fbpx
MENU

Madplan uge 7

Vinterferie!

For nogen er det vinterferie, vi holder først vinterferie og skiferie i uge 10 og i Nordjylland er vinterferien først i uge 8. Det passer perfekt, at hvis du har vinterferie i næste uge kan du (gen) bruge madplanen.

Vi starter ugen med mad til et par dage. Hvorfor er mandag altid ugens travleste dag? Derefter følger hele to vegetariske dage, en dag med svinekød og en dag med oksekød. Når jeg ser madplanen igennem som jeg har lavet for uge 7, mangler der en dag med fisk, mere end de fiskeboller jeg spiser i tomatsuppen.

madplan uge 7

Søndag: Kylling i indisk karry

Kasper laver mad eller Kasper laver hans livret. Han elsker kylling i karry og rigtig gerne i en indisk variation. Han har fundet inspiration hos mummum pigerne og vil lave kylling i indiske karry ala denne opskrift til to dage.

Sund kylling i karry

Mandag: Kylling i indisk karry

Kasper har fik kl: 18.00 og jeg er færdig kl: 17.30 og skal direkte til hækling, så jeg skal have madpakke med til aftensmad. Derfor står mandagsmenuen på rester.

Tirsdag: Tomatsuppe

Rigtig nem tomatsuppe efter denne opskrift. Jeg elsker at få fiskeboller i tomatsuppe, det gør Kasper bestemt ikke. Suppe bliver serveret med brød eller pasta til.

Tomatsuppe

Onsdag: Okonomiyaki

Æggekage med en masse grøntsager er simpelthen så nemt og lækker aftensmad. Opskriften på Okonomiyaki finder ud her.

Okonomiyaki

Torsdag: Banh Mi Bowl – Marineret svinekød

Banh mi er vel egentlig en vietnamesisk sandwich, fyldt med kød, urter og noget syltet. Det kan jo ligeså vel blive til en salatbowl eller en wokret.

Jeg vil skære en svinemørbrad i helt tynde skriver og marinere det i soya sauce, fiskesauce, skrin gold, lidt sesamolie sammen med ½ finthakket rødløg, let par fed fed hvidløg og salat op peber. Som efterfølgende steget hårdt på en pande.

Jeg vil sylte nogle gulerødder og kinaradise i vand, eddike og sukrin.

På en bund af spidskål og salat vil jeg serveret stegt svinemørbrad, syltede gulerødder/kinaradisser en masse krydderurter (bredbladet persille/ koriander) og måske drysse med lidt peanuts.

Fredag: Steaksalat

Vi har en rest af ribeyen fra sidste fredag i fryseren, og hvad er mere oplagt end at lave den til denne lækre steaksalat med æg. Salaten smager helt vildt skønt med lidt sprøde rodfrugtchips til eller chips med rødvin vineger. Mums.

Steaksalat

Bryllupsmenu

Bryllupstanker #9

Hold fast hvor har jeg glædet mig til at dele vores bryllupsmenu med dig. Jeg kan slet ikke forstå at jeg ikke har talt om den endnu. Nu er menuen både planlagt og spist, men i dette indlæg får du alle detaljerne og overvejelserne om vores bryllupsmenu.

Du kan læse de forrige indlæg i mit bryllupsføljeton her:

Reception bryllup

Receptionen

Efter planlægningen var på plads, kom tankerne om forplejningen af vores gæster. Vielsen fandt sted kl: 13 i kirken. Mange kom langvejsfra og havde kørt i flere timer. Derfor var vi helt enige om at der skulle være mere end bare bryllupskage til receptionen. Der er ikke noget værre end at være til et bryllup, som gæst, en lang dag, og være sulten eller tørstig. I haven bød vi derfor på sandwich med hønsesalat og ost og skinke, masser af frisk frugt og alle de drikkervarer vi kunne slæbe hjem fra grænsen. ‘

Bryllupskagen blev også serveret til receptionen og vi skar den for, så snart vi kom fra fotografering efter vielsen. Dertil blev der serveret kaffe og ægte champagne – vi har været til nok bryllupper med Asti og man bliver jo kun gift én gang! Champagne skal der til.

Velkomstsnacks

Efter receptionen tog vi på Gram Slot til fest. Nogle gæster skulle tjekke ind og nogle skiftede tøj.

Derefter mødtes vi til velkomstsnacks og et glas cava. Inden vi satte os til bord. Snacksene bestod af salte nødder, rodfrugtschips og aoli. Det var lækkert og serveret i små skåle som vores gæster kunne tage med og nyde i solen.

Bryllupsmenu

Da bryllupsplanlægningen begyndte, drømte vi om den kæmpe store gourmet oplevelse med + 5 retter. Jeg gik meget op i, at til vores bryllup skulle det være det allerbedste – ligesom bryllupskagen. Endnu en gang er det vigtigt at have planen for dagen på plads som det første! For med tidsplanen, mulige indslag under middagen, vores taler og brudevals inden kl: 24.00, er det næsten umuligt at nå mere end 3-4 retter.

Vi satte os ned, så hinanden dybt i øjenene og snakkede om hvad vores livret(er) egentlig er. Hvis vi “kun” havde et måltid, hvad ville vi så spise. Jeg var ikke i tvivl – is med guf (og flødeboller). Kasper var heller ikke i tvivl bøf, bearnaise og fritter. Så var menuen jo næsten på plads. Til forret blev vi enige om jomfruhummer.

3 retters bryllupsmenu

Forret: Jomfruhummer

Hovedret: Bøf, bearnaise og fritter

Dessert: Is med guf og flødeboller

Gram Slot var heldigvis imødekommende for vores menu-forslag og helt med på ideen. Menuen blev serveret “home style”, på store fade til alle rundbordene.

Forret

Til forret fik vi:

Jomfruhummer med hvide asparges og sommersalat, dertil brød og smør.

Hovedret

Til hovedret fik vi oksemørbrad med nye kartofler, fritter, 2 slags sovs: bearnaise og rødvinssauce samt sommer grønt.

