fbpx
MENU

Mexi Rejesalat

Gå til opskrift

Opskrift på nem mexicansk rejesalat

Her får du opskriften på en nem mexicansk inspireret rejesalat som er sprængfyldt med smag. Mei rejesalat er perfekt at servere som en lækker forret med taco-chips til, hvor salaten spises som en “guacamole”. Lav også gerne selv dine tortilla-chips. Rejesalaten kan også udgøre hovedmåltidet, server salaten på rugbrød eller med en god skive brød. 

Rejesalat_mexi

Forret med rejer

Forretter med rejer er skønt. Det lille søde, bløde skaldyr er en delikat måde at starte en god middag på. Her er rejerne blandet i en salsa af grøntsager, avocado og lime/citron saft. Mexi rejsesalat er en helt perfekt forret til en mexicansk aften.

Rejesalsa

Reje Ceviche

Rejesalaten kan næsten kaldes for en reje ceviche. Ceviche må betyde noget i retningen af: rå fisk, som tilberedes i citrussaft. I princippet kan du tilberede de rå rejer i salaten, det vil sige at syren fra citron og limesaft vil “tilberede” rejerne. De vil stadig have fornemmelse af at være rå. Jeg foretrækker at koge eller stege rejerne inden jeg bruger dem i rejesalaten. De pillede rejer koger jeg i ca. 1 minut i saltet vand, eller steger dem på panden med lidt salt, i 1-2 minutter på hver side.

Mexi salat til frokost

Mexi rejesalat er sund, fuld af masser af grøntsager, har masser af smag og indeholder kun få kalorier, for uden avocadoen, hvilket også gør salaten helt perfekt som frokost-salat eller endda på madpakke, hvis du kan opbevare den køligt.

Tortilla chips

Tortilla-chips

Lav dine egne tortillachips til mexi rejesalat, ved at pensle en tortilla-pandekage med lidt olie, klippe den i trekanter og drysse dem med salt. Rist tortilla-trekanterne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter – til du har sprøde tortilla-chips

Rejesalat ingredienser

Ingredienser i Mexi rejesalat: 

Rejer – Jeg bruger store ukogte rejer fra frost, dem jeg kan købe i supermarkedet hedder vannamei rejer. Jeg steger eller koger rejerne inden jeg bruger dem. Andre rejer kan også bruges. 

Lime – Jeg bruger saften af 1 hel økologisk lime.

Rødløg – Jeg bruger et ”ikke alt for stort” økologisk rødløg – nogle rødløg kan være meget skarpe i smagen, så tilføj hellere mere løg end for meget til at starte med. 

Citron – Jeg bruger saften af en hel økologisk citron. 

Cherrytomater – Jeg bruger danske eller økologiske cherrytomater, angelle tomater eller san marzano tomater. 

Agurk – En halv økologisk eller dansk augurk i fine tern.

Chili – Jeg bruger 1/2 – 1 hel rød økologisk chili – juster efter smag og brug din yndlings chili.

Majs – Jeg bruger primært majs fra dåse. Men når min far dyrker dem i haven, kan jeg også finde på at bruge en majskolbe, som jeg blancherer med kogende vand og skraber majs-kernerne af.

Avocado – Brug en god moden avocado, undlad den ikke. Avocadoen bidrager med fedme som spiller godt op i mode de søde rejer og den “sure” dressing, fra citron og lime saft.

Persille eller koriander – Det klæder salaten rigtig godt med lidt friske krydderurter, koriander er noget der skiller vandene. Er du ikke til friske koriander, så brug bredbladet persille.

Salt og peber – Jeg smager altid en salat til med salt og peber, men i lige netop denne salat er det ekstra vigtig med salt, da salt hjælper med at balancere syre-balancen og du undgår at salaten bliver for sur.

Velbekomme.

Se flere lækre, skønne og sunde opskrifter i min kogebog : “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” HER!

Mexi rejesalat

Mexicansk Rejesalat med avocado
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 200 g rejer – pillet
  • 200 g cherrytomater
  • 1 lille rødløg
  • ½ rød chili
  • 1 lille dåse majs
  • ½ citron saft der fra
  • 1 lime saft der fra
  • 1 håndfuld bredbladet persille eller koriander
  • 1 avocado
  • ½ agurk
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Pil rejerne og kog dem i let saltet vand i ca. 1 minut og køl dem af – gerne på isterninger.
  • Skær cherrytomater, rødløg og chili i passende små stykker til en salsa.
  • Dræn majs og skyld dem.
  • Hak persille eller koriander.
  • Skær de afkølede rejer i samme størrelse som de resterne grøntsager.
  • Bland en salsa af rejer, cherrytomater, rødløg, chili og bredbladet persille eller koriander.
  • Pres citronsaft og lime saft over salaten. Vend salaten sammen og stil den på køl indtil servering.
  • Inden servering blandes avocado og agurk i tern i salaten. Vent med disse to ingredienser, da de gør salaten lidt splattet.
  • Smag salaten til med salt og peber og server den til dit ønskede tilbehør.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!