Tag: Kylling

Hjemmelavet kyllinge Shawarma

Shawarma marineret krydret kyllingekød i tynde strimler – som du nemt kan lave selv. Vi køber tit kyllingekebab fra frost i rema. Det er virkelig nemt, lige ud af posen, på panden og 10 minutter efter er der lækkert fyld til salat bowls, pitabrød eller wraps.

Kyllingekebab kan bruges rigtig mange steder. Det smager skønt i en skål salat sammen med syltede rødløg. Det er også lækkert i pitabrød eller wraps. Kebab kan også bruges på pizza eller tortilla pizza. Det ideelle ved kebab er, at det er nemt og velsmagende.

Lav nemt selv kebab

Jeg kan godt lide at lave ting selv, så ved jeg hvad der er i og hvad jeg spiser. Nogen gange er det købte bedre, og så kan det ikke svare sig at bruge tiden på at lave det selv. Andre gange er tiden det der gør at jeg tyr til de købte varianter.

Jeg har set hjemmelavet kyllingekebab lavet på et rotisseri på grillen, det ser mega lækkert ud – men også lidt besværligt. Laver du kebab på den måde, kan du skære det af rotisseriet efterhånden som det tilberedes, ligesom hos de gode kebabhuse.

Denne opskrift er simpel og kræver ikke fancy udstyr. Du kan grille kyllingen kort, for at få lidt af røgsmagen i kebaben, men ellers kan en pande sagtens klare arbejdet for dig. Kyllingen har godt af lang marineringstid, men har du ikke mere end 30 minutter – så er det det, de får lov at marinere. Jeg marinerer det natten over, men det kræver jo lidt forberedelse og en madplan 😀 Jeg deler vores madplan ugentligt her.

Det skal du bruge til kyllingekebab

Udbenetkyllingelår – jeg bruger udbenetkyllingelår, da de har mere smag, saft og kraft og nok også højere fedtindhold end kyllingebryst, som du også sagtens kan bruge.

Shawarma-krydderier – Blandet af stødt spidskommen, paprika, røget paprika, kanel, ingefær, oregano, gurkemeje samt lidt cayennepeber for varmen.

Hvidløg – selvfølgelig! Og rigeligt af det.

Honning – Jeg bruger en lille smule akacie honning, det tilføjer dejlig sødme, og så hjælper det med at skabe sprøde og karameliserede kanter på kyllingshawarmaen.

Citronsaft – Kyllingen marineres i citronsaft, det afbalancerer de varme krydderier.

Olivenolie – Bare en lille smule, for at samle det hele og give en god stegeskorpe sammen med honningen.

Foreslået marineringstid – Jo længere tid kyllingen kan ligge i shawarma-marinaden, jo bedre! Gerne 8 timer, natten over eller op til 2 dage.

Sådan tilbereder jeg kyllingekabab

Jeg rører marinaden af ovenstående ingredienser sammen, se mængder herunder i opskriftafsnittet. Jeg lader hele det udbenet kyllingelår marinere i marinaden natten over.

Derefter griller jeg kyllingen kort, 1-2 minutter på hver side. De skal ikke gennemsteges, det er blot for at tilføje lidt af røgsmagen til kebaben. Dette punkt kan undlades.

Derefter skærer jeg de udbenet kyllingelårfileter i meget tynde strimler og færdig steger dem på en meget varm pande.

Derefter er Shawarmaen klar til at servere som rullekebab, i salat, wraps, pita, burger eller hvad du har lyst til.

God fornøjelse.

Velbekomme.

Cremet indisk gryderet med kylling

Indisk køkken

Jeg er ikke særlig kendt i det indiske køkken. Jeg har aldrig besøgt Indien, men det vil jeg rigtig gerne. Jeg kender heller ikke nogle suveræne indiske restauranter eller take away steder i Aalborg. Hvis du kender nogle, så send lige en anbefaling min vej.

Til gengæld er jeg vild med det asiatiske- og thailandskekøkken, som jeg har besøgt og udforsket, se bl.a min opskrift på klassisk pad thai eller friske forårsruller

Jeg kan ikke være den eneste der får lyst til en cremet krydret ret, der klistrer sig til risene? Svaret må vi finde i det indiske køkken og her får du min udgave på en Butter Chicken med blomkål. Jeg har fisket kyllingebenene og skindet op ad retten – så alle kan være med. Jeg synes det er spændende og lærerigt at arbejde med krydderi sammensætningen. Retten smager helt fantastisk og jeg håber du er enig i, at vi lander i Indien?