Dessert

Til dessert fik vi ISHUS.

Som bestod af 3 slags is (saltkaramel, jordbær-stracitella og cookie dough), isvafler, guf og så havde jeg selv lavet to slags flødeboller. En flødebolle med kransekagebund, champagneskum og mørk chokolade, samt en med marcipanbund, vaniljeskum og gold chokolade. Derudover havde jeg også bestilt M&M’s med vores ansigter på – men mere om det i indlægget om detaljerne :).

Isen fik vi leveret fra Lillis is i Kolding – Seriøst god is! Og “ishusene” byggende min svigerfar. Der var et ishus til hvert bord.

En sjov historie om mængden af is. For hvor meget is bestiller man lige? Vi sad mellem 8-10 personer ved hvert bord. En kugle til hver, ved de borde hvor der sidder 10, var der 30 kugler is til hvert bord. Min far var så nervøs for der ikke var is nok, så vi bestilte også is til et ekstra bord – just in case. Jeg kan så fortælle jer, at så meget is er der ingen der kan spise. 3 hele kugler efter en stor bryllupsmenu og frie drikkevarer. Så isen smeltede og flød ud over bordene.

ISHUS tilovers
Is tilovers efter alle havde fået – ved hvert bord

Natmad

Til natmad fik vi hotdogs. Det kunne ikke være andet. Vi overvejede at få en pølsevogn ud, men der var alligvel grænser. Og så har vi noget at glæde os til, til vores kobberbryllup.

Natmad hotdog

Kyllingekebab

Gå til opskriften

Hjemmelavet kyllinge Shawarma

Shawarma marineret krydret kyllingekød i tynde strimler – som du nemt kan lave selv. Vi køber tit kyllingekebab fra frost i rema. Det er virkelig nemt, lige ud af posen, på panden og 10 minutter efter er der lækkert fyld til salat bowls, pitabrød eller wraps.

Kyllingekebab kan bruges rigtig mange steder. Det smager skønt i en skål salat sammen med syltede rødløg. Det er også lækkert i pitabrød eller wraps. Kebab kan også bruges på pizza eller tortilla pizza. Det ideelle ved kebab er, at det er nemt og velsmagende.

Kyllingekebab

Lav nemt selv kebab

Jeg kan godt lide at lave ting selv, så ved jeg hvad der er i og hvad jeg spiser. Nogen gange er det købte bedre, og så kan det ikke svare sig at bruge tiden på at lave det selv. Andre gange er tiden det der gør at jeg tyr til de købte varianter.

Jeg har set hjemmelavet kyllingekebab lavet på et rotisseri på grillen, det ser mega lækkert ud – men også lidt besværligt. Laver du kebab på den måde, kan du skære det af rotisseriet efterhånden som det tilberedes, ligesom hos de gode kebabhuse.

Denne opskrift er simpel og kræver ikke fancy udstyr. Du kan grille kyllingen kort, for at få lidt af røgsmagen i kebaben, men ellers kan en pande sagtens klare arbejdet for dig. Kyllingen har godt af lang marineringstid, men har du ikke mere end 30 minutter – så er det det, de får lov at marinere. Jeg marinerer det natten over, men det kræver jo lidt forberedelse og en madplan 😀 Jeg deler vores madplan ugentligt her.

kyllingekebab

Det skal du bruge til kyllingekebab

Udbenetkyllingelår – jeg bruger udbenetkyllingelår, da de har mere smag, saft og kraft og nok også højere fedtindhold end kyllingebryst, som du også sagtens kan bruge.

Shawarma-krydderier – Blandet af stødt spidskommen, paprika, røget paprika, kanel, ingefær, oregano, gurkemeje samt lidt cayennepeber for varmen.

Hvidløg – selvfølgelig! Og rigeligt af det.

Honning – Jeg bruger en lille smule akacie honning, det tilføjer dejlig sødme, og så hjælper det med at skabe sprøde og karameliserede kanter på kyllingshawarmaen.

Citronsaft – Kyllingen marineres i citronsaft, det afbalancerer de varme krydderier.

Olivenolie – Bare en lille smule, for at samle det hele og give en god stegeskorpe sammen med honningen.

Foreslået marineringstid – Jo længere tid kyllingen kan ligge i shawarma-marinaden, jo bedre! Gerne 8 timer, natten over eller op til 2 dage.

Opskrift shawarma

Sådan tilbereder jeg kyllingekabab

Jeg rører marinaden af ovenstående ingredienser sammen, se mængder herunder i opskriftafsnittet. Jeg lader hele det udbenet kyllingelår marinere i marinaden natten over.

Derefter griller jeg kyllingen kort, 1-2 minutter på hver side. De skal ikke gennemsteges, det er blot for at tilføje lidt af røgsmagen til kebaben. Dette punkt kan undlades.

Derefter skærer jeg de udbenet kyllingelårfileter i meget tynde strimler og færdig steger dem på en meget varm pande.

Derefter er Shawarmaen klar til at servere som rullekebab, i salat, wraps, pita, burger eller hvad du har lyst til.

God fornøjelse.

Velbekomme.

Kyllingekebab

Hjemmelavet kyllinge Shawarma
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 800 g kyllingelårfilet eller kyllingebryst
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1/2 spsk. akacie honning
  • ½ citron, saften
  • 3 fed hvidløg finthakket
  • tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. røget paprika
  • ½ tsk. stødt kanel
  • ¾ tsk. malet ingefær
  • ¾ tsk. tørret oregano
  • 1/2 tsk. stødt gurkemeje
  • 1/2 tsk. cayennepeber
  • 1 tsk salt og kværnet sort peber

Sådan gør du

  • Rør alle ingredienserne sammen i en stor skål til marinaden.
  • Mariner de hele kyllingelårfileter i marinaden – så de er godt dækket. Beklæd skålen med husholdningsfilm og sæt den på køl natten over.
  • Grill kyllingelårfileterne kort 1-2 minutter på hver side, på grillen – så de får lidt røgsmag, de skal ikke færdig tilberedes.
  • Tag kyllingelårfileterne af grillen og skær dem i meget tynde strimler.
  • Steg kyllingen færdig på en meget varm stegepande, til de er karamelliseret og en smule brændte.

