MENU

Blinis

Opskrift på skønne fuldkorns blinis med stenbiderrogn

Gå til opskrift

Perfekte blinis

Opskriften jeg skulle have kendt til i MasterChef, som ville gøre min “kaviar-chips-dip” til en ret!

Jeg har øvet mig og lært at lave skønne blinis. Jeg kender blinis som en lille pandekage lavet med boghvedemel. Jeg har forsøgt mig med gær og bagepulver. Jeg har også forsøgt mig med og uden smør, samt med og uden sukker i dejen. Det er der kommet de her fantastiske blinis ud af. De er luftige inden i og sprøde uden på (de skal steges i lidt smør) og så er de salte, men lidt søde – helt perfekte!

Blinis stenbiderrogn

Fuldkorns blinis

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker at bage med hvid hvedemel. Det er ikke “bare” hvidt hvedemel, men en fuldkornsvariant af hvedemel, hvor hele kornet er bevaret. Du kan læse mere om denne hvide lyse fuldkornsmel i opskriften på mine fuldkorns pølsehorn her.

Jeg har brugt hvid hvedemel i opskriften på blinis og boghvedemel, fordi jeg laver opskrifter som jeg selv har lyst til at spise med god samvittighed. Jeg vandt intet smagsmæssigt ved f.eks at putte smør i dejen, hvilket for mig vil ekstra kalorier. Det vil jeg hellere spare til fordel for andre lækre ting, jeg også gerne vil spise. Kalorierne er ikke ubegrænset for mig, da mit mål er at holde en stabil vægt, ikke tage på og være i okay fysisk form.

Boghvedemel

Bogehvedemel skal i blinis, men du kan egentlig sagtens erstatte det med hvedemel, hvis du ikke har boghvedemel. Boghvede er faktisk ikke en kornsort, det er nærmere en nød. Boghvedemel har intet med mel at gøre. Boghvede er særligt kendt på fyn i boghvedegrød (som jeg faktisk ikke har smagt). Jeg har hørt at boghvede er let fordøjligt og derfor anvendes i diætmad. Det trekantede boghvedefrø kan anvendes som andre stivelser som f.eks ris, og det er naturligt glutenfrit.

Blinis opskrift

Fyld

De små buttede russiske pandekager, er den perfekte “skovl” til alverdens lækre sager, som f.eks forårets luksus, nemlig stenbiderrogn. De passer perfekt til en forret til en skøn menu, eller på frokostbordet f.eks til påske. Spis blinis med stenbidderrogn, rødløg, cremefraiche og urter eller lakse- eller tunmousse. De er perfekt til foråret og et skønt glas bobler i glasset (på mine billeder er der danskevand i vinglasset) det kan også noget. Du må gerne prøve det.

Velbekomme

Blinis boghvede

Blinis

Blinis til stenbiderrogn
Tid: 45 min
Til: 16 stk

Det skal du bruge:

  • 2 dl mælk
  • 1 æg delt i blomme & hvide
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 75 g boghvede
  • 75 g hvid hvede
  • 1,5 tsk bagepulver

Sådan gør du

  • Pisk mælk, æggeblomme, salt og honning sammen
  • Bland boghvedemel, hvid hvede og bagepulver sammen og sigt det i mælk og æggeblandingen. Rør dejen godt sammen.
  • Lad dejen hvile i ca 30. minutter
  • Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.
  • Fyld dejen i en sprøjtepose og bag små pandekager af dejen på en middelvarm pande med lidt smør
  • Jeg fik ca. 16-20 små pandekager på størrelse med en kop af portionen.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Braiserede svinekæber i taco

Majs tacos med mexikansk braiserede svinekæber

Gå til opskrift

Braiseret svinekæber

Braiseret svinekæber smager helt fantastisk! Svinekæber er simremad og kræver derfor lidt forberedelsetid, men jeg lover dig, at denne opskrift på mexikansk øl braiserede svinekæber er ventetiden værd. Simretiden gør at svinekæberne bliver “smør”-møre, smagsfulde og fantastiske. I mellemtiden kan du forberede tilbehøret, smide en Corona øl på køl og glæde dig til et komplet mexikansk måltid.

Svinekæber skal simre eller braisere for at blive møre, da kæberne er en muske,l som indeholder meget bindevæv. Til gengæld er svinekæberne proteinrige og har et lavt fedt indhold.

Soft tacos med svinekæber

Taco

Taco er min livret! Der findes ingen begrænsinger for hvordan det kan laves. Krydret fyld og salat i en wrap eller skal, det er det jeg kalder taco. Det her må siges at være luksus udgaven, som du skal prøve hvis du er kørt træt i varianten med hakket oksekød. Den opskrift har jeg delt her.

Hjemmelavede wraps, madpandekager eller soft tacos synes jeg altid er luksus, ikke fordi de er svære at lave, men fordi du tager dig tiden til at lave dem fra bunden. Det er ekstra kræs for dine spisere.

Carnitas

Carnitas

Carnitas er mexikansk, som betyder småt kød, og er bedre beskrevet som Mexikansk pulled pork. Carnitas kan laves af forskellige udskæringer.

Jeg synes denne mexikanske pulled pork slår den fedtede amerikanske pulled pork til enhver tid. Der er selvfølgelig også noget over en greasy barbeque sovs, men langtidsbraiserede svinekæber gør sig også fantastisk i burger.

Prøv det i verdens bedste burger boller.

God fornøjelse

Velbekomme

Braiserede svinekæber

Braiserede svinekæber i taco

Majs tacos med mexikansk braiseret svinekæber
Tid: 2 t 30 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Braiserede svinekæber

  • 1-1,4 kg svinekæber
  • 2 tsk paprika
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 tsk oregano
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olie
  • 1 løg
  • 1 mørk øl ca. 33cl
  • 2-3 dl grøntsagsbouillon vand + terning

Taco – 10 stk

  • 1,5 dl kogende vand
  • 2 dl Harina majs mel

Tomatsalsa

  • 1 bakke cherrytomater ca. 250g
  • 1/2 rødløg
  • 1/2 rød chili
  • 1 håndfuld persille
  • salt og peber

Avocado salsa

  • 2 avocado
  • 1 tomat
  • 1/4 agurk
  • 1 dl majs fra dåse
  • 1/2 rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 lime saft der fra
  • salt og peber

Sådan gør du

Øl braiserede svinekæber

  • Pus svinekæberne fri for hinder, hvis ikke din slagter allerede har gjort det for dig
  • Dup svinekæberne tørre med køkkenrulle
  • Bland alle krydderierne sammen og vend svinekæberne i kryderiblandingen så de er helt dækket
  • Varm smør og olie i en gryde og brun svinekæberne på alle sider
  • Pil og hak løgene i både. Tilføj løgene og steg dem med til de er klare
  • Hæld øl i gryden og tilsæt grøntsagsbouillon til svinekæberne er dækket
  • læg låg på, og lad sinekæberne braisere i 1,5 time til svinekæberne er møre
  • Inden servering tages svinekæberne op af grynden og rives med to gafler

Tacos

  • Rør majsmel og kogende vand sammen, jeg gør det med en gaffel. Så snart du kan røre ved dejen, æltes dejen sammen til en konsitens som modellervoks
  • Lad dejen hvile 30 min.
  • Rul dejen tyndt ud, med en kagerulle. Jeg gør det mellem en frysepose jeg har klippet op. Rul dejen til pandekager eller udstik tacos
  • Bag pandekagerne på en tør varm pande et pr. min på hver side

Tomatsalsa

  • Vask tomaterne og hak dem fint i tern. Pil løget, hak også løg og chili fint
  • Vend tomater, løg og chili sammen med persille, smag det til med salt og peber

Avocado salsa

  • Mos avocadoerne sammen med presset hvidløg og lime saft.
  • Hak tomatkødet (kasser kernerne), agurk og rødløg fint
  • Bland det i avocadoen sammen med majs og smag det til med salt og peber

Noter

Majs tacos bør laves af Masa Harina majs mel, jeg kunne kun få fat i Harina de maiz, hvad forskellen er har jeg ikke helt styr på.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Butter Chicken

Cremet indisk gryderet med kylling

Gå til opskrift

Indisk køkken

Jeg er ikke særlig kendt i det indiske køkken. Jeg har aldrig besøgt Indien, men det vil jeg rigtig gerne. Jeg kender heller ikke nogle suveræne indiske restauranter eller take away steder i Aalborg. Hvis du kender nogle, så send lige en anbefaling min vej.

