fbpx
MENU

Pebernødder – Julens bedste pebernødder

Gå til opskriften på pebernødder

Julens bedste pebernødder

Denne opskrift på julens bedste pebernødder, giver sprøde pebernødder med den rette krydret kombination, af alle julens skønne krydderier og selvfølgelig også peber. Disse pebernødder er en lille sprød eksplosion af julestemning i din mund.

Pebernødder julens bedste

Hjemmebagte pebernødder

Julen har mange småkage-traditioner og julebag. Min favorit julesmåkage er vaniljekranse, som du finder opskriften på her, stærkt efterfulgt af disse skønne pebernødder. Mange har brunkager som favorit julesmåkage, men jeg er ikke til smagen af brunt og brændt. Derfor er de her pebernødder så gode, de smager ikke af for meget, og ikke af for lidt, og deres sprødhed er ikke til at stå for.

Vibekes pebernødder

Alle gode småkage-opskrifter går i generation, det skriver jeg både om i fødselsdagsbolleopskriften og vaniljekransene, sådan er det også med disse pebernødder. Opskriften er Vibekes, derfor navnet Vibekes pebernødder, hvor hun har opskriften fra, det ved jeg ikke. Men jeg kender Vibeke fra træningscenteret, og efter hun havde taget en portion af hendes hjemmebagte pebernødder med til os, måtte jeg spørge efter opskriften.

Jeg er ked af at må indrømme, at de er bedre end min mors pebernødder, som også var gode. Mors pebernødder var hvide og flade. De her ligner dem man køber, lysebrune og runde, bare meget bedre.

Ingredienser

Denne opskrift kræver kun simple ingredienser, som du nok allerede har. Måske der skal fyldes lidt op i krydderierne siden sidste år, og i juletiden er det godt altid at have smør på lager.

Smør – Jeg bruger rigtig smør af mærket Lurpak eller en økologisk variant. Brug aldrig smørbart, det vil ikke give samme resultat.

Sukker – Helt almindelig hvidt sukker.

Æg – Jeg bruger økologiske æg, som på pakken hedder størrelse M/L.

Hvedemel – Helt almindeligt økologisk dansk hvedemel. Nogen ville anbefale at bage søde småkager og kager med bage-hvedemel, men jeg er fint tilfreds med den almindelige.

Natron – Er det der får dejen til at hæve og blive som en sød eksplosion i munden.

Krydderier: Jeg vil mene at denne blanding af ingefær, kardemomme, kanel og hvid peber er den perfekte krydderiblanding til pebernødder.

Hvid peber – Der skal peber i pebernødder, brug hvid peber, så undgår du sorte prikker i dine pebernødder og den hvide peber er ikke nær så skarp i smagen.

Pebernøder opskrift

Sådan laver du pebernødderne

Det er virkelig nemt at lave disse pebernødder og dejen er nemt at arbejde med og ret medgørlig. At trille pebernødder kan sagtens være et familie projekt og den nemme dej gør, at alle kan hjælpe til med at trille – de skal alligevel bages.

Pisk smør, sukker og æg til en luftig smørcreme. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt mel, natron og krydderier i smørcremen. Vend dejen sammen og ælt den godt. Tril pølser af dejen og skær dem til pebernødder som trilles til kugler, lidt større end en ærte.

Pebernødderne hæver op under bagningen, hvilket også gør, at de bliver ret ensartet, så om pebernødderne er trillet lidt i forskellige størrelser, betyder ikke noget.

Opbevaring

Opbevar pebernødderne i en lufttæt beholder eller kagedåse. De kan holde sig flere uger, hvis ikke de bliver spist inden! Derfor er denne småkage en af de første du kan bage, i dine juleforberedelser.

Velbekomme.

Find flere juleopskrifter her.

Pebernødder

Julens bedste pebernødder
Til: 150 stk

Det skal du bruge:

  • 375 g smør
  • 375 g sukker
  • 3 æg
  • 850 g hvedemel
  • 2 tsk natron
  • 4 g stødt ingefær ca. 2 tsk
  • 6 g stødt kanel ca. 3 tsk
  • 8 g stødt kardemomme ca. 4 tsk.
  • 2 g stødt hvid peber ca. 1 tsk.

