fbpx
MENU

Spidskålssalat med ananas

Gå til opskrift

Spidskålssalat

Denne spidskålssalat med ananas er den perfekte salat og kan serveres til næsten ethvert måltid! Den er ideel at servere som måltidsalat, i madpakken og den kan nemt udgøre alt tilbehør og passer godt til/med kylling, falafel, sortebønner, kalkun, hytteost, æg og “pulled” kød. Blandet salat, mættende spidskål, revne gulerødder, sød ananas, persille og basilikum blandes til en smagfuld salat.

Klipsalat

Denne salat er en af vores “go to” salater, fordi den er så nem og hurtig at lave, fordi den kan holde sig og er god i flere dage, har masser af smag, er nem at lave i en stor portion til flere dag og madpakken. Hvis alt skal gå hurtigt, spiser vi denne salat med kyllingekebab eller sortebønner og måske hytteost.

Salat med ananas

Grøntsager i salaten

Ingredienserne i denne salat er få og simple, med ved at blande frugt (ananas) i en simpel salat, får den masser af smag, sødme, saft og kraft. Salaten er så saftig at jeg ikke mener den kræver dressing.

Salaten kan du lave på ingen tid. Hvis du har klargjort og snittet spidskål på forhånd og vasket gulerødderne – som jeg har gjort her, har du salat på den tid det tager at skære frisk ananas.

Spidskål: Jeg bruget et dansk, helst økologisk grønt spidskål, men du kan også bruge et lilla spidskål eller et sommerhvidkål til salaten.

Blandet salat: Jeg køber en pose økologisk blandet salat, det kan både være krøllet, crisp eller baby salat. Men det er lækkert at blande det grove spidskål med en finere salat.

Gulerødder: Skrællet og revne økologiske gulerødder. Størrelserne varierer meget på gulerødder, så tilsæt den mængde du synes er passende ift. spidskål.

Ananas: En sød ananas skåret i tern. Den giver både sødme og saft til salaten.

Persille og basilikum: Undlad ikke krydderurter i salaten, de bidrager med så meget smag.

For en mættende vegansk salat, vend sorte bønner i salaten.

For en mættende vegetarisk salat tilføj hytteost.

Måltidssalat ananas

Saks

Når ingredienserne til salaten er blandet, bruger jeg en saks til at klippe i salaten, til den er ensartet og krydderurterne er fordelte.

Salat til frokost

Denne salat er ideel til frokost, fordi den er frisk og lækker, selv efter mange timer i køleskabet. Salaten mætter godt og du kan med god samvittighed spise dig mæt i spidskålssalat med ananas uden dressing.

Velbekomme.

Frokostsalat

Spidskålssalat med ananas

"klip-salat" med ananas
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 1/2 spidskål
  • 1 pose blandet salat ca. 75g
  • 2-3 gulerødder
  • 1/2 ananas
  • 1 håndfuld persille
  • 1 håndfuld basilikum
  • salt og peber til at smage salaten til

Sådan gør du

  • Snit spidskålet fint – jeg snitter det fint på et mandolinjern.
  • Skyld den blandede salat og vend det med spidskålen.
  • Riv gulerødderne groft.
  • Skær ananasen i tern og bland det i salaten.
  • Tilføj kyrdderurter, persille og basilikum til salaten, og klip salaten med en saks – til den er ensartet som salat-bowl.
  • Smag på salaten og giv den evt. salt og peber.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Råkostsalat

*Indeholder reklamelink

Gulerodssalat med appelsin og rosiner

Klassisk opskrift på råkostsalat med appelsiner og rosiner. Denne simple salat, af bare 3 ingredienser, er den bedste salat til fiskefrikadeller eller fiskefilet. Servér den dertil sammen med ovnbagte kartoffel-stave (aka. fritter), – simpelt, sund, nemt og lækkert!

Selvom salaten er nem, er det stadig en salat! Den tæller med i dine daglige grøntsager, den er god og sund for dig, og tilmed børnevenlig.

Revet gulerod

Revet gulerodssalat er en af de nemmeste salater at tilberede. Det kræver bare gulerødder, om du vil skrælle dem eller ej, er op til dig. Men vask/skyld gulerødderne godt inden du river dem. Jeg skræller altid mine gulerødder, da jeg ikke synes skrællen smager særlig godt. Jeg river gulerødderne på min foodprocessor*, det er virkelig nemt.

Det klæder den revne gulerodssalat godt, med noget syre fra citrusfrugt, min foretrukne er appelsin. Samtidig gør saften fra citrusfrugten, at salaten fremstår frisk længere. Gulerodssalatens søde smag fremhæves skønt med søde rosiner.

Holdbarhed

Råkostsalat kan holde sig længe på køl. For at undgå at gulerødderne bliver brune, har de godt af smule syre, det kan være fra citronsaft, appelsinsaft eller æblesidereddike.

Jeg synes den færdig blandede salat med gulerødder, appelsin og rosiner er lækker, også flere dage efter den er blandet. Men det er en smagssag, for rosinerne suger væske, bliver større og blødere – jeg synes det er lækkert. Hvis du ikke synes det, så vent med at tilføje rosiner til lige før servering.

Gulerodssalat appelsin rosiner

Ingredienser i råkost

Gulerødder: Er næsten i “sæson” hele året rundt. Jeg vælger altid økologiske danske, der er lige en månedstid hvor de ikke fåes i supermarkedet, vælg der danske, eller udlandske-økologiske, eller vent til de kommer tilbage igen lige om lidt.

Appelsin: Jeg vælger økologiske appelsiner, som også er tilgængelig stort set hele året rundt. De har dog mest saft og kraft nærmere jul.

