• Vej alle ingredienserne af og bland dem i ovenstående rækkefølge. Foruden pekannødderne.
• Tænd ovnen på 200 grader.
• Rør alle ingredinserne godt sammen.
• Hak pekannødderne i passende størrelser og vend dem i dejen.
• Fordel dejen i 15-24 muffinsforme (afhængig af størelse), fyld ikke dej længere end til en lille centemeter fra kanten.
• Bag muffinsene i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.
• Afkøl muffinsene helt

Ostecreme

• Tag smøren ud af køleskabet i god tid - gerne 20-30 minutter før.
• Pisk smør, flormelis og vaniljesukker helt hvidt og luftigt.
• Vend derefter flødeosten i smør-blandingen, pisk ikke mere i blandingen.
• Riv citronskal og smag cremen til med citronsaft og vanilje.
• Fordel ostecremen på de afkølede muffins og opbevar dem på køl.