fbpx
MENU

Rosenkålssalat

Stegt rosen- og blomkål med lime og ristede mandler

Rosenkål – er ikke en særlig sexet grøntsag, men i denne salat får grøntsagen helt nyt liv. Den lille runde prut-kål bliver i selskab med blomkål, lime og ristede mandler til en fantastisk varm/stegt salat.

Rosenkål og blomkålssalat

Inspirationen til denne salat har jeg fået fra en af pigerne på min bootcamp, som fortalte om en helt ny måde at spise rosenkål på. Da hun først fik serveret salaten, var hun skeptis, men efter hun havde smagt den, har hun selv lavet den og spist den flere dage i streg. Salaten er så god at hun også måtte fortælle mig og de andre bootcamp piger om den. Sådan som hun har haft det med salaten, kender jeg alt for godt! Får jeg serveret noget der smager lækkert, vil jeg have det igen og igen. Jeg forsøger altid selv at lave det lækre jeg har fået og spiser det gerne flere dage i træk. Når hun havde haft det sådan med denne rosenkålssalat, måtte jeg prøve den. Jeg lavede den efter bedste evne som hun havde fortalt –  og den smager fantastisk. Så Kasper har været indlagt til rosenkål i nu 14 dage, men han er også vild med salaten 🙂

Jeg har ristet rosen- og blomkålen på en tør pande og efter at have fortalt til bootcamp pigen at jeg også var vild med salaten, viser det sig at hun koger de to slags kål. Men hele harmonien i salaten kommer fra limesaften og de ristede mandler.

Du kan riste kålen som jeg har gjort eller du kan prøve bootcamp varianten, hvor du koger dem.

Jeg er helt sikker på at begge tilberednings varianter giver rigtig gode salater. Næste gang vil jeg prøve at koge kålene. Du kan sikkert også bruge broccoli i stedet for blomkål, det tror jeg også jeg vil prøve. Jeg vil med glæder høre fra dig, hvis du prøver salaten, på den ene eller den anden måde.

Velbekomme.

Du kan dele din salat med mig på Instagram

Rosenkål blomkål mandler lime

 

[recipe-foody]

Rosenkålssalat

Det skal du bruge:

  • 500g rosenkål
  • 1/2 blomkål
  • salt og peber
  • saft af 1/2 lime
  • 15g ristede mandler

Sådan gør du:

Skyl og vask rosenkålen og pil de yderste blade af. Skyl også blomkålen. Bræk blomkålsbuketter af i passende størrelser og skær rosenkålen i kvarte. Rist rosenkål og blomkål på en tør pande til de tager farve, det tager ca 10 min, krydr undervejs med salt og peber. Vend salaten med limesaft og ristede mandler, smag den til og server den.

Ristede mandler

Mandler kan ristes i ovnen og opbevares i en lufttæt beholder, klar til brug. Har du ikke ristede mandler kan de ristes  på en tør pande til de tager farve, det tager ca. 5-10 min.

[/recipe-foody]

Frugtsalat

Abemad med vaniljeskyr

Frugtsalat er en skøn dessert, som er super nem at lave i en sund og kalorielet udgave. Abemad er en dessert som jeg syntes er gået lidt i glemmebogen, men som helt sikkert vil vække minder.

Abemaden kan også spises til morgenmad, serveres til brunch eller spises som eftermiddagsmåltid.

Det samme kan dette bananbrød 

Frugtsalat vaniljeskyr 

Vaniljeskyr

Det er muligt at købe vaniljeskyr. Men jeg kan bedst lide at lave min egen ved at blande vaniljepulver fra Urtekram i neutral skyr. Det er nemt og så slipper jeg for aspartam og rørsukker, som de købte varianter er sødet med.

Læs også: drænet skyr

Velbekomme

vaniljeskyr

[recipe-foody]

Frugtsalat

Det skal du bruge:

  • 1 æble
  • 1 pære
  • 1 banan
  • 1 appelsin
  • evt. en klase vindruer
  • evt. 1 kiwi

Vanilje skyr:

 

Sådan gør du:

Vask og snit frugten i passende størrelser. Bland det til frugtsalat i en stor skål. Pres evt. lidt appelsinsaft over frugten, jeg syntes det minimerer at banan bliver brun.

Rør skyr med vaniljepulver.

Server frugtsalaten med vaniljeskyr og evt. lidt hakket mørk chokolade.