Rosiner: Findes de ikke i enhver køkkenskuffe? Jeg vælger også økologiske rosiner, de er nok fra Californien 🙂

Råkost med rosiner

Gulerodssalat varianter

Opskriften er på en af mine favorit råkostsalater med appelsin og rosiner, men opskriften er fleksibel, alt afhængig af hvad du lige har ved hånden. Om den traditionelle råkostsalat er med citronsaft eller appelsin, det ved jeg ikke – men helt sikkert med rosiner.

Her er variationer at prøve:

  • Tilføj æbler i tern
  • Byt, eller tilføj frisk eller drænet ananas fra dåse, i stedet for appelsin
  • Tilsæt citronsaft
  • Pynt med solsikkekerner
  • Riv kål med i salaten, som en coleslaw uden dressing
  • Tilføj nødder, f.eks valnødder eller pekannødder
  • Skift rosiner ud med tranebær
  • Tilsæt lidt friskrevet ingefær
  • Gør den fransk! En fransk gulerodssalat indeholder honning, citronsaft, olivenolie og persille
  • Tilføj en vegetarisk proteinkilde i form af kikærter

Variationerne er mange, det samme er serveringsmulighederne. Eksperimenter og vær kreativ.

Velbekomme.

Råkossalat

Gulerodssalat opskrift med appelsin og rosiner
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 500 g gulerødder
  • 1 appelsin
  • 1 lille håndfuld rosiner

Sådan gør du

  • Vask og skræl gulerødderne. Riv dem groft.
  • Pil og skær appelsinen i tern, vend appelsinstykker og saft med revet gulerod.
  • Tilføj eller pynt med rosiner.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Salat med melon og skinke

Gå til opskrift

Sommersalat med melon og skinke

Denne sommer salat med melon og skinke er fyldt med smag! Salaten smager af sommer, kold melon, friske bær og serranoskinke. Det er en dejlig let salat, uden dressing, som kan nydes på de varme dage som tilbehør til grillmaden. Salaten er mættende og dermed også perfekt som måltidssalat, eller en let og læskende frokost.

Salater skal der til i sommervarmen, på de dejlige lune aftener med grillmad. Vi griller stort set hele sommeren, primært kød, men også grøntsager. Det betyder at vi laver begrænset med “retter”, da kødet kommer fra grillen og serveres med tilbehør. Grill-tilbehør kan godt være en tung fornøjelse, hvis det primært er hvidløgsbrød, kartoffelsalat, flutes, majs og dressinger.

Melonsalat

Let sommer salat

Jeg nyder at lave alverdens former for lette sommersalater. Jeg bruger typisk en bund af blandet baby salat, spinat eller iceberg salat. Disse salater passer sammen med hvad som helst, da de har en mild smag, som gør at jeg ikke behøver spekulere på, om smagene passer sammen. Jeg bruger gerne tomater og agurk i sommersalater, da de har meget mere smag på denne årstid. Sammen med sæsonens bær og meloner, er det for mig en skøn sommersalat. I denne salat finder du alt det gode, bær, melon, agurk tomat og bælgede ærter – mums, det er en god salat, den her! Normaltvis vil jeg mene “less is more”, når det kommer til salater, men i denne salat er “more more” 🙂

Sommersalat

Salat med melon og skinke ingredienser

Her er en oversigt over hvad jeg har blandet sammen i denne salat. Men lad dig ikke begrænse. Er der noget du ikke har, så undlad det, har du grøntsager der trænger til at blive brugt i køleskabet, så tilføj dem. I opskriften længere nede har jeg angivet mængderne i håndfulde, det kommer sig ikke så nøje, og du skal ikke veje det af, bare blande ingredienserne sammen.

Spinat: jeg har brugt frisk dansk spinat, som bund i salaten. Men det kunne ligeså godt være en pose blandet salat, krøllet salat mix eller iceberg salat.

Agurk: har bare mere saft og kraft om sommeren. Jeg vælger altid en dansk agurk og helst en dansk øko agurk. Agurk kan erstattes med squash, hvis du synes.

Cherry tomater: jeg vælger også danske og synes cherrytomater har mere smag end store tomater – brug dem du synes bedst om.

Ærter: de skal bælges, du må ikke snyde dig selv for den ekstra smag du får fra ærter i bælg. Det kræver lidt arbejde at få dem bælget – men det er det værd.

Rødløg: jeg bruger et 1/2 finthakket rødløg. Jeg er ikke så tosset med rå løg, men lidt er godt. Er du mere til løg, kan du skære det i skiver og bruge et helt.

Melon: jeg bruger en galia-melon eller en cantaloupe melon, det er dem jeg synes bedst om. Men enhver lille sød melon passer godt sammen med serranoskinke.

Bær: fyld sommerbær på toppen af salaten, blåbær og hindbær passer perfekt her til. Nogen gange nøjes jeg med blåbær, alt afhængig af hvad der er tilgængelig.

Hytteost: skyl og dræn hytteosten, så bliver det som små mozzarella kugler. Du kan også bruge hytteosten som den er. Jeg bruger altid 1,5% hytteost. Du kan skifte hytteosten ud med mozzarellakugler eller feta, men så bliver salaten lidt mere kalorietæt.

Serranoskinke: melon og skinke er som skabt for hinanden. Vi kender alle den klassiske 90ér forret, melon-både viklet med skinke. Nu er denne kombination blevet til denne måltidssalat. Om skinken hedder Serrano, eller Parma, går jeg ikke så meget op i. Men en dag lærer jeg det nok 🙂 Jeg klipper fedtkanten af skinken, da jeg ikke bryder mig om at spise den.