Noter

Marinaden er nok til 800g kyllingelårfilet, brug samme mængde marinade til 400g.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan uge 6

Hele verden rundt madplan

Mexikansk er stadig en livret. Selvom vi har fået mexi-burger fredag og pulled chicken lørdag med mexi-salat og nachos, har vi ikke fået nok. Denne uges madplan byder på mexi-kylling one pot pasta og burritos med rester af kødsovsen. Inden vi slutter ugen af med koreansk marineret rib eye. Vi kommer hele verden rundt, vi starter i italien med spaghetti bolognese og så skal vi også et smut forbi Vietnam, og deres friske forårsruller.

Jeg forsøger igen at spise salat-bowl til frokost, der bliver måske en enkelt dag hvor der ikke er rester.

Der er en lækker uge i vente – nyd vores madplan uge 6.

Søndag: Spaghetti kødsovs

Vi laver en stor portion kødsovs, og den skal virkelig være god. Den skal få lov at simre et par timer og så vil jeg tilsætte en masse grøntsager, jeg tror jeg bruger denne opskrift på kødsovs. Dertil fuldkorns spaghetti og “spidskåls-spaghetti”. Spidskåls-spaghetti er et halvt spidskål jeg skærer i fine strimler på den lange led og svitser på panden. Det er søndag, så lidt revet ost eller parmesan på toppen smager skønt.

Bolognese

Mandag: Burritos med kødsovs rester

I en tortilla fyldes kødsovs fra i går sammen med peberfrugt og cherry tomater i tern. De rulles og lægges i et fad, drysses med ost og gratineres i 10 minutter i ovnen på ca. 200 grader. Vi spiser dem til en grøn salat af blandet salat og agurk.

Tirsdag: One pot pasta – mexi kylling

Alt i en gryde – nemt! Se også min lækre opskrift på one pot pasta med oksekød.

Kyllingebryst skæres i passende tern. Løg og hvidløg hakkes fint. Peberfrugt skæres i tern, forårsløg og 4 jalapeños hakkes fint. Det hele puttes i en gryde, sammen med pasta og tacokrydderi, en dåse hakkede tomater, tomatkoncentrat og 3 dl hønseboullion. Bring retten i kog, og lad den simre 10-15 minutter. Tilsæt i de sidste par minutter af kogetiden en dåse sorte bønner. Smag retten til med salt og peber.

Jeg vil servere retten til samme salat som i går. Den vil også smage lækkert med ost eller burrata på toppen – men det bliver lige lovligt meget ost i denne uge.

Onsdag: Friske forårsruller med rejer, mango og peanutbutter dressing

Det er både en livret og efterhåneden også blevet en klassiker herhjemme. Men det er så nemt, lækkert og hyggeligt et måltid. Opskrifterne på forårsruller finder du her, vi bruger vannamei rejer og denne peanutbutter dip.

Vietnamesiske_friske_foraarsruller

Torsdag: Æg wrap med spidskål og avocado

Ugens vegetariske måltid bliver æggewraps, ala disse æg-wraps, vi laver dem lidt tykkere og mere som en æggekage. Vi fylder dem med fintsnittet spidskål, andet salat som agurk og peberfrugt samt avocado og nok også en dressing vi finder i køleskabet. Æg-wraps kan også sagtens fyldes med kød f.eks kylling.

Æggewraps

Fredag: Bibimbap – Koreansk kødret

Det er fredag så vi laver en lækker ret med rib eye og masser af grøntsager, som nok kræver at jeg skal et smut forbi det asiatiske supermarked. Rib eye skæres i tynde strimler og lægges i en marinade af soja, hvidløg, frisk ingefær, lidt sesamolie, lidt sukrin gold, paprika og cayennepeber. Kødet må gerne marineres længe og allerhelst natten over. Kødet steges kort og hårdt på en meget varm pande. Kødet serveres til hjertesalatblade som små både til at spise af. Fintsnittet forårsløg og gulerødder som er stegt på panden samt kimchi, som jeg håber at kunne købe hos den lokale asiatiske købmand. Måske også frisk koriander.

Asiatisk oksekød

Madplan uge 5

Vi skruer op for sundheden

I denne uge har jeg en ambition om at skrue lidt op for sundheden – igen! Sådan har jeg det tit efter en weekend med alt for meget mad, eftermiddagskage, dessert, flødeboller og snacks. Derfor vil jeg forsøge at holde fast i at spise en salatbowl til frokost med de rester vi nu engang har fra aftensmaden. Se andre sunde frokost-ideer her.

Ugens aftensmad varierer som sædvanligt, med én dag med forskellige proteinkilder, en vegetarisk og en fiskedag.

Søndag: Salatbuffet

Til søndags salatbuffet, vasker, snitter og hakker vi en masse grøntsager – så de også er klar til ugen. Spidskål, grønkål, iceberg, broccoli, tomat, gulerødder, agurk, majs, peberfrugt osv. Vi bager nogle tomater i ovnen drysset med timian, til “soltørrede tomater”. Samt sylter nogle rødløg – syltede rødløg kan redde en hver salat. Dertil får vi rester som vi får med hjem fra sommerhuset – nemt.

Grøntsags buffet

Mandag: Pitabrød med tun + æg

Pitabrød med salatrester fra i går. Om vi fylder tunsalat og æg i, ved jeg ikke lige helt. Men jeg er helt sikker på vi bruger den fedtfattige krydderurtedressing fra Rema dertil.

Pita med tunsalat

Tirsdag: Quesadillas med sortebønner

Ugens vegetariske ret bliver quesadillas med sortebønner, selvom de også smager skønt med kylling. Dertil en grønt salat samt salsa og guacamole.