Butter Chicken blomkål

Til gengæld er jeg vild med det asiatiske- og thailandskekøkken, som jeg har besøgt og udforsket, se bl.a min opskrift på klassisk pad thai eller friske forårsruller

Jeg kan ikke være den eneste der får lyst til en cremet krydret ret, der klistrer sig til risene? Svaret må vi finde i det indiske køkken og her får du min udgave på en Butter Chicken med blomkål. Jeg har fisket kyllingebenene og skindet op ad retten – så alle kan være med. Jeg synes det er spændende og lærerigt at arbejde med krydderi sammensætningen. Retten smager helt fantastisk og jeg håber du er enig i, at vi lander i Indien?

Opskriften er uden koriander, men du kan tilføje friske koriander hvis du. lige som mig, er vild med koriander. Men da koriander er noget der skiller vandende, og for at bevare husfreden herhjemme, serverer jeg kun friske koriander på min portion. Jeg serverer både blomkålsris og almindelig ris til retten, sammen med en raita. Naan brød smager også skønt til.

Butter Chicken

Forskellen på Butter Chicken og Chicken Tikka Masala

Jeg har undersøgt sagen. Jeg kan som udgangspunkt komme i tanke om 3 indiske retter som kan laves med kylling, foruden en curry. Butter Chicken Masala, Chicken Tikka Masala og Chicken Garam Masala. Jeg tænker ikke jeg er den eneste, der er ved at få det galt i halsen? Derfor tænker jeg at vi sammen bliver lidt klogere.

  1. Garam Masala er navnet på den indiske krydderiblanding som anvendes i mange (hvis ikke de fleste) indiske retter. Det stammer vist fra Nord Indien.
  2. Chicken Garam Masala: Saucen er tyknet med blendede nødder, mandler, peanuts eller cashew.
  3. Chicken Tikka Masla: er en tør kyllingret, som kyllingekebab med masser af krydderier og tomat.
  4. Butter Chicken (Masla): Har en rig og mere cremet sauce (måske lavet af smør, men ikke i min opskrift). Kyllingen er krydret, men befinder sig i en cremet sauce, med mindre tomat intensitet, og retten er en gryde/simre ret.

Ret mig hvis jeg stadig har indiske retter galt i halsen.

Velbekomme

Butter Chicken opskrift

Butter Chicken

Cremet indisk gryderet med kylling
Tid: 6 t
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Marinade

  • ca. 1400 g kylling jeg brugte kyllingeoverlår og lår
  • 1 dl neutral yoghurt jeg brugte skyr rørt med vand
  • 1 spsk frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg fint hakket
  • 2 tsk garam masala
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk chili flager
  • 1 tsk salt

Butter chicken sauce

  • 1 spsk smør
  • 1 spsk olie
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk frisk ingefær eller tørret
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk garam masala
  • 1 tsk koriander tørret
  • 1/2 tsk chili flager
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1-2 tsk salt
  • peber
  • 1 dl fløde (9%)
  • 1/2 blomkål i buketter

Sådan gør du

Marinade

  • Rør yoghurt og krydderier sammen.
  • Vend kyllingen i marinaden, så den er helt dækket.
  • Lad det marinere min. 30 min, gerne længere

Butter chicken

  • Varm smør og olie i en gryde (jeg bruger en støbejernsgryde som kan gå i ovnen, alternativt kan du lade retten simre på komfuret) og brun kyllingen med marinaden.
  • Tænd ovnen på 120 grader
  • Tilsæt løg og hvidløg, brun til løgene er klare.
  • Tilsæt ingefær og de resterende krydderier og sauterer i 1-2 min
  • Tilsæt hakkede tomater, salt og peber. Evt. lidt vand så kyllingen er dækket.
  • Sæt gryden i ovnen ved 120 grader i 5 timer
  • Tag gryden ud af ovnen, fisk kyllingen op af saucen
  • Blend sausen glat og hæld den tilbage i gryden
  • Fjern ben og skind fra kyllingen
  • Tilsæt fløde til saucen, hæld kyllingen tilbage i saucen sammen med blomkålsbukketerne
  • Lad retten simre til blomkålene er møre men stadig har bid
  • Smag til med salt og peber
  • Server butter chicken til ris eller naan børd med raita
  • Raita laves af yougurt rørt med spidskommen, salt og peber evt. citonsaft og vendt med agurker og tomater i tern samt frisk hakket mynte
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

SuperShake Q&A

Kan en SuperShake hjælpe mig med at tabe mig? Er det kun for folk der træner? Kan det erstatte et måltid? Her får du svaret på de oftest stillede spørgsmål om SuperShake

En SuperShake er mit absolutte yndlingsmåltid, hvis jeg skal lave noget der er lækkert, sundt, nemt og hurtigt, på få minutter!

Jeg har samlet de 20 mest stillede spørgsmål om SuperShake og SuperShake kogebogen fra min Instagram, svarene får du her.

Bestil SuperShake kogebogen ved at trykke på linket til webshoppen her.

SuperShake Q&A

Er proteinpulver nødvendig i en SuperShake?

Som udgangspunkt nej. Men det er proteinpulver der får SuperShaken til at smage skønt af Bounty på side 87, af Filur på side 52 eller Snickers på side 43. Uden proteinpulver vil jeg kalde den en greeni, som er blendet grøntsager. Samtidig er er proteinpulveret med til at øge proteinindholdet, som jeg fortæller dig fordelene ved om et øjeblik.

Kan proteinpulver undlades i SuperShake?

Ja, det kan undlades, men så vil jeg ikke kalde det en SuperShake – for SuperShaken får sine super-krafter fra proteiner, lige som du og jeg 🙂 Uden proteinpulver vil jeg kande den en greeni, som er blendet grøntsager. Du kan tilføje en anden proteinkilde end proteinpulver, det skriver jeg om på side 27

Er proteinpulver ikke kun for folk som vil tage på?

Nej, især ikke hvis du bruger proteinpulver til lave en SuperShake. En SuperShake er et komplet blendet måltid. Det betyder, at du laver et måltid som mætter og som kan spise, istedet for at drikke en proteinshake som ikke mætter, men som stadig indeholder kalorier. Det der afgører om du tager på, eller taber dig, er forholdet mellem dit kalorieindtag og forbrug. Er du i overskud tager du på, er du i underskud taber du dig. Proteinpulveret alene gør ikke at du taber dig eller tager på. Det er det som får glasset til at flyde over, der gør at du tager på. Om det er proteinpulver, 2. portion aftensmad, basser til formiddag eller en banan – så er det det du spiser mere, end du har brug for, der resulterer i at vægten den går op.