[/recipe-foody]

Abemad

PersillePesto

Festlig Farverig Fastelavns Salat med PersillePesto

Fastelavn – hmm? Det er ikke noget jeg går så meget op i. Udover den årlige fastelavnsbolle med creme og flødeskum – for man skal da smage én og mærke det er fastelavn 😉

Fastelavns -boller, -ris og -udklædning er alle steder på mine sociale medier lige for tiden. Jeg er blivet inspireret af alle de farverige glade billeder til at gå i køkkenet. Jeg er (næsten) ærgerlig over at jeg ikke er den store bager og kan bage de smukkes fastelavnsboller med sirlige glasur pynt! Farverige salater der smager så fuglene synger og som er så sunde, at du sprutter – det kan jeg! “Fastelavn” er blevet til denne skønne salat bowl med persillepesto.

Rigtig god fastelavn og velbekomme

Fastelavnssalat

[recipe-foody]

Farverig Fastelavns Salat med PersillePesto

Persillepesto:

Det skal du bruge:

  • 1 stort bundt persille
  • 1/2 fed hvidløg
  • 10 mandler (jeg bruger ristede, som er ristet 10 min. i ovnen ved 200grader)
  • 2 spsk olivenolie
  • et lille stykke ost, ca én skive (riberhus, vesterhavsost, parmesan – brug det du har)
  • 2 spsk vand
  • 1/4 tsk groft salt

Sådan gør du:

Put det hele i en  blender eller foodprocessor og blend til en cremet pesto.

Fastelavns salat:

Det skal du bruge:

Bund:
  • babyspinat
  • hvidkål (fin snittet)
  • rødkål (fin snittet)
Fyld:
  • bolchebeder
  • gulerødder i forskellige farver
  • edamamebønner
  • granatæble kerner
  • vindruer
Topping:

Sådan gør du:

Mix bund og fyld sammen med persille pesto. Anret og dekorere med toppings. Du kan også mixe det hele i en stor skål.

[/recipe-foody]

Festlig salat

Prøver du min opskrift, vil jeg elske at høre hvad du syntes om den i kommentaren. Eller vis mig din salat på Instagram #annesondergaard

Savoykålssalat

Savoykålssalat med lime, mynte og feta

Opskriften er super simpel og salaten imponerer! Nogen gange skal der ikke så meget til for at få kål til at smage helt fantastisk. Til denne salat skal du kun bruge fire ingredienser – det er nemt!

Læs også: Grønkålssalat med hytteost, æbler og edamamebønner

Savoykålssalat i blad

Inspirationen til denne salat har jeg hentet hos Guld & Rødder i Århus hvor jeg spiste før jul. Jeg har lavet savoykålssalaten mange gange siden og den er lige skøn hver gang! Jeg har det sådan med mad, at har jeg smagt eller fået noget lækkert, vil jeg have det igen (med det samme 😉 )! Så efter en vellykket salatoplevelse på Gul & Rødder i Mejlgade, ville jeg gerne lave en lignende salat. Jeg blandede tre salater til mit måltid, da jeg spiste der. Sidenhen har jeg opdaget, at Guld og Rødder lavede salaten med rødbeder, men i forvirringen af de blandende salater, har jeg altså lavet denne mojito-salat med savoykål. Du kan selvfølgelig prøve at lave den med rødbeder i stedet. (Du må gerne dele med mig hvordan denne salat er)

Guld og Rødder
Jeg må snart besøge Guld og Rødder igen, de har skiftet deres salater og det giver mig altid en masse inspiration at spise ude, til nye opskrifter.

ffood

I går spiste jeg på ffood på Vesterbro torv i Århus – det var også lækkert! Jeg fik edamamebønne-dip på min salat, så allerede igår aftes forsøgte jeg mig med edamambønne-dip, kunne i tænke jer opskriften?

Læs også: syltede rødløg

Velbekomme

 

Savoykålssalat med feta

Savoykålssalat med lime, mynte og feta

[recipe-foody]

Savoykålssalat med lime, mynte og feta

Det skal du bruge:

  • 1 savoykål
  • saft af én lime (ca 2 spsk)
  • 1 lille bundt mynte
  • 1 dl salatost i tern 3% (feta)

Sådan gør du:

Snit kålen fint, evt. på et mandolinjern. Pres limesaften over kålen. Hak mynten fint og vend salaten sammen. Kram salatosten ind i salaten, så salatosten smuldre.