Opskriften er uden koriander, men du kan tilføje friske koriander hvis du. lige som mig, er vild med koriander. Men da koriander er noget der skiller vandende, og for at bevare husfreden herhjemme, serverer jeg kun friske koriander på min portion. Jeg serverer både blomkålsris og almindelig ris til retten, sammen med en raita. Naan brød smager også skønt til.

Forskellen på Butter Chicken og Chicken Tikka Masala

Jeg har undersøgt sagen. Jeg kan som udgangspunkt komme i tanke om 3 indiske retter som kan laves med kylling, foruden en curry. Butter Chicken Masala, Chicken Tikka Masala og Chicken Garam Masala. Jeg tænker ikke jeg er den eneste, der er ved at få det galt i halsen? Derfor tænker jeg at vi sammen bliver lidt klogere.

1. Garam Masala er navnet på den indiske krydderiblanding som anvendes i mange (hvis ikke de fleste) indiske retter. Det stammer vist fra Nord Indien.
2. Chicken Garam Masala: Saucen er tyknet med blendede nødder, mandler, peanuts eller cashew.
3. Chicken Tikka Masla: er en tør kyllingret, som kyllingekebab med masser af krydderier og tomat.
4. Butter Chicken (Masla): Har en rig og mere cremet sauce (måske lavet af smør, men ikke i min opskrift). Kyllingen er krydret, men befinder sig i en cremet sauce, med mindre tomat intensitet, og retten er en gryde/simre ret.

Ret mig hvis jeg stadig har indiske retter galt i halsen.

Velbekomme

Print

Butter Chicken

Cremet indisk gryderet med kylling

Tid: 6 timer t

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Marinade

• ca. 1400 g kylling jeg brugte kyllingeoverlår og lår
• 1 dl neutral yoghurt jeg brugte skyr rørt med vand
• 1 spsk frisk ingefær
• 1 fed hvidløg fint hakket
• 2 tsk garam masala
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk chili flager
• 1 tsk salt

Butter chicken sauce

• 1 spsk smør
• 1 spsk olie
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk frisk ingefær eller tørret
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk koriander tørret
• 1/2 tsk chili flager
• 1 dåse hakkede tomater
• 1-2 tsk salt
• peber
• 1 dl fløde (9%)
• 1/2 blomkål i buketter

Sådan gør du

Marinade

• Rør yoghurt og krydderier sammen.
• Vend kyllingen i marinaden, så den er helt dækket.
• Lad det marinere min. 30 min, gerne længere

Butter chicken

• Varm smør og olie i en gryde (jeg bruger en støbejernsgryde som kan gå i ovnen, alternativt kan du lade retten simre på komfuret) og brun kyllingen med marinaden.
• Tænd ovnen på 120 grader
• Tilsæt løg og hvidløg, brun til løgene er klare.
• Tilsæt ingefær og de resterende krydderier og sauterer i 1-2 min
• Tilsæt hakkede tomater, salt og peber. Evt. lidt vand så kyllingen er dækket.
• Sæt gryden i ovnen ved 120 grader i 5 timer
• Tag gryden ud af ovnen, fisk kyllingen op af saucen
• Blend sausen glat og hæld den tilbage i gryden
• Fjern ben og skind fra kyllingen
• Tilsæt fløde til saucen, hæld kyllingen tilbage i saucen sammen med blomkålsbukketerne
• Lad retten simre til blomkålene er møre men stadig har bid
• Smag til med salt og peber
• Server butter chicken til ris eller naan børd med raita
• Raita laves af yougurt rørt med spidskommen, salt og peber evt. citonsaft og vendt med agurker og tomater i tern samt frisk hakket mynte

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

I samarbejde med Le Creuset.

Pikant kylling i fad eller pande, med masser af grøntsager

Pikant kylling i fad er en nem og meget velsmagende hverdagsret. I retten finder du masser af grøntsager, kylling og en sauce lavet på pikant-flødeost (godt nok den fuldfede), hakkede tomater og tomatkoncentrat. Retten er fuld af smag, sprutter af sundhed og så tror jeg det er en ret, alle i familien kan lide. Server kylling i pikant til ris eller blomkålsris og evt. en grøn salat, måske med cherrytomater.

Le Creuset Panden

Panden er fra Le Creuset’s 3 ply-serie, som består af både pander og gryder, med en tre-lags teknologi som giver en rigtig god varmefordeling. Panden er robust, det virker som om det er noget ordenligt kram, og så varmer den lynhurtigt op på mit induktions-komfur. Panden er uden belægning, hvilket gør den særlig egnet til at stege ved høje temperaturer, hvor mine belægnings pander ikke kan være med. Panden kan gå i ovnen – smart! Til gengæld har panden brug for fedtstof, ellers brænder elementerne fast ved stegning.

