chokolade fyldes i formen. Dypper du flødebollerne, drysses spiseligt guld på flødebollerne inden chokoladen størkner.

Champagne-skum – En billig lidt sur “champagne” er helt fin. Den “sure” champagne giver ligesom mere smage til skummen. Jeg koger ca 2,5 dl champagne ind til der ca. er 1 dl tilbage, det gør smagen kraftigere.

Kransekage bund – Flødebollerne har en bund af kransekage, lavet af marcipan (måske rester fra julens konfekt), æggehvide og flormelis. Kransekage hører sig nytår til, derfor er det bunden i flødebollen.

Julesnurrer med marcipan og rosiner

Små julekringler (snurrer) med kanel, remonce, marcipan, rosiner og mandler. Jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med dig! Mit bud på en “julebolle” – noget de spiser her i Nordjylland, som jeg egentlig aldrig har smagt! Min “julebolle” er en snurrer, med inspiration fra en julekringle og en kanelsnegl, kombineret med alt det lærke fra julen. (Find opskrift på luksus kanelsnegl her)

Nu er det jul

En helt perfekt jule-opskrift! Julesnurrerene er krydret med kardemomme i dejen, en remonce med kanel, marcipan og fyld af rosiner og mandler – det er smagen af jul.

Julesnurrere er snaskede, bløde og lækre. De er en luksus kanelsnegl til jul. Jeg er helt sikker på at disse julesnurrer kan slå både juleboller og lucia brød af pinden. Find de lækre opskrifter på Luciabrød her: : Luciabrød og Luciabrød med marcipan.

Tips til julesnurrer opskriften

Gærdejen – Der skal kardemomme i dejen, jeg vil helt klart anbefale dig at bruge kardemommekapsler som du morder til pulver, evt. sammen med lidt sukker, og kommer i dejen. Kardemommekapsler har meget mere smag end den støtte kardemomme.

Ælte-tid i en rørmaksine: når du ælter den glæde smør-gær-dej i hånden, er det ment at se hvornår den er glat og lækker. Det er lidt sværere i røremaskinen. Tilsæt derfor melet lidt af gangen og når dejen har samlet sig, men er rigtig, rigtig klisteret røres den hårdt og længe (ved fuld effekt i 5-7 minutter). Tilsæt gradvist det sidste mel, til dejen er til at røre ved og den er smidig og blank i overfladen.

Remonce – Brug stuetempereret smør, det gør det meget nemmere. Tag det ud af køleskabet i god tid.

Riv marcipanen inden den blades i remoncen, hvis den er hård – det er altid bare nemmere at rive den.

Mel i remonce, gør at det ikke flyder ud, men bliver inden i snurrerne.

Fyld – rosiner og mandel-splitter, ligesom i en kringle. Er du ikke til rosiner så undlad dem blot. De kan helt sikkert erstattes af appelsinskal som du kan købe i supermarkedet, eller chokolade-knapper.

Mandlerne smutter og hakker jeg, men køb gerne mandel-splitter på pose.

Sukkersirup – pensle de varme nybagte snurre med sukkersirup, det gør dem blanke og smukke. Pynt dem også gerne med perlesukker. Og så er sukkersiruppen med til at holde på julesnurrernes fugtig- og svampet-hed. Portionen på sukkersirup er alt for meget til denne mængde snurrer, men det er svært at koge en mindre mængde.

Nyd snurrerene og rigtig glædelig jul.

Print

Julesnurrer

Små julekringler med remonce, kanel, mandler og rosiner

Tid: 2 timer t 30 minutter min

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

Snurrer-dej

• 100 g smør
• 3 dl mælk gerne sødmælk
• 25 g gær 1/2 pakke
• 1-2 kapsler kardemomme eller 1/2 tsk. stødt
• 2 spsk. sukker
• 1 æg
• ca. 550 g mel
• 1/2 tsk. salt

Remonce

• 120 g smør stuetemperatur
• 60 g sukker
• 60 g brun farin
• 120 g marcipan
• 2 spsk. kanel
• 1 spsk. mel

Fyld

• 50 g rosiner ca. en dl
• 50 g mandel spliter smuttet og hakket (ca. 1 dl)

Sukkersirup

• 50 g vand
• 50 g sukker

Pynt

• Perlesukker

Sådan gør du

Dejen

• Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
• Hæld det i en røreskål, jeg bruger min rørmaskine, og opløs gæret i den lune blanding.
• Tilsæt sukker, stødt kardemomme, æg, salt og melet lidt af gangen (måske ikke det hele, måske lidt mere) imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
• Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse. Forbered imens remoncen.

Remonce

• Rør smør, 2 slags sukker, kanel og marcipan sammen til remonce. Jeg bruger min el-pisker. Er marcipanen kold/hård, kan du med fordel rive den inden du blander den i remoncen.
• Vend tilsidst mel i remoncen. Mel tilføjes for at remoncen bliver inde i snurrerne og ikke flyder ud.

Form snurrer

• Rul dejen ud til en rektangel på ca 35 x 55 cm.
• Smør remonce på 2/3 dele af dejen.
• Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side, remonce mod remonce, og så fra den anden side uden remonce, så dejen er foldet i 3 lag. 
• Del dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
• Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
• Lad snurrerne hæve ca. 1 time på køkkenbordet, pensel dem med sammenpisket æg og bag dem 10-12 min. ved 200 grader.