Sådan gør du

  • Rør æg, smør og sukker sammen til en blød creme.
  • Krydderier og natron sigtes i melet, som derefter sigtes og røres herefter i smørcremen.
  • Ælt dejen sammen og rul den ud i pølser, som skæres i små bidder og trilles til pebernødder. HUSK det skal kun være en lille mundfuld.
  • Pebernødderne placeres på en bradepande med bagepapir – de hæver under bagning, så placer dem ikke alt for tæt.
  • Bag pebernødderne ved 200 grader varmluft i 9-11 min. Hold øje, de skal kun være lysebrune.
  • Bager jeg en plade i ovnen passer det med 9 minutter, bager jeg to plader passer det med 11 minutter.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Fødselsdagsboller

Fødselsdagsboller med sesam

De allerbedste fødselsdagsboller man kunne forestille sig. Opskriften på de boller som min mor altid bagte. Gode opskrifter går i generation, og gode gamle opskrifter hedder altid et navn. Disse boller er ingen undtagelse. På mors lap, hedder bollerne Karins boller.

Bollerne er bløde og søde, og de har aldrig fået andet end ros. Sådan husker jeg det i hvertfald, alle var så imponeret over de boller min mor kunne bage. Jeg har heller aldrig fået en klage, fra dem som jeg har serveret dem for. Nu deler jeg opskriften med dig, her på bloggen. På den måde er min mors opskrift gemt, og du kan imponere med rigtig gode og bløde boller.

Bollerne er bagt med smør, oprindeligt margarine, men jeg kan bedre lide smør. Boller er bagt med ymer og sesamfrø. Jeg bryder mig egentlig ikke sønderligt om sesamfrø, men i disse boller vil jeg ikke undvære.

Fødselsdagsboller

Bløde bamseboller

De bløde bamseboller er lækre at servere på andre tidspunkter end til fødselsdag. De gør sig rigtig godt til eftermiddagskaffe, allerhelst nybagte med smør. Måske derfor boller som disse også kaldes teboller. Bollerne smager også skønt med ost, marmelade, til te eller til fødselsdagen med varm kakao og flødeskum.

Boller med sesam

Ingredienser i fødselsdagsboller

Gær – Hævemidlet i disse boller er gær. Man skal ikke undervurdere en rigtig god gærbolle. Mængden svarer til 1,5 pakke gær, det gør bollerne luftige.

Ymer – En lille smule surmælksprodukt giver masser af smag, men ikke for meget. Ymer gør bollerne bløde og lækre.

Sesamfrø – Giver masser af smag til de helt hvide boller. Brug en håndfuld sesamfrø, som svarer til ca. 1 dl.

Mælk – Dejen er lavet på mælk. Jeg bruger letmælk, men alle typer mælk kan bruges.

Smør – Jeg bruger saltet smør som både giver smag, saftighed og tekstur til de bløde boller – spar ikke på det.

Sukker – Gær elsker sukker, det hjælper til at bolledejen kan hæve meget og så giver det søde boller.

Æg – Jeg bruger økologisk æg, både i dejen, og til pensling. I dejen hjælper æggene med hævningen under bagning. At pensle med æg, sikrer at bollerne holder sig friske længere.

Mel – Jeg bager bollerne med helt almindelig økologisk dansk hvedemel. Hold lidt igen med melet, dejen må godt være lidt klisteret, frem for tør. Og ælt dejen godt.

Boller til fødselsdag

Sådan får du succes med bolledejen

Dejen skal æltes godt, til den er helt blank og smidig. Måske nogen vil mene dejen er en lille smule klisteret, men hellere for fugtig end for tør. På den måde undgår du tørre boller. Hold lidt igen med melet under æltningen, se 1 kg hvedemel som vejledende. Når jeg har æltet dejen færdig i røremaskinen, ælter jeg den lige en sidste gang med håndkraft – så den er helt blank og fast. Jeg spænder dejen op til en stor bolle og lader den hæve et lunt sted, under et fugtigt viskestykke.

Sådan deler du dejen i 48 dele

Opskriften svarer til 48 fødselsdagsboller – for min mor var det meget vigtigt at der blev 48 af portionen. For mig er det vigtigere at bollerne er lige store, så de bliver ens og bagt ens – derfor vejer jeg hver bolle-klump på køkkenvægten.

De 48 boller skaber du ved første at dele dejen i to. Læg den ene halvdel til side og færdiggør den første halvdel først.