Panden er 24 cm, du finder panden her, hvilket er lige det mindste til denne opskrift. Panden findes også i 28 cm her.

Pande eller fad

Pikant kylling kan laves i en pande, som jeg har gjort, og sættes direkte i ovnen. Det kan også laves i en pande og så i et ildfastfad ind i oven. Det vil gøre det muligt at spare fedtstoffet ved stegning, hvis du bruger en “slip-let” pande, som ikke kan gå i ovnen.

Det er nemt: “alt i en pande – ind i ovnen”.

Velbekomme

Andre nemme aftensmadsopskrifter, prøv: kylling i karry eller fisk i fad.

Print

Pikant kylling i fad

Tid: 40 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

• 2 stk. kyllingebryst i strimler
• 1 stort løg fint hakket
• 1/2 squash i tern
• 1 rød peberfrugt i tern
• 1/2 broccoli i små buketter
• 100 g pikant smøreost
• 2 spsk. tomatkoncentrat
• 1 ds. hakkede tomater
• 1 dl vand
• timian frisk eller tørret
• salt og peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skær kyllingebrysterne i strimler. Skær også løg, squash, peberfrugt og broccoli i passende tern.
• Brun kyllingestrimlerne på en varm pande med salt og peber (Vil du lave opskriften i et fad: læg kyllingestrimlerne i et ovnfast fad)
• Kom løg i den varme pande og sauter dem kort. Tilføj squash, peberfrugt og broccoli, steg til løgene er klare og grøntsagerne stadig har bid.
• Tilføj pikant smøreost, hakkede tomater, tomatpure og timian til grøntsagerne.
• Smag saucen til med salt og peber.
• Stil hele panden i ovnen (I fad: hæld grøntsagerne og saucen over kyllingen) Gratiner det i ovnen i ca. 18-20 min.
• Server pikant kyllingen til en grøn salat og/eller ris.

Noter

Tip: forbered retten dagen før og gratiner den lige inden servering.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

En lørdagskylling som gør sig rigtig godt til aftensmad på en søndag.

Søndag

Søndag herhjemme hos os er altid “Prep” dag (forberedelsesdag). Vi laver gerne en madplan for ugen, handler ind og forbereder fremad til ugens måltider. Om søndagen skal der altid laves madpakker til mandag og også gerne noget aftensmad til mandag, som kan tilberedes på rekord tid, da mandag er vores længste arbejdsdag. Vi har madpakker med hver dag, som typisk er rester fra aftensmaden dagen før. Om søndagen forbereder jeg også fremad til ugens måltider – derfor er det smart med en madplan. Skal vi f.eks have fiskefrikadeller og råkost torsdag, sørger jeg for at skrælle gulerødderne, så de kun skal rives den dag vi skal have fiskefrikadeller. Jeg skyller også grøntsager og kål, til salater og gryderetter. Læs mere om hvordan jeg “food-prepper” her!

Søndag som lille

Sådan har det ikke altid været! Søndag har ikke altid være “prep” dag. Jeg er vokset op med at søndag var noget lidt ekstra ordinært. Når min mor spurgte min søster og jeg, hvad vi godt kunne tænke os til aftensmad og vi svarede boller i karry, fik vi at vide, at det kunne man altså ikke få på en søndag.

Vi fik oftest en menu med klarsuppe, steg, sovs, kartofler og grød eller fromage til dessert. Jeg er helt sikker på at en hel kylling sagtens kunne gå på menuen en søndag. Hvis vi ikke havde fået lørdagskylling om lørdagen – for det fik vi! Den der kylling i foliebakkerne 🙂

Hel kylling og rodfrugter

Opskriften på denne helstegte kylling med ovnbagte rodfrugter er en god søndagsmenu. Den lever op til kravet om “lidt ekstraordinært”, da det tager lidt længere tid at tilberede (heldigvis passer det sig selv i ovnen). Samtidig er det en god “foodprep” ret, for der er masser af rester på en hel kylling. Når de reelle stykker kød er spist om søndagen, sidder der masser af kød tilbage på skroget, som kan plukkes og bruges i en salat i madpakken, forvandle sig til hønsesalat eller tartelet fyld.

Velbekomme

Print

Helstegt kylling med rodfrugter, tahin-dressing og hjertesalat

Tid: 1 time t 20 minutter min

Det skal du bruge:

• 1 hel kylling
• 1 kg rodfrugter gulerødder, pastinak, persillerod, rødbede osv.
• 2 citroner
• 1 bundt persille
• 1 dl skyr
• 1 spsk tahin
• 1 hjertesalat
• rosmarin
• salt og peber

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 180 grader varmluft
• Skræl alle rodfrugterne
• Fordel rodfrugterne på en bradepande sammen med ½ citron i kvarte, drys med salt og rosmarin
• Rens og rengør kyllingen, fyld den med salt, ½ citron i kvarte og persille. Tør skindet og gnid det godt med salt
• Læg kyllingen i bradepanden med rodfrugter
• Sæt kylling og rodfrugter i ovnen i 70 min.

