Tag: svinekød

Majs tacos med mexikansk braiserede svinekæber

Braiseret svinekæber

Braiseret svinekæber smager helt fantastisk! Svinekæber er simremad og kræver derfor lidt forberedelsetid, men jeg lover dig, at denne opskrift på mexikansk øl braiserede svinekæber er ventetiden værd. Simretiden gør at svinekæberne bliver “smør”-møre, smagsfulde og fantastiske. I mellemtiden kan du forberede tilbehøret, smide en Corona øl på køl og glæde dig til et komplet mexikansk måltid.

Svinekæber skal simre eller braisere for at blive møre, da kæberne er en muske,l som indeholder meget bindevæv. Til gengæld er svinekæberne proteinrige og har et lavt fedt indhold.

Taco

Taco er min livret! Der findes ingen begrænsinger for hvordan det kan laves. Krydret fyld og salat i en wrap eller skal, det er det jeg kalder taco. Det her må siges at være luksus udgaven, som du skal prøve hvis du er kørt træt i varianten med hakket oksekød. Den opskrift har jeg delt her.

Hjemmelavede wraps, madpandekager eller soft tacos synes jeg altid er luksus, ikke fordi de er svære at lave, men fordi du tager dig tiden til at lave dem fra bunden. Det er ekstra kræs for dine spisere.

Carnitas

Carnitas er mexikansk, som betyder småt kød, og er bedre beskrevet som Mexikansk pulled pork. Carnitas kan laves af forskellige udskæringer.

Jeg synes denne mexikanske pulled pork slår den fedtede amerikanske pulled pork til enhver tid. Der er selvfølgelig også noget over en greasy barbeque sovs, men langtidsbraiserede svinekæber gør sig også fantastisk i burger.

Prøv det i verdens bedste burger boller.

God fornøjelse

Velbekomme

Print

Braiserede svinekæber i taco

Majs tacos med mexikansk braiseret svinekæber

Tid: 2 timer t 30 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Braiserede svinekæber

• 1-1,4 kg svinekæber
• 2 tsk paprika
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk cayennepeber
• 1/2 tsk salt
• 1 spsk smør
• 1 spsk olie
• 1 løg
• 1 mørk øl ca. 33cl
• 2-3 dl grøntsagsbouillon vand + terning

Taco – 10 stk

• 1,5 dl kogende vand
• 2 dl Harina majs mel

Tomatsalsa

• 1 bakke cherrytomater ca. 250g
• 1/2 rødløg
• 1/2 rød chili
• 1 håndfuld persille
• salt og peber

Avocado salsa

• 2 avocado
• 1 tomat
• 1/4 agurk
• 1 dl majs fra dåse
• 1/2 rødløg
• 1 fed hvidløg
• 1/2 lime saft der fra
• salt og peber

Sådan gør du

Øl braiserede svinekæber

• Pus svinekæberne fri for hinder, hvis ikke din slagter allerede har gjort det for dig
• Dup svinekæberne tørre med køkkenrulle
• Bland alle krydderierne sammen og vend svinekæberne i kryderiblandingen så de er helt dækket
• Varm smør og olie i en gryde og brun svinekæberne på alle sider
• Pil og hak løgene i både. Tilføj løgene og steg dem med til de er klare
• Hæld øl i gryden og tilsæt grøntsagsbouillon til svinekæberne er dækket
• læg låg på, og lad sinekæberne braisere i 1,5 time til svinekæberne er møre
• Inden servering tages svinekæberne op af grynden og rives med to gafler

Tacos

• Rør majsmel og kogende vand sammen, jeg gør det med en gaffel. Så snart du kan røre ved dejen, æltes dejen sammen til en konsitens som modellervoks
• Lad dejen hvile 30 min.
• Rul dejen tyndt ud, med en kagerulle. Jeg gør det mellem en frysepose jeg har klippet op. Rul dejen til pandekager eller udstik tacos
• Bag pandekagerne på en tør varm pande et pr. min på hver side

Tomatsalsa

• Vask tomaterne og hak dem fint i tern. Pil løget, hak også løg og chili fint
• Vend tomater, løg og chili sammen med persille, smag det til med salt og peber

Avocado salsa

• Mos avocadoerne sammen med presset hvidløg og lime saft.
• Hak tomatkødet (kasser kernerne), agurk og rødløg fint
• Bland det i avocadoen sammen med majs og smag det til med salt og peber

Noter

Majs tacos bør laves af Masa Harina majs mel, jeg kunne kun få fat i Harina de maiz, hvad forskellen er har jeg ikke helt styr på.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Boller i karry er en klassisk hverdags-favorit for hele familien. Her har jeg lavet en variation af den klassiske ret med skjulte grøntsager i bollerne og en karrysauce lavet på grøntsager og kokosmælk. Det gør opskriften endnu sundere og måske mere velsmagende.