Sukkersirup

• Kog vand og sukker sammen, til alt sukkeret er opløst, som en sirup.
• Pensel de varme snurre med sirupen, det er det som gør dem blanke.
• Pynt gerne med perlesukker (jeg havde ikke noget), det vil gøre dem ekstra smukke.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Bagt oksekød med kartoffelmos

Oksekød med kartoffelmos gratineret i ovnen. Her får du en helt simpel opskrift på en nem kødsovs, og en kartoffelmos med broccoli, som lægges sammen og bliver til en Shepherds Pie. Jeg vil tro det danske navn er “bagt kødsovs” eller “oksekød i fad”.

En traditionel britisk Shepherds Pie er lavet med lammekød, men til denne simple hverdags-variant har jeg brugt hakket oksekød.

Kartoffelmos med brocoli

Mad med flere grøntsager! Det ved I at jeg er tosset med – grøntsager. De sniger sig ind alle steder. Ikke nok med at de er sunde, så gør de også at vi kan få mere mad (en større portion) for færre kalorier – det elsker jeg!

Du kan tilsætter grøntsager i både oksekødet og mosen. Her har jeg brugt broccoli i mosen og snack peber/ peberfrugt i oksekødet. Andre gode grøntsager i oksekødet kunne være: squash, champignon, tomater eller forårsløg. I mosen kan du også bruge gulerødder, spinat eller blomkål.

Hverdags aftensmad

Simple opskrifter, som er nemme at gå til, og som ikke kræver så mange ingredienser er perfekte til hverdagen. Sådan en opskrift er denne Shepherds Pie – nem og lige til, men stadig fuld af smag. Og endnu bedre, den passer sig selv i ovnen, når først den er sat ind.

Opskriften indenholder gode mættende proteiner, fra oksekød og en mos på kartofler, hvilket gør at denne lune ret mætter virkelig godt – perfekt til de kolde måneder.

Servér Shepherds Pie som den er, eller med en grøn salat dertil. Jeg laver gerne en salat af blandet krøllet salat, agurk og grønne druer og smuldre lidt salattern over.

Find flere simple hverdags opskrifter, hvor der er skruet op for grøntsagerne, proteinerne og ned for kalorierne i min kogebog: “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” her!

Ingredienser i Shepherds Pie

Kartoffel broccoli mos:

Kartofler: Jeg bruger danske økologiske kartofler men vælg de kartofler som er nemmest at skrælle.

Broccoli – Øko broccoli, giver en flot farve til mosen. Broccolien kan byttes ud med blomkål eller spinat.

Smør – Lidt smør i mosen gør underværker – undlad det ikke.

Mælk – Mosen er lavet med mælk, men du kan også bruge lidt af kogevandet fra kartoflerne. Tilsæt mælk lidt ad gangen, så mosen ikke bliver for flydende.

Salt – kog kartoflerne uden salt, det gør at de nemmere koger ud (møre). Og tilsæt salt, når du laver mosen, så kan du styre salt-niveauet.

Oksekød med tomatketchup

Oksekød – jeg bruger altid dansk oksekød, og vælger ikke kød med en fedtprocent over 12%. Derfor kan mængden varier fra 400-500g, men opskriften passer stadig.

Løg – Jeg bruger et sort løg, det giver smag og så er det en grøntsag.

Rød snack peber – Eller en rød peberfrugt er en skøn grøntsag at tilføje oksekødet. Den har en sødlig smag og kan nemt skiftes ud med gulerod.

Paprika – Oksekødet smagsgaver, vælg gerne en sød variant, til den søde oksekød med ketchup og snackpeber.

Ketchup – Tomat ketchup, vi er ikke finere end at vi godt kan lave en kødsovs på tomatketchup for det er nemt. Og det smager godt – oksekød, kartoffelmos og ketchup – det smager skønt!

Salt og peber – Smag altid maden til. Salt og peber gør underværker i denne kødsovs.

Print

Shepherd’s Pie

Bagt oksekød med kartoffelmos

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Kartoffelmos med broccoli

• ca. 600 g kartofler
• 1/2 hoved broccoli
• 30 g smør
• 1 dl mælk
• 1 tsk. groft salt

Oksekød

• 1 løg
• ca. 500 g oksekød
• 1 rød rød snack peber eller peberfrugt
• 1 spsk. paprika
• 1 dl ketchup
• 1 tsk. groft salt
• peber

Sådan gør du

Kartoffelmos med broccoli

• Skæl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem møre i vand i ca. 20 minutter.
• Skær også broccoli i mindre stykker, og kog dem møre med kartoflerne i de sidste ca. 10 minutter.
• Tænd ovnen på 200 grader og lav imens oksekødet.
• Hæld vandet fra kartoflerne og broccoli. Tilsæt smør og pisk kartoffler og broccoli til mos med en håndmixer.
• Tilsæt mælken lidt af gangen, til den ønskede konsistens, måske du ikke skal bruge alt mælken.
• Smag mosen til med salt.

Oksekød

• Hak løget fint og snack peberen i tern.
• Svits løg og oksekød godt evt. i lidt smør, i en pande eller en gryde som kan gå i ovnen.
• Tilsæt peberfrugt i tern, derefter paprika, salt, ketchup og peber og smag oksekødet til.
• Fordel kartoffel-broccoli-mosen over oksekødet som et låg.
• Bag Shepherds Pie i oven ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Oksekød med smagen af Asien

Stegt hakket oksekød med smagen af Asien. Det asiatiske køkken er eksperter i smag, masser af smag! Og de balancere det sure med det søde og tilføjer masser af umami! Umami er faktisk japansk og betyder velsmag.

