Go Back

En Himmelsk Mundfuld

Auditionret fra MasterChef 2020
Antal: 1 person

Ingredienser

Grøn dildolie

  • 1-2 potter frisk dild
  • 1 dl olie smagsneutral

Saltristede hasselnødder

  • 1 dl hasselnødder
  • 1 spsk salt
  • 1/2 dl vand

Citronkaviar

  • 1 dl citronsaft + skal fra citroner
  • 2 blade husblads
  • olie kold, sæt det evt. i fryseren

Brændt hokkaidopure

  • 1/2 hokkaido græskar
  • smør
  • fløde
  • salt og hvid peber

Blancheret grønkål

  • 1 blad grønkål udstukket i cirkler
  • 1 spsk. smør til kogevandet

Karamelliseret hokkaido græskar

  • 3 hokkaido kvadrater hokkaido skåret i firkantet stave
  • 1 spsk lys agavesirup

Stegt jomfruhummerhaler

  • 3 jomfruhummerhaler
  • 1 fed hvidløg
  • olie til stegning

Æble tern + frisk dild

  • 1/2 æble i fine tern
  • frisk dild

Sådan gør du

Grøn dildolie - kan laves i forvejen

  • Blend dild og olie sammen i en kraftig blender, som gør at olien opvarmes til 65 grader
  • Sigt olien. Behold den grønne dildolie og kaser den blendede dild

Sal ristede hasselnødder - kan laves i forvejen

  • Rist hasselnødder i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. og afskal dem
  • Rist de afskallede hasselnødder på en tør pande til de tager lidt farve
  • Opløs salt i vandet (jeg bruger kogende vand)
  • Hæld saltblandingen over hasselnødderne, når vandet er fordampet er de klar
  • Køl hasselnødderne og hak dem fint

Citronkaviar - kan laves i forvejen

  • Pres en dl. citronsaft og riv citronskal der i. Lad det trække så det bliver så gult som muligt
  • Læg husblas i blød og sæt olie på køl/frys
  • Sigt citronskallen fra saften. Lun citronsaften i en gryde og smelt husblassen der i
  • Lad citronsaften køle lidt, inden den dryppes ned i den kolde olie (dette skaber kaviaren)
  • Skyld forsigtet kaviaren, så er den klar til servering

Brændt hokkaidopure - kan laves på forhånd og varmes

  • Skræl hokkaidogræskaret og fjern kernerne. Skær hokkaidogræskaret i mindre stykker, skær nogle fine stave af græskarkødet til karamelliseret græskar
  • Rist græskar stykkerne på en tør pande til de næsten er brændte
  • Kog græskar stykkerne møre i vand
  • Blend de møre græskar med lidt af kogevandet, smør og lidt fløde
  • Smag puren til med salt og hvidpeber

Blancheret grønkål

  • De udstukne grønkål dyppes i kogevand med smør. Vandet skal kun lige koge og tilsæt så meget smør, som samvittigheden tillader. Jeg brugte en stor spiseskefuld til 1/2 liter vand.
  • Afdryp grønkålen

Æbletern

  • Skær æblet i meget fine tern, uden skræl

Karamelliseret hokkadio græskar

  • Varm en pande op og tilføj græskar i stave
  • Tilføj agavesirup og karamelliser græskaret, så det stadig har bid - pas på det ikke brænder

Stegte jomfruhummerhaler

  • Fjern hovedet og rens jomfruhummerhalerne for tarmen. Sæt et spyd i halerne for at de ikke krøller sammen
  • Varm olien op på en pande, tilføj hvidløg med skal (knus hvidløget)
  • Steg jomfruhummerhalerne ca. 1 minut på begge sider og kryder dem med salt og peber

Anretning

  • Læg først en klat pure på tallerkenen og tryk et mønster der i, med bagsiden af en ren gryde
  • Placer de karamelliseret hokkaido græskar i puren
  • Læg en jomfruhummerhale på hver karamelliseret hokkadio græskar
  • Sæt et blancheret grønkåls blad ved hver græskar med jomfruhummerhale
  • Drys med hakkede saltristede hasselnødder
  • Drys med æbletern
  • Dekorer puren med den grønne dildolie
  • Pynt med citronkaviar og frisk dild