Halvdelen deles nu igen i to halvhele. Hver af de to halve deles igen i to – så du har 4 stykker. De 4 stykker deles hver i to – så du har 8 stykker. Som hver deles i 3, så du har 24 bolle-stykker af den første halvdel af bolle dejen. Tril hver klump til en stram bolle uden revler.

Gør det samme med den anden halvdel. Dejen deles sådan, fordi de er nemmere at dele i halve, end i 24 lige store stykker.

Efter hævningen pensles bollerne før de bages. Hold øje med bollerne, de kan bages tørre.

Bamseboller

Holdbarhed

Bollerne er mega lærke nybagte, og de holder sig friske 1-2 dage. Du kan sagtens bage dem på forhånd og fryse dem indtil de skal bruges. Frys bollerne ned i fryseposer, tø dem op og lun dem inden servering – så er de næsten som nybagte.

Velbekomme.

Fødselsdagsboller

Bløde bamseboller med sesam
Til: 48 stk

Det skal du bruge:

  • 75 g gær
  • 1 dl ymer
  • 1 håndfuld sesamfrø ca. 1 dl
  • 5 dl mælk
  • 200 g smør/margarine
  • 100 g sukker
  • 2 æg
  • lidt salt
  • 1 kg mel
  • 1 æg til pensling

Sådan gør du

  • Smelt smøren i mælken og afkøl det til lillefingervamt, ca 37 grader.
  • Hæld smør-mælke-blandingen i røremaskinen.
  • Smuldre gæren i den lune blanding.
  • Tilsæt ymer, sukker, sesamfrø og æg.
  • Ælt melet i dejen, lidt efter lidt, på en røremaskine.
  • Dejen skal være blank og smidig. Det er ikke sikkert alt melet skal bruges, eller måske der skal bruges lidt mere.
  • Lad dejen hæve til minimum dobbelt støresle, det tager ca. 1 time.
  • Tril dejen til 48 lige store boller. Lad bollerne eftrhæve 30 minutter.
  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Pensel bollerne med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ca. 20 minutter.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Tærte med spinat og champignon

Gå til opskrift

Lækker grøntsags-madtærte med spinat og champignon

Opskriften på en lækker vegetarisk madtærte, med masser af smag fra stegte champignon, rødløg og frisk spinat, dækket af den bedste tærtemasse af æg og hytteost. Tærte med spinat og champignon er fantastisk som aftensmand, eller tilbehør til aftensmaden, til en frokostanretning eller som en del af en brunch.

Tærte spinat svampe

Tærte

Jeg er tosset med tærte og især porretærte er en af mine favorit tærter. Porretærte er klart min favorit opskrift med porre, selvom kartoffel-porre-suppe også er lækkert, eller bare en kogt porre fra fars have. Det er dejligt med variation til tærtefyld, og denne kombination af tærtefyld er så lækker, at jeg efterhånden har lavet den (næsten) lige så mange gange som porretærte.

Tærtefyld

Det gode ved madtærter er fyldet! Det er kun fantasien der sætter grænser. Der findes de klassiske grøntsags-tærter som løg-tærte, tomat-tærte og porretærte. De kendte kødfyldte tærter som: broccoli og bacon, laks og spinat, men tærter kan også fyldes med køleskabets rester, eller det du allerbedst kan lide. Her er tærten med champignon og spinat et rigtig godt bud. Tærtefyldet dækkes af en tærtemasse som laves af æg og enten mælk, fløde eller creme fraiche, men jeg vil altid anbefale dig at bruge hytteost. Det smager skønt, giver en fornemmelse af smeltet ost (og hvem elsker ikke det) og så er hytteost en god kilde til mættende protein – en rigtig god ide i en grøntsagstærte.

Tærtedej

Tærtedej

Jeg er vild med en grov tærtedej, som er sprød og har masser af smag fra fuldkorn. Jeg vil gerne undlade at bage en madtærte af en “små-kage-dej” og sparer derfor en smule på smørret, uden at gå på kompromis med smagen. Min bedste opskrift på tærtedej finder du her, og det er også den tærtedej jeg har brugt til denne madtærte.

Ingredienser i tærte med spinat og champignon

Tærtedej – Jeg bruger denne opskrift på fuldkornstærtedej. Opskriften er så nem som at købe en tærtedej, men med meget mere smag. Du kan også bruge en færdigkøbt tærtedej.