Melon skinke salat

Variation

Ovenstående ingredienser giver en skøn og sommerlig salat, men lad dig inspirere af ingredienserne og sammensæt din egen sommesalat efter din smag, og hvilke ingredienser/grøntsager/bær du har til rådighed. Tilføj dine favoritter og undlad ingredienser, hvis der er noget du ikke kan lide – dette er blot til inspiration.

Lad dig også inspirere af disse salater til sommer: melonsalat, broccolisalat, græsksalat og kartoffelsalat.

Velbekomme.

Salat med melon og skinke

Sommersalat med serranoskinke og melon
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 3 håndfulde spinat ca. 100g
  • 1/4 agurk
  • 1 håndfuld cherrytomater
  • 4 håndfulde ærtebælge
  • 1/2 rødløg
  • 1/2 galiamelon
  • 1 pakke serranoskinke ca. 60 g
  • 3 spsk. hytteost skyllet og drænet
  • 2 håndfulde bær (blåbær og/eller hindbær)

Sådan gør du

  • Skyl spinaten og anret den i bunden af dit salatfad.
  • Hak rødløg fint og bland det med spinaten.
  • Skyl agurk og cherrytomater og skær dem i halve, placer dem oven på spinaten.
  • Bælg ærterne og fordel dem over salaten.
  • "Kugl" eller skær melonen og fordel melon-kuglerne oven på salaten sammen med serranoskinken.
  • Skyl bærene og hæld dem på salaten.
  • Til sidst drysses den skyllede og drænet hytteost på. Server salaten med det samme, der er den bedst.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Coleslaw Dressing

Gå til opskrift

Hjemmelavet dressing til coleslaw

Jeg har lavet coleslaw dressing af fromage frais 0,3% (eller skyr, hvis jeg ikke kan få fromage frais) og vegansk mayonnaise, hvilket gør dressingen langt mere kalorielet end en klassisk coleslaw dressing lavet på ægte mayonnaise, men ikke mindre velsmagende.

Coleslaw dressing er let at lave fra bunden, det gør jeg altid! Jeg går meget op i at de fleste ting er lavet fra bunden, og denne dressing kræver kun en håndfuld ingredienser. Vend dressingen med fint snittet kål og revet gulerødder til en lækker sund, kalorielet hjemmelavet coleslaw.

Jeg lover dig at det er bedre end den færdigkøbte – er frisk ikke altid bedre? Når du laver din coleslaw dressing selv, kan du tilpasse den lige som du vil. Mine præferencer for enhver dressing er: kalorielet og velsmagende. Du kan lave dressingen lidt sødere eller mere sur, præcis sådan som du kan lide den. Men smag altid dressingen til 🙂

Coleslaw opskrift

Sommer og grill

Sommer og sommermad er noget af det bedste jeg ved! Grillmad, lyse aftner, danske jordbær, iskold vandmelon, kølig hvidvin og is til dessert – det er da opskriften på dejlig dansk sommer?!

Jeg elsker at lave mad med de råvarer som er i sæson. De spæde sprøde asparges. De første danske jordbær. Sommerens første kål og senere gulerødder. Alting har ligesom mere smag, når råvarerne er på sit højeste. Hvis du er i tvivl om hvornår grøntsager eller råvarer i sæson, er et godt tip – når de er billige 😉

Coleslaw

Den bedste sunde coleslaw dressing

Denne dressing fåes ikke bedre, hvis du gerne vil tænke lidt på figuren, den slanke linje og kalorierne. Dressingen er cremet, har en tilpas syre, et strejf sødme og en skarphed fra Dijon sennep. Det fåes ikke meget bedre til coleslaw-salat.

Dressingen er også god til andre “slaw” eller råkoster, prøv at vend den i denne sensommer-slaw med æble, eller brug dressingen i en sandwich. Du kan også servere dressingen “on the side” til råkost af kål og gulerødder, så kan alle ved bordet selv mixe sin coleslaw. Det forlænger også holdbarheden når salat og dressing ikke er rørt sammen.

Coleslaw dressing ingredienser

Ingredienserne til coleslaw dressing

  • Fromage-frais: Vil jeg kalde en fedtfattig creme fraiche. Men fromage, betyder det ikke ost? Så er det vel egentlig en ost, det samme er skyr. Fromage-frais kan være lidt svær at finde, jeg finder det altid i Bilka, men ellers kan creme fraiche bruges eller neutral skyr.
  • Vegansk-mayo: Er lavet af silke tofu og indeholder derfor kun 1/10 af almindelig mayonnaise. Kan du ikke få silke tofu, så undlad den veganske mayonnaise eller brug almindelig mayonnaise.
  • Akaciehonning: Bidrager med sødmen i coleslaw dressingen. Du kan bruge lige den honning du bedst kan lide, eller ahornsirup. De har alle forskellig smag, og bidrager med forskellig sødme. Akaciehonningen kan erstattes med almindelig sukker, eller sukkererstatning som sukrin.
  • Dijon sennep: Er det stærke element og giver dressingen skarphed. Bryder du dig ikke om dijon sennep så brug den sennep du kan lide, det smager også dejligt med en sød sennep.
  • Salt og peber: Skal der til, og smag altid både dressing og salat til med salt og peber, gerne lige inden det serveres.
Coleslaw salat

Sådan lavers coleslaw dressing

Det er nemt. Rør alle ingredienserne: fromage fraise, vegansk mayo, akaciehonning og dijon sennep sammen, til en glat, ensartet cremet dressing. Smag til og juster smagen efter behov. For en sødere dressing tilføj mere honning. Er dressingen blevet for sur, tilføj der mere salt, for salt balancerer syre – men smag dig frem.

Velbekomme.