Protein er samtidig kroppens byggesten, og er det næringsstof der vedligeholder og opbygger din muskelmasse. Kroppen bruger flere kalorier på at fordøje protein end f.eks. kulhydrater og fedt – man kan næsten sige, at proteiner er for dig der gerne vil tabe dig.

Er du Super-Klar, så bestil SuperShake kogebogen her.

Bounty SuperShake

Har proteinpulver indflydelse på vægttab?

Jeg kan godt finde på at anbefale min kunder hos Unlimted Performance, som ønsker et vægttab, at anvende proteinpulver. Som ovenfor, ikke fordi proteinpulver alene er et mirakelmiddel til vægttab (det er der desværre ikke noget der er), men fordi protein hjælper dig med at vedligeholde, eller endda opbygge din muskelmasse, når du taber dig (kroppen strammes op). Derudover holder protein dig mæt i længere tid og kroppen bruger som sagt flere kalorier på at fordøje protein.

Under et vægttab vil jeg altid anbefale dig at spise spise dine måltider, istedet for at drikke dem. Da det at spise, og tygge din mad, bidrager til din mæthed og til at spise mindre. SuperShake kan laves flydende, så det kan drikkes, eller laves tykt som softice, så det kan spises med ske. I de 3 første opskrifter i kogebogen, beskriver jeg hvordan du kan lave den samme SuperShake, med forskellig konsistens og kalorieindhold, fra side 41. Jeg vil anbefale SuperShake, både hvis du vil tabe dig, øge din muskelmasse eller vedligeholde din vægt.

Kan jeg spise/drikke proteinpulver, hvis jeg ikke træner?

Ja! Hvis du bekymrer dig om vægttab/vægtøgning, så læs ovenfor. Dit proteinbehov øges med fysisk aktivitet og træning, men alle muskler har brug for proteiner, også dine :). Hvis du er bange for at proteinpulver indeholder noget “dårligt”, så er det uberettiget. Proteinpulver er oftest udvundet fra mælk, de andre udvindingsmetoder beskriver jeg på side 26.

Jeg har uddybet dette spørgsmål i et blogindlæg hos Unlimited Performance, læs det her: Er proteinpulver kun for dig der træner

Hvor køber du frossen spinat?

Jeg plejer at købe frossen spinat i Bilka eller Føtex, da jeg klart synes det giver det bedste resultet, at bruge løsfrossen spinatblade, istedet for frosne spinat klumper. Desværre har jeg ikke kunne købe det i et stykke tid i Bilka eller Føtex. Jeg har fundet løsfrossen spinatblade i Rema1000.

Det er bare “fedt” at skrive en kogebog med ingredienser som udgår! (det samme er sket med de protein cookies jeg har brugt på side 78 og hasselnøddedrik som jeg bl.a. har brugt til Nutella på side 85, heldigvis kan du lave hasselnødedrik selv, opskriften er på side 129)

Hvor køber du frossen broccoli og blomkål?

Frossen broccoli kan du få i alle dagligvarer forretninger. Frossen blomkål fåes hos Coop’s butikker som SuperBrugsen og Kvickly.

Hvor køber du ananas-proteinpulver?

Ananas-proteinpulver bruger jeg fra MyProtein som Unlimited Performance forhandler. De fleste af de proteinpulver jeg bruger er fra MyProtein, da jeg synes de smager bedst.

Læs mere om mine proteinpulver favoritter her: Bedste protein snacks

Hvilket proteinpulver anbefaler du?

Jeg anbefaler MyProtein, da jeg synes deres proteinpulver smager bedst. Vi forhandler det hos Unlimited Performance (bor du i Aalborg kan du skrive og købe det uden fragt, det koster 119 kr pr. kg eller 279 for 2,5 kg). Ellers kan jeg anbefale proteinpulver fra Bodylab.

SuperShake Elementer

Hvor mange kalorier indeholder en SuperShake?

Alle SuperShakes kan laves så de passer til dit behov og smag. De kan variere i kalorier fra ca. 200kcal til 800kcal pr. SuperShake. Jeg har beskrevet hvordan du kan justere kalorierne på side 17. Jeg har beregnet kalorieindholdet i hver SuperShake, hvis du følger opskriften.

Er du Super-Klar – så bestil et SuperShake eksemplar – Her 😀

Bruger du saltede eller usaltede peanuts?

Saltede, da det er dem jeg kan få i almindelige dagligvarer forretninger.

Hvor længe kan den holde sig?

Ikke ret længe, hvis ikke den er på køl. Jeg foretrækker den frisk blendet og vil anbefale at du drikker den inden for en time. Spiser du den med ske, skal SuperShaken spises med det samme, ellers “falder den sammen”.

Kan jeg spise SuperShake til frokost?

Ja da! Alt det kræver er en blender/foodprocessor.

Kan den erstatte et måltid?

Det kan den faktisk godt! En SuperShake indeholder alle de ting du har behov for i et godt måltid. Den smager godt, den indeholder de næringsstofer du har behov for og den mætter den godt.

Hvor kan man købe din bog henne?

Her! Direkte link til webshoppen.

Den sælges kun online og hos Unlimted Performance i Aalborg.

SuperShake

Hvor mange SuperShake opskrifter er der i bogen?

Der er 30 SuperShake opskrifter i bogen. Derudover er der opskrifter på toppings, som mysli og nøddesmør, der er også opskrifter på nøddedrikke, samt et kapitel med sunde desserter lavet på SuperShake skabelonen.

Hvor kan man købe hasselnøddedrik?

Du kan lave det selv, opskriften er på side 129.

Jeg plejede at bruge hasselnøddedrik af mærket Alpro, det kan jeg ikke finde mere. Hasselnøddedrik kan købes her!

Er der angivet kalorier pr. opskrift i din bog?

Jeps! jeg beskriver også hvordan du kan justere kalorierne, så de passer til dine behov på side 17.

Q&A

Kan SuperShake laves aftenen før og sættes i køleskabet?

Det kan det godt. Jeg foretrækker dem frisk blendede, da de skiller lidt og smager mere af grønsager, når grøntsagerne tør op. Jeg ved der er mange der gør det, blender SuperShaken om aftenen, ryster den om morgnen og nyder dem med stor velbehag.

Er der et maks antal portioner man må spise på en dag? Hvis nu jeg gerne vil have det til morgen, middag og aften?

Nej, egenlig ikke. En SuperShake er et komplet blendet måltid, som indeholder masser af grøntsager og en god proteinkilde. Jeg vil selv foretrække at spise mere varieret – men SuperShake smager godt, og der er 30 forskellige opskrifter i kogebogen.

Hvilken blender vil du anbefale?

Jeg arbejder på et blogindlæg med den helt store blender guide til SuperShakes. Stay tuned. Eller læs om udstyr på side 19.

Let’s SuperShake

SuperShake Logo

Falafel

Perfekte hjemmelavede falafler

Gå til opskrift

Det er ikke så svært at lave hjemmelavede falafler. Med denne opskrift kan du lave perfekte hjemmelavede falafler, de er bedre end nogen af dem du køber. Sparer du dem for en tur i den gyldne brønd (frituren), som jeg gør, har de smagsmæssigt svært ved at konkurrere med dem der har været en tur i brønden, men tilgengæld er de bedre ernæringsmæssigt og smager stadig rigtig godt.