Quesadillas

Onsdag: Hel kylling med ovnbagte kartofler og bearnaisesauce

Vi får gæster og vil lave lidt ekstra lækkert, men stadig hverdagsmad. Vi laver en hel kylling med citron i ovnen, dertil kartoffelbåde, en lækker salat af blandet salat, agurk og masser af krydderurter same en bearnaisesauce – fra brev 🤫 Vi spiser en gang i mellem bearnaisesauce, og så kan vi godt finde på at vælge den fra brev, simplethen for at spare på kalorierne. Elles laver vi min fedtfattige bearnaisesauce. Vi kan godt blive enige om at en hjemmelavet med klaret smør smager bedst. Men det på brev er altså okay.

Et brev bearnaisesauce indeholder 57 g og ca. 77 kcal. ved at undlade smørret og blot røre det samme med 2,5 dl mælk (2,5 dl minimælk tilføjer 90 kcal). Så koster 3 dl bearnaisesauce ca. 170 kcal og der er mere end rigelig sauce til 2 personer.

Opskrift påske kylling

Torsdag: Karrysuppe med kylling og grøntssager

Karrysuppe kogt på hønsebouillon af kyllingeskroget fra i går. Med kyllingekødrester, også fra igår. I suppen skal der gulerødder, peberfrugter og ærter. Om suppen skal laves med kaffefløde eller kokosmælk har jeg endnu ikke besluttet. Måske Kasper vil have lidt ris i suppen.

Fredag: Mexi burger med oksekødsbøf, salsa og guacamole

Måske verdens bedste burger i verdens bedste burgerbolle. Med fyldet fra denne sunde burger opskrift, samt denne guacamole. På den måde er der både en avocadocreme og en salsa – derfor en mexi burger. Bøffen griller vi, måske med lidt chili. Mums.

Sund burger opskrift

Kalkungryde

Gå til opskriften på kalkungryde

Opskrift på sund og lækker kalkungryde

Kalkungryde, også kendt som paprikagryde med kalkun, minder lidt om gullasch eller bøf stroganoff. Retten opstod, fordi jeg ville lave paprikagryde men med kalkun.

Men den var så lækker og endda med ekstra grøntsager i, så den opskrift blev jeg simpelthen nødt til at dele.

Kalkungryde blomkålsris

Kalkungryde fyldt med grøntsager

Selvom det er en rigtigt efterårs eller vinterret, som gryderetter er, så er der masser af grøntsager i.

Sovsen er eksempelvis lavet af dåsetomater, som er ligeså sunde som friske tomater, men er både smagfuldt og cremet, så man behøver ikke tilføre fløde eller alverdens andet.

Det er en lækker, sund og god efterårs/vinterret.

Kalkungryden består af løg og kalkunkød – købt i tern, så bliver det ikke nemmere 😉 Løgene svitses med paprika i en tykbundet gryde, hvorefter jeg steger kalkun kødet. Derefter steges de hakkede champignon, med masser af peber til de får farve. For den helt hurtige udgave, kan du bruge champignon på glas.

I saucen er der både gulerod og peberfrugt. Saucen er lavet af hakkede dåse tomater, som skal stå og simre i 20 minutter.

Til sidst tilsætter jeg nogle små pølser, det smager simpelthen så godt, men du kan sagtens undlade dem.

Sund_gryderet

Blomkålsris – det perfekte tilbehør til kalkungryde

Hvis man gerne vil oppe sundhedsniveauet og grøntsagerne i opskriften, kan du servere gryderetten med blomkålsris – på den måde får man helt automatisk sneget lidt ekstra grønt med på tallerkenen 😉 Retten smager også skønt med hvide eller brune ris til. Eller en blanding af hvide ris og blomkålsris.

Jeg plejer at købe frosne blomkålsris, som jeg så varmer i mikrobølgeovnen i to-tre minutter og så drysser jeg dem med salt. Så synes jeg at de er perfekte.

Man kan dog også koge dem kort med en grøntsagsbouillon. De bliver ikke splattede, men får dejlig ekstra smag. Mangler du lidt, kan du altid efterkrydre med lidt ekstra salt. Blomkålsrisene skal sigtes eller drænes, da de ikke suger vand som ris.

Blomkålsris passer perfekt til alle vinterens gryderetter hvor du ellers ville spise ris – og det er en grøntsag! Win!

Paprikagryde med kalkun

Få dine grøntsager trods vinterens kedelige udvalg

Det er den ideelle årstid lige nu for gryderetter – og den her er simpelthen for lækker og skal ikke simre dagen lang. Kalkunkødet bliver super mørt.

Det er også ret fedt lige nu, hvor grøntsagerne i sæson er en smule kedelige – det er kål, kål og mere kål. Men med den rette gryderet kan man stadig få masser af grøntsager uden at gå på kompromis med smagen og mængden af grøntsager.

Denne kalkungryde er fyldt med tomater, champignon, gulerod og peberfrugt dermed kommer du langt mod målet om 600 gram frugt og grønt om dagen.

Velbekomme.

Kalkungryde

Paprikagryde med kalkun og masser af grøntsager
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Kalkungryde

  • 1 løg
  • 1,5 spsk. paprika
  • 2 gulerødder
  • 1 bakke champignon ca. 200g
  • 1 peberfrugt eller snackpeber
  • 500 g kalkun i tern
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 4 dl grøntsagsboullion
  • 8-10 små pølser
  • salt og peber

Blomkålsris

  • 1 pose frossen blomkålsris ca. 350g
  • 1 grøntsagsboullionterning
  • Vand til at koge i

Sådan gør du

Kalkungryde

  • Start med at klargøre grøntsagerne. Hak løget fint. Skær gulerødder i tern. Rens og skær champignon i skiver. Fjer kernehus og skær peberfurgt i tern.
  • Sauter løg i en non-stick gryde til de er klare.
  • Tilsæt paprika og lad den brænde lidt af, inden kalkun i tern tilføjes.
  • Steg kalkunkødet et par minutter – tilsæt gerne salt og peber.
  • Tag kalkun i tern op af gryden, imens du steger champignon med rigeligt peber i gryden.
  • Når champignon har farve, tilsæt gulerod og peberfrugt i tern, og lad det stege lidt med.
  • Hæld dåsetomater og boullion-vand i gryden sammen med kalkun tern og lad det simre i 20 minutter.
  • I de sidste 5 minutter tilsættes pølserne og retten smags til med salt, peber og måske mere paprika.