Rødløg – Skåret i helt fine tern og stegt på panden, giver lækre bløde rødløg som giver smag til tærte fyldet.

Champignon – Skåret i kvarte og stegt på panden sammen med masser af peber. Jeg elsker den lidt brændte smag af stegte champignon, som giver masser af dybde sammen med løg i tærten.

Spinat – Jeg bruger frisk spinat, som steges på panden hvor løg og champignon er stegt, til det falder sammen. Så fylder frisk spinat “ingenting”.

Æg – Tærtefyldet dækkes af en æggemasse. Æg gør tærtefyldet lækkert og luftigt – som i en æggekage.

Hytteost – Æg og hytteost blandes til tærtens æggemasse – hytteost er den bedste komponent til tæretfyld. Den kan som sagt erstattes af mælk, fløde eller creme fraiche.

Salt og peber – Vigtige smagsgivere til tærtefyldet.

Tærte hytteost

Holdbarhed

Det fantastiske ved madtærter er, at de kan forberedes, fryses og gen-varmes og stadig smage (næsten) som nybagte. Denne tærte er også lækker til frokost, serveret kold dagen efter og holder sig et par dage i køleskabet. Tærten kan fryses.

Nyd den varme- eller kolde tærte som hovedret, eller som tilbehør til måltidet.

Velbekomme.

Tærte spinat champignon

Tærte med champignon og spinat

Skøn madtærte med champignon, spinat og rødløg
Tid: 45 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 portion tærtedej se opskrift i note
  • 1 rødløg i tern
  • 250 g champignon i kvarte
  • ca. 125 g frisk spinat
  • 3 æg
  • 200 g hytteost
  • Salt og peber

Sådan gør du

Tærtedej

  • Lav tærtedejen efter opskriften.

Tærte fyld

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Skær rødløg i fine tern, rengør champignon og skær dem i kvarte, vask og skyld spinaten.
  • Steg røgløg på en varm pande og tilføj champignon. Steg dem godt af med masser af peber.
  • Tilføj spinat til panden og lad det falde sammen.
  • Rør tærtemassen af æg, hytteost salt og peber godt sammen.
  • Fordel tærtefyldet, grøntsagerne fra panden, i tærtedejen og hæld tærtemassen af æg og hytteost over.
  • Bag tærten ved 200 grader i ca. 30-35 minutter. Du behøver ikke forbage tærtebunden.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Tærtedej

Gå til opskrift

Tærtedej til madtærter

Tærtedej er nem at lave selv fra bunden. Denne grund-opskrift på tærtedej, er sprød og lækker, har en dejlig smag fra smør, selvom der er sparet på smøret. Tærtedejen indeholder masser af fuldkorn, hvilket giver en dejlig krumme. Den perfekte bund, til alverdens lækker tærtefyld.

Her får du min yndlingsopskrift opskrift på den tærtedej, som jeg (eller nu vi) laver igen og igen, som bunden i alle de madtærter vi kan finde på. Tærtedej opskriften er så nem, at det er nemmere for os at lave denne tærtebund, end det er at købe en færdiglavet. Jeg mener det skal være nemt, for ellers får du (vi) det ikke gjort i en travl hverdag. Til at starte med var det mig der bagte tærter, men da Kasper fandt ud af hvor nemt der er, bager han nu også ofte tærter.

Tærte grundopskrift

Madtærter

Madtærter er lækre til aftensmad, de er også gode til frokost. Tærter gør det godt som en del af en buffet, både til brunch, frokost eller aftensmad. Tærter kan laves vegetariske eller kødfyldte. De kan udgøre æg-elementet til en brunch, eller sammen med fisk, i stedet for æggestand, til f.eks påskefrokosten. Det gode ved tærter er, at de kan laves på forhånd og bliver som nylavede når de lunes. Tærter holder sig et par dage i køleskabet og endnu længere i fryseren. Madtærter er altså smarte.

Se også opskriften på denne granola-tærte

Tærtefyld

Kun fantasien sætter grænser for fyldet i en tærte. Det er en smart måde at tømme køleskabets grøntsagsskuffe, eller få brugt kødrester. Tærtefyld kan selvfølgelig også planlægges og tilrettelægges. Det kan variere efter sæson, og tærte kan spises året rundt, også til dessert, men det kræver en anden tærtedej. Fyld dit yndlingsfyld i tærten, sammen med en æggemasse med hytteost.