Kikærte frikadeller

Jeg har lavet nok knastørre, flade kikærte frikadeller i ovnen. Men jeg føler endelig jeg har knækket koden til de bliver perfekt sprøde uden på og bløde inden i. Opskriften og mit fif, skal du ikke snydes for, så du undgår tørre kikærte frikadeller. Jeg har forsøgt mig uden olie (for at spare/begrænse kalorier), men er kommet til den konklusion, at det er nødvendigt for den sprøde skorpe. Jeg brugte en rigtig god ekstra jomfru oliven olie af en god kvalitet.

Falafeler

Kikærter

Kikærter er en tørret ært, som skal udblødes i vand natten over, inden de kan anvendes. Oftes koges ærterne inde brug, de kan tåle at koge i lang tid, da de ikke så nemt koger ud. Jeg har udblødet og kort kikærterne ca. 45-50 min. til falafel opskriften. Det er vigtig at du kasserer den vand som kikærterne er udblødt i og skifter vandet inden du koger dem.

Jeg har kun set falafeler lavet på kikærter der kun er udblødt (ikke kogt) eller lavet på dåske-kikærter. Prøv dig frem – dåse-kikærter er tidsbesparende, men ved den langsomme udblødningsmetode og eftefølgende et opkog, har jeg fået det bedste falafel resultat til dato. De bliver bløde inden i og sprøde uden på.

Kardemomme

Jeg er også selv overrasket! Jeg ved ikke om kardemomme er den hemmelig ingrediens i perfekte falafeler. Opskriften skal ikke overdynges med krydderier – lidt men godt. Kombinationen af krydderier, en lille smule kardemomme og urter – giver den skønneste smag.

Falafel opskrift

Mellemøsten

Jeg har ikke rejst meget i Mellemøsten, kun en enkel tur til Dubai for at besøge min veninde. Men det mellemøstlige køkken og deres måde at kombinere krydderier på fascinerer mig. Det er et køkken jeg gerne vil udforske og eksperimentere med og meget gerne besøge. Jeg forstiller mig at opskriften smager af mellemøsten hvor falaflen stammer fra, selvom vi nok bedst kender dem serveret i en shawarma nede fra hjørnet.

Jeg kan rigtig godt lide falafel kombineret med græsk tzatziki, jeg ved ikke om det er et forkert fusions-køkken, men det smager godt.

Falafeler er rigtig lækre i salat-bowels, i wraps eller pitabrød, det bedste resultat får du ved at spise dem lige når de er tilberedte. De kan sagtens holde sig flere dage i køleskabet, de kan fryses – det samme kan kikærte farsen.

Tilberedning

Falaflerne kan tilberedes på tre forskellige måder. Jeg har listet dem efter mængden af olie der bruges til tilberedningen. Der er ikke noget galt med olie (jo transfedt som skabes ved: “opvarmning og brug af olier ved meget høje temperaturer over længere tid” ) (kilde: fødevarerstyrelsen).

Olie indeholder derudover rigtig mange kalorier og vil du gerne have en slank og sund livstil, er der ingen grund til at overgøre forbruget af olie. Spar lidt på det, så bliver der også plads til andre lækre ting i en balanceret kost, uden du tager på.

Friture: Det har jeg ikke forsøgt mig med. Vær opmærksom på temperaturen, så falafelerne ikke bliver brændte uden på, uden at være tilberedte indeni.

Ovn: Falaflerne pensles med olie og bages ved 180 grader varmluft i 20-25 min. til de er sprøde og gyldne.

Pande: Du bliver nødt til at bruge olie og mere olie end ved tilberedning i ovnen. Steg falaflerne i rigeligt olie ca. 6 min.

Velbekomme

Falafel

Perfekte hjemmelavede falafler
Tid: 1 t
Til: 4 Personer

Det skal du bruge:

  • 500 g udblødte kikærter (svarer til ca. 225 g tørvægt) jeg udblødte dem natten over og kogte dem i 45 min. De skal ikke være total udkogte
  • 2 fed hvidløg
  • 1 løg
  • 1/2 grøn chili
  • 1 bundt persille
  • 1 tsk spidskommen
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk kardemomme
  • sort peber
  • 2 spsk kikærtemel
  • 1 tsk bagepulver

Sådan gør du

  • Kom kikærter, løg, hvidløg, persille og krydderier i en blender og blend til det ligner couscous – det kan være nødvendig at skrabe kanterne undervejs
  • Kom det i en skål og rør “kikærtefarsen” sammen med kikærtemel og bagepulver. Lad “farsen” trække ca. 30 min. på køl
  • Form falafler, jeg formede 14 store falafeler af denne portion.
  • Falaflerne kan steges på panden, bages i ovnen eller i frituren. På panden skal de steges ca. 6 min i rigeligt olie, i oven pensles de med olie og bages ca. 20-25 min ved 180 grader varmluft
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Chokolade Havregrød

Havregrød med chokoladesmag

Gå til opskrift

Når morgen-menuen står på havregrød herhjemme er det sådan her vi laver den. Chokolade havregrød lyder måske for godt til at være sandt, men lige i dette tilfælde er det faktisk ikke.

Tilberedt i mikroovnen

Der er helt sikkert lige så mange måder at lave havregrød på, som der er havregrøds-spisere. Men havregrød er vel bare havregrød? Nej – der er det overhovedet ikke! Sådan her laver jeg min havregrød, fordi det er sådan jeg allerbedst kan lide den. Jeg koger den i mikroovnen (den kan også koges i en gryde), for mig skal grøden ikke være for flydende og helst en kæmpe stor portion. Måske du bliver inspireret til at prøve en ny måde at lave havregrød på?

Se også opskriften på grød med saltkarmel eller bagt havregrødsmuffins

Chokolade havregrød

Protein

Havregrød er en super start på morgenen, det mætter og smager godt. Jeg tilsætter altid lidt proteinpulver for at øge proteinindholdet i portionen og så fordi jeg elsker smagen af chokolade. Jeg spiser også ofte en klat skyr på toppen af min grød. På den måde bliver måltidet rig på proteiner og det er mine muskler vilde med 🙂 Toppings kan være alle former for frugt, bær, nødder osv. jeg kan godt lide æble og peanutbutter.

Velbekomme

Grød

Chokolade havregrød

Chokolade havregrød med æble, skyr og peanutbutter
Tid: 10 min

Det skal du bruge:

  • 1 dl havregryn ca. 35g
  • ca. 2,5 dl vand
  • 1/2 scoop chokoladeproteinpulver ca. 15g
  • ½ æble i tern
  • 50 g skyr
  • 1 spsk. peanutbutter 15g

Sådan gør du

  • Hæld havregryn og vand i en skål og ”kog” det til grød i mikroovnen i ca. 3-5 min.
  • Desto mere vand du bruger, desto længere kogetid – og jo større portion! (men pas på, det kan godt blive en klisteret omgang med for meget vand. Husk: du kan altid tilføje ikke tage fra)
  • Når grøden har den ønskede konsistens, røres chokoladeproteinpulveret i grøden
  • Pynt grøden med kold skyr, æble i tern og peanutbutter (undlad peanutbutter hvis du vil spare på kalorierne)
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Nutty Road

Rocky road på den ”nøddeagtige” måde.

Gå til opskrift

Er det fordi nutty roads ikke smager godt? Nej, det er det overhovede ikke, de her nutty road smager faktisk næsten for godt til at jeg tør dele opskriften med dig! Men hvorfor ligger opskriften så i skuffen?