Velsmagende og masser af smag har denne opskrift på stegt oksekød, som har uanede anvendelses muligheder.

Sådan bruger du asiatisk oksekød

Du kender helt sikkert mexicansk krydret oksekød, det jeg kalder taco-kød. Find opskriften på taco-krydret oksekød her. Som en god variation til det mexicanske, kan jeg helt klart anbefale asiatisk oksekød. Jeg bruger gerne det asiatiske krydret oksekød i salat bowls sammen med ris, grøntsager som f.eks stegte broccoli og mango salsa. (find opskriften på mango salsa her)

Det asiatiske oksekød kan også bruges i friske forårsruller eller som her, i en “taco-skal” af hjertesalatblade, sammen med hoisin-sauce, rørt sammen med lidt vand og hakkede peanuts.

Det asiatisk oksekød kan også bruges i en asiatisk sandwich, en såkaldt Bahn Mi, som laves i det lyseste baguette brød med masser af koriander.

Ingredienser i asiatisk oksekød:

Jeg er helt vild med, at få masser af smag, med en simpel opskrift som ikke kræver at jeg skal handle i en masse specialbutikker – sådan er denne opskrift:

Oksekød – jeg bruger altid dansk oksekød, jeg køber det gerne ved slagteren, men oftes i supermarket. Jeg tjekker altid at det er dansk-kød og vælger ikke kød med en fedtprocent over 12%.

Chili – jeg bruger en rød økologisk chili, bare en af dem jeg kan købe i supermarket. Jeg bruger også kernerne, men undlad dem, hvis du ikke er til stærk mad.

Hvidløg – Jeg bruger to fed hvidløg i helt almindelig størrelse. Du kan sagtens undlade hvidløg, eller bruge hvidløgspulver i stedet for. Er du tosset med hvidløg, så sku op for mængden.

Ingefær – jeg bruger frisk økologisk ingefær – der er virkelig saft og kræft i den friske, men hvidløgspulver kan også sagtens bruges.

Sukrin Gold – er et kaloriefrit alternativ til brun farin. Det kan erstattes af brun farin, men ikke undlades – da det er det som karameliser kødet.

Lime – saft af en frisk lime. Som alternativ kan du bruge auto-limen.

Fishsauce – er meget salt og bidrager med umami-smag. Lugt ikke til det, det lugter kraftig af fisk (det er lavet af fisk) men det er u-undværligt i asiatiske retter.

Soya – bidrager også med salt og krydre kødet. Undlad det ikke, som et glutenfrit alternativ kan tamari sauce bruges.

Forårsløg – det er en god ide at putte grøntsager i kødet, så strækker det længere og vi får spist flere grøntsager. Her er den forårslør, men prøv også med broccoli eller champignon.

Print

Asiatisk oksekød

Stegt oksekød med smagen af asien

Tid: 15 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• ca. 500 g oksekød
• salt og peber
• 1 rød chili
• 2 fed hvidløg
• 1 cm frisk ingefær revet
• 2 spsk. sukrin gold alternativt brun farin
• 1/2 (1,5 spsk.) lime saft derfra
• 1,5 spsk. fishsauce
• 2 spsk. soya
• 3-4 stk. forårsløg

Sådan gør du

• Steg oksekød hårdt med salt og peber. Brug evt. en lille smule olie (sesam eller peanut) hvis der er behov. Steg det til væsken er fordampet.
• Hak chili, hvidløg og riv ingefær fint. Bland chili, hvidløg og ingefær med sukrin gold, limesaft, fishsauce og soya til en dressing.
• Hak forårsløget fint. Bland dressing i kødet sammen med forårsløg, og steg det færdigt til forårsløgene er møre og kødet har fået stegeskorpe.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Opskrift på skøn salsa med mango og avocado

Hurtig og nem mango avocado salsa. Salsaen består af peberfrugter, cherrytomater, sød mango frugt, cremede avocado og syrlig lime. Mango avocado salsaen er den perfekte friske dip eller topping.

Masser af grøntsager

Mango avocado salsaen består af masser af grøntsager. Salsaen er en lækker sommerlig salat at servere til skaldyr, grill og kølig hvidvin. Men er også super lækker til asiatiske eller mexicanske retter. Jeg elsker at servere den til asiatisk krydret oksekød i hjertesalat-tacos. Eller i en salat bowl sammen med hvidløgs-ris (find opskriften på hvidløgs-ris her)

Salsa eller salat

Forskellen på en salat og en salsa, mener jeg er, hvordan grøntsagerne er skåret. I en salat vil jeg gerne have forskellighed og struktur, noget stort, noget småt osv. I en salsa, skal alle ingredienser have samme små størrelser. Denne opskrift er altså på en salsa – og størrelserne på grøntsagerne passer med en cherrytomat skåret i kvarte og delt på midten. Mango avocado salsa kan nemt laves til en hel salat, vend den f.eks med frisk baby-spinat eller blandet salat.

Ingredienser i mango avocado salsa

Peberfrugt – Enhver farve af peberfrugt kan bruges, men jeg elsker den røde – oftest bruger jeg en rød snackpeber, da de er billigere. Peberfrugt kan undlades i salsaen.

Cherrytomater – Alle tomater kan bruges, jeg elsker små tomater da de har mere smag. I denne salsa bruger jeg cherrytomater.

Mango – Brug en moden mango – vælg en blød mango, men ikke så blød at den er splattet. En blød mango er en sød mango, en hård mango kan være syrlig.

Avocado – En god moden avocado skal være lidt blød. Mit tip til modne avocadoer er, at den skal være så blød at du lige akkurat kan trykke den mørke top ind i avocadoen.