[/recipe-foody]

Savoykål

Stuvet hvidkål

Gammeldaws stuvet hvidkål, nu fedtfattig og proteinrig

Hvidkål kan godt være kedeliget, men det behøves det slet ikke at være. Denne opskrift er super sund, fuld af kål, i en sovs som er både fedtfattig og proteinrig. Stuvet hvidkål er det perfekte tilbehør til frikadeller.

Velbekomme

Stuvet hvidkål

[recipe-foody]

Stuvet Hvidkål

Det skal du bruge:

  • ½ hvidkål
  •  2 æg
  • 4 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • lidt revet muskatnød

Sådan gør du:

Snit hvidkålen fint, evt. på et mandolinjern. Blancher kålen i let saltet, kogende vand i ca. 5 min.

Pisk æg og mælk sammen og varm det langsomt op i en gryde under omrøring, til det tykner. Det må ikke koge! Bliver det for varmt, skiller det. Tilsæt salt og riv lidt muskatnød i mælkesovsen. Hæld sovsen over kålen og vend det sammen.

[/recipe-foody]

Grønkålssalat

Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder

Grønkål er (næsten) i sæson og kan derfor købes frisk og dansk (og økologisk) i supermarkederne, ellers kan det også købes på det lokale grønttorv hos De Glade Gartner. Grønkål er i sig selv ikke den lækreste grøntsag, men når den krøllede kål krammes og masseres, bliver den blød og lækker at spise. Denne salat smager grønkålen så godt, at jeg er sikker på, du får lyst at lave den igen. Den fede smag fra rygeosten sammen med de saltristede hasselnødder (du kan også bruge ristede hasselnødder) gør noget fantastisk for grønkålen. Rygeost findes både i en sødmælks- og skummetmælksudgave. I kombination med salaten vil du ikke kunne smage forskel, derfor er det nemt at spare lidt på fedtregnskabet ved at vælge den fedtfattige variant. Massér evt. grønkålen med rygeosten også, så hele salaten får glæde af den.

Velbekomme

Grønkålssalat

Er du som jeg, vild med grønkålssalater så se mine andre grønkålssalater:

 

[recipe-foody]

Grønkålssalat med rygeost og hasselnødder

Det skal du bruge:

  • grønkål
  • 2 spsk balsamico glace (eller 2 dl balsamico)
  • 1 æble
  • ½ dl saltristede hasselnødder
  • 100 g rygeost
  • salt og peber

Sådan gør du:

Kog en glace af balsamicoeddiken ved at koge eddiken ind til ca. 2 spsk. glace.

Massér grønkålen med glacen. Når grønkålen masseres, bliver den mørkegrøn og nemmere at spise. Skær æblet i tern og vend det i grønkålen. Hak hasselnødderne og drys dem over salaten. Server salaten med rygeostklatter og smag den til med salt og peber.

[/recipe-foody]

Rødkål

Hjemmelavet rødkål uden tilsat sukker

I dag skal vi holde julefrokost, så igår stod vi rigtig mange timer i køkkenet for at forberede manden. Vi har valgt at lave det hele selv og det meste fra bunden. Her kan du se hvordan vores julefrokost menu ser ud i år. Vi har brugt rigtig mange af opskrifterne fra min julekogebog: “24 sunde juleopskrifter”, som jeg udgav sidste år i samarbejde med Unlimited Performance, og som er de opskrifter jeg deler her på bloggen frem til jul. I nogle af opskrifterne har jeg brugt lidt mere mayonnaise og lidt creme fraise (men også skyr), end der står i opskriften, for i dag behøves det ikke at være så sundt og fedtfattigt (men det er det lidt alligevel). I dag skal det bare smage ekstra godt. For mig der følelse lidt som om det er jul i dag, da vi skal holde jul i Thailand, så i aften er   dagen hvor vi får and og risalamande – jeg glæder mig 😀

Rødkål

Årets julefrokost menu:

Forret:

  • Sild med hjemmelavet karrysalat (*fra kogeboge)
  • Pil selv rejer og hjemmelavet mayonnaise
  • Fiskefilet og hjemmelavet remoulade (*fra kogebogen)

Mellemret:

  • Lun leverpostej med bacon og champignon
  • Hønsesalat med bacon (parmaskinke) og ananas (*fra kogebogen)

Hovedret:

  • Andelår
  • Flæskesteg (*fra kogebogen)
  • Hjemmelavet rødkål – denne opskrift
  • Rødkålssalat (fra kogebogen)
  • Brunede kartofler og sovs!