Coleslaw dressing

Sund, fedtfattig og cremet dressing perfekt til coleslaw
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 400 g fromage-frais
  • 2 spsk vegansk mayonnaise se link til opskrift
  • 2 tsk æblecidereddike
  • 2 tsk akaciehonning
  • 2 tsk dijon sennep
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Rør alle ingredienserne til dresingen sammen.
  • Smag til med salt og peber.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Coleslaw

Gå til opskrift

Hjemmelavet coleslaw salat

Denne coleslaw-opskrift kombinerer snittet spidskål og fint revet gulerødder i en lækker, cremet, coleslaw-dressing. Denne hjemmelavede coleslaw er nem at lave, den er uundværlig i en pulled pork burger, eller slider, og er det ultimative tilbehør til pulled pork, beef eller chicken. Eller du kan servere salaten som tilbehør til din næste grill-aften.

Nem coleslaw

Coleslaw er en sprød salat lavet med kål og strimlede gulerødder, normalvis vendt i en mayonnaise-baseret dressing. Denne coleslaw-opskrift er lavet af fromage-frais baseret dressing, som sænker kalorierne i dressingen betydligt. For mig er det essentielt at en salat ikke er for kalorieholdig, så jeg kan spise en stor portion med god samvittighed.

Du kan lave Coleslow dressing af enten mayonnaise, græsk yoghurt, almindelig skyr eller fromage-frais. Jeg bruger fromage-frais med 0,2% fedt, når jeg kan få det. Det er ikke alle supermarkeder der forhandler fromage-frais, men i Bilka kan jeg få det af mærket Président. Hvis ikke jeg kan få fromage-frais, som er mere rund i smagen, bruger jeg almindelig skyr – som er har en mere syrlig smag.

Sund coleslaw

Kål og gulerødder er lette at strimle, og blendes nemt til en lækker og knasende salat, råkost om man vil, som er de grøntsager der skal i den hjemmelavede coleslaw. Hvis du fortrækker det, kan du erstatte grøntsagerne med en pakke købt coleslaw-blanding i denne opskrift. Det er en genvej jeg godt kan finde på at bruge, hvis salaten virkelig hurtigt skal på bordet. Og præ-snittet grøntsager er ligeså gode, og sunde, som “selv-snittede”.

Kål og gulerødder er tilgængeligt hele året rundt og har en lang sæson, det er næsten muligt at lave coleslaw af danske råvarer hele året rundt. Coleslaw af nye danske spidskål, eller de første sommer-hvidkål, har mere smag end en coleslaw lavet af de sidste efterårs kål. Det samme gælder gulerødderne, men ikke desto mindre er caleslaw altid lækkert tilbehør.

Tilbehør til grillmad

Coleslaw er perfekt at servere som tilbehør til sommerens grill-menuer, og helt ideelt til alle former for trevlet (pulled) kød. Det er uundværligt i en pulled pork burger og smager fantastisk til enhver form for BBQ. Prøv det også i sandwich, med f.eks kylling i verdes bedste burgerbolle.

Jeg elsker også at servere broccolisalat eller pastasalat til vores grill aftner, foruden selvfølgelig min sunde kolde kartoffelsalat – prøv den næste gang du griller.

Coleslaw salat

Ingredienser til coleslaw

Find den fulde opskrift med ingredensmængder og instruktioner i opskriften nedenfor.

  • Kål: Jeg bruger spidskål i opskriften her. Du kan bruge både grøn eller lilla spidskål, eller en blanding. Sommer hvidkål er også lækkert at bruge til coleslaw opskriften.
  • Snittet kål: jeg snitter mit kål på mit japanske rivejern, eller river kålet i min foodprocesser.
  • Gulerødder: Jeg køber altid økologiske danske gulerødder, kan jeg ikke få det, køber jeg en sjælden gang imellem udlandske økologiske gulerødder. Ellers kan jeg godt lige at bruge danske gulerødder med top – de er meget mere smagfulde.
  • Revet gulerødder: jeg river gulerødderne på rivejernet i min foodprocessor.
  • Coleslaw dressing: min hjemmelavet coleslaw dressing er lavet af fromage-frais, vegansk mayonnaise, honning, æblesidereddike, Dijon sennep, salt og peber.

Coleslaw dressing

Dressingen kan du lave på få mintutter, men du kan også blande den flere dage i forvejen. Det holder sig 4-5 dage i køleskabet. Den veganske mayonnaise kan du også lave i forvejen, og den holder sig ligeledes 4-5 dage i køleskabet.

Dressing ingrediens noter

  • Fromage-Frais kan erstattes af skyr, rør evt. lidt sherryeddike i skyren, jeg synes det får den til at smage mere af mayonnaise
  • Vegansk mayonnaise kan erstattes af almindelig mayonnaise, vær opmærksom på at almindelig mayonnaise indeholder 10 gange så mange kalorier end denne veganske variant. Kan også undlades til fordel for mere fromage-frais eller skyr.
  • Honning, jeg bruger akaciehonning, som kan erstattes af andre honning typer, ahornsirup, almindelig sukker eller sukkererstatninger som sukrin.
  • Æblesidereddike synes jeg passer bedst i denne dressing. Har du ikke æblesidereddike, så brug en anden lys eddike som hvidvinseddike eller lagereddike.
  • Dijon sennep har en stærk smag, som giver dressingen kant. Bryder du dig ikke om det, kan du undlade Dijon sennep, eller bruge en anden f.eks sød sennep
  • Salt og peber – smag altid enhver ret/dressing/salat til med både salt og pebe. Tilfør måske også mere sødme fra honning eller syre fra eddiken.
Fedtfattig coleslaw

Sådan laver du coleslaw

Når dine grøntsager er fint snittet, og du har røre dressingen sammen, skal de to ting bare røres sammen. Jeg vil anbefale at røre dressingen og salaten sammen, lige inden servering, for at opnå det bedste og sprødeste resultat. Salaten kan sagtens holde sig et par dage i køleskabet, men når grøntsagerne er rørt sammen med dressingen, vil salaten blive mere vandig, og mindre crunhy eller sprød over tid. Hvis du dræner noget af den overskydende væske, og giver caleslawen en omrøring, vil den stadig være velsmagende.