Persille – Bredbladet persille eller koriander. Krydderurter giver masser af smag, vælg den du bedst kan lide.

Rødløg – 1/2-1 afhængig af størrelse, jeg bruger ikke for meget løg, da jeg synes det kan overtage smagen fra de andre delikate ingredienser.

Lime – Saft, udgør dressingen i salsaen, tilføjer syre og holder avocadoen frisk og grøn.

Velbekomme

Pulled beef er perfekt mørt og saftigt trævlet oksekød som kan bruges i den mexicanskekøkken f.eks i taco, tortilla, buritto eller hvorfor ikke i en sandwich eller burger. Det møre trævlede kød er braiseret i øl og bbq sauce, det har masser af smag og er vildt lækkert.

Taco med oksekød

Da vi var i USA, for et par år siden, spiste vi på Tacolicious i San Fransisco, hvor jeg fik det møreste trævlede oksekød i en blød taco-pandekage. “Short ribs soft taco”.

Siden har jeg jagtede det perfekte pulled beef, som kan spises i taco/tortillas i stedet for hakket oksekød. Nogen gange er det bare lækre med et ordenligt stykke kød. Det tager lidt længere tid at tilberede, end hakket oksekød stegt på panden, men det kan i den grad også smages. Heldigvis passer kødet sig selv, de timer de braisere.

Braserert okse

Oksekødet er braiseret i en mørk øl, jeg bruger en hvidtøl, og hakkede tomater. Jeg steger først kødet, hvorefter jeg koger det ved svag varme i gryden i saucen. Saucen hælder jeg til sidst ved det trævlede kød – det gør det så saftigt.

Pulled Beef elsker jeg at servere i bløde majspandekager med masser af grøntsager, lime, chili og avocado. Allerhelst med den mexicanske salat fra side 79 i min kogebog: “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” – direkte link.

Ingredienser i pulled beef

Oksekød – burg oksekød af god kvalitet, jeg går til slagterne og køber et oksespidsbryst af ca. 1 kg. Short ribs på dansk, er okse-ribben, og så vidt jeg ved hedder udskæringen “okse kamben”, og uden ben hedder udskæringen vist tværreb. Disse udskæringer kan helt sikkert også bruges. Spidsbryst har jeg stor succes med at få mega mørt, og så tror jeg det er en mindre fed udskæring.

Løg – Et helt almindeligt zittauerløg – jeg bruger et stort et.

Hvidløg – Giver masser af smag, jeg bruger to fed. Er du tosset med hvidløg, så brug nogle flere.

Chili – Jeg bruger en økologisk rød chili, hvor jeg undlader de fleste kerne. Brug kernerne fra chilien i retten, hvis du vil have den ekstra stærk.

Gulerødder – grøntsager er skønt, og de bidrager lidt til den søde smag.

Hakkede tomater – en dåse økologiske hakkede tomater, bliver “bunden” i sovsen. Alle grøntsager tæller også dem fra dåse, brug dem du bedst kan lide, det kan også være purerede tomater på flaske.

Hvidtøl – En sød mørk øl, jeg bruger en hvidtøl, da den smager godt og den søde smag er lækker i bbq-saucen. Alkohol fordamper alligevel ved 70 grader.

BBq-sovs – For den perfekte bbq smag, bruger jeg færdiglavet bbq sovs i saucen. Jeg bruger Remas Bbq sovs.

Paprika og spidskommen – det er de eneste 2 krydderier du behøver, foruden salt og peber.

Velbekomme

Print

Pulled beef

Ølbraiseret pulled beef – det perfekte trævlede oksekød

Det skal du bruge:

• Ca. 1 kg okse spidsbryst eller anden "grydesteg"
• 1 løg
• 1-2 fed hvidløg
• 1 rød chili
• 1-2 gulerødder
• 1 dåse hakkede tomater
• 1-1,5 dl bbq sauce
• 1 flakse hvidtøl 33 cl, eller anden sød mørk øl
• 1 spsk. spidskommen
• 1 spsk. paprika
• 1 tsk. groft salt
• Peber

Sådan gør du

• Start med at skære kødet i passende skiver/bøffer og brun det godt på alle sider, evt. i lidt fedtstof, med rigeligt salt og peber.
• Klargør grøntsagerne, skære løg, chili og hvidløgt fint samt gulerøder i tern.
• Tag de stegte bøffer op af gryden og læg dem til side.
• Lav nu saucen, som bøfferne skal braiseres i.
• Svits grøntsagerne i grynden. Tilføj derefter hakkedetomater fra dåse, hvidtøl, BBq-sovs og gryderier.
• Når sausen koger, lækkes bøfferne tilbage i saucen og de braiseres i ca. 2,5 time, gerne længere, ved svag varme.
• Tag kødt op af saucen, gerne med en hul-ske, da det nemt falder fra hinanden. Jeg putter det i røremaskinen og røre det med k-spartle – da det giver perfekt trævlet kød. Ellers riv kødet fra hinanden med to gafler.
• Lad saucen stå på pluset og koge ind i mens.
• Når kødet er trævlet, hælder du den indkogte bbq-sauce ved kødet. Jeg synes det passer med ca. 2/3 af saucen – det giver kødet masser af saft og smag.
• Smag kødet til med salt og peber.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Opskrift på nem mexicansk rejesalat

Her får du opskriften på en nem mexicansk inspireret rejesalat som er sprængfyldt med smag. Mei rejesalat er perfekt at servere som en lækker forret med taco-chips til, hvor salaten spises som en “guacamole”. Lav også gerne selv dine tortilla-chips. Rejesalaten kan også udgøre hovedmåltidet, server salaten på rugbrød eller med en god skive brød. 