Dessert:

  • Risalamande med kirsebærsauce
  • Oste med garniture og hjemmelavet knækbrød (*fra kogenbogen)

*Følg med på bloggen, hvor jeg vil dele alle opskrifterne fra kogebogen

Vi håber alle vores gæster bliver mætte og glade. Jeg syntes alligelvel det ser ud af ret meget mad, når jeg lige lister det op. Men vi har faktisk forsøgt at begrænse os, for vi vil lagt heller have “lidt men godt“!

Som denne fantastiske hjemmelavede rødkål.

Hjemmelavet rødkål

Ingen and uden rødkål

Rødkål er en grøntsag, hvorfor så ikke beholde noget af dens sundhed, nu hvor der er så meget andet fedt- og sukkerholdigt julemad. En færdigkøbt rødkål er ofte fyldt med masser af sukker. Denne variant har et minimum af tilsat sukker, som kun kommer fra ribsgeléen. Rødkålen er nem at lave, det tager lidt tid, men når først den er lavet, kan den holde sig i køleskabet og varmes op lige som den købte. Rødkål er blandt andet rigtig godt til and, flæskesteg, roastbeef og frikadeller.

Lav gerne rødkålen i god tid, idet den kun bliver bedre efter et par dage i køleskabet. Den holder sig ca. 5 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. I stedet for smør kan du også bruge en rest andefedt, det er rigtig lækkert især hvis du vil serverer rødkålen til anden juleaften.

Velbekomme

Sukkerfri rødkål

[recipe-foody]

Rødkål

Det skal du bruge:

  • ½ rødkål
  • 1 spsk smør
  • 2 dl hjemmepresset æblemost eller ufiltreret æblejuice
  • 1 dl balsamicoeddike
  • 2 spsk ribsgelé
  • lidt salt

Sådan gør du:

Snit rødkålen i tynde strimler, evt. på et mandolinjern. Smelt smørren i en gryde, tilsæt kålen og lad den falde sammen. Når kålen er faldet sammen, tilsættes æblemost, balsamico og ribsgelé. Lad det simre under låg i to timer, rør i kålen med jævne mellemrum. Tilsæt mere most eller lidt vand, hvis kålen er ved at koge tør. Smag kålen til med ribsgele og salt.

[/recipe-foody]

Julesalat

Julesalat med and og julens frugter

En kæmpe skål salat er bare skønt. Det får krop og sjæl til at strutte af sundhed, og i denne mørke tid kan der godt være brug for en skål med spruttende energi. Jeg kan til tider godt føle mig omringet af pebernødder og brun sovs, og så er det bare dejligt, at jeg kan bruge årstidens grønt til at lave den skønneste salat af rester fra køleskabet.

Julesalat

Salaten kan laves af, “hvad du nu lige har”, eller du kan følge ingredienslisten. Salaten er tænkt som en rest-salat, idet du kan bruge de rester du har af kød og tilføje rester af rødkål, rødkålssalat eller grønkålssalat. Jeg har brugt en neutral feldsalat, da jeg synes, den smager skønt sammen med and. Salaten har ikke nogen dressing, den har masser af sødme og smag fra frugterne, så det behøves ikke. Jeg har brugt granatæblekerner som drys, men det kunne lige så godt være ristede hasselnødder eller brombær. Sæt fantasien på spil, saml dine rester og lav en fantastisk julesalat-bowl.

Se også min cowboy salatbowl.

Velbekomme

Julesalat med and

[recipe-foody]

Julesalat

Det skal du bruge:

  • 1 andebryst
  • Feldsalat
  • Rød spidskål
  • Æble
  • Appelsin
  • Mandarin
  •  Granatæblekerner

Sådan gør du:

Skyl feldsalaten. Hak spidskålet fint. Vask og skær æblet i tern. Pil appelsin og mandarin og skær dem i tern. Pil kernerne ude af granatæblet. Skær andebrystet i fine skiver. Bland alle ingredienserne til en skøn salat eller serverer dem i forskellige skåle, så det er nemt selv at blande en salat.