Tahin dressing

• Rør en spsk. tahin med saft fra ½ citron og 1 fed presset hvidløg. Rør det til en tør masse. Tilsæt vand til du får en flydende konsistens, rør tilsidst ca. 1 dl skyr i dressingen.

• Vask hjertesalaten
• Server den hele kylling med rodfrugter, tahin-dressing og hjertesalat.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Her kommer opskriften på kylling i karry, måske jeg skal kalde opskriften grøntsagskarry? Opskriften som min Instragram er gået lidt amok over her i januar. Det er en meget sund og lækker opskrift med masser af grøntsager.

Karrysovs

Opskriften på karrysovsen har jeg næsten allerede delt, i opskriften på boller i karry. Jeg kan se den eneste ændring er, at jeg har nøjes med 1/2 æble i saucen denne gang og brugt en bouillon-terning. Jeg har lavet en større portion og brugt 2 små dåser light kokosmælk, i stedet for 1. Når vi (jeg) laver kylling i karry, laver vi det gerne af 1 kg kyllingekød, det kræver en del sovs! Kasper er vild med karry til aftensmad og i madpakken. Han er også vild med min ristaffel, som du finder opskriften på her: ristaffel. Jeg kan se, jeg har mange måder at lave karry-sauce på, det er egentlig nok aldrig den samme opskrift jeg følger – jeg gør bare noget og smager på det, prøv dig endelig frem 🙂 Jeg deler meget gerne flere af mine karrysovs-opskrifter og retter.

Velbekomme

Fitness Pad Thai med kylling og grøntsager

Pad Thai er virkelig lækkert og jeg spiste det en hel del i Thailand. Jeg var så heldig at lære at lave en klassisk street style Pad Thai på VJ’s cooking school. Efter vi kom hjem, havde jeg ikke lyst til andet end Pad Thai. Jeg har lavet rigtig mange varianter af Pad Thai siden vi kom hjem, for jeg skulle lige øve mig, både med kylling og med tigerrejer (det er godt 😉 ). Vi har holdt en Pad Thai pause den sidste uge, men derfor skal I ikke snydes for denne lækre, mega sunde udgave af Pad Thai. En rigtig fitness udgave, som er sukkerfri, lavet kun på kylling og grøntsager – næsten 🙂

Læse mere om Thailand, cooking school og den klassiske Pad Thai her.  

Rigtig god fornøjelse med denne sunde Pad Thai

Velbekomme

Udskriv

Grøntsags Pad Thai med Kylling

Grøntsags Pad Thai. Den klassiske Thailandske nuddelret i en sund og nem udgave, lavet af grøntsager og kylling, som smager fantastisk.

Antal: 2 pers.

Ingredienser

• 1 kyllinge bryst i små stykker
• 1 spsk fish sauce
• 1 spsk teriyaki sauce eller soja
• 1 spsk zero gold
• 1 fed hvidløg
• 1 løg
• 1 gulerod
• 1/4 spidskål
• 1 bakke bønnespire
• 2 forårsløg
• 2 dl hønsebouillon
• 1 æg
• peanuts tørret chili, bønnespirer, lime og forårsløg til pynt.

Sådan gør du

Start med at forberede alle ingredienserne.

• Skær kylling i små tern.
• Snit løg og hvidløg fint.
• Skræl og riv guleroden i lange tynde strimler, skær kålen fint, evt. på et mandolin jern og skyl bønnespirerne.
• Rør en marinade sammen af fish sauce, teriyaki sauce og zero gold.
• Varm det op i en wok eller pande og tilsæt løg og hvidløg.
• Når løgene er svitset tilsættes kyllingen og den svitses med.
• Derefter tilsættes de resterende ingredienser undtagen ægget og lad retten simrer til kyllingen er gennemstegt og grøntagene er møre.
• Skub Pad Thai'en til side i wokken og slå ægget ud i den anden side.
• Lav scrambled egg og vend det derefter i retten.
• Server retten med hakkede peanuts og tørret chili.
• Pynt med bønnespirer og forårsløg.

Noter

Som nævnt, er thai-mad “all about preparation”. Det tager 20 min. at forberede og 10 min. at tilberede!

Pad Thai – min livret i Thailand

Kære alle læsere, jeg håber i har haft en fantastisk jul, at i nød bloggens sunde julekalender og at I er kommet rigtig godt ind i det nye år?