Forret med rejer

Forretter med rejer er skønt. Det lille søde, bløde skaldyr er en delikat måde at starte en god middag på. Her er rejerne blandet i en salsa af grøntsager, avocado og lime/citron saft. Mexi rejsesalat er en helt perfekt forret til en mexicansk aften.

Reje Ceviche

Rejesalaten kan næsten kaldes for en reje ceviche. Ceviche må betyde noget i retningen af: rå fisk, som tilberedes i citrussaft. I princippet kan du tilberede de rå rejer i salaten, det vil sige at syren fra citron og limesaft vil “tilberede” rejerne. De vil stadig have fornemmelse af at være rå. Jeg foretrækker at koge eller stege rejerne inden jeg bruger dem i rejesalaten. De pillede rejer koger jeg i ca. 1 minut i saltet vand, eller steger dem på panden med lidt salt, i 1-2 minutter på hver side.

Mexi salat til frokost

Mexi rejesalat er sund, fuld af masser af grøntsager, har masser af smag og indeholder kun få kalorier, for uden avocadoen, hvilket også gør salaten helt perfekt som frokost-salat eller endda på madpakke, hvis du kan opbevare den køligt.

Tortilla-chips

Lav dine egne tortillachips til mexi rejesalat, ved at pensle en tortilla-pandekage med lidt olie, klippe den i trekanter og drysse dem med salt. Rist tortilla-trekanterne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter – til du har sprøde tortilla-chips

Ingredienser i Mexi rejesalat: 

Rejer – Jeg bruger store ukogte rejer fra frost, dem jeg kan købe i supermarkedet hedder vannamei rejer. Jeg steger eller koger rejerne inden jeg bruger dem. Andre rejer kan også bruges. 

Lime – Jeg bruger saften af 1 hel økologisk lime.

Rødløg – Jeg bruger et ”ikke alt for stort” økologisk rødløg – nogle rødløg kan være meget skarpe i smagen, så tilføj hellere mere løg end for meget til at starte med. 

Citron – Jeg bruger saften af en hel økologisk citron. 

Cherrytomater – Jeg bruger danske eller økologiske cherrytomater, angelle tomater eller san marzano tomater. 

Agurk – En halv økologisk eller dansk augurk i fine tern.

Chili – Jeg bruger 1/2 – 1 hel rød økologisk chili – juster efter smag og brug din yndlings chili.

Majs – Jeg bruger primært majs fra dåse. Men når min far dyrker dem i haven, kan jeg også finde på at bruge en majskolbe, som jeg blancherer med kogende vand og skraber majs-kernerne af.

Avocado – Brug en god moden avocado, undlad den ikke. Avocadoen bidrager med fedme som spiller godt op i mode de søde rejer og den “sure” dressing, fra citron og lime saft.

Persille eller koriander – Det klæder salaten rigtig godt med lidt friske krydderurter, koriander er noget der skiller vandene. Er du ikke til friske koriander, så brug bredbladet persille.

Salt og peber – Jeg smager altid en salat til med salt og peber, men i lige netop denne salat er det ekstra vigtig med salt, da salt hjælper med at balancere syre-balancen og du undgår at salaten bliver for sur.

Velbekomme.

Se flere lækre, skønne og sunde opskrifter i min kogebog : “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” HER!

Print

Mexi rejesalat

Mexicansk Rejesalat med avocado

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 200 g rejer – pillet
• 200 g cherrytomater
• 1 lille rødløg
• ½ rød chili
• 1 lille dåse majs
• ½ citron saft der fra
• 1 lime saft der fra
• 1 håndfuld bredbladet persille eller koriander
• 1 avocado
• ½ agurk
• salt og peber

Sådan gør du

• Pil rejerne og kog dem i let saltet vand i ca. 1 minut og køl dem af – gerne på isterninger.
• Skær cherrytomater, rødløg og chili i passende små stykker til en salsa.
• Dræn majs og skyld dem.
• Hak persille eller koriander.
• Skær de afkølede rejer i samme størrelse som de resterne grøntsager.
• Bland en salsa af rejer, cherrytomater, rødløg, chili og bredbladet persille eller koriander.
• Pres citronsaft og lime saft over salaten. Vend salaten sammen og stil den på køl indtil servering.
• Inden servering blandes avocado og agurk i tern i salaten. Vent med disse to ingredienser, da de gør salaten lidt splattet.
• Smag salaten til med salt og peber og server den til dit ønskede tilbehør.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Koldhævet boller med gulerod

De nemmeste boller at lave, så lille en indsats så meget smag. Bollerne er bløde og saftige. De holder sig dejlig fugtige i et par dage, i en pose på køkkenbordet. 

Bollerne er lækre, luftige og fulde af fuldkorn.

Barselsboller

De her koldhævet boller med gulerod, er de boller jeg har bagt mest i min barsel (den har heller ikke været så lang endnu). Jeg bagte dem første gang hjemme hos min far i sommers, da jeg var på ”ferie” for at bage bryllupskage. Jeg brugte den mel far havde i skabene – som var rugmel og havregryn. Sidenhen har jeg fortsat brug disse meltyper, hvis jeg har haft dem. Ellers bruger jeg det mel jeg har i skuffen, oftest fuldkornshvedemel – det har været rigtig smart, når jeg har forsøgt at tømme skufferne ifbm. flyningen. 