[/recipe-foody]

 

Rødkålssalat

Det sunde twist til julemaden

Rødkålssalat er en af mine favoritter ved julebordet, for det er altid her, jeg får lov at sætte mit ”touch” på den klassiske julemenu. Jeg er måske  sundhedsfreak og det ved min familie. Derfor får jeg hver år lov til at lave rødkålssalaten (og risalamanden 😛 ) som det sunde input, nok mest af alt fordi jeg selv synes, der skal være en salat på bordet til at opveje den fede mad. Opskriften her er ikke fancy på nogen måde, der findes et hav af forskellige måder at lave rødkålssalat på. Denne rødkålssalat den er nem, enkel og velsmagende.

I stedet for valnødder kan hasselnødder eller mandler også bruges. Hvis du bruger hasselnødder eller mandler, så prøv at riste dem 10-12 min ved 180 grader i ovnen, det giver dem en mere kraftfuld og sprød nøddesmag. Se opskriften på mine ristede hasselnødder her.

Velbekomme

Rødkålssalat

[recipe-foody]

Rødkålssalat

Det skal du bruge:

  • ½ rødkål
  • 1,5 appelsin
  • 1 æble
  • 1 granatæble
  • saft af en ½ appelsin
  • ½ dl valnødder
  • salt og peber

Sådan gør du:

Snit rødkålen fint, evt. på et mandolinjern. Skær æble og appelsin i tern. Bland det i kålen sammen med granatæblekernerne. Pres appelsinsaften ud over salaten, lad gerne salaten stå og trække et par timer. Drys valnødder over salaten og smag evt. salaten til med lidt salt og peber inden servering.

 

[/recipe-foody]

Rødkålssalat

Det skarpe øje har sikkert fanget at jeg har glemt granatæblekernerne på billederne – de kan altså undlades, men det er jul og de smager altså rigtig skønt i salaten 🙂

Spis flere grøntsager

Mine bedste tips til altid at have grøntsager forberedt

I dette indlæg vil du få mine bedste tips til at spise flere grøntsager. Jeg er helt sikker på at du vil spise flere grøntager hvis de er synlige og let tilgængelige.

Spis_flere_groentsager_koeleskab

Grøntsager

Grøntsager er sunde! De er med til at forbedre vores sundhed, fordi de indeholder vitaminer og mineraler som vi har brug for. Samtidig indeholder grøntsager også rigtig mange fibre som er gode for fordøjelsen. Vil du gerne tabe dig, eller holde en sund vægt, er det en rigtig god ide at spise mange grøntsager, da de indeholder få kalorier, fylder meget og mætter godt. Jeg elsker selv at spise en stor portion mad til mine måltider, men jeg vil gerne spare på kalorierne. Derfor fylder jeg altid min tallerken med grøntsager først. Det giver mig en stor portion mad som ser ud af meget, uden at det koster dyrt i kalorieregnskabet. Når du spiser flere grøntsager tager de formentlig lidt af pladsen fra nogle af de andre fødevarer, hvilket gør at du indtager færre kalorier, helt uden at du bemærker det. På den måde kan du tabe dig og stadig holde dig mæt.

Grøntsager

Grøntsags-forberedelse er en smart strategi:

Jeg tror vi alle sammen gerne vil leve sundt og spise vores grøntsager, men når hverdagen rammer, familien er sulten og madlavningen skal gå stærkt, er det nemt at ty til lettere og hurtigere løsninger som ikke indeholder store mængder grøntsager. Grøntsager skal først væskes, skylles, hakkes, rives og koges – de kan faktisk godt være lidt besværlige! Men er grøntsagerne let tilgængelig og klar til brug, er det nemt at tilføje.

Skræl gulerødder

Sæt dig et grøntsagsmål

Jeg har aldrig hørt nogen sige: “jeg er sund nok”, med andre ord, er der altid noget at stræbe efter på sundhedsfronten. Sæt dig et grøntsagsmål! Et godt dagligt mål kunne omhandle mængde af grøntsager. Du kan f.eks sætte dig et mål om at spise 5 knytnæver grøntager dagligt – og det er nemmere sagt end gjort. Du kan derfor bruge nogle af de tips jeg deler til at lykkes med at spise flere grøntsager dagligt.

Forberedelse

Her får du mine 3 bedste tips til at få spist flere grøntsager dagligt.