Blomkålsris

  • Kog blomkålsrisene i ca. 2 minutter i vand med boullionterning.
  • Sigt risene og server dem til kalkungryden.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan uge 4

Lange januar går snart mod sin ende. Det er blevet HVERDAG og aftensmaden skal nogle dage være nem og hurtig. Der er fisk på madplanen to dage og en enkel vegetarisk dag.

I weekenden skal vi i sommerhus med hele familien, der står menuen på livretter: pizza og taco.

Søndag: Enchiladas med mexikansk salat

Enchiladas – fyldte tortillas med en stærk og krydret kødsovs – gratineret i ovnen med revet ost. Kødsovsen laves med løg, hvidløg, chili – gulerod og aubergine, som krydres godt med paprika, spidskommen og chili/cayennepeber. Saucen laves af hakkede tomater og boullion. Dertil en mexikansk salat som laves af agurk, peberfugt, tomat, rødløg og majs – som skæres i små tern, som en salsa. Måske også den lækre avocado-dip fra taco-opskriften.

Mandag: Laks og pasta i flødeost med spinat

Laksen steges på panden imens den friske pasta koges efter anvisningen på posen. Tag laksen af panden og steg finthakket løg til de er klare. Tilsæt spinaten og lad den falde lidt sammen. Vend pasta, neutral flødeost light (eller ricotta) og ringlet squash spaghetti i panden. Varm retten godt igennem, tilsæt evt. lidt af pastaens kogevand, citronsaft, salt og peber. Vend stykker af laksen i retten og server den med frisk persille.

Tirsdag: Chicken Garam Masala

En lyn udgave af Chicken Garam Masala med kyllingebryst. Kylling i tern lægges i marinade af neutral yoghurt, chili, hvidløg, gurkemeje, ingefær, garam marsala, spidskommen, limesaft og salt. Efter det har trukket i marinaden (gerne 30 minutter), fordeles kylling i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 220grader i ca. 15 minutter.

Saucen laves af løg, hvidløg, gurkemeje, ingefær, gulerod, peberfrugt som sauteres. Derefter tilsættes tomatpure og finthakkede nødder (mandler), samt vand. Lad saucen simre og tilsæt så kylling og marinaden fra ovnen. Server blomkålsris eller ris til retten.

Onsdag: Fiskefrikadeller med råkost og rugbrød

Vores onsdags livret. Fiksefrikadeller med fars fra slagteren, råkostsalat med appelsin, rugbrød og remoulade rørt med skyr, citronsaft og karry.

Fiskefrikadelle

Torsdag: Tærte med spinat og champignon + Grøn salat med blåbær

Vores vegetariske maddag, kommer til at bestå af denne lækre tærte med spinat og champignon. Dertil en grøn salat af blandet salat, agurk, blåbær og salattern – måske en balsamico vinaigrette og salt ristede mandler.

Tærte spinat champignon

Fredag: Pizza udefra (sommerhus)

Vi skal i sommerhus med hele familien – menuen står på pizza fra den lokale pizzamand. Det vil jeg måske normalt have det lidt stramt med og ville sørge for at tage grøntsager eller salat med. Men nu motiverer det mig til at spise sundt og ikke for meget igennem ugen, og så nyde den pizza sammen med familien uden at spise til jeg har det dårligt.

Lørdag: Taco buffet (sommerhus)

Vi er stadig i sommerhus, så forslaget til menuen er taco buffet. Taco krydret oksekød, og spicy kylling. Serveret med en masse grøntsager i mange skåle, dertil tortillas og skaller. Samt guacamole, salsa, creme fraiche og revet ost. På den måde får vi masser af grøntsager og der er noget alle kan lide.

Taco

Taco bowl

Gå til opskrift

Mexikansk taco salat med krydret oksekød og græskar

Jeg elsker salat-bowls og de kan laves i et utal af variationer. Denne Taco bowl er fyldt med smag og farver samt en lækker avocado dip. En stor skål salat med alt muligt lækkert (og rester) er det jeg typisk spiser til frokost. Du kan se mange flere af mine frokost opskrifter her!

Taco salaten er en nem og lækker måltidssalat. Jeg mener at en salatbowl skal laves med en bund af salat. Om du bruger iceberg, spinat, spidskål eller blandet salat er fuldstændig lige meget. Brug det du har og det du bedst kan lide. Nogle salat-bowls har en bund af pasta, ris, bulgur eller perlebyg, så går ideen “salat-bowl” lidt af konceptet.

Derfor brug en bund af salat!

Taco guacamole

Indhold i taco bowl

Denne taco bowl består af taco eller cajun krydret oksekød – du finder opskriften på krydderiblandingen her. Du kan også bruge en færdigkøbt cajun-krydderi eller et taco kryderibrev.

Græskar

Jeg er helt tosset med græskar – især Hokkaido græskar og det passer perfekt i en Taco bowl. Græskaret skærer jeg i tern og bager det i ovnen, ligesom hokkaido-fritter. Jeg krydrer græskarene med chiliflager og groft salt, placerer dem på en bradepande med bagepapir og bager dem ca. 50 minutter ved 200 grader varmluft.

Græskar smager skønt i en taco-bowl.

Taco oksekød avocado

Avocado

I en mexikansk Taco bowl hører sig en guacamole. Jeg elsker denne simple variation som smager lækkert af avocado. En anden lækker dressing til tacosalaten er salsa. Er du ikke så meget til avocado, kan jeg anbefale saltristede mandler som topping.

Avocado guacamolen laver jeg af en moden avocado, en spiseskefuld skyr/creme fraiche/fromage fraiche, 1/2 teskefuld spidskommen, saft fra 1/4 citron eller lime og lidt salt. Det lyder simpelt, det er det, men det smager lækkert.

