Nytårsflødeboller 2023

Flødeboller med guld, champagne og kransekage

Samlet tid2

Antal: 12 stk

Bland flormelis og æggehvider sammen i en skål. Rør det i marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.
Tænd ovnen på 190 grader.
Kom kransekagemassen i en sprøjtepost med en stjernetyl og sprøjt massen ud på bagepapir, i ligestore flade flødebollebunde
Bag kransekagerne til de er gyldne i ca. 9-10 minutter ved 190 grader og afkøl bundende.

Kog de 3 dl champagne ind til ca. 1 dl, ca. 40g. Det giver skummet mere smag af champagne.
I en gryde koges den indkogte champagne med sukker og glukosesirup til præcist 117 grader.
Pisk imens æggehviderne stive i rørmaskinen. Når sukkerlagen når 110 grader tilføjes 1 spsk. sukker i æggehviderne og der piskes videre.
Når champagnesiruppen når 117 grader, hældes den varme sukkerlage direkte i de piskede æggehvider, i en tynd stråle, imens der fortsat piskes.
Skru rørmaskinen op på fuld hastighed og pisk sukkeret længe, til skålen er kold og skummet helt fast. Det tager ca. 10 minutter.
Kom skummet i en sprøjtepose og sprøjt store flotte flødeboller på de afkølede kransekagebunde.
Lad flødebollerne stå og "tøre" evt. i køleskabet, imens du tempererer chokoladen.

Temperer chokoladen. Jeg smelter 250g i mikroovnen i intervaller. Først i 1 minut og så 0-20 sekunder, hvor jeg rører i chokoladen indimellem. Chokoalden skal smelte og må ikke overstige 45 grader.
Derefter tilføjer jeg gradvist chokoladeknapper som er fint hakket, til chokoladen rammer 30 grader.
Chokoladen hældes i et glas, hvori flødebollerne dyppes.
Inden chokoladen størkner drysses de med spiseligt guldstøv.