Opskriften på de her nutty road har ligget i skuffen for evigt og bare ventet på at se dagens lys. Men hvad venter de på? Og hvorfor ligger opskriften i skuffen?

Det vil jeg nu fortælle dig.

Rocky road nødder

Gode opskrifter i skuffen

Jeg er inde i en periode hvor jeg har lyst til at gøre nogle ændringer. Jeg deltager i MasterChef hvor maden, lad os kalde det, er på et højere gastronomisk niveau! Hvilket også betyder at den er langt mere kalorierig end hvad jeg er vant til. Det er ingen hemmelighed at ingredienser som smør og fløde ikke er fast inventar i mit køleskab, men det er det i MasterChef køkkenet.

Jeg er derfor i lidt at en splittet mad-krise i mit køkken for tiden. Jeg længes efter at lave MasterChef mad og jeg har mange ideer jeg vil afprøve. Samtidig vil jeg gerne spise sundt og kaloriefattigt, for at bevare den relative slanke linje og muligheden for at spise mig mæt. Jeg forestiller mig at du læser med på bloggen fordi du også gerne vil leve sundt og slankt – det kan også være virkelig velsmagende og det er jo egentlig det jeg gerne vil inspirere til og fortælle.

Rocky nutty roads

Her kommer mit dilemma

De her nutty road er ganske sunde: nødder, mørk chokolade og en rigtig god og lækker granola er alle “sunde” ingredienser. Ingredienser fulde af næring og gode sager. Men de ingredienser er eder sparkme kalorierige! Måske så kalorierige at de her “sunde” nutty roads indeholder flere kalorier end klassiske rocky roads med skumfiduser.

Det er et faktum, at vil man gerne tabe/slanke sig, er et kalorieunderskud nødvendigt, hvilket er lettere at opnå med kalorielette fødevarer end kalorierige. Jeg vil ikke mis-lede dig med mine “sunde” opskrifter, da sund (også for mig selv) ofte opfattes som “slankende“. Kan du forstå min kattepine?

I bund og grund kommer et vægttab an på mængderne. Der kan sagtens blive plads til rocky roads eller nutty roads i en sund og varieret kost – men jeg ved også godt, hvor godt de smager! Det er virkelig svært at nøjes med én – jeg siger det bare!

Men nu deler jeg altså en kaloriefarlig opskrift på lækre nutty road med dig, som jeg har haft liggende i skuffen alt for længe.

Jeg kunne godt tænke mig at vide om det er i orden med dig, at jeg deler mine lækre opskrifter på alt fra kager til paneret flæsk her på bloggen, eller om jeg skal beholde den sunde stil? Jeg elsker bare mad – god mad <3

Her er opskriften på faretruende lækre nutty roads konfekt – rocky roads på den nøddeagtige måde

Velbekomme

Nutty road

Rocky road på den ”nøddeagtige” måde
Til: 20 stk

Det skal du bruge:

  • 200 g god mørk chokolade
  • 25 g mandler
  • 25 g ristede hasselnødder
  • 25 g cashew nødder
  • 25 g brazil nødder
  • 50 g granola jeg brugte en granola med raw cacao, cacao nibs & brazil nuts

Sådan gør du

  • Hak nødderne groft og bland dem med granola.
  • Smelt chokoladen forsigtigt i mikroovnen, eller over vandbad.
  • Hæld nødde-granola blandingen i den smeltet chokolade og bland det godt rundt.
  • Hæld chokolademassen i en silikonebrødform og stil det på køl til chokoladen er størknet, det tager ca. 30 min. i fryseren.
  • Befri nutty roaden fra formen og skær den i passende størrelser.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Koldskål med guf og kammerjunker

Vinder koldskålen

Gå til opskrift

Her er opskriften på en rigtig koldskål, lavet på en æggesnaps, rigeligt sukker og citron, kernemælk og A38, selvfølgelig vanilje og tilsidst smagt til med lidt fløde. En god gammeldaw’s koldskål, måske verdens bedste? Den smager fuldstændig fantastisk hele året rundt.

Denne koldskål sikrede mig videre deltagelse i MasterChef.

Koldskål med guf

Se også opskriften, på min sunde sukkerfri koldskål her, som også er virkelig god.

Jeg har også delt en opskrift på en proteinrig fitness koldskål her.

Koldskål, guf og kammerjunker

Til koldskålen er der hjemmelavede kammerjunker med citronskal. Guf med grape og citronsirup. Har du endnu ikke prøve koldskål med guf, så skylder du dig selv at prøve det – det er virkelig lækkert.

Koldskål med guf

MasterChef konkurrencen

Det fedeste ved konkurrencen var næsten at ringe hjem til far og fortælle at jeg “vandt” og at jeg lavede koldskål. Hans første spørgsmål var: “lavede du mors koldskål?” Han spurgte med stolthed i stemmen. Desværre nej, jeg lavede en “rigtig” koldskål på æggesnaps. Det er der ikke i mors, den er lavet på kernemælk, ymer og fløde, foruden vanilje og citron. Mors koldskål er også virkelig god, men måske min er bedre? Mors opskrift deler jeg en anden dag.

Velbekomme

Koldskål

Koldskål med guf og kammerjunker

Tid: 1 t

Det skal du bruge:

Koldskål

  • 2 æggeblommer
  • 1 dl sukker
  • 1/2-1 stang vanilje
  • 1 dl a38 ymer eller yoghurt
  • 1/2 liter kernemælk
  • 1 citron skal + saft
  • lidt fløde til at smage til med

Guf

  • 200 g sukker
  • 1 dl vand
  • 100 g æggehvide
  • 2 spsk grape saft

Kammerjunker

  • 250 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 100 g smør
  • 100 g sukker
  • 1/2 stang vanilje
  • 0,5 dl mælk
  • 1 æg
  • citronskal

Citronsirup

  • 1 dl citronsaft
  • 1 dl vand
  • 1 dl sukker

Sådan gør du

Koldskål:

  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det til vaniljesukker, med lidt af sukkeret.
  • Pisk æggeblommer og sukker til en luftig æggesnaps.
  • Vend vaniljesukker, kærnemælk, yoghurt og citronsaft + skal i æggesnapsen.
  • Smag koldskålen til med lidt fløde og citron.

Guf

  • Pisk æggehviderne stive med ca. 1 spsk. af sukkeret.
  • Kog imens sukker og vand i en gryde, til det når en temperatur på 116-117 grader.
  • Hæld den varme sukkersirup i de stiv-piskede æggehvider, i en tynd stråle og pisk kraftigt til guffen er stiv og kold – det kan tage over 10 min.
  • Vend grapesaft i guffen.

Kammerjunker:

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det til vaniljesukker, med lidt af sukkeret.
  • Bland de tørre ingredienser og citronskal sammen og smuldre smørret der i.
  • Saml dejen med mælk og æg.
  • Tril kugler af dejen og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 6 min. til de er let bagte og stadig bløde.
  • Halver kammerjunkeren og sæt dem tilbage i ovnen ca. 10 min til de er let gyldne
  • Citronsirup
  • Pres citronerne og kog citronsaft, vand og sukker til en ensartet sirup.
  • Det tager ca 10-15 min.

Anretning

  • Anret guf i en tallerken og brænd det forsigtigt med en creme brúlé brænder.
  • Hæld citronsirup rundt i tallerkenen og riv evt. lidt citronskal over. Pynt evt. med en spiselig blomst eller citronverbena.
  • Ved servering hældes den kolde kærnemælkskoldskål over marengsen og drys med knuste kammerjunker.