Jeg glæder mig til 2018 (som allerede er i gang, jeg er lidt sent på den 😉 ) og jeg håber også I glæder jer til at følge med her på bloggen. I et senere nytår-indlæg tænke jeg, at jeg vil dele lidt om mine ambitioner og forventinger til bloggen i 2018 med jer. Men indtil videre er jeg bare glad for at være tilbage. Ude godt – hjemme bedst!

Ferie i Thailand

Vi har haft en skøn, varm og fantastisk ferie i Thailand. Det har været en oplevelse at fejre både jul og nytår i Thailand. Desværre lå Kasper syg med madforgiftning i 9 dage, han tabte sig 8 kg og var på hospitalet to gange. Det var en hård omgang og det lagde lidt en dæmper på ferien, også for os andre i de dage. Bortset fra sygedagene er Thailand et dejligt land, vejret er skønt, det er billigt, maden er god, de lokale er flinke og mulighederne er uendelige. Vi var så heldige at vi rejste rundt i det skønne land, så vi oplevede både storbylivet, “the country side” – naturen på landet, de smukkeste strande, ø-livet, dykkerkulturen og turist-helvedet. En ting jeg bare ville på mit besøg i Thailand denne gang, var på cooking school og det var vi i byen Kata på øen Phuket.

Madskole i Phuket

Vi valgt at booke en madskole imens vi var på Phuket. Vi havde først fundet en billigere og lidt mere populær madskole i Phuket by, men alt var udsolgt da vi ville bestille. Vi havde ikke booket hjemmefra, da vi egenlig troede at alle oplevelser kunne bookes på gaden fra dag til dag. Thailand er blevet mere “internationalt” og i dag kan alt fra madskole til en dags-bådtur bookes på forhånd på nettet. Det vil jeg anbefale dig at du gør, ihvertfald med cooking school. Vi boede i byen Karon og søgte på Google efter en madskole der lå i nærheden, hvor:

• vi selv kunne vælge hvilke retter vi ville lære
• der var en market-tour inkluderet
• få deltagere på holdet
• atmosfæren var hjemlig

Valget faldt på madskolen hos VJ, som udelukkende brugte tripadvisor til at markedsføre sig selv. Det var et rigtig godt valg. VJ var 4. generation i Thailand af en indisk familie. VJ er uddannet kok fra Bangkok og havde gået på den internationale skole, så hun kunne flydende engelsk – det var rart! (Thai-engelsk er lidt specielt). VJ hentede os på vores hotel og tog os med på det lokale marked. Hun fortalte om de mange grøntsager, frugter, frisk, skaldyr og kød. Det var en oplevelse at se så mange grøntsager og frugter som jeg slet ikke kendte. Alt på markedet var frisk og lokalt og intet var i plastik emballage, det kunne vi godt lære lidt af herhjemme! Markedet var et af de pæneste vi så på vores ferie. VJ hjalp mig med at købe oystersauce, fishsauce og chilli med hjem fra markedet.

Efter markedsturen tog vi hen til VJ’s cooking school, hvor vi mødte 3 andre som også skulle på madskole. Vi havde bestilt nytårs-menu pakken, selvom vi først kom afsted d. 1. januar. Det betød at vi skulle lære 5 retter, de andre skulle lære henholdsvis 3 og 4 retter. Jeg kunne godt have været foruden sticky rice, jeg er ikke så vild med det og jeg har selv lavet det før herhjemme.

Vores menu:

• Kylling i rød karry med vores egen hjemmelavet karrypasta (de andre lavede grøn karry så vi kunne lure lidt hos dem)
• Tom Kha Kai og Tom Yam Goong (vi havde ønsket Tom Kha Kai med kokosmælk, men VJ spurgte om vi ikke ville lære to supper og dermed lave en hver)
• Chicken cashew
• Pad Thai
• Mango sticky rice

Pad Thai

Inden vi rejste til Thailand, havde jeg fortalt familien om de skønne retter som de serverer i Thailand. Jeg var ikke helt sikker på, om det var rød karry, grøn karry eller chicken cashew som var min favorit. Forud for madskolen havde vi bestilt retterne på resturanterne, så vi var helt sikre på hvad vi skulle lave. Og jeg blev mere og mere vild med denne skønne nudel-ret med kylling, indtil jeg i Phuket fik serveret en portion Pad Thai med kylling og tofu!

Det viser sig så at Pad Thai oprindeligt er med tofu, men at de ofte underlader det i sydthailand fordi der er flere turister. Det var i Bangkok, altså nordpå at jeg fik det uden tofu og i Phuket sydpå at jeg fik det med. Fremadrettet bestilte jeg altid min Pad Thai uden tofu! Nudler er oprindeligt ikke Thailandsk, oprindeligt var det kun ris, men jeg er glad for at de har taget nudlerne til sig og lavet denne fantastiske ret.