Taco græskar oksekød

Gode grøntsager i taco bowl

  • Agurk
  • Tomat
  • Peberfrugt
  • Majs
  • Rødløg

I denne bowl har jeg skåret alle grøntsagerne i små ensartet tern og vendt dem sammen til en salsa med limesaft og bredbladet persille. Men du kan lige så godt snitte grøntsagerne og fordele dem ovnen på salaten, sammen med græskar, oksekødet og avocado-dippen.

Taco bowl

Taco bowl med oksekød og græskar
Til: 4 person

Det skal du bruge:

  • 1 Hokkaido græskar
  • 1 tsk. chiliflager
  • 1 tsk. groft salt
  • 1 portion taco krydret oksekød
  • 1/2 iceberg salat eller tilsvarende anden salat
  • 1 agurk
  • 1 bakke cherrytomater
  • 1 dåse majs
  • 1 rød snackpeber
  • 1 rødløg

Avocado dip

  • 1 avocado
  • 1 spsk. skyr creme fraiche el. fromage fraiche
  • 1/2 tsk. spidskommen
  • 1/4 citron/lime saft derfra
  • 1/2 tsk. salt

Sådan gør du

Bagt græskar

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Halver græskaret, skær kernerne ud og skær det i passende tern.
  • Fordel græskarternene på en bradepande med bagepapir. Drys med salt og chiliflager.
  • Bag græskaret ca. 50 minutter i ovnen, til de er let brændte.

Avocado dip

  • Halver avocadoen og fjern stenen. Skrab avocadoen over i en skål og mos det med en gaffel.
  • Tilføj skyr, spidskommen, citron el. lime saft og salt. Mos og bland avocadodippen til en ensartet cremet konsistens.

Saml taco bowl

  • Fyld først salat i bunden af skålen. Fordel derefter de fint hakkede grøntsager, majs og de bagte græskar.
  • Top med taco krydret oksekød, avocado dip og pynt med friske koriander eller bredbladet persille.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Taco Krydderi

Gå til opskrift

Hjemmelavet taco krydderi

Hjemmelavet taco krydderi, smager mindst lige så godt som den færdigblandet man kan købe, eller den du køber på krydderibrev, om den hedder taco eller cajun – den hjemmelavet kan godt være med. Det fantastiske ved hjemmelavet taco krydderi er, at jeg næsten er sikker på at du har alle krydderierne i krydderiskuffen, og hvis ikke, så improviser. Du skal ikke begrænse dig af at du skal huske at købe taco krydderi. Jeg elsker taco krydret oksekød i wraps, salat bowls men også i græskarsuppe. Jeg er også vild med taco krydret kylling, men det er kun fantasien der sætter grænser for hvor taco krydderiet kan bruges.

Hvorfor lave det selv?

Der er flere gode årsager til, hvorfor jeg ofte blander min egen taco-krydderi. Her kommer de primære 3 årsager:

  1. Den første årsag er, at jeg mener det er billigere at blande paprika, spidskommen, hvidløgspulver osv. end at købe et taco-brev. Også selvom der nu findes flere taco eller cajun krydderiblandinger, tror jeg der er noget at spare.
  2. Jeg ved hvilke ingredienser jeg blander sammen. På den måde undergår jeg både antiklumpingnsmiddel, fortykningsmiddel, rørsukker og div. e-numre.
  3. Jeg kan selv justere hvor krydret og hvor stærk jeg ønsker min krydderiblanding og dermed mit kød.

Når det så er sagt, så køber jeg også taco krydderi eller cajun mix en gang i mellem, men jeg supplerer altid op med paprika, spidskommen, salt eller timian/oregano – på den måde rækker krydderi mixen længere og jeg kan stadig selv justere styrken og smagen. Men for at det er muligt at blande din egen taco-mix, bliver du nødt til at vide hvad en taco-krydderi-blanding består af.

Hjemmelavet taco cajun

Krydderier i taco

Paprika: Du kan bruge en sød eller en stærk, dit valg har selvfølgelig betydning for styrken på din krydderiblanding. Men jeg bruger den jeg har, nogen gange en sød, andre gange stærk, og så justerer jeg til med chili og cayennepeber.

Spidskommen: U-undværlig i alle krydrede retter og det mexikanske køkken – brug rigeligt.

Chili flager: Jeps, chili det giver varme og er stærkt. Kend dine chili flager så du ved om det er en “rød peber” eller en “ild-i-mund” flage du arbejder med.

Cayennepeber: Endnu en chili som er en peberfrugt, tilføjer varme til krydderiblandingen og gør det stærkt. For meget cayennepeber får det krydrede til at “brænde”.

Stødt koriander: Pulveret er fra frøet, og korianderen har ikke den parfumeret smag som friske korianderblade har, som mange ikke bryder sig om. Koriander bruges også i karry og passer godt i krydrede retter.

Hvidløgspulver: Fordi det er nemmere end at presset et fed hvidløg. Hvis du blander en stor mængde taco-kryderi, kan det holde sig længe ved kun at bruge tørre ingredienser. Hvidløgspulver består oftest kun af hvidløg, som er tørret og pulveriseret, nogen gange også salt.

Timian: Der er også krydderurter i taco krydderi. Du kan bruge timian eller oregano, jeg kan godt lide at bruge en blanding. Timian er lidt mildere i smagen end oregano.

Oregano: Vores alle sammens pizzakrydderi – hører sig også til i taco blandingen. Det kan udskiftes med timian eller undlades efter præference.

Salt og peber: Salt forstærker smagene og peber hører sig til, men sin lidt stærke og varme smag.

Taco krydderi bowl

Sådan laver du taco krydderi

Du kan blande en stor portion krydderimix og opbevare den som du opbevarer dine andre krydderier. Så er krydderimixen altid klar, når du vil taco krydre.

