Julesnurrer med marcipan og rosiner
Små julekringler (snurrer) med kanel, remonce, marcipan, rosiner og mandler. Jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med dig! Mit bud på en “julebolle” – noget de spiser her i Nordjylland, som jeg egentlig aldrig har smagt! Min “julebolle” er en snurrer, med inspiration fra en julekringle og en kanelsnegl, kombineret med alt det lærke fra julen. (Find opskrift på luksus kanelsnegl her)
Nu er det jul
En helt perfekt jule-opskrift! Julesnurrerene er krydret med kardemomme i dejen, en remonce med kanel, marcipan og fyld af rosiner og mandler – det er smagen af jul.
Julesnurrere er snaskede, bløde og lækre. De er en luksus kanelsnegl til jul. Jeg er helt sikker på at disse julesnurrer kan slå både juleboller og lucia brød af pinden. Find de lækre opskrifter på Luciabrød her: : Luciabrød og Luciabrød med marcipan.
Tips til julesnurrer opskriften
Gærdejen – Der skal kardemomme i dejen, jeg vil helt klart anbefale dig at bruge kardemommekapsler som du morder til pulver, evt. sammen med lidt sukker, og kommer i dejen. Kardemommekapsler har meget mere smag end den støtte kardemomme.
Ælte-tid i en rørmaksine: når du ælter den glæde smør-gær-dej i hånden, er det ment at se hvornår den er glat og lækker. Det er lidt sværere i røremaskinen. Tilsæt derfor melet lidt af gangen og når dejen har samlet sig, men er rigtig, rigtig klisteret røres den hårdt og længe (ved fuld effekt i 5-7 minutter). Tilsæt gradvist det sidste mel, til dejen er til at røre ved og den er smidig og blank i overfladen.
Remonce – Brug stuetempereret smør, det gør det meget nemmere. Tag det ud af køleskabet i god tid.
Riv marcipanen inden den blades i remoncen, hvis den er hård – det er altid bare nemmere at rive den.
Mel i remonce, gør at det ikke flyder ud, men bliver inden i snurrerne.
Fyld – rosiner og mandel-splitter, ligesom i en kringle. Er du ikke til rosiner så undlad dem blot. De kan helt sikkert erstattes af appelsinskal som du kan købe i supermarkedet, eller chokolade-knapper.
Mandlerne smutter og hakker jeg, men køb gerne mandel-splitter på pose.
Sukkersirup – pensle de varme nybagte snurre med sukkersirup, det gør dem blanke og smukke. Pynt dem også gerne med perlesukker. Og så er sukkersiruppen med til at holde på julesnurrernes fugtig- og svampet-hed. Portionen på sukkersirup er alt for meget til denne mængde snurrer, men det er svært at koge en mindre mængde.
Nyd snurrerene og rigtig glædelig jul.
Julesnurrer
Det skal du bruge:
Snurrer-dej
- 100 g smør
- 3 dl mælk gerne sødmælk
- 25 g gær 1/2 pakke
- 1-2 kapsler kardemomme eller 1/2 tsk. stødt
- 2 spsk. sukker
- 1 æg
- ca. 550 g mel
- 1/2 tsk. salt
Remonce
- 120 g smør stuetemperatur
- 60 g sukker
- 60 g brun farin
- 120 g marcipan
- 2 spsk. kanel
- 1 spsk. mel
Fyld
- 50 g rosiner ca. en dl
- 50 g mandel spliter smuttet og hakket (ca. 1 dl)
Sukkersirup
- 50 g vand
- 50 g sukker
Pynt
- Perlesukker
Sådan gør du
Dejen
- Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
- Hæld det i en røreskål, jeg bruger min rørmaskine, og opløs gæret i den lune blanding.
- Tilsæt sukker, stødt kardemomme, æg, salt og melet lidt af gangen (måske ikke det hele, måske lidt mere) imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
- Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse. Forbered imens remoncen.
Remonce
- Rør smør, 2 slags sukker, kanel og marcipan sammen til remonce. Jeg bruger min el-pisker. Er marcipanen kold/hård, kan du med fordel rive den inden du blander den i remoncen.
- Vend tilsidst mel i remoncen. Mel tilføjes for at remoncen bliver inde i snurrerne og ikke flyder ud.
Form snurrer
- Rul dejen ud til en rektangel på ca 35 x 55 cm.
- Smør remonce på 2/3 dele af dejen.
- Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side, remonce mod remonce, og så fra den anden side uden remonce, så dejen er foldet i 3 lag.
- Del dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
- Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
- Lad snurrerne hæve ca. 1 time på køkkenbordet, pensel dem med sammenpisket æg og bag dem 10-12 min. ved 200 grader.
Sukkersirup
- Kog vand og sukker sammen, til alt sukkeret er opløst, som en sirup.
- Pensel de varme snurre med sirupen, det er det som gør dem blanke.
- Pynt gerne med perlesukker (jeg havde ikke noget), det vil gøre dem ekstra smukke.