Opskriften som jeg deler her er stort set identisk med den vi lavede på madskolen (du kan se min Pad Thai fra madskolen på billedet her under). Jeg skal nu igang med at eksperimentere med at lave Pad Thai med ingredienser som kan købes i almindelige supermarkeder, en sundere udgave med flere grøntsager og mindre sukker.

Alle ingredienserne var sat frem til os og vi skulle heller ikke selv vaske op 🙂 Her ses ingredienserne til Pad Thai på madskolen. 

Pad Thai er simpel at lave, men det kræver de rigtige ingredienser. Alle ingredienserne som ses på billedet herunder er købt i Danmark. Jeg er nemlig så heldig, at vi i Aalborg her Thai Mart på Danmarksgade og de har alt hvad du skal bruge. De var endda så betænksomme at huske mig på også at købe bønnespirer, da jeg var på udkig efter de klassiske Pad Thai ingredienser. Jeg var meget spændt på om jeg kunne få palm sugar i Danmark. Det kunne jeg og så til kun 17 kr (det er den røde pakke på billedet)

Velbekomme

Udskriv

Pad Thai

Antal: 2 personer

Ingredienser

• 100 g risnudler Pad Thai nudler
• 1 kylling bryst i små tern
• 1 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 1 bakke bønnespirre
• 2 forårsløg
• 2 spsk neutral olie
• 1 spsk fishsauce
• 1 spsk tamarind paste
• 1 spsk palm sugar
• 2 dl hønseboullion
• 1 æg
• 1 spsk hakkede peanuts

Sådan gør du

• Læg nudlerne i blød i lunkent vand (til den varme side). De skal ikke koges, bare udblødes. Det kan godt tage en halv time.
• Skær kyllingen i små tern.
• Snit løg og hvidløg fint.
• Skyl bønnespirerene og hak forårløget.
• Varm olien op i en varm wok, steg løg og hvidløg.
• Tilføj fish sauce, palm sugar, tamarind paste og hønsebouillon.
• Lad saucen simrer.
• Steg kyllingestykkerne i saucen.
• Tilføj nudler, bønnespirer og forårsløg.
• Steg til alle ingredienserne er tilberedt, ca. 5 minutter.
• Skub ingredienserne til siden i wokken, slå ægget ud og lav scrambled æg i den anden side.
• Vend det hele sammen.
• Når nudlerne er helt bløde er retten klar.
• Server den med hakkede peanuts, tørret chili og en lime båd. Pynt også med friske bønnespirer og forårsløg.

Noter

Thai mad er: “all about preparation” ifølge VJ

Hel kylling stegt som and fyldt med lækre æbler og svesker

Rigtig glædelig jul.

Måske andestegen allerede er i ovnen? Denne kyllingsteg kunne sagtens være et alternativ til den fede andesteg.

En hel kylling er altid lækkert, fordi det næsten er umuligt at stege kødet tørt. Når kyllingen fyldes, giver de søde svesker og et syrligt madæble masser af smag til kødet. Servér kyllingestegen til kartofler, rødkål, rødkålssalat, jordskokkechips og måske en grønkålssalat, som var det andesteg.

Spis alt det lækre kød på kyllingen og pil efterfølgende skroget og lav en lækker hønsesalat af resterne.

Velbekomme

Udskriv

Kylling stegt som and

Opskrift på hel kylling stegt som and fyldt med saftige æbler og søde svesker. En lækker ret med masser af smag fra både svesker og madæbler

Ingredienser

• 1 hel kylling
• 1 æble
• 10 svesker
• frisk rosmarin eller timian
• 1 tsk salt

Sådan gør du

• Skær æblet i tern og fyld det i kyllingen sammen med svesker og rosmarin.
• Gnid skindet med rigeligt salt.
• Læg kyllingen i et ovnfast fad og steg den i oven ved 200 grader i ca. 75 min., til skindet er sprødt.
• Husk at stege den med brystet opad.

Appelsinmarineret kylling med æbler og løg

Kylling er måske ikke særlig julet, men midt i alt julemaden er der brug for hverdagsretter, som ikke ligger så tungt. Derfor opstod denne opskrift på en virkelig saftig og lækker kylling. En hverdagsret med undertoner af jul. Kyllingen serverer jeg til ris, hvor jeg bruger marinaden som sauce og dertil også en frisk salat.