Grundopskriften som jeg bruger til koldhævet boller er: ½ pakke gær og 4 dl vand. Derudover 2 gulerødder, mel og salt. Jeg bruger den største mængde hvedemel, men starter med at røre rugmel/fuldkornshvedemel og havregryn i vandet med det opløste gær og revet gulerod. Dejen skal kunne røres sammen med en grydeske, være fast men stadig klistret. Dejen skal ikke æltes. 

Valget af mel har betydning for resultatet. Rugmel giver en grovere og mørkere bolle. Fuldkornshvedemel giver en blødere bolle.

Hvad serverer man for mødregruppen? 

Nybagte boller! Dejen rører du sammen aftenen/dagen for inden, stiller den i køleskabet og bager boller næste dag. Det tager kun 30 minutter, så har du nybagte boller og hele huset dufter. Perfekte barselsboller.

Se også opskriften på koldhævet boller med gulerod og hvedekerner her!

Ingredienser i koldhævet boller

Vand – Jeg bruger vand direkte fra den kolde hane, ikke iskoldt vand, bare koldt vand. De skal alligevel hæve i køleskabet, hvor der også er koldt.

Gær – 1/2 pakke frisk gær bruger jeg til at hæve bollerne med.

Gulerødder – Jeg bruger 2 økologiske gulerødder af helt almindelig størrelse. Er de meget små bruger jeg 3. Jeg har også bagt disse boller med squash, det fungerer også rigtig godt. Gulerødder giver en dejlig sød smag og så er det bare skønt at bage brød med grøntsager.

Havregryn – Jeg bruger økologisk grovvalset havregryn, da det er dem vi spiser herhjemme. Men fintvalsede havregryn kan også bruges. Havre giver en dejlig sød smag til bollerne. Har du ikke havregryn, så undlader du dem bare, og bruger lidt mere mel.

Fuldkornsmel – Jeg bager typisk disse boller med fuldkornshvedemel, det giver dejlige bløde og saftige boller. Jeg kan også godt lide at bage dem med rugmel eller nogengange hvid hvedemel. Brug den grove mel-type du har, fuldkorn giver nemlig masser af smag!

Hvedemel – Den største mængde mel er hvedemel i disse boller. Jeg burger almindelig økologisk hvedemel eller Manitoba hvedemel, hvis jeg har det, som har en bedre hæveevne.

Salt – En meget vigtig smagsgiver i brød, jeg bruger groft salt.

Rigtig god fornøjelse.

Velbekomme.

Print

Koldhævet boller med gulerod

Nemme koldhævet boller med gulerod

Tid: 25 minutter min

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

• 4 dl vand
• 1/2 pk. gær 25g
• 2 stk. gulerødder ca. 120g
• ca. 1 dl havregryn
• ca. 2 dl fuldkornshvedemel
• ca. 5-6 dl hvedemel
• 1 spsk. groft salt

Sådan gør du

• Rør gæren ud i vandet.
• Tilsæt revne gulerødder, havregryn og fuldkornshvedemel/rugmel, rør det godt ud i vandet.
• Rør derefter hvedemel i dejen lidt ad gangen, dejen skal kunne røres, men være fast og stadig klisteret.
• Rør tilsidst salt i dejen og sæt den på køl til dagen efter.
• Dagen efter: 10 boller sættes på en bradeplade med bagepapir med en våd ske. Drys evt. lidt kerner på bollerne.
• Bages midt i ovnen ved 200 grader varmluft i 20 minutter.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sprøde falafler

Opskriften lærer dig at lave nemme, hurtige, perfekte sprøde falafler i airfryer, som er sprøde uden på og bløde inden i – uden de er tilberedte i frituregryden. Hemmeligheden er en airfryer*.

Hjemmelavet falafel

Det er nemt at købe en kasse falafler på frost, men vi kan vist godt blive enige om, at hjemmelavet falafel smager lidt bedre – i sær efter denne lækre falafel opskrift. Men det er ikke altid at det er besværet værd! Først at udbløde kikærterne natten over, evt. koge kikærterne, for at kunne lave farsen og tænde op i den “gyldnebrønd”. Derfor har jeg i samarbejde med Cosori, udviklet en opskrift som giver mening. Det giver nemlig mening at lave falafler selv, hvis det ikke tager meget længere tid, end at købe en kasse fra frost. Og hvis de samtidig smager mindst lige så godt, har et bedre næringsindhold fordi der er sparet på fedtet (stegeolien). Så giver det mening.

Sådan laver du falafel helt uden olie

Falaflerne er lavet af dåse kikærter, det er nemt, kræver ingen forberedelse og du kan altid have dem i køkkenskabet. Falafel-“farsen” er blendet sammen i en foodprocessor, det tager ikke mange minutter at køre farsen sammen. Inden de steges sprøde i airfryeren helt uden olie. Falafel-farsen har allerbedst af at hvile 30 minutter på køl, men nu er det opskriften på lyn-falafel jeg deler – så form dem endelig med det samme og steg dem sprøde.

Ingredienser i falafel

Falaflerne er vegetariske og kan laves glutenfrie ved at bruge kikærtemel i stedet for hvedemel.