Noter

Læs hele opskriften igennem inden du går igang. 
Kammerjunker og citronsirup kan laves på forhånd. 
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Min oplevelse med MasterChef audition

Her til aften rullede min audition over skærmen på tv 3, jeg har glædet mig til at se afsnittet, men jeg har også frygtet det.

Det er ikke nogen hemmelighed, at det ikke gik helt som det skulle i audition-køkkenet.

Jeg havde øvet mig

Efter jeg havde fundet på min ret – læs om min audition-ret her, har jeg øvet mig i retten et par gange. Jeg har serveret retten for min søster i Aarhus, hvor jeg havde forberedt de elementer hjemmefra, som jeg også havde planlagt at forberede hjemmefra til selve auditionen. I min søsters køkken i Aarhus tog det 20 min. at forberede min ret og det var sådan jeg gerne ville have det. Så var der 10 min. til stress, panik og hvad jeg ellers ville blive ramt af! Min søster syntes retten smagte helt vildt godt, og så synes hun den var meget mig?!?!

Retten serveret for min søster i Aarhus

Jeg har også serveret retten for min far. Hans umiddelbare kommentar var noget i retningen af: “du gør altid så meget ud af det“. I forhold til auditonen i MasterChef tænker jeg det er meget godt? Ellers går min far ikke synderligt op i mad. Han har aldrig selv lavet mad og de sidst 7 år, har han fået mad leveret fra kroen hver dag. Til gengæld er mad det vi samles om som familie, hvor min fars ekspertise er flødekager 🙂 (flødekager, eller min far, kan blive til mange blogindlæg).

MasterChef planlæggerne ville rigtig gerne have min far med til audition

MasterChef planlæggerne ringede hele tiden. Sådan føltes det i hvertfald i en periode og jeg måtte ingenting fortælle. Det kan I nok forestille jer var svært!

Vi havde ikke fået nogle informationer om vi måtte tage nogen med til auditionen. Jeg havde egentlig forestillet mig at jeg selv kørte til København, for lige pludselig blev MasterChef en del af mit “job” og noget jeg skulle. Jeg var begyndt at se de tidligere afsnit af programmet og så at alle havde nogen med. Derfor besluttede jeg mig for, at spørge Kasper om han ville tage fri og tage med mig. Da planlæggerne igen ringede spurgte jeg om jeg måtte tage nogen med til audition, de svarede: “ja, vi havde faktisk tænkt på om du ikke ville have din far med?”. Mig: “Min far? Hvorfor det? Nej?!”

Helt uforstående.

Vi er alle i MasterChef castet for at være en personlighed og jeg var åbentbart “pigen fra gården uden en mor”! Fed titel! Er der noget jeg ikke er, så er det “fra landet”. Jeg kan rigtig godt lide de gode gamle traditioner, jeg har med hjemmefra. Men jeg er ikke vild med landet, dyr og natur! 😉 Jeg havde hentet nogle af ingredienserne til min ret i fars have.

Fars Have
Jeg laver hjemmevideoer i fars have

Min oplevelse

Selve auditiondagen var uendelig lang. Vi kørte hjemmefra ved 5 tiden og var hjemme igen ved midnat. Kl: 12 var der indtjekning af de råvarer vi havde med hjemmefra. Mine jomfruhummerhaler blev kasseret, fordi fiskemanden i Aalborg havde solgt mig fordærvede jomfruhummer, så der handler jeg aldrig igen!

Jeg fik at vide, at jeg skulle i køkkenet ca. kl: 17.30 og så var det jo bare at vente. Der var stillet et køkken op udenfor, som var mangen til det køkken vi kom ind til, så vi havde en chance for at orientere os.

Til audition mødte jeg 3 andre “blogger” piger, som også var inviteret til MasterChef via deres instagram. Tjek deres blogs ud: Henriette, Malou & Stine.

Blogger damer MasterChef

Alt gik galt

Jeg havde glædet mig til at skulle i køkkenet og fremstå som “blogger”. Jeg havde planlagt at jeg skulle være sådan: “Hej! og velkommen til Anne’s tv-køkken”. Lige som jeg drømmer om. Men da jeg stod i det køkken, omringet af professionelle kamerafolk og kokke, blev jeg ramt af: “de er eksperter, jeg ved ingen ting”. Jeg kan ikke huske jeg før har været så nervøs og stresset – intet gik som det skulle i forberedelseskøkkenet. Jeg havde heldigvis forberedt flere elementer hjemmefra, just in case!

Bedømmelsen og mødet med dommerne

Jeg rullede ind – ind til de 3 sultne løver, dommerne!

Jeg havde forestillet mig at de ville være rigtig søde. Jeg havde overbevist mig selv om, at de ville mig det bedste, ville være flinke og hjælpsomme.

Men i det, jeg træder ind, bliver der fuldstændig stille! Jeg går lidt i panik og tænker jeg må sige noget! Et eller andet?!?

Jeg siger hej, og begynder at tale om 3 vigtige ingredienser: tid, sult og godt selskab. De svarer: “hold os uden for”, nå okay! Jeg går mere i panik. De kører rundt i, om god mad i dårligt selskab, er bedre end dårlig mad i godt selskab. En af dommerne har spist meget dårlig mad i godt selskab – der er skabt en forvirring. Det bliver noget værdi kludret noget og de får mig til at føle mig total åndsvag.

De smager på min ret! Det kan de ikke lide!

Jesper Koch belærer mig om surt, sødt, salt, sprødt og bittert – som jeg jo synes jeg har inkorporeret på min tallerken, men det synes han bestemt ikke. Castberg synes ikke min ret hænger sammen med at jeg går op i sundhed! En nævner at min anretning ikke ligner mit udstukne grønkålsblad.

Jeg har fuldstændig en følelse af at være blevet savet over til en mundtlig eksamen, hvor de første spørgsmål man ikke kan svare på, er blev stillet og man ved der er 15 min. enndu. Jeg kan ikke slippe væk!

De kan ikke lide min mad! Castberg giver mig et ja, for at have de rigtig elementer, andet husker jeg ikke.

3 x små ja + 1 x hvidt forklæde

Min umiddelbare reaktion var: “hvis de ikke kan lide min mad – hvorfor sender de mig så ikke ud?”

Jeg var rystet! Jeg ringede til min familie og de troede allesammen at jeg ikke gik videre, fordi jeg var så slået ud over oplevelsen.

Nu har jeg set afsnittet og er rigtig glad for, hvordan de har fået klippet det sammen. De har nogle rigtig dygtige klippere på det program.

Her ser i mig i MasterChef studiet med det hvide forklæde.

audition forklæde

Auditionret – En himmelsk mundfuld

Gå til opskrift

Min auditionret i MasterChef var: Brændt græskarpuré med karamelliseret græskar, stegte jomfruhummerhaler, dildolie, æbletern, blancheret grønkål, ristede hasselnødder, citronkaviar og frisk dild.

Læs om min vej ind i MasterChef her!

MasterChef har kaldt den: Stegte jomfruhummerhaler med græskarpuré, dild-olie, karamelliseret græskar og citronkaviar. Vi er da ikke så langt fra hinanden? Vigtigst af alt, retten har alle de råvarer som jeg allerbedst kan lide i det sunde køkken + lidt smør og fløde for at glæde dommerne :)!