Skal jeg ikke lægge noget i marinade, f.eks hvis jeg steger oksekød eller kylling, blander jeg faktisk taco krydderiblandingen direkte i panden. Jeg har spist så meget taco, og blandet så mange blandninger, at jeg kan smage mig frem til hvad kødet mangler. Brug den metode der fungerer for dig. Som tommelfingerregel – altid mest paprika og spidskommen og husk salt.

Taco krydderi, eller cajun, er uundværligt i de fleste mexikanske retter.

God fornøjelse

Velbekomme.

Taco krydderi

Mexikansk taco/cajun krydderiblanding
Til: 1 portion

Det skal du bruge:

  • 2 spsk. paprika
  • 2 spsk. spidskommen
  • 1 tsk. chiliflager
  • 1/2 tsk. cayennepeber
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. oregano
  • 1 tsk. timian
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Bland alle krydderierne sammen og brug det til at krydder dit yndlings kød.
  • Blanding er nok til at krydre ca. 500-1000g kød.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan uge 3

1. uge i januar

Det er helt vildt at hverdagen først rammer os nu efter juleferien. En uges ferie og så en uges corona-isolation. Vi glæder os til hverdagen, men det bliver også en uge hvor vi ikke er så meget hjemme og vi spiser rester to dage. Vi forsøger stadig at spise mere fisk og flere vegetariske dage. Jeg håber du finder inspiration i vores madplan for uge 3.

Søndag: Lasagne

Lasagne til to dage. Lasagne efter denne lasagne opskrift med en hjemmelavet bechamel sauce. I dag har vi køleskabet fuld af rester, så jeg bruger resterne af taco-kød, chili sin carne, bagte grøntsager og pizza ost – det hele ryger med i lasagnen #begrænsmadspild.

Mandag: Rester af lasagne

Jeg laver også en salat til lasagnen enten denne grønkålssalat eller en rigtig 90’er salat af iceberg salat, agurk og tomat.

Tirsdag: Fish and chips

Det bliver en nem og måske lidt sundere udgave af fish and chips. Paneret mørk-(eller lys) sej med rodfrugtsfritter i ovnen. Dertil en ærte mos og måske tatar sauce.

Onsdag: Spiser ude

Vi skal i byen og spise tapas (igen), men havde vi været derhjemme kunne en nem kyllinge-kebab salat være på menuen, så vi også har til frokost. Opskriften er fra min frokost-kogebog som er flittigt i brug i denne uge.

Kebabsalat

Torsdag: Kalkun gryde

Opskriften er ala. paprikagryde, men med kalkun-tern i stedet for. Det er ikke så lang tid siden jeg lavede denne gryderet og det smager bare skønt. Jeg serverer ris og blomkålsris dertil.

Paprikagryde

Fredag: Lisedeller og asiatisk kålsalat evt. med nudler

Vi holder fast i at prøve en opskrift om ugen fra 100 kødfrie dage, denne uge er valget faldet på lisedeller. I stedet for at servere dem i en wrap, laver jeg en asiatisk kålsalat af lilla og grøn spidskål, gulerødder, edamambønner og forårsløg. Jeg vender det i lime saft og serverer enten denne peanutbutter dressing eller blot hakkede peanuts til og måske nudler.

Lørdag: Rester

Vi får gæster til frokost/eftermiddag og planlægger at lave “fredags-pizza” lørdag til middag i stedet for. Så vi får egentlig aftensmad til frokost og derfor tager vi rester til aftensmad.

Surdejspizza

Surdejsboller med gulerod

Gå til opskrift

Gulerodsboller med surdej

Sprøde surdejsboller med gulerod er super lækre boller både til morgenmad, som madpakkebrød eller til eftermiddagskaffen.

Nemme surdejsboller

Opskriften på disse surdejsboller med gulerod er en efterfølger på denne opskrift på nemme surdejsboller, som jeg ved rigtig mange har haft rigtig stor succes med.

Opskriften

Opskriften på surdej er fortsat et regnestykke eller rent matematik. Surdejsboller med gulerod laver jeg af en dej med 60% vand (hydration), hvilket er en ret “tør” dej, men i og med gulerødderne også bidrager med fugt, kommer der fine huller i de færdigbagte boller. Bollerne er bagt med 20% fuldkorn, jeg bruger stenformalt fuldkornshvedemel. Brødet er bagt med 10% surdej og 3% salt.

Gulerodsboller surdej

Tilføj en gulerod

Jeg er vild med at tilføje grøntsager hvor jeg kan, også i brød. Gulerodsboller er mere svampede og med en sød smag – det er lækkert.

Sprøde surdejsboller med gulerod

Surdejsboller med gulerod vil være helt sprøde og crispy når de kommer ud af den meget varme ovn. Men fugtigheden fra gulerødderne, og brødets indre, vil trænge ud mod skorpen og gøre bollerne bløde. Det er ikke noget, som en tur i en meget varm ovn ikke kan modvirke og så har du igen sprøde boller. Jeg fryser mine surdejsboller når de er afkølet. Får jeg lyst til en bolle tænder jeg ovnen på 250 grader, tør hurtigt surdejsbollen op 20 ser i mikroovnen og så i oven 7 minutter til skorpen igen er sprød og bollen er som nybagt.

Aktiv surdej

Bollerne er bagt helt uden gær og for at det kan lykkes kræver det at du har en livlig og aktiv surdej. Der er rigtig mange måder på, hvordan du holder liv i din surdej. Min surdej fodrer jeg med 40g hvedemel, 10g fuldkornhvedemel, 50g vand og 50g gammel surdej. Jeg fodrer min surdej én gang dagligt. Bager jeg med surdej, fodrer jeg den en gang til. Går der lang tid i mellem at jeg bager med surdejen kommer den på køl, til jeg igen skal bruge den.

Surdejsboller nemme

Afbagning

Bage tiden på surdejsboller er 20 minutter. Jeg tænder gerne ovnen 30-45 minutter inden bollerne skal bages, så kan ovnen og bagestålet nå at varme op. Jeg tænder ovnen på 260 grader og har også en bradepande i ovnen. Samtidig tager jeg bolledejen ud af køleskabet.