Velbekomme

Udskriv

Appelsinmarineret kylling

Appelsinmarineret kylling med æbler er en skøn hverdagsopskrift med smag af jul. Kyllingen er saftig og fuld af smag og let krydret med kanel

Ingredienser

• 4 kyllingefileter
• saft af 1 appelsin
• 1 æble
• 2 løg
• 1 tsk kanel

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Hak æble og løg i tern.
• Læg kyllingefileterne i et ovnfast fad, fordel æble og løg omkring kyllingerne.
• Pres appelsinsaften ud over kyllingerne.
• Drys kyllingerne med kanel.
• Bag det i ovnen i ca. 20 minutter.

Fedtfattig og snasket hønsesalat – lige som den skal være!

Hønsesalat smager virkelig godt, men det kan nemt blive en fedtet og kalorietæt omgang. Det er denne opskrift på slet ikke. Jeg syntes, den har et rigtig fornuftigt næringsindhold, den bliver lavet året rundt. Når jeg har tilberedt en hel kylling, så plukker jeg skroget og laver hønsesalat dagen efter. Til denne julevariant har jeg tilført hvide asparges fra glas, de kan sagtens undlades, men i min optik er flere grøntsager bedre!

Sherryeddiken kan udskiftes med en anden eddike som f.eks. balsamicoeddike, dog synes jeg, at sherryeddiken bidrager til en ”rigtig” mayonnaisesmag, når dressingen laves af skyr.

Du kan bytte serranoskinken ud med rigtig bacon, hvis du vil. Men bruger du serranoskinke som bacon spare du på fedtet. Det er rigtig 80’er klassisk, at serverer hønsesalat på en ananas-ring (eller i en croissant 😉 ). Jeg servere gerne frisk ananas til hønesalaten, men du kan også røre ananasen i salaten eller bruge ananas fra dåse.

Velbekomme

Udskriv

Hønsesalat

Opskrift på klassisk hønsesalat med asparges og bacon i en sund og fedtfattig udgave. Perfekt til frokostbordet eller i en sandwich.

Ingredienser

• 300 g tilberedt kyllingekød
• 1 dl skyr
• 2 spsk god sød sennep
• 2 tsk sherryeddike balsamico kan også bruges
• 1/2 tsk karry
• 1 rødløg
• 200 g champignon
• 100 g hvide asparges fra glas
• salt og peber
• 4 skiver serranoskinke
• 4 ananasringe gerne friske

Sådan gør du

• Skær champignon i skiver og rist dem på en tør pande med salt og peber.
• Rist serranoskinken i ovnen, som var det bacon, ca. 10 min ved 200 grader.
• Rør en dressing af skyr, sennep, eddike, karry, salt og peber.
• Hak rødløg, og rør det i.
• Riv, pil eller skær kyllingekødet i passende størrelser, og rør det i dressingen.
• Tilsæt de ristede champignon samt de drænede asparges.
• Server hønsesalaten på en ananasring med ”serrano-bacon"

Kyllingedeller med hytteost og spinat

Disse kyllingedeller er super nemme og kan laves i ovnen, derfor tager de ingen tid at lave.

Min blog er helt ny og jeg har stadig rigtig mange tanker om hvilke opskrifter og hvad jeg vil dele. Jeg syntes det er spændende at være igang med min kogebog på nettet, hvis man kan kalde den det 🙂 Jeg er rigtig glad for at så mange læser med – skriv endelig en kommentar hvis der er noget du gerne vil læse om, eller en opskrift du mangler 🙂

Men hvad der gør mig rigtig glad – det er når jeg møder venner og bekendte som fortæller mig at de har prøvet nogle af mine opskrifter eller at de har besøgte min blog – det er virkelig dejligt. Sådan er historien også med kyllingfrikadellerne. Jeg mødte en veninde i Rema den anden dag, og hun kunne simpelthen ikke forstå, at der ikke lå en opskrift på kyllingfrikadeller med spinat og hytteost som kunne bages i ovnen på min blog 🙂 Det gør der nu

Kyllingefrikadeller er rigtig gode i madpakken, eller det syntes jeg faktisk de fleste deller er. Det er derfor en god ide at lave dobbelt portion til aftensmad, så der også er til madpakken. Syntes du også deller er gode i madpakken? Så er disse oksedeller måske også noget for dig 😉

Velbekomme

Udskriv

Kyllingedeller

Nemme kyllingedeller med hytteost og spinat som kan bages i ovnen. Frikadellerne er velegnet til madpakken og er uden mel og gryn.