Kamp med auditionretten

Jeg har på intet tidspunkt rigtig vidst om jeg egentlig ville deltage i programmet! Jeg vidste derfor heller ikke hvad jeg ville lave som min auditionret?

Deadline

Torsdag d. 15 august modtog jeg en mail om at der var en deadline for at sende sin auditionret ind til programet torsdag d. 22 august kl: 12.00. Jeg vidste ikke at jeg skulle indsende den på forhånd, jeg troede bare jeg dukkede op med en awesome ret.

Mine Bootcamp for kvinder startede op efter somerferien i samme uge, så der var nok at se til. Jeg forsøgte at tage en halv fridag tirsdag, for at lave min auditionret til torsdag, men jeg brugte hele dagen på arbejde hjemmefra foran computeren. Jeg havde absolut ingen ide om hvad jeg ville lave. Onsdag aften, efter arbejde, handlede jeg alle mine yndlingsråvarer ind: grønkål, hokkaido græskar, æbler, jomfruhummer. Jeg købte også smør og fløde, lidt friske krydderurter og citroner. Jeg stod tidligt op torsdag for at bikse en ret sammen. Jeg havde en underlig følelse af: “klarer jeg det her, får jeg lavet en ret og taget et billede inden kl: 12, så er jeg med”.

Jeg gik igang!

Jeg siger jer! Kl: 10.59 onsdag d. 22 august sender jeg det her billede afsted:

Auditionret MasterChef

Jeg var flyvende! Jeg klarede det, jeg havde en ret – jeg var med! – følte jeg.

Telefonopkald

Inden selve auditionen ringer tilrettelæggerne og stiller spørgsmål. De kender mig efterhånden ret godt og jeg har aldrig mødt dem? Der ringer også en kok til mig. Hun spørger mig, hvordan jeg laver citronkaviar? Jeg bliver forvirret? Var hun ikke kok? Nu vil hun vide hvordan man laver citronkaviar?!?

Hun ved selvfølgelig godt hvordan man laver citronkaviar, men hun vil vide hvordan jeg gør, for måske det er noget jeg kan lave i auditionkøkkenet? Hun forklarer mig også, at jeg skal varme min olie op til 65 grader, for at den bliver mere grøn (men det havde jeg allerede selv fundet ud af). Hun hjælper mig faktisk, og overtaler mig til at lave mange flere ting i audition køkkenet, end jeg selv havde forestillet mig. At det så ikke vil lykkes mig at lave citronkaviar i auditionkøkkenet, er en anden historie. Men jeg har snydt lidt og taget ekstra med hjemme fra (i programmet har de klippet det sådan sammen, at det ser ud til at det lykkes, men det gør det ikke).

Auditionret

Min auditionret består af noget af (alt det) jeg allerbedst kan lide. Derfor har jeg kaldt den: “En himmelsk mundfuld”

Min plan var, at der skulle være 3 jomfruhummerhaler på tallerkenen, en til hver dommer, som en lille hapser. Tarmen drillede BIG TIME og jeg var så nervøs for at servere en med tarm, så jeg gik med to på tallerkenen. Heldigvis var en jomfruhummer nok, til de mindre sultne dommere.

Velbekomme

Se afsnittet her: viafree

Elementer auditionret

En Himmelsk Mundfuld

Auditionret fra MasterChef 2020
Til: 1 person

Det skal du bruge:

Grøn dildolie

  • 1-2 potter frisk dild
  • 1 dl olie smagsneutral

Saltristede hasselnødder

  • 1 dl hasselnødder
  • 1 spsk salt
  • 1/2 dl vand

Citronkaviar

  • 1 dl citronsaft + skal fra citroner
  • 2 blade husblads
  • olie kold, sæt det evt. i fryseren

Brændt hokkaidopure

  • 1/2 hokkaido græskar
  • smør
  • fløde
  • salt og hvid peber

Blancheret grønkål

  • 1 blad grønkål udstukket i cirkler
  • 1 spsk. smør til kogevandet

Karamelliseret hokkaido græskar

  • 3 hokkaido kvadrater hokkaido skåret i firkantet stave
  • 1 spsk lys agavesirup

Stegt jomfruhummerhaler

  • 3 jomfruhummerhaler
  • 1 fed hvidløg
  • olie til stegning

Æble tern + frisk dild

  • 1/2 æble i fine tern
  • frisk dild

Sådan gør du

Grøn dildolie – kan laves i forvejen

  • Blend dild og olie sammen i en kraftig blender, som gør at olien opvarmes til 65 grader
  • Sigt olien. Behold den grønne dildolie og kaser den blendede dild

Sal ristede hasselnødder – kan laves i forvejen

  • Rist hasselnødder i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. og afskal dem
  • Rist de afskallede hasselnødder på en tør pande til de tager lidt farve
  • Opløs salt i vandet (jeg bruger kogende vand)
  • Hæld saltblandingen over hasselnødderne, når vandet er fordampet er de klar
  • Køl hasselnødderne og hak dem fint

Citronkaviar – kan laves i forvejen

  • Pres en dl. citronsaft og riv citronskal der i. Lad det trække så det bliver så gult som muligt
  • Læg husblas i blød og sæt olie på køl/frys
  • Sigt citronskallen fra saften. Lun citronsaften i en gryde og smelt husblassen der i
  • Lad citronsaften køle lidt, inden den dryppes ned i den kolde olie (dette skaber kaviaren)
  • Skyld forsigtet kaviaren, så er den klar til servering

Brændt hokkaidopure – kan laves på forhånd og varmes

  • Skræl hokkaidogræskaret og fjern kernerne. Skær hokkaidogræskaret i mindre stykker, skær nogle fine stave af græskarkødet til karamelliseret græskar
  • Rist græskar stykkerne på en tør pande til de næsten er brændte
  • Kog græskar stykkerne møre i vand
  • Blend de møre græskar med lidt af kogevandet, smør og lidt fløde
  • Smag puren til med salt og hvidpeber

Blancheret grønkål

  • De udstukne grønkål dyppes i kogevand med smør. Vandet skal kun lige koge og tilsæt så meget smør, som samvittigheden tillader. Jeg brugte en stor spiseskefuld til 1/2 liter vand.
  • Afdryp grønkålen

Æbletern

  • Skær æblet i meget fine tern, uden skræl

Karamelliseret hokkadio græskar

  • Varm en pande op og tilføj græskar i stave
  • Tilføj agavesirup og karamelliser græskaret, så det stadig har bid – pas på det ikke brænder

Stegte jomfruhummerhaler

  • Fjern hovedet og rens jomfruhummerhalerne for tarmen. Sæt et spyd i halerne for at de ikke krøller sammen
  • Varm olien op på en pande, tilføj hvidløg med skal (knus hvidløget)
  • Steg jomfruhummerhalerne ca. 1 minut på begge sider og kryder dem med salt og peber

Anretning

  • Læg først en klat pure på tallerkenen og tryk et mønster der i, med bagsiden af en ren gryde
  • Placer de karamelliseret hokkaido græskar i puren
  • Læg en jomfruhummerhale på hver karamelliseret hokkadio græskar
  • Sæt et blancheret grønkåls blad ved hver græskar med jomfruhummerhale
  • Drys med hakkede saltristede hasselnødder
  • Drys med æbletern
  • Dekorer puren med den grønne dildolie
  • Pynt med citronkaviar og frisk dild
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Min vej ind i MasterChef

Jeg er med i MasterChef!