Jeg skærer 10 boller af dejen, som jeg forsigtigt placerer på bagepapir. Jeg bager bollerne 10 minutter ved 250 grader, hvor jeg har kogende vand i bradepanden under bagestålet (med damp). Derefter tager jeg bradepanden med vandet ud af ovnen, skruer ned på 225 grader og bager dem yderligere 10-15 minutter til de har en mørk og sprød skorpe.

Rigtig god fornøjelse med gulerodsbollerne

Velbekomme.

Gulerodsboller med surdej

Surdejboller med gulerod

Gulerods-surdejs-boller
Tid: 2 d
Til: 10 stk

Det skal du bruge:

  • 400 g hvedemel
  • 100 g fuldkornshvedemel
  • 300 g vand stuetemperatur
  • 150 g gulerod
  • 100 g surdej bageklar
  • 15 g salt

Sådan gør du

  • Lige inden surdejen er bageklar, blandes bolledejen og stilles til autolyse.
  • Bland de 500g mel (400g hvedemel og 100g fuldkornshvede), 300g vand og 150g revet gulerod sammen og lad det stå til autolyse 30-60 minutter. Bland det sammen til alt melet er fugtet – det kan gøres på rørmaskine eller i hånden.
  • Bland efter autolyse de 100g aktiv og bageklar surdej i dejen og rør det godt sammen. Lad dejen hvile yderligere 30 minutter.
  • Tilføj 15 g salt til bolledejen og ældt den godt sammen.
  • Hæld bolledejen i en bøtte med låg og lav et par foldninger.
  • Fold dejen hvert 20-30 minut, de næste 2 timer.
  • Lad derefter dejen hæve 2 timer, hvorefter dejen sættes på køl natten over.
  • Dag 2
  • Tag dejen ud af køleskabet.
  • Varm ovnen op på 260 grader, med bagestål (pizza bagesten) og en bradepande.
  • Lad ovnen varme op i minimum 30 minutter, i mens bolledejen står på køkkenbordet.
  • Når ovnen er varm, hældes dejen ud på bordet og den "hakkes" til 10 boller. Forsøg at undgå at slå luften ud af dejen. Placer bollerne på bagepapir.
  • Skub bollerne på bagepapir ind i den varme ovn på bagestålet, og hæld en stor kop kogende vand i bradepanden unden bagestålet, for at skabe masser af damp i ovnen.
  • Skru ovnen ned på 250 grader og bag bollerne med damp i ca. 10 minutter.
  • Efter de 10 minutter fjernes bagepladen med damp, og ovnen skrues ned på 225 grader. Bag bollerne færdig ved 225 grader i 10-15 minutter. Afkøl bollerne på en rist.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan uge 2

Corona madplan

Har jeg lyst til at skrive. Efter en fantastisk ferie på Club La Santa, går vi en uge i isolation i møde. For vi fik Corona med hjem!

Jeg har lavet en madplan for ugen og bestilt varerne på Bilka to go, men vi kan først få vores varer i morgen!

Søndag: Taco-bowl med oksekød, hokkaido, majs og avocado

Taco-krydret oksekød, bagte hokaido græskar, salt, agurk, tomat, majs og avocado.

Taco bowl

Mandag: Krydret suppe med bønner

Suppe – har jeg ret meget lyst til. Jeg vil lave en udgave af den gullash suppe jeg ofte laver i en vegetarisk variant med bønner i stedet for oksekød. I suppen skal der løg, hvidløg, bladselleri, gulerødder som steges af i en gryde. Hvorefter en dåse flåede tomater, grøntsagsboullion, paprika, lidt chilli hældes ved og bringes i kog. 1 gul og 1 rød peberfrugt i tern tilsættes samt hvidebønner og persille. I suppen serveres enten fuldkornspasta eller et godt brød til. Jeg overvejer også at fylde lidt grønkål i suppen.

Tirsdag: Tortellini med basilikumspesto og rejer

På en bund af spinat blade, laver jeg en salat med købte tortellini med spinat og ricotta, som jeg vender i en hjemmelavet basilikumspesto. Vi har god tid i isolationen, så jeg laver selv en pesto af basilikumsblade, parmesan, mandler, lidt olie og vand. Du kan sagtens købe en lækker færdiglavet pesto. I salaten skal der også cherrytomater i halve, mozzarella kugler og stegte rejer.

Pasta_pesto

Onsdag: Kyllingelår og grøntsager i ovnen

I en bradepande fordeles kyllingelår og overlår, squash i tern, tomter i tern eller cherrytomater, aubergine i tern og små kartofler. Det drysses godt med salt og herbs de province. Brandepanden sættes i ovnen ved 190 grader i ca. 50 minutter og så er der aftensmad! Drys evt. med persille og server gerne en tabouleh bulgur salat dertil.

Helkylling

Torsdag: Chili sin carne

Chili con carne uden kød. Jeg har food fantatics kogebog: 100 kødfrie dage* og min ambition er at lave én opskrift om ugen. Når jeg har prøvet opskrifterne kan jeg gøre dem til mine egne og lave det som jeg syntes. Chili sin carnen er i bogen og er efter denne opskrift.

Fredag: Pizza

Kaspers store ønske er bradepande pizza, det vil jeg lige overveje, eller måske en god surdejspizza eller blot en tacopizza.

Pizza

Lørdag: Fiskefilet med grove fritter og remoulade

Jeg vil gerne spise mere fisk, allerhelst to gange om ugen. Jeg skal øve mig i at blive bedre til at lave lækre retter med fisk, og når vi spiser fisk til aftensmad, skal vi sørge for at have noget andet til frokost, for vi bryder os ikke om fisk fra dagen før på madpakke.

På lørdag laver jeg panert fiskefilet i ovnen med grove fritter og remoulade. Måske jeg laver en ærtemos og en salat dertil.

Fiskefilet fuldkorn på rugbrød med citron agurk og tomat