• Kikærter: Jeg har i denne opskrift brugt kikærter fra dåse. Det gør det meget nemmere at lave falafel, da det sparer tid
• Løg: Et helt almindeligt Zittauerløg, for smagen
• Hvidløg: 2 fed hvidløg er nok, men vil du gerne have en intens hvidløgssmag, brug da et par fed mere
• Persille: En stor håndfuld frisk persille gør noget for smagen, og må helst ikke undlades
• Koriander: En håndfuld koriander gør også virkelig noget for smagen, også selvom du ikke bryder dig om koriander, vil jeg tro du kan lide disse falafler – byt det evt. for mere persille
• Krydderier: Spidskommen, chili, salt og peber er det som der er brug for, for at få falaflerne til at smage som de skal. Brug gerne en frisk chili, eller mere chili for nogle stærkere falafler
• Hvedemel: Når kikærterne er fra dåse, kan de være ret våde, derfor er der brug for lidt mel til at tørre farsen ud. For en glutenfri-variant brug kikærtemel

Server falafel

Server de sprøde falafler i et lunt pitabrød sammen med sprøde agurkeskiver, tomater, syltede rødløg samt en krydderurte- eller hvidløgsdressing.

Falafel er også skønt i en salatskal, med masser af grove grøntsager. Prøv en kombination af spidskål, bagte broccoli, humus, salattern og de sprøde falafler.

Velbekomme.

Print

Nemme falafler i Airfryer

Hjemmelavet falafel af dåse kikærter

Tid: 40 minutter min

Til: 20 stk.

Det skal du bruge:

• 2 dåser kikærter
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 håndfuld frisk persille
• 1 håndfuld friks koriander kan undlades
• 1,5 tsk. spidskommen
• 1 tsk. salt
• 1/2 tsk. chiliflager eller cayenne peber
• 1 tsk. bagepulver
• 2 spsk. hvedemel
• friskkværnet sort peber

Sådan gør du

• Dræn og skyl kikærterne.
• Pil løg og hvidløg.
• Blendt alle ingredeienserne sammen: kikærter, løg, kryderurter og krydderier, i en foodprocessor, vent med melet.
• Blend til en ensartet grov "fars", hvis kikærte-farsen er fugtig tilføj da melet.
• Kikærte-farsen har godt af at hvile på køl i 30 minutter, men nu er det jo opskriften på lynhuritge falafler. Så spring hviletiden over.
• Form falafel af farsen, jeg får ca. 20 stk.
• Forvarm airfryeren til 190 grader.
• Fyld falaflerne i kurven i airfryeren, og steg dem i ca. 15-17 minutter ved 190 grader.

Noter

Vil du have ekstra, ekstra sprøde falafeler, kan de pensles med lidt olie inden de steges. 

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kogebogen er ude! 🥳

Her er lidt flere informationer om dit køb af kogebogen: 100 opskrifter til en sund og stærk hverdag. Salget starter i dag, på udgivelsesdagen, mandag d. 15 august. Ordre sendes så hurtig som muligt.

Bestil dit eksemplar her!

Fri fragt

Opnå fri fragt ved køb over 439,-. Så tag en SuperShake kogebog med i købet og spar fragten.

Signert udgave

Ønsker du en hilsen og en signeret udgave, kan du skrive det i kommentarfeltet til din ordre, når du når frem til “kassen” – så sætter jeg gerne mine kragetæer i din kogebog.

Afhent i Aalborg

Du kan afhente din ordre hos Unlimited Performance, Hjulmagervej 7, 9000 Aalborg alle hverdage mellem 7.00-17.00. Du vil modtage en mail med at: “Din Anne Søndergaard ordre er nu gennemført”, så snart du har modtaget denne mail, ligger din ordre klar med navn til afhentning.

Levering

Alle ordre sendes med DAO til nærmeste pakkeshop. Du kan selv vælge pakkeshop ved check out. Din ordre vil blive leveret 1-3 dage efter afsendelse. Ordre afsendes inden for 24 timer alle hverdage.

Køb “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” her!

Kogebogen udkommer på mandag d. 15/8

Kogebogen, som er meget mere end en kogebog.

Kogebogen er spækket med lækre opskrifter, sunde retter og masser af inspiration. Du får også årsagen, forklaringen og tankerne bag de sunde opskrifter.

Mad er mere end bare ernæring! Det er følelser, minder og traditioner. Mad skal mætte og smage fantastisk – men også mætte vores sanser og tilfredsstille os.

Tankerne bag opskrifterne

Jeg har, så længe jeg kan huske, selv kæmpet med vægten. Følt mig stor, forkert, utilpas og aldrig smart. Jeg var rigtig ked af det, og lovede mig selv, hvis jeg en dag knækker koden til en vægt i balance, at hvis det lykkedes mig at få en sund, slank og glad livsstil – så skulle hele verden vide hvordan. For ingen fortjener at havde det som jeg havde det.

Kogebogen er et skridt på vejen til at lære dig, hvordan du knækker koden.

Det handler ikke om rygrad eller om at “tage sig sammen”. Det handler heller ikke om at finde en ny kur eller kost-religion. Svaret findes i gode, faste vaner – og ikke i mirakelkure, som jeg havde prøvet igen og igen.

Jeg garanterer dig, at bogens resultater ikke er baseret på at spise så lidt som muligt og træne så meget som muligt. Det handler derimod om gradvist at bygge gode sunde vaner, en efter en, som du kan holde fast ved i dag og i morgen og fortsætte med. Vedholdenhed er nøglen til succes.

Sunde vaner

Kogbogen vil præsentere dig for de vigtigste vaner at lære, som jeg selv har anvendt under mit vægttab, og som jeg efterlever dagligt. De samme vaner, som vi underviser i, i vores træningscenter i Aalborg.