  • Hold køleskabet fyldt med grøntsager

Når jeg åbner mit køleskab og ser farverige grøntsager, som er forberedte, så er det dem jeg får lyst til at spise, frem for andre fødevarer jeg først skal ud og købe. Derfor sørger jeg for at mit køleskab altid er fyldt med grøntsager og det er endnu nemmere hvis grøntsagerne er forberedt.

  •  Spis grøntsager til alle måltider

Jeg forsøger at spise grøntsager til alle mine måltider og snacks dagligt. På den måde opfylder jeg hurtigt mit grøntsagsmål om 5 knytnæver grøntsager dagligt. At spise grøntsager til alle måltider er nemmere sagt end gjort. Men igen, hvis køleskabet er fyldt af grøntsager som er forberedt på forhånd, er det let at gribe ud efter en gulerod, som allerede er vasket.

  • Erstat snacks med grøntsager

Jeg vil gerne begrænse mit snacke-gen. Fordi jeg snacker, når jeg egentlig ikke er sulten og dermed spiser jeg bare unødvendige og overflødige kalorier. Til gengæld elsker jeg snacks! Jeg elsker når min venstre arm er i bevægelse imens jeg laver noget andet. Derfor forsøger jeg at snacke grøntsager. Det er nemt hvis grøntsagerne er forberedt, så det er dem jeg får øje på når jeg åbner køleskabet. Jeg kan godt finde på at skære grøntsagerne i små snack størrelser, så tager det længere tid inden jeg løber tør for snacks.

Grøntsags buffet

Vigtigst af alt: forberedelse!

Der er mange måder at forberede grøntsager på, det her er mine bedste forberedelsestips!

Forberedelsen kræver at jeg sætter tid af til at forberede, men til gengæld sparer det mig rigtig meget tid i løbet af ugen. Jeg bruger madplanlægnings ritualet: søndags-ritual, ritualet kan du læse mere om her. Jeg bruger måske 2 timer om ugen, gerne søndag og så supplerer jeg lidt i løbet af ugen. Jeg forsøger for det meste at lave en madplan for ugens måltider, men det er ikke altid det lykkes og den kan sagtens ændre sig i løbet af ugen. Derfor forbereder jeg ikke hele måltider, men bare grøntsager. Nogen gange har jeg en plan, andre gang forbereder jeg bare grøntsagerne så jeg er sikker på at få dem spist,  selvom jeg ikke har en madplan. For når grøntsagerne først er vasket, skyllet og skåret skal de ikke gå til spilde. Det gør det også nemt at sammensætte en lækker salat, eller lave en madpakke af de forberedte grøntsager sammen med en rest kød eller rest fra aftensmaden. På den måde syntes jeg, at jeg kan spise sundt hver dag, uden at spise efter en specifik plan.

Når jeg planlægger hvad jeg skal forberede, handler jeg ind efter årstiden. Det betyder at jeg vælger de danske grøntsager som er tilgængelige og i sæson. Jeg kan rigtig godt lide at gå på det lokale grøntsagsmarked og købe grøntsagerne friske direkte fra marken. Grøntsagerne fra markedet er friskere, sprødere og billigere end i supermarket – det er jeg vild med!

Læs mere om min lokale grøntsagspusher på grøntorvet i Aalbrog her.

Jeg kan også godt lide ideen om at få grøntsagerne leveret direkte til døren, men jeg har aldrig prøvet det 🙂 Hvis jeg har en madplan og ved hvad jeg skal bruge af grøntsager i løbet af ugen forbereder jeg dem, men ellers forbereder jeg det jeg får brug for, i form af snack grøntsager, grøntsager til hurtige salater, grøntsager til gryderetter og nogen gange bager eller koger jeg grøntsager.

Spis flere grøntsager sådan gør jeg

Sådan gør jeg:

Søndag aften laver jeg ofte en salatbar i form af en grøntsagsbuffet til aftensmad og forbereder samtidig ekstra grøntsager. Kasper griller ofte en masse kød så vi også har det forberedt. Jeg koger gerne nogle ris, bulgur, quinoa eller kartofler til, så vi ogå har det til ugen. Søndag aften spiser vi så en bowl af alt det vi har forberedt, det kunne f.eks være denne cowboy-bowl.

Spis flere grøntsager kød

Rå grøntsager:

Rå grøntsager er rigtig gode som en hurtig snack og til at tage med på farten. De er også rigtig gode til at dyppe i en dip eller humus (find en opskrift på humus her). Rå grøntsager er også perfekte til salater og til at tilsætte i retter, f.eks gryderetter eller wokretter som denne wokret med svinekød.

