Tænd ovnen på 200 grader.
Start med at vaske butternut squashen og skær den midt over. Skrap kernerne ud og fjern kødet imellem kernerne, gem kernerne.
Butternut squashen skæres i tern og lægges på en bradepande, i hjørnet lægges butternut kernerne, så de ristes samtidig.
Drys både butternut squash tern og kerner med salt.
Sæt bradepanden i ovnen, kernerne skal ristes i ca 20 min og butternut ternene i ca 30 min.
Skyl quinoaen under rindende vand og kog den i 2 dl vand i ca. 15 min.
Skyl og riv grønkålen i mundrette bider.
Masserer grønkålen i en skål med lidt olivenolie og lidt æblecidereddike. Når grønkålen masseres bliver den mørkegrøn, blødere og nemmere at spise.
Overhæld edamammebønnerne med kogende vand.