Inspiration til tærtefyld

  • porretærte med tomat
  • broccoli og bacon
  • hokkaido græskar og salvie
  • spinat og champignon
  • grønkål
  • tomat-tærte med mozzarella
  • løgtærte – husk at stege eller bage løgene først
  • mexicansk taco-tærte
  • pizzatærte med skinke
  • chorizo, løg og champignon
  • laks og spinat

Æggemasse

Æggemassen binder tærtefyldet sammen og laves typisk af æg og mælk, fløde eller creme fraiche. Jeg foretrækker en æggemasse af 3 æg og 150g hytteost, samt salt og peber. Det giver den lækreste tærte. Hytteost bidrager med en god proteinkilde og giver en dejlig rund smag af smeltet ost.

Tærtedej opskrift

Fuldkorn

Jeg synes en tærtedej skal indeholde fuldkorn. Jeg er generelt ret tosset med fuldkorn, mest af alt, fordi jeg synes det bidrager med masser af smag til brød og bagværk. Det samme gælder tærtedejen. Jeg bager den med halvt hvedemel og halvt fuldkornshvedemel, det synes jeg giver den bedste smag og den dejligste “krumme” til tærtedejen.

Dejen er så nem, at når du har øvet dig et par gange, sidder den på rygraden og du behøver ikke længere slå opskriften op.

Grundopskrift

Så nem, at det ikke kan svare sig at købe en færdiglavet tærtedej.

Ingredienser i tærtedejen

  • Hvedemel – lige dele hvedemel og fuldkornsmel
  • Fuldkornshvedemel – mætter, er fuld af fuldkorn og bidrager med masser af smag. Kan skiftes ud med mere hvedemel.
  • Salt – bruger du saltet smør og har du salt i æggemassen, kan salt i dejen undlades, det er lidt en smagssag.
  • Smør – ca. 20 g er nok til at lave en tærtedej som er sprød og smager af smør dej.
  • Vand – binder dejen sammen.

Trinene til at lave tærtedejen er enkle og tærtedejen kan nemt æltes i hånden – endnu nemmere direkte i tærteformen.

  1. Bland de to meltyper med salt
  2. Smuldre smøren i melet , brug koldt smør direkte fra køleskabet
  3. Tilsæt koldt vand indtil dejen samler sig
  4. Tryk eller rul dejen ud i en tærteform
  5. Tærtedejen skal bage 30 minutter ved 200 grader

Tærtedej

Nem grundopskrift på fuldkorns tærtedej
Tid: 40 min
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 1,5 dl hvedemel
  • 1,5 dl fuldkornshvedemel
  • 1/4 tsk. groft salt
  • 20 g smør
  • ca. 3 spsk. koldt vand

Sådan gør du

  • Bland hvedemel og fuldkornshvedemel sammen og smuldre det kolde smør i melet. Tilsæt lidt salt til dejen.
  • Saml dejen med 2-3 spsk vand, og rul eller pres den ud i en tærteform.
  • Fyd tærtedejen med dit yndlingsfyd og æggemasse.
  • Bag tærtedejen med fyld i ca. 30 minutter ved 200 grader.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Gulerodsmuffins

Gå til opskrift

Gulerods muffins med pekannødder toppet med frosting

Opskrift på svampede og fugtige gulerodsmuffins med creme cheese frosting, aka. flødeoste glasur eller ostecreme, kært barn har mange navne og denne frostning må du ikke undlade, den er for lækker.

Disse muffins er fulde af revne gulerødder, har en krydret smag af kanel og er fyldt med nødder i form af pekannødder – men brug lige de nødder du bedst kan lide. Jeg forstiller mig også at hasselnødder er lækkert! Uanset hvilke, er disse gulerodsmuffins lækre, toppet med creme cheese frosting – du vil elske dem.

Gulerodsmuffins med frosting

Ostecreme

Gulerodsmuffins kan sagtens nydes uden ostecreme, men det er noget af det bedste jeg ved. Jeg synes en svampet og krydret gulerodskage fortjener creme cheese frostning. Opskriften er lige nok til alle guleodsmuffinsene, fortrækker du en generøs mængde frosting, er du velkommen til at fordoble denne del af opskriften.