Karrysauce

Opskriften på karrysaucen består primært af blendede grøntsager, det er nemt og velsmagende. Samtidig er det en super smart måde at få ekstra grøntsager ind i en ellers grøntsagsfattig-ret.

Boller til boller i karry

Jeg er vild med grøntsager og sniger dem ind allesteder i retter hvor jeg kan. Opskriften på bollerne til boller i karry er ingen undtagelse. Her har jeg “gemt” revet persillerod i bollerne, det gør at du får flere boller for den samme portion fars. Grøntsagerne bidrager med smag, konsistens og gør bollerne mindre kalorietætte. Jeg har brugt persillerod, fordi jeg syntes det smager dejligt i boller i karry, men uden at smage for kraftigt. Jeg er sikker på at både gulerødder og knoldselleri også ville gøre sig godt i bollerne.

Spar tid på bollerne

Kødbollerne til boller i karry er lavet af svinefars, men de kan sagtens laves af lige den fars du har lyst til. Vil du spare tid, men stadig gerne koge dine boller selv, kan du bruge farsen fra en medisterpølse. Du trykker medisterpølsens indhold ud som “boller” i kogene vand (gerne tilført bouillon) og føler ellers opskriften.

Boller til fryseren

Opskriften giver boller nok til fryseren. Lav hele portionen og brug halvdelen i karrysaucen og frys den anden halvdel ned, det vil spare dig tid næste gang lysten til boller i karry melder sig.

Server boller i karry med kogte ris eller blomkåls-ris og grøntsagsstave af gulerødder eller en råkost-salat af gulerødder og æble. Prøv at servere denne råkostsalat med spidskål og en senneps-dressing til retten.

Velbekomme

Print

Boller i karry

Tid: 30 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Kødboller:

• 800 g hakket svinekød eller hakket kyllingekød eller medister
• 1 løg
• 1 persillerod
• 2 æg
• Salt og peber
• 1 spsk. husk eller hvedemel
• 1 grøntsags bouillonterning

Karrysauce:

• 1 løg, revet
• 3 gulerødder, revet
• 1 squash, revet
• 1 æble, revet
• 1 spsk. madraskarry
• 1 lille dåse light kokosmælk

Tilbehør:

• Gulerodsstave
• Ris eller blomkålsris

Sådan gør du

Kødboller:

• Start med at skrælle og rive persillerod og løg.
• Lav bolle-farsen, af hakket svinekød, revet persillerod, løg, æg, salt og peber samt fiber husk. Lad farsen trække i 10 min.
• Form kødboller af farsen og kog bollerne i vand med en bouillonterning. Når kødbollerne kommer op til overfladen er de færdige, tag dem op og læg dem til side. Gem kogevandet.

Kog ris

• Sæt risene over, kog dem efter anvisningen på posen.

Karrysauce:

• Start med at rive løg, gulerødder, squash og æble. Jeg river det på en foodprocessor, jeg starter med løget, tager det op og river derefter gulerødder, squash og æble.
• Svits kort løg i en gryde, tilsæt revne gulerødder, squash og æble, sauter i 3-4 minutter.
• Drys de stegte grøntsager med karry og sigt kogevandet fra bollerne over grøntsagerne, sammen med kokosmælk.
• Kog karrysaucen til grøntsagerne er møre og blend saucen med en stavblender. Krydr med salt og peber og smag saucen til.
• Vend halvdelen af bollerne tilbage i saucen og varm den op. Frys den anden halvdel boller ned til boller i karry en anden gang.
• Server boller i karry til ris/blomkålsris med æble i tern og gulerodsstave.

Noter

Lav boller af medisterpølse, ved at trykke farsen direkte ud i kogevandet.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Thai inspireret wok med svinekød, lime og nudler

Jeg elsker at stå i køkkenet og bare lade tiden flyve, det er der jeg slapper af og holder fri. Det er også når jeg har god tid at jeg smager på nye ideer og forsøger mig frem. Nogen gange går det godt, andre gange bliver jeg nødt til at prøve igen. Læs her da det gik godt i første forsøg.

Det er desværre ikke hver dag der er god tid til at eksperimentere i køkkenet og nogen gang bliver aftensmaden en hurtig omgang “hvad vi lige har” i en wok eller på en pande. Sådan opstod denne ret. Den tager ikke mere end 20 minutter at lave og da jeg havde lavet den første gang blev jeg nødt til at lave den igen, allerede dagen efter, fordi det smager så godt og er så nemt at lave!