Vil du forberede coleslaw i god tid, så opbevar grøntsager (salaten) og dressingen i to separate bøtter i køleskabet.

Tips:

  • Smag dressingen til inden du blander den med grøntsagerne
  • Bland ikke hele blandingen på en gang. Start med 2/3 af dressingen og rør det godt sammen, så kan du vurdere om du vil have salaten mere indsmurt i dressing.
  • Smag coleslaw til med salt og peber, evt. også med honning eller eddike inden serving.

Velbekomme.

Coleslaw

Fedtfattig coleslaw salat med kål og gulerødder vendt i en lækker dressing
Tid: 30 min
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 1/2 spidskål
  • 5 gulerødder

Dressing

  • 400 g fromage-frais
  • 2 spsk vegansk mayonnaise se link til opskrift
  • 2 tsk æblecidereddike
  • 2 tsk akaciehonning
  • 2 tsk dijon sennep
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Snit spidskålen og riv gulerødderne
  • Rør alle ingredienserne til dressingen sammen
  • Vend grøntagerne sammen med dressingen, gør det lidt af gangen
  • Rør det godt sammen så alle grøntsager er smurt ind, smag coleslawen til og server den med det samme
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Broccolisalat

Gå til opskrift

Klassisk broccolisalat i en lettere udgave

Vi kender alle sammen den klassiske broccolisalat med broccoli og bacon vendt i en lækker mayonnaise dressing, pyntet med rosiner eller tranebær og solsikkekerner. Det er en mega lækker salat, som smager fantastisk!

Broccolisalat let

Broccoli er sundt, men det er næsten ærgerligt at overdynge en grøntsag med så mange kalorier fra fed,t som der er i mayonnaise og bacon. Jeg fristes til at sige, at pointen i at spise salat forsvinder.

Jeg laver oftest min broccolisalat på en dressing af skyr. Den bliver selvfølgelig ikke helt så god og lækker som med en dressing af mayonnaise – men den smager ganske okay, og så er skyr en god kilde til protein. Det samme er kalkun bacon, som indeholder under det halve af de kalorier almindelig bacon gør.

Fedtfattig broccolisalat

Vegansk mayo

Nu har jeg lavet den klassiske broccolisalat på vegansk mayo (som indeholder 1/10 af kalorierne af alm. mayo) med kalkun bacon – og den smager hammer godt! Den smager faktisk lige som den skal.

Broccolisalat er en rigtig lækker salat til sommerens grill buffeter, eller som tilbehør til oksekød.

Velbekomme.

Sund broccolisalat

Broccolisalat

Klassisk broccolisalat på den fedtfattige måde
Tid: 30 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Dressing / Vegansk mayo

  • 1 pakke silke tofu 290g
  • 1 tsk dijonsennep
  • 2 spsk. rødvinseddike balsamico
  • 1 tsk groft salt smag til
  • 1-2 tsk sukrin

Broccolisalat

  • 1 broccoli hovede
  • 1 lille rødløg
  • 1 æble
  • 4 skiver kalkunbacon
  • 2 spsk. rosiner
  • solsikkekerner til pynt

Sådan gør du

Dressing / Vegansk mayo

  • Tag forsigtigt silke tofuen ud af kartonen og skyld den.
  • Blend silke tofuen med de resterende ingredienser med en stavblender til en ensartet mayonnaise/dressing – smag den til.

Broccolisalat

  • Blancher broccoli hovedet, ved at overhælde det med kogende vand og lade det dryppe af.
  • Rist bacon i ovnen ved 200 grader i ca. 18 minutter til det er sprødt.
  • Skær broccoli hovedet i passende buketter. Skær æble og rødløg i fine tern.
  • Bland broccoli, æble og rødløg i dresinngen.
  • Knus bacon i salaten og vend den med rosiner.
  • Pynt med solsikkekerner.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Steaksalat

Steaksalat med bagte grøntsager og æg

Gå til opskrift

Madinspiration er en sjov ting. Generelt er inspiration en finurlig og sjov størrelse. Hvor finder du inspiration? Hvad bliver vi inspireret af? Jeg omgiver mig meget med mad. Jeg taler om mad, jeg læser om mad og jeg spiser mad. Mit instagram feed er fyldt med mad. Jeg bliver bombaderet med inspiration, men nogen gange følger jeg mig også lidt uinspireret, som til madplanen for uge 5!

Salat_steak

Salat med steak

Denne salat, eller en salat der minder om, fik vi serveret hos et vennepar. Vi syntes begge, både Kasper og jeg, at det smagte så godt, at vi måtte forsøge at genskabe den. Det blev intet mindre end en succes. Det ved jeg, for når Kasper med munden fuld af salat, med stjerner i øjene siger: “Den må på bloggen” 🙂 Så er salaten en keeper!

Steak salat

Salaten

Salaten består af en grøn salat, bagte grøntsager og løg. De bagte grøntsager giver masser af smag og saft til salaten, så den behøver ikke andet dressing end lidt salt og peber. Det er virkelig lækkert at mikse de rå og bagte grøntsager, det glemmer jeg nogen gange. Enten serverer jeg en rå salat, eller også serverer jeg bagte grøntsager. Det er lidt som et nyt pift at spice friske salater op med bagte grøntsager. Det er super lækkert.