Jeg har glædet mig til at fortælle jer om min oplevelse og min vej ind i MasterChef. Jeg blev kontaktet og spurgt om jeg ville være med i programmet – jeg har ikke meldt mig selv! Det synes jeg, har haft stor betydning for min deltagelse i programmet.

29. maj 2019

Modtog jeg en besked på Instagram fra en caster fra programmet:

Instagram masterchef

Som udgangspunkt tænkte jeg ikke, det var noget for mig.

Jeg har skrevet en kogebog om blendet mad (SuperShake)!

Jeg går meget op i at kaloriereducere opskrifter, for at kunne spise en større portion. Men jeg ELSKER mad, jeg er vildt fascineret af råvarer, teknikker og smag. Jeg var samtidig utrolig smigret over at blive kontaktet.

Jeg skulle på lige fod med alle andre, der havde lyst til at deltage i programmet, udfylde en ansøgning online. Min ansøgning var ultra kort, for jeg var bestemt ikke sikker på om jeg ville deltage.

Casting i Valby d. 23/6

Efter jeg havde sendt min ultra korte ansøgning, blev jeg inviteret til casting i Valby. Her fik vi stillet råvarer til rådighed, hvor vi på 30 minutter skulle tilberede en valgfri ret. Imens var der nogle der stillede os spørgsmål, men heldigvis var der ingen kameraer.

Casting MasterChef

Det var vildt stressende, ukendte råvarer, i et fremmet køkken sammen med 6-7 andre. Der var endda én der løb rundt i køkkenet!

Min castings-ret

Der var svinemørbradsbøffer til rådighed og forskellige grøntsager. Jeg kunne huske en ret, jeg havde fået serveret på Kongs Hans Kælder, med svinemørbrad med gulerod i 3 varianter, jeg tænkte den kan jeg da lave – så jeg gik i gang!

Når jeg tænker tilbage på castingen til MasterChef, må det have været sjovt at se mig i køkkenet. Jeg lavede en gulerodspuré, hvor jeg kogte gulerødderne i mælk, det kogte lidt over, for jeg kunne ikke styre det gasblus! Jeg blendede lystigt de kogte gulerødder med koge-mælken. Jeg vidste da ikke at puré laves på smør eller fløde og at koge-væsken kasseres! Jeg vidste heller ikke at man skal passe på med gulerodspuré, da det nemt kan smage af “baby-mos” .

Jeg lavede også en grøn-olie af kørvel, til en grøn mayonnaise. Jeg blendede kørvel og olie – jeg vidste da heller ikke, at det skal opvarmes til 60-65 grader for at blive rigtig grønt! En kraftig blender kan varme olien imens den blender, men så længe blendede jeg ikke. Jeg sigtede olien og piskede en mayonnaise i hånden.

Jeg havde smør på panden da jeg stegte mine mørbrandsbøffer – for jeg turde ikke andet, med de pander der var til rådighed på kokkeskolen i Valby. Jeg stegte to bøffer, så var der en jeg kunne tjekke. Men i mit sundheds-køkken er jeg slet ikke vant til at stege i fedtstof, blende olier eller lave puré på smør eller fløde – man må sige jeg tog udfordringen op!

Jeg tjekkede min bøf – den var helt rå! På panden med den anden bøf igen. Imens kunne jeg da lige lægge nogen gulerodsstrimler i is-vand. At det på kokkesprog hedder crudité, har jeg lært sidenhen.

Til sidst fik jeg travlt og smed den halv-rå bøf på tallerkenen. Jeg ænsede ikke de andres tallerkener, én roste min, og så kørte vores retter afsted.

Interview

Efterfølgende skulle vi hver i sær til et interview og så var dagen ellers slut. Kasper var rejst med mig den lange vej til Valby – det var dejligt. Det var en rigtig sjov oplevelse og dag. Jeg fik at vide at jeg ville blive kontaktet i august, men allerede to dage efter, ringende de og sagde, at jeg var videre til audition!

Jeg havde aldrig set MasterChef før. Altså aldrig set en hel sæson fra ende til anden. Jeg havde set enkle afsnit og vidste hvad programmet går ud på.

Til MasterChef audition gælder det kampen om det hvide forklæde!

2020 sæsonen starter på mandag d. 27 kl: 19 på tv3 og viaplay. Der sendes afsnit mandag til torsdag – så hold øje med mig 🙂

Pikant kylling i fad

Gå til opskrift

I samarbejde med Le Creuset.

Pikant kylling i fad eller pande, med masser af grøntsager

Pikant kylling i fad er en nem og meget velsmagende hverdagsret. I retten finder du masser af grøntsager, kylling og en sauce lavet på pikant-flødeost (godt nok den fuldfede), hakkede tomater og tomatkoncentrat. Retten er fuld af smag, sprutter af sundhed og så tror jeg det er en ret, alle i familien kan lide. Server kylling i pikant til ris eller blomkålsris og evt. en grøn salat, måske med cherrytomater.

Kylling pikant

Le Creuset Panden

Panden er fra Le Creuset’s 3 ply-serie, som består af både pander og gryder, med en tre-lags teknologi som giver en rigtig god varmefordeling. Panden er robust, det virker som om det er noget ordenligt kram, og så varmer den lynhurtigt op på mit induktions-komfur. Panden er uden belægning, hvilket gør den særlig egnet til at stege ved høje temperaturer, hvor mine belægnings pander ikke kan være med. Panden kan gå i ovnen – smart! Til gengæld har panden brug for fedtstof, ellers brænder elementerne fast ved stegning.

Panden er 24 cm, du finder panden her, hvilket er lige det mindste til denne opskrift. Panden findes også i 28 cm her.

Pikant kylling opskrift

Pande eller fad

Pikant kylling kan laves i en pande, som jeg har gjort, og sættes direkte i ovnen. Det kan også laves i en pande og så i et ildfastfad ind i oven. Det vil gøre det muligt at spare fedtstoffet ved stegning, hvis du bruger en “slip-let” pande, som ikke kan gå i ovnen.

Det er nemt: “alt i en pande – ind i ovnen”.

Velbekomme

Andre nemme aftensmadsopskrifter, prøv: kylling i karry eller fisk i fad.

Kylling pikant ris

Pikant kylling i fad

Tid: 40 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 2 stk. kyllingebryst i strimler
  • 1 stort løg fint hakket
  • 1/2 squash i tern
  • 1 rød peberfrugt i tern
  • 1/2 broccoli i små buketter
  • 100 g pikant smøreost
  • 2 spsk. tomatkoncentrat
  • 1 ds. hakkede tomater
  • 1 dl vand
  • timian frisk eller tørret
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Skær kyllingebrysterne i strimler. Skær også løg, squash, peberfrugt og broccoli i passende tern.
  • Brun kyllingestrimlerne på en varm pande med salt og peber (Vil du lave opskriften i et fad: læg kyllingestrimlerne i et ovnfast fad)
  • Kom løg i den varme pande og sauter dem kort. Tilføj squash, peberfrugt og broccoli, steg til løgene er klare og grøntsagerne stadig har bid.
  • Tilføj pikant smøreost, hakkede tomater, tomatpure og timian til grøntsagerne.
  • Smag saucen til med salt og peber.
  • Stil hele panden i ovnen (I fad: hæld grøntsagerne og saucen over kyllingen) Gratiner det i ovnen i ca. 18-20 min.
  • Server pikant kyllingen til en grøn salat og/eller ris.

Noter

Tip: forbered retten dagen før og gratiner den lige inden servering.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!