Velsmagende wok med svinekød og lime

Wok retten er lavet med svinekød. Jeg syntes faktisk det er svært at lave lækker velsmagende mad med svinekød og derfor spiser vi langt oftere oksekød og kylling. Der er ikke noget i vejen med svinekød men jeg forbinder det ofte med frikadeller, hamburgerryg og flæskesteg. Især i det asiatiske køkken er de virkelig gode til at tilberede velsmagende retter med svinekød – det vil jeg gerne blive endnu bedre til. Der findes nemlig mange fedtfattige udskæringer af gris.

I denne opskrift har jeg brugt sauté skiver af svinefileten, du kan også købe en svinefilet og selv skære den i skriver. Sauté skiver er svinemedaljoner i tyndere skiver skåret af svinekammen. Af svinekammen skæres også svinekoteletter. Når fedtkanten skæres fra svinekammen og kødet pudses får vi royal filet som er den der skæres til medaljoner og sauté skriver. Derfor kan du stort set brug alle udskæringer af svinekød, hvis du fjerner fedtkanten, i denne opskrift,

Velbekomme

Udskriv

Wok med svinekød og lime

Nem og velsmagende wok med svinekød, nudler og limesaft som ikke tager mere end 20 minutter at tilberede.

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 500 g saute skiver af svinefilet i ca. 1/2 cm tykke skiver
• salt og peber
• 1 tsk olie
• 125 g nudler
• 1 squash
• 4 gulerødder
• 1/4 spidskål
• 3 spsk sojasauce
• 1 dl kogende vand + en svine bouillonterning
• 1 spsk lime saft
• 1 fed hvidløg

Sådan gør du

• Overhæld nudlerne med kogende vand og lad dem stå.
• Skær squashen i lange stave. Skær gulerødderne i skiver og hak spidskålet fint.
• Dub kødet tørt med køkkenrulle og krydr det med salt og peber.
• Steg kødet i en stor pande eller wok ved kraftig varme, kort på begge sidder, men til det er nogenlunde gennemstegt og læg det derefter på en tallerken.
• Varm lidt olie i panden og svits squash, gulerødder og spidskål et par minutter.
• Tilsæt sojasauce, limesaft, bouillon og presset hvidløg.
• Hæld vandet fra nudlerne og vend nudler og kød i retten.
• Kog det op i et par minutter og smag til med salt, peber og lime saft.
• Server med sojasauce.

Børnevenlig brændende kærlighed med spejlæg

I sidste weekend var jeg til informationsmøde om årets madskoler. Jeg skal nemlig være frivillig instruktør på Landbrug Fødevarer, 4H og Rema1000’s madskole her i Aalborg i uge 27.

Hvad er en madskole?

Hvis du tager DBU’s fodboldskole og bytter fodbolden ud med mad – har du konceptet.

Det betyder, at jeg frivilligt skal bruge en hel uge af sommerferien sammen med 25 madglade børn. Det er børnene der skal lave mad, de skal være fysisk aktive og så skal de lære om kost og sundhed. Det er lige et koncept for mig og jeg glæder mig rigtig meget. Forhåbentlig smitter min mad og sundheds- entusiasme og træningspassion lidt af på de skønne unger.

Til madskolen er der udviklet en kogebog med de opskrifter som børnene skal lave i løbet af ugen. Opskrifterne er alle lavet på baggrund af de 10 officielle kostråd.

Børnene får først udleveret kogebogen når de møder på madskolen, de kender derfor ikke opskrifterne endnu, men det gør jeg 😉 Jeg er selvfølgelig gået igang med at afprøve nogle af opskrifterne, selvom jeg har en tendens til at “rette” opskrifter til, så de bliver ligesom jeg vil have dem både smags og nærringsmæssigt, deler jeg i dag opskriften på børnenes brændende kærlighed fra madskole kogenbogen 2017.

Velbekomme

Udskriv

Børnenes Brændende Kærlighed

Børnenes Brændende Kærlighed

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 600 g kartofler evt. rester som blomkål og broccoli. Jeg brugte kartofler og blomkål
• 200 g gulrødder
• 5 skiver syltede rødbeder
• 3 dl mælk
• 10 g smør ville jeg nok undlade
• 1 tsk fint salt
• 1 tsk peber
• ca. 280g kød f.eks kotelet og stegeflæsk – jeg brugte herregårdskotelet
• 4 æg

Sådan gør du

• Skræl kartofler og gulerødder (bruges andre grøntsager skal disse også skyldes og skrælles), skær dem i store stykker og kog dem i 20 min.
• Hæld vandet fra de kogte grøntsager, lad lidt vand blive tilbage i gryden.
• Skær rødbede skiverne i tern og læg dem i gryden. 
• Tilsæt mælken lidt ad gange og mos grøntsagerne til mos.
• Til sidst røres smør, salt og peber i mosen.
• Skær kødet i tern og steg det på en pande med salt og peber.
• Efterfølgende steges æggene til spejlæg. Server spejlæg og kød oven på mosen.