Maaltidssalat

Æg

Æg i salat tilføjer salaten proteiner, men også en masse konsistens. Æggene er ikke hårdkogte, men heller ikke blødkogte. De har et lille smil i midten og det gør at æggeblommen giver salaten en god creme. Jeg vender både æg og det marinerede kød i salaten, sammen med de bagte grønsager. Det gør at steaksalaten er bedst at servere og spise med det samme, da den bliver lidt slatten dagen efter, men jeg kan altså sagtens spise den, også dagen efter.

Velbekomme.

steaksalat med æg

Steaksalat

Steaksalat med bagte grøntsager og æg
Tid: 25 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Salat

  • 75 g blandet salat
  • 75 g feldsalat
  • 1/2 squash
  • 200 g cherrytomater
  • 2 peberfrugter
  • 1/2 rødløg
  • 2 æg
  • salat og peber

Steak marinade

  • 600 g flankesteak eller anden udskæring
  • 3 spsk balsamico
  • 2 spsk soya sauce
  • 1 spsk worcestershire sauce
  • 1 spsk olie
  • 1/2 spsk honning
  • 2-3 kviste frisk timian
  • 1 spsk hakket frisk basilikum
  • 1 kvist frisk rosmarin
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk chiliflager
  • 1/4 tsk sort peber

Sådan gør du

Steak marinade

  • Bland alle ingredienserne til marinaden sammen.
  • Skær steaken i strimler og læg dem i marinaden, gerne natten over, men minimum 30 minutter.

Salat

  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Skær squash i tynde skiver og tag kernerne ud af peberfrugten. Skyl tomaterne.
  • Placer grøntsagerne på en bradeplade eller i et ovnfastfad og bag dem i ovnen i ca. 18 minutter, evt. sammen med en kvist timian. Grøntsagerne skal være møre, men ikke brændte.
  • Skyl salaterne.
  • Hak rødløg fint.

Steg kød og kog æg

  • Tag kødet ud af marinaden, og steg det ved hård varme på en pande på alle sider.
  • Bring vand i kog, og kog æggene i 7 minutter til de er næsten hårdkogte.
  • Pil æggene og skær dem i både.
  • Bland salaten med hakket rødløg, de bagte grøntsager, kogte æg og stegt kød.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kyllingesalat med karrydressing

Gå til opskrift

Lækker måltidssalat med kylling og karrydressing

Kylling, bacon, karry og æble – det er en lækker komination som salat, men også i en sandwich.

Tag salaten og læg den mellem to stykker surdejsbrød, eller i en bagel, og du har den perfekte sandwich.

Salaten består af en blandet salat med masser af smag fra krydderurter og rødløg. Til salaten er der stegt kylling og bagte tomater. Hele herligheden kobles sammen med en lækker (og nem) karrydressing.

kyllingesalat

Karrydressing

Til en kyllingesalat hører sig karrydressing (og bacon 😉 )

Karrydressingen er lavet på fedtfattig cremefraiche rørt sammen med vegansk mayo (se opskrift) , som indeholder meget få kalorier i forhold til alm. mayonnaise. Cremefraichedressing er smagt til med syre fra æblesidereddike, sødme fra honning, salt og den rette mængde karry.

Jeg serverer karrydressingen ved siden af salaten, men du kan også sagtens røre den i salaten. Dressingen kan helt sikkert også bruges til andre lækre retter og i sandwich, end blot denne salat.

Spis salaten som den er til aftensmad eller frokost. Server et godt surdejsbrød til salaten, eller vend pasta i salaten.

Velbekomme.

Kyllingesalat bacon karrydressing

Kyllingesalat med karrydressing

Kyllingesalat med kalkunbacon, æbler, bagte tomater og karrydressing

Det skal du bruge:

  • 6 cherrytomater
  • 3-4 skiver kalkunbacon
  • 2 kyllingebryst i tern
  • 150 g blandet salat (crisp, spinat, baby el.)
  • 1 lille rødløg
  • 1/2 æble
  • 1 håndfuld dild
  • 1 håndfuld purløg
  • salt og frisk kværnet peber

Karrydressing

  • 1 dl cremefraiche
  • 2 spsk. vegansk mayonaise se opskrift
  • 1-2 tsk. æblesidereddike
  • 1 tsk. karry
  • 1/2 tsk honning
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Skyld cherrytomaterne, halver dem og drys dem med salt. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen i ca. 25 min.
  • Fordel kalkunbacon på bagepapir og placer det ligeledes i ovnen.
  • Skær kyllingebryst i tern og steg det på panden med salt og peber.
  • Vask og skyld salaten.
  • Rør dressingen

Karrydressing

  • Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den til med salt og peber.
  • Hak rødløg, purløg og dild fint.
  • Skær det 1/2 æble i fine både.
  • Bland salaten sammen af salat, rødløg, purløg, dild og æblebåde. Vend den stegte kylling og de bagte tomater i salaten.
  • Smuldre bacon på toppen af salaten og server dressingen ved siden af, sammen med en god skive brød.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Grønkålssalat med Hokkaido

Gå til opskrift

Fantastisk hverdagssalat

Grønkålssalat med Hokkaido græskar er en fantastisk hverdagssalat, men også en god “måltids”-salat, for det mætter godt. Lige for tiden er det min favorit frokost salat.

Hokkaido græskar

Salaten er en grønkålssalat med Hokkaido græskar, i den allernemmeste udgave. Salaten kan også laves uden Hokkaido græskar, det gør den endnu nemmere at lave.

Hokkaido græskaret skærer jeg i tern og bager i ovnen med salt, og måske lidt chili-flakes, ved 200 grader i ca. 35-45 minutter. Jeg bager ofte Hokkaido græskaret på forhånd, og når jeg alligevel har ovnen tændt. F.eks når den varmer op til surdejs-brød, eller samtidig med at jeg bager et rugbrød.