Jeg forbereder:
  • Gulerødder: som jeg vasker og skræller og evt skærer i stave. Gulerødderne opbevarer jeg i vand i køleskabet, de holder sig mere end 5 dage på køl (skift evt. vandet)
  • Cherry tomater: skyller jeg og og tørrer godt. De holder sig mere end 5 dage på køl (eller skyl dem lige inden servering)
  • Spidskål: hakker jeg fint evt. på et mandolin jern, jeg opbevarer det i en boks på køl. Det holder sig mere end 3 dage
  • Grønkål: som jeg skyller, tørrer og hakker fint. Holder sig mere end 4 dag i køleksabet
  • Hjertesalat: skyller jeg, tørrer og hakker. Det holder sig ca. 2 dage
  • Spinat: skyller og tørrer jeg i et viskestykke. Det holder sig ca. 2 dage
  • Agurk: vasket og hakket. Holder sig i 2 dage
  • Peberfrugt: vasket og hakket. Holder sig i 3 dage
  • Løg: hakket rødløg eller forårsløg. Holder sig mere end 3 dage i køleskabet

Jeg laver gerne en stor skål af blandet grøn salat af spidskål, grønkål og hjertesalat eller crispsalat. En blandet grøn salat er en rigtig god bund i enhver salat bowl. Hvis ikke alle grøntsagerne er blandet sammen – holder de sig længere.

Listen er bare nogle af de friske grøntsager jeg forbereder. Du kan forberede lige de grøntsager som du har lyst til og skal bruge i løbet af ugen. Det kunne være, radiser, champignon, sugersnaps eller rodfrugter.

Blanchering

  • Broccoli – kan spises rå eller det kan blancheres. Det blancherede broccoli holder sig ca. 2-3 dage

Blanchering broccoli

Ristede/bagte:

  • Hokkadio græskar: holder sig op til 5 dage
  • Tomater: holder sig i ca. 6 dage i køleskabet
  • Løg: holder sig ca 4 dage i køleskabet

Hokkaido græskar

Hokkaido græskar med chili og salat

Bagt hokkaido

 

Vintersalat af Grønkål og bolsjebeder

Vintersalat af grønkål med bolsjebeder, kakifrugt og feta

Grønkål og bolsjebede salat med kakifrugt, gulerødder og feta er en skøn sæsonsalat. Det er vigtig for mig at spise årstidens grøntsager og helst de lokalproduceret. Sådan føler jeg, at jeg begrænser min forurening, da jeg bakker op om at grøntsagerne skal transporteres kortest muligt, og så syntes jeg samtidig at de er mest friske. Jeg har endnu ikke fundet en dansk kakifrugt, derfor går jeg altså på kompromis og køber dem jeg kan få, fordi de smager så godt. Jeg læste at smagen beskrives som en krydret pære – det er vist meget rigtigt.

Vintersalat

Danske råvarer

Min far er landmand og jeg vil gerne støtte det danske landbrug. Derfor prioriterer jeg at købe dansk ind. For eksempel hvis jeg ikke kan købe dansk oksekød (min far producerer oksekød) – vil jeg slet ikke have oksekød og finder på noget andet til aftensmad. Det samme gælder grøntsager og frugt. Jeg vil allerhelst købe dansk ind og derfor sæsonens grøntsager.

Grønkålssalat med kakifrugt

Sæsonens grøntsager

Der er også andre fordele ved sæsonens grøntsager, de er nemlig billige! Du kan sagtens få agurker og tomater hele året rundt, men de er dyrere end når de er i sæson. Tænk på jordbær! I de perioder hvor jeg ikke kan få de danske fødevarer vælger jeg de økologiske fra klimaer der kan gro andet end kål om vinteren. Jeg er ikke fanatisk og spiser også meget efter lyst, så får jeg lyst til agurk, peberfrugt eller vindruer (som jeg aldrig har set danske?) forsøger jeg at vælge økologisk. Kål og rodfrugter er billige for tiden, de er dansk produceret og i sæson. Denne sæsonsalat smager ikke bare fantastisk, den er også fantastisk smuk og så mætter den helt utrolig godt, fordi de grove grøntsager er spækket med fibre som giver noget at tygge i. Jeg har masseret grønkålen med æblecidereddike, det gør kålen blød og nemmere at spise. Grønkål kan godt være noget stiv og krøllet, men masseres den bliver den helt blød og mørkegrøn. Fetaen jeg har brugt er 3% salattern som jeg har smuldret og masseret ind i salaten.