Det vigtigste du skal lære er, at den ”perfekte” kost ikke findes. Der eksisterer som udgangspunkt ikke usunde fødevarer, men derimod uhensigtsmæssige mængder.

Derfor er udtrykket “alt med måde” en rigtig god tommelfingerregel.

Kogebogen vil introducere dig for fem kostopgaver (dine nye kostvaner).
Ideen med opgaverne er, at du implementerer dem gradvist – et skridt ad gangen. Øver dig, sætter barren lavt, og først når en opgave er blevet til en fast vane, som du løser dagligt, begynder du på den næste opgave.

De mere end 100 opskrifter til inspiration, kan alle hjælpe dig med at få indarbejdet vanerne – og dermed til at få en sund og stærk hverdag.

Mit mål med kogebogen

Jeg håber du med kogebogen i hånden vil finde balancen, slippe madstressen og knække koden til din egen krop, så du kan opnå større velvære og livskvalitet.

Der findes ingen nem vej til øget velvære, større selvtillid, bedre helbred og mere sundhed. Det kræver hårdt arbejde, men jeg lover dig, at indsatsen er det hele værd

– du skal blot tage det første skridt! og et skidt ad gangen.

Kogebogen kommer til salg fra på mandag d. 15/8 her på bloggen, i flere af landets boghandlere, på saxo.com og i Unlimited Performance.

Airfryer

Det er ikke en guide til hvilken Airfryer du skal vælge, men en guide til hvordan du får glæde af din Airfryer så du kan lave lækker, sprød og sund mad uden olie. Og så får du også opskriften på sprød fiskefilet.

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker at spare på kalorier, uden at gå på kompromis med smagen. En Airfryer er ideel til at lave lækker, sund og fedtfattig mad. Min Airfryer er af mærket Cosori* og en kæmpe anbefaling herfra.

En Airfryer – En sund friture

En Airfryer er en “varmlufts-friture”, som kan lave “friturestegt” mad uden olie, eller med meget lidt olie. Den varme luft cirkulerer langt hurtigere end den gør i en varmluftovn, derfor kan en airfryer tilberede mad med en sprød stegeskorpe og en saftig indre, oftest langt hurtigere end en varmluftovn.

Da en airfryer bruger langt mindre, eller slet ingen olie ift. en friture, er det et langt sundere og mere fadtfattigt og kaloriereducerende alternativ.

Lad os så se på om Airfryeren kan sit friture-kram.

*Airfryeren er reklame og sponseret af Cosori.

Mere end sprøde fritter

En airfryer er ikke meget bevendt, hvis ikke den kan lave sprøde fritter. Airfryeren har flere præprogrammeret programmer, heribland også et pomfritprogram. Pomfritprogrammet giver kartoffelstængerne 25 minutter ved 195 grader, efter Airfryeren har forvarmet i 5 minutter. Airfryeren får også mange stjerner hos Kasper, ikke kun fordi han elsker fritter – men også fordi den er super nem at rengøre. Airfryer kurven kan gå i opvaskemaskinen, men den er også let at vaske, da intet brænder i.

Jeg har testet posekartofler og råkartofler

Pose kartofler

Åben posen med kartoffelfritter/skiver/både, hæld dem i Airfryeren, krydr med salt og tryk på pomfritprogrammet. 25 minutter senere har du perfekte sprøde fritter! Det dur.

Rå kartoffel

Rå kartofler skæres i pomfritter, og lægges i koldt vand (gerne i 8 timer), for at “vaske” stivelsen ud. Kartoflerne tørres og hældes i airfryeren med salt, jeg tilsatte intet olie, efter 25 minutter på pomfritprogrammet – perfekte sprøde “ovn kartofler” aka. hjemmelavet fritter helt uden olie.

Fiskefilet

Jeg plejer at lave mine fiskefileter i ovnen, det sparer på fedtstof og svineriget, men de kan være svære at få sprøde på undersiden.

Print

4 fra 1 stemme

Fiskefilet i Airfryer

Sprøde paneret rødspættefileter

Tid: 30 minutter min

Til: 4

Det skal du bruge:

• 4-6 stk. rødspættefileter ca. 500 g
• 2 spsk. rugmel
• 2 æg
• 2 dl panko-rasp
• salt og peber

Sådan gør du

• Fordel i 3 tallerkener: 1. rugmel 2. sammenpisket æg og 3. Panko-rasp blandet med salt og peber.
• Panér fiskefileterne ved først at vende dem i rugmel, derefter sammenpisket æg og til sidst Panko-rasp.
• Læg fiskefileterne i airfryer kurven og tilbered dem 7-8 minutter ved 200 grader.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sådan laver jeg fiskefilet i Airfryeren og de blev perfekt sprøde. Jeg serverede dem med denne råkostsalat, nye ærter og fritterne ovenfor.

Se flere airfryer opskrifter hos Cosori.

Kun fantasien sætter grænser

Jeg har også forsøgt mig med andre sprøde opskrifter i airfryeren. Jeg har forsøgt med med asiatisk crispy chicken, ved at marinere kyllingebidder i kærnemælk og krydderier, og efterfølgende vende dem i mel, inden de steges sprøde i airfryeren i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Jeg har planer om at forsøge mig med løgringe, hokkidofritter og kyllingelår – ja det er kun fantasien der sætter grænser.

Airfryeren har tilbehør, så du kan tilberede alt fra grøntsags-spyd, til kage, brød og æg i airfryeren. Til airfryeren medfølger også et opskrift hæfte med endnu mere inspiration.

God fornøjelse.