Grønkålssalat

Grønkål

Jeg elsker den bitre krøllede kål. Det smager simpelthen så godt, det mætter godt og det er spættet med sundhed. Men den bitre krøllede kål skal krammes og masseres for at være spiselig. Kålen skal have lidt kærlighed for at det bliver rigtig lækkert, og det behøver ikke være kærlighed i form af olivenolie. Jeg bruger andre “smørelser” til at massere kålen i, for at spare lidt på kalorierne, og fordi det smager mindst ligeså godt, hvis ikke bedre.

Her på bloggen finder du en masse lækre salater med grønkål:

Rigtig velsmagende salat

Grønkålssalat

Hvorfor er denne salat så god?

Fordi salaten bidrager med noget til alle smagssanser. Det sure fra balsamico-eddiken, det søde fra græskaret og den søde sennep, som også er det stærke. Kålen er det bitre. Salt og umami smag findes i salat-ternene. Hokkaido græskaret er det bløde, æblet er det sprøde og knasende, og grønkålen har masser af tekstur.

Velbekomme.

Grønkålssalat med Hokkaido

Grønkålssalat med Hokkaido græskar, salattern og æble
Tid: 1 t
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1/2 Hokkaido græskar
  • 1 pose grønkål 350g
  • 1 spsk. sød sennep
  • 1 spsk. balsamico
  • 1 dl. salattern
  • 1 æble

Sådan gør du

Hokkido græskar

  • Hvis ikke du har Hokkaido græskar bagt på forhånd, så start med at vakse, skære og bag græskaret med salt og evt. lidt chili, ved 200 grader i 35-45 minutter.

Salattern

  • Skyl grønkålen godt, riv den af stokken og riv blandende i passende størrelser.
  • Massere grønkålen med sennep og balsamico til den bliver blødere og mere spiselig.
  • Tilsæt græskaret og massere det ind i grønkålen. Gør det samme med salat-ternene, smulre dem gerne først.
  • Smag grønkålssalaten til med salt og peber. Skær tilsidst æblet i tern og kom det i salaten.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Grønkålssalat med græskar og figner

Gå til opskrift

Efterårs tradition

Det er efterhånden blevet en tradition, at jeg laver en grønkålssalat hvert år om efteråret, som jeg selv bliver så vild med, at jeg gerne spiser den hver dag, så længe grønkål er i sæson. Tidligere har det været denne grønkåls-salat med hytteost, som jeg også laver uden edamamme bønner. Eller denne grønkålssalat med bolsjebeder og kakifrugt. Jeg spiser selvfølgelig Hokkaido græskar dertil, men i år er min favorit grønkålssalat med Hokkaido græskar i.

Tradition er også, at jeg deler grønkålsalaten med bloggen, og i år skal ikke være nogen undtagelse. 🙂

Tidligere grønkålssalater

Hummus

Denne grønkålssalat med græskar vender jeg i en spsk. hjemmelavet hummus uden olie. Opskriften på hummus ligner denne hummus opskrift, dog uden chili. Min bedste opskrift på oliefri hummus må I desværre vente lidt med at få. Det klæder grønkålen at blive krammet i en “dressing” og i denne salat bruger jeg hummus.

Du kan bruge en god købe hummus, eller du kan lave din egen.

Grønkålssalat med græskar

Hokkaido græskar

Jeg er tosset med Hokkaido græskar, det kommer vist ikke som nogen overraskelse. Græskaret kan bruges til så meget forskelligt, og får forskellig konsistens, afhængig af tilberedningen. Forskellige sorter af Hokkaido græskar er også forskelligt i kødet.

Bager du Hokkaido græskar i tern, eller fritter ovnen ved høj varme 200-250 grader i 20-30 min, får du græskar som er bløde inden i. Bager du derimod græskeret ved lavere varme 150-175 grader i 55-65 min får du mere “hårde” fritter, som ikke knækker i dippen.

Til denne grønkålssalat foretrækker jeg den bløde græskar variant, så det snasker ud i salaten.

Det søde fra græskaret, sammen med det søde fra fignerne, og det salte fra salattern, smager så skønt. Er figner ikke i sæson, så brug æble og vil du have et sprødt element i salaten, kan jeg anbefale ristede- eller saltristede mandler.

Salaten er god til det meste, også gryderetter, og til frokost, med lidt syltede rødløg.

Velbekomme

Grønkålssalat med græskar og figner

Grønkålssalat med græskar, figner og feta
Tid: 35 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 pose grønkål 400g uden stokken
  • 1 lille hokkaido græsker
  • 1 spsk hummus evt. hjemmelavet
  • 1-2 friske figner kan erstattes af 1 æble
  • 1 håndfuld salattern 3%
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  • Vask og halver græskaret, skrab kernerne ud og skær græskaret i tern.
  • Fordel græskarene på en bradepande og krydr med salt, bag dem i ovnen i ca. 20-30 min.
  • Vask grønkålen godt og riv den af stokken.
  • Kram grønkålen med hummus, brug fingerne.
  • Vend salaten med de bløde græskar og smuldre salattern, brug fortsat hænderne.
  • Pynt med figner i både.
  • Smag salaten til med salt og peber.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hokkaido fritter

Gå til opskrift

Græskarfritter – bagt Hokkaido

Det er der ikke mange der forstår, men jeg kan godt li’ efterår…

Jeg har sagt det før, men jeg siger det lige igen. Efterår er min favorit årstid. Farverne, hyggen, striktrøjerne og årstidens spisekammer – jeg elsker det.