Velbekomme

Salat af grønkål med bolsjebeder, kakifrugt og feta

[recipe-foody]

Grønkål og bolsjebede vintersalat

Det skal du bruge:

  • grønkål (ca. 8 stilke)

Dressing:

  • 2 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk sød sennep
  • 1 tsk groft salt

 

  • 2 bolsjebeder
  • 1 kakifrugt
  • 3 gulerødder
  • 1 dl feta (salattern) jeg har ca. brugt en stor håndfuld

Sådan gør du:

Vask grønkålen godt, fjern den grove stilk og riv eller hak det fint. Bland dressingen af æblecidereddike, sennep og lidt salt. Masser derefter grønkålen i dressingen. Skræl bolsjebederne og skær dem tyndt på et mandolinjern, så striperne rigtig kommer til syne. Skær også kakifrugten på mandolinjernet så dens stjerne-midte bliver at se. Skræl gulerødderne og skræl dem i strimler. Vend salaten sammen og smuldre feta i. Smag salaten til med salt og evt. peber.

[/recipe-foody]

 

Kan du lide grønkålsalater? Så skulle du prøve:

 

Rød- og Grønkålssalat

Den perfekte salat til Mortens Aftens and

I morgen er det Mortens Aften og måske du allerede glæder dig til at sætte tænderne i den sprøde and, de søde brunede kartofler overhældt med den tykke andesauce og de knasende franskekartofler. Men du ved også at inden du har sunket den sidste bid af den fede mad, hvor tung og oppustet du kommer til at føle dig. Du tænker måske allerede på det hårdt arbejde du skal gøre i den kommende uge for at undgå at anden sætter sig som en pølse på maven.

Rød og grønkålssalat til mortens aften

Server en salat

Jeg foreslår at du laver en salat og tager med, eller serverer til anden til Mortens Aften. Fyld halvdelen af din tallerken med salat, så tager salaten lidt af pladsen fra den fede mad. Tag kun en portion og nyd den! På den måde kan du spare en masse kalorier i et enkelt måltid, men samtidig nyde den lækre mad, blive tilfredsstillet, mæt og tilpas. Du slipper samtidig for tanker om dårlig samvittighed om “jeg brude” eller “jeg burde ikke”.

I morgen skal jeg selv spise Mortens And på restaurant, men det er en strategi jeg ofte bruger når jeg gerne vil nyde en lækkert mad, uden at det sætter sig.

Rødkål og grønkålssalat

Denne rød- og grønkålssalat er en lækker sprød salat som giver et godt modspil til den fede and. En sød salat passer rigtig godt til and. Denne salat får sin sødme fra tranebær der er udblødt i vand og hvor vanden er brugt til en sød dressing. Det gør det muligt at lave en sød salatdressing uden honning. Salaten er pyntet med hakkede ristede hasselnødder som du finder opskriften på her.

Fortæl mig gerne om du fik glæde af salaten og strategien til at spare lidt på kalorierne til Mortens Anden.

Rigtig god Mortens Aften

Velbekomme

Rød og grønkålssalat med tranebær

Følg gerne med på min Instagram

 

[recipe-foody]

Rød- og Grønkålssalat

Det skal du bruge:

  • 6-8 grønkålsgrene
  • 1/4 rødkål
  • 1 spsk balsamico
  • 1 æble
  • 2 spsk tranebær
  • 3 spsk vand
  • salt og peber
  • 2 spsk ristede hasselnødder

Sådan gør du:

Start med at lægge tranebærene i blød i vandet i en lille skål, så de allesammen er dækket. Lad tranebærene stå og trække. Fjern stokken fra grønkålsgrenene og riv eller skær grønkålen fint. Masserer grønkålen med 1 spsk balsamico indtil grønkålen bliver mørkegrøn og blød. Snit rødkålen fint, jeg gør det på et mandolinjern og vend den med grønkålen. Skær æblet fint og bland det i salaten. Hæld tranebær og den vand de ligger i over salaten, bland salaten godt og smag den til med lidt salt og peber. Pynt salaten med hakkede ristede hasselnødder.

[/recipe-foody]