Kog sukker, vand og glukosesirup til præcis 117 grader - brug et sukkertermometer.
Imens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne stive sammen med de 15 g flormelis.
Når sukkermassen er præcis 117 grader, hældes den varme sukkermasse ned i de piskede æggehvider i en tynd stråle, imens der stadig piskes.
Skru op for røremaskinen og pisk for fuld fart, pisk så længe at skummet er helt fast og skålen helt kold. Det kan tage ca 10 minutter.
Tilsæt imens vaniljen: Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, bland vaniljekornene med lidt flormelis og tilsæt vaniljesukkeret i den kolde flødebolleskum.
Når flødebolleskummet er koldt, og så fast at det danner toppe, fyldes skummet i en sprøjtepose med din ønskede tylle (rund eller stjerne).