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 450 g hakket kyllingekød
• 1 løg
• 50 g frisk spinat
• 2 spsk hytteost
• 1 æg
• 1 spsk fibre husk
• 1 tsk. groft salt stor
• peber

Sådan gør du

• Hak løg og frisk spinat fint.
• Put alle ingredienserne i en stor skål. Brug nu fingrene til at ælte farsen.
• Farsen har godt af at hvile 15 min. inden den formes til frikadeller (igen bruger jeg fingrene). Når farsen hviler får fibre husk mulighed for at suge væske og farsen hænger bedre sammen.
• Sæt dellerne på en bradepande og bag dem i ovnen i 15 min ved 200 grader varmluft.

Noter

Til madpakken: Lav spyd af kyllingedeller, cherrytomater, agurk og rød peber.

Sådan laver du friske vietnamesiske forårsruller fyldt med grøntsager, kylling og den bedste peanutbutterdip

Friske vietnamesiske rispapirruller med kylling og peanutbutterdip er et fantastisk sundt, let, nemt og lækkert måltid. Det kræver ikke lang forberedelses tid, og alt hvad du har i køleskabet kan rulles i rispapir.

Meget mad for få kalorier

Jeg elsker snacks eller mad der kan spises i små mundrette bider. med fingrene. Jeg elsker mad hvor jeg kan få en kæmpe portion for rigtig få kalorier. Lige netop derfor elsker jeg friske vietnamesiske forårsruller af rispapirruller med kylling. Det er et måltid hvor vi kan sidde længe og rulle forårsruller, lidt ligesom tapas. Et måltid der tager lang tid – det er hyggeligt, og det kan jeg virkelig godt lide.

Rispapirruller

Forårsrullerne er rullet i en meget tynd rispapir “pandekage” fyldt med masser af fintsnittede grøntsager og den bedste peanutbutterdip. På et vietnamesiske madlavningskursus, hvor vi fyldte rispapiret med hakket svinekød. Lærte jeg, at tricket for at kunne fylde rigtig meget fyld i rispapirrullerne er at lægge et stort salatblad på som det første. På kurset brugte vi kinesiske broccoli blade, som kan købes i asiatiske supermarkeder, men jeg bruger bare et iceberg- eller hjertesalatblad som jeg kan få i et almindeligt supermarked.

Rispapir-bølgen

Den danske LCHF (Low Carb High Fat) dronning, Jane Faerber skrev i et indlæg tilbage i 2012: “at alle madbloggere med respekt for sig selv har lavet vietnamesiske forårsruller”. Jeg har lavet det masser af gange men kom nok først rigtigt med på rispapirbølgen i 2016. Bedre sent end aldrig! Jeg har det på samme måde med bloggen, jeg har drømt om en blog i rigtig mange år, jeg har bare aldrig turde tage springet. Jeg har skrevet blogindlæg og gemt dem på min computer, men der var altid en begrænsing som gjorde at det ikke var en god ide. Begrænsning var (er) mig selv, der hele tiden fortæller mig at det ikke er godt nok. Men nu har jeg bestemt mig for at gøre det, skrive den blog som jeg altid har ønsket mig. Jeg gør det så godt jeg kan og i det tempo jeg selv kan følge med i. Du er mere end velkommen til at følge med, følge med i min udvikling og smage min mad, forhåbentlig lærer vi alle noget og udvikler os.

Velbekomme

Print

Friske vietnamesiske forårsruller

Friske vietnamesiske rispapirruller fyldt med grøntsager, kylling og den bedste peanutbutterdip

Til: 4 Personer

Det skal du bruge:

Friske vietnamesiske forårsruller

• Stegt kylligebryst
• Rispapir
• Grøntsager i stave
• Salat blade
• Friske krydderurter (koriander og mynte)
• Soya
• Peanutbutterdip

Peanutbutterdip

• 1 spsk. peanutbutter jeg bruger crunchy
• 1 spsk. soyasovs
• Saft fra 1/2 lime ca. 1 spsk
• 1-2 spsk. vand

Gode grøntsager

• gulerødder
• agurk
• peberfrugt
• forårsløg
• spidskål
• bønnespirer
• sugar snaps
• avocado
• mango

Sådan gør du

Friske vietnamesiske forårsruller

• Læg et rispapir i vand til det bliver blødt og til at arbejde med. Placer først et stort salatblad og derefter dit ønskede fyld samt peanutbutterdip på rispapiret.
• Rul forårsrullen ved at starte med at rulle fra den ene kant, rul ca. halvvejs og fold så enderne ind, inden du ruller den færdig.
• Nyd forårsrullerne med soyasovs, peanutbutterdip og limesaft.
• Tip: du kan også koge nogle nudler og fylde i dine forårsruller.

Peanutbutterdip

• Rør peanutbutter med limesaften. Peanutbutteren bliver helt tør.
• Tilsæt soyaen og juster tilsidst konsistensen med vand.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!