Ostecremen er lavet af:

Smør – Jeg bruger Lurpak eller en økologisk ægte-smør – her dur smørbart ikke.

Flormelis – Flormelis til glasur, jeg ved ikke om det kan erstattes af almindeligt hvid sukker, eller om frostingen vil knase.

Flødeost – Brug fuld fed smøreost for det bedste resultat, Philadelphia eller Buko.

Citron – Helt sikkert skal, men også saft. Smag dig frem, men frostingen har glæde af lidt syre.

Vanilje – Ægte vanilje, hjemmelavet vaniljesukker, vaniljepulver eller vaniljesukker – det hele kan bruges. Smagen af vanilje i frostingen sætter prikker og over i’et.

Pisk smør og flormelis lyst og luftigt inden det vendes med flødeost. Sådan får du en fast og hvid frosting. Smag den til med vanilje og citron skal og saft. Jeg synes der skal citron skal i creme cheese frostingen, men smag dig frem.

Fordel frostingen på hver muffin ved hjælp af en paletkniv, eller fyld det i en sprøjtepose med en fin tylle, og dekorer kagerne smukt. Er frostnignen for varm til at arbejde med, læg den da på køl 10 minutter inden du begynder sprøjte arbejdet.

Prøv også ostecreme med hvidchokolade – find opskriften her.

Gulerodsmuffins med nødder

Sådan laver du gulerodsmuffins

Denne nemme opskrift tager kun få minutter at bikse sammen. Se også opskriften på nem gulerodskage uden nødder.

  • Vej alle ingredienserne af og bland dem i den angivet rækkefølge.
  • Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i 20 minutter ved 200 grader
Gulerodsmuffins opskrift

Opbevaring

En svampet og fugtig gulerodskage holder sig frisk i flere dage, uden at den blive tør. Jeg foretrækker at opbevare muffinsene med ostecremen på køl, da jeg synes flødeost skal opbevares på køl. Mængden af sukker er formentlig nok til at konservere, men jeg vil anbefale at opbevare dem køligt – det gør også frostingen mere fast.

Nyd kagerne til kaffen, server dem for gæster, eller bage dem til at “dele ud”. Gulerodsmuffinsene kan også bages som en hel kage, forøg da bagetiden til 35-40 minutter. Se også opskriften på nem gulerodskage, eller krydret græskarkage med den vildeste frosting.

Velbekomme.

Gulerods muffins

Gulerodsmuffins

Svampede gulerodsmuffins med pekannødder og ostecreme
Til: 20 stk

Det skal du bruge:

  • 200 g gulerod revet
  • 175 g sukker ca. 2 dl
  • 50 g brun farin ca. 1 dl
  • 4 æg
  • 150 g smagsneutral olie ca. 2,5 dl
  • 1/2 tsk. salt
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. kanel
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 175 g hvedemel
  • 25 g havregryn
  • 70 g pekannødder

Ostecreme

  • 100 g smør
  • 100 g flormelis
  • 200 g flødeost
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1/2 citron skal og lidt saft

Sådan gør du

  • Vej alle ingredienserne af og bland dem i ovenstående rækkefølge. Foruden pekannødderne.
  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Rør alle ingredinserne godt sammen.
  • Hak pekannødderne i passende størrelser og vend dem i dejen.
  • Fordel dejen i 15-24 muffinsforme (afhængig af størelse), fyld ikke dej længere end til en lille centemeter fra kanten.
  • Bag muffinsene i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.
  • Afkøl muffinsene helt

Ostecreme

  • Tag smøren ud af køleskabet i god tid – gerne 20-30 minutter før.
  • Pisk smør, flormelis og vaniljesukker helt hvidt og luftigt.
  • Vend derefter flødeosten i smør-blandingen, pisk ikke mere i blandingen.
  • Riv citronskal og smag cremen til med citronsaft og vanilje.
  • Fordel ostecremen på de afkølede muffins og opbevar dem på køl.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Pølsehorn med fuldkorn

Gå til opskrift

*indeholder reklamelink

Lækre bløde hjemmebagte pølsehorn med fuldkorn

Hvem elsker ikke pølsehorn? Lækre hjemmebagte bløde bamse pølsehorn, som er spækket med fuldkorn. Win win! Endnu en opskrift hvor