Jeg glæder mig hvert år til Hokkaido græskaret kommer igen. De første græskar bager jeg altid til græskarfritter, efterfølgende bliver græskaret brugt til supper, pandekager, mos og bagværk – indtil jeg er helt orange. Men altid først bagt græskar.

Hokkaido-fritter, har intet med fritter af gøre. De er bagt i ovnen og er ikke friterede. Men de gør opgaven som “frit” rigtig godt, især med en hjemmerørt mayo til.

Bagt græskar

Efteråret

Efterår er lig med, græskar, grønkål, æbler og figner – alt det jeg elsker. Det meste fik plads i min audition ret i masterchef – læs mere her.

Jeg kan kun opfordre til at spise af sæsonens skønne råvarer, nyd fignerne nu og deres korte sæson.

Prøv figner på taco-pizza, wauw det er lækkert.

Verdens bedste frugt: æbler og pære

Lige nu har vi verdens bedste frugt – danske æbler og pære.

I sidste weekend besøgte jeg Frugthaven i Skørping, som har pluk selv æbler og pære – et fantastisk sted og helt klart et besøg værd. Du kan plukke frugt og tage det friskt med hjem, eller du kan plukke/samle til most, som de laver til dig på stedet – lækkert.

Hokkaido græskar

Hokkaido

Den lille buttede orange græskar hedder Hokkaido. Det er det græskar du skal vælge. Det har en sød smag og indeholder få kalorier. Bagt hokkaido fritter er perfekt tilbehør til en masse aftensmads retter, i salater eller bowls.

Bag græskaret skåret ud i “fritter”, både, stænger eller tern – gør det som er nemt for dig og sådan som du bedst kan lide. Bag græskaret i ovnen med salt og evt. andre krydderier – jeg er vild med at drysse med en lille smule chiliflager og timian.

Du behøver ikke olie på dine grøntsager i ovnen, men det kan du godt. Mine erfaringer er, at bagetiden er kortere når du tilføjer olie. Jeg undlader for det meste fedtstof når jeg bage grøntsager i ovnen, og bager dem istedet lidt længere.

Velbekomme

Græskar fritter

Hokkaido fritter

Bagt græskar
Tid: 1 t
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 helt Hokkaido græskar
  • 2 tsk groft salt
  • 0,5 tsk chili flager

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Vask hokkaido græskaret godt – skrællen kan sagtens spises.
  • Halver græskaret og skrab kernerne ud.
  • Skær derefter græskaret i "fritter" eller passende størrelser.
  • Fordel græskar-fritterne på en bradeplade med bagepapir.
  • Bag græskar-fritterne 35-45 minutter ved 200 grader varmluft.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Græsk Salat

Græsk salat med vandmelon og feta

Nem og virkelig lækker græsk salat med alle de bedste sommer grøntsager. Salaten ligner sådan en man får, når man er på ferie i Grækenland. I Grækenland har de skønne solmodne tomater, store agurker og oliven, dem har jeg dog undladt. I Grækenland kan de gro vandmeloner og de er vilde med feta – alt det har jeg forenet i en fordansket salat.

Vandmelon

Melonerne smager virkelig godt lige i tiden. Jeg kan kun give tipsene til at finde en god vandmelon videre – jeg har ikke selv opdaget dem, men går altid efter disse tips:

  • en flot (rund) melon
  • en gul mave
  • en vissen stilk
  • lyder hul når du banker på den
Græsk Salat

Tomater og agurk

Havde jeg et drivhus, var det der jeg høstede solmodne tomater og agurker nu. Men det har jeg ikke. De danske agurker og tomater smager af langt mere (og bedre) når de er i sæson – og det nyder jeg. Om du vil skrabe kernerne ud af agurken og/eller skrælle den, bestemmer du slev. Jeg gør det ikke, da jeg ikke synes kernerne er store. Jeg skræller mest agurken for at få salaten til at se mere “græsk” ud, men det behøves ikke. Lad skrællen og kernerne være i agurken, så tager denne salat ingen tid at lave.

Feta

BOB (beskyttet oprindelsesbetegnelse) feta er græsk ost lavet af fårmælk. Puk ost og/eller salattern kaldes salat-ost og er lavet af komælk, og må altså ikke kaldes feta. Jeg bruger en blanding af de to salatoste. Pukosten masserer jeg ind i salaten, det giver en “cremethed” til salaten, og så pynter jeg med salat-tern. Du kan nøjes med en af de to oste, men i kombination sanger det skønt, og så holder salat-ternene (3%) kalorierne nede.

Kender du til betegnelserne BOB, BGB og GTS?

  • BOB: Beskyttet oprindelsesbetegnelse
  • BGB: Beskyttet geografisk betegnelse
  • GTS: Garanti for Traditionel Specialitet

Jeg kan godt blive i tvivl om hvilket “stempel” oprindelig, traditionel, græsk feta ost lavet af fårmælk har? Men ikke desto mindre, er det en EU-kvalitetsordning, som skal sikre os som forbruger, at vi får et ægte produkt. Læg mærke til det, næste gang du handler.

God fornøjelse med den græske salat

Velbekomme.

Græsk Salat

Græsk salat

Græsk salat med tomater, agurk og vandmelon
Tid: 20 min
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 1/2 Vandmelon i tern
  • 1 Agurk
  • 250 g Cherrytomater eller tomater
  • 1/2 Rødløg
  • ca. 100 g Puk ost
  • 1 dl Salat-tern 3%

Sådan gør du

  • Skær vandmelonen i tern på størresle med 1/2 cherrytomat. Skræl og halver agurken og skær den i 1/2 cm tykke skriver. Halver cherrytomaterne. Skær rødløget i tynde halve ringe.
  • Bland salaten og masser puk-ost ind i salaten.
  • Anret salaten og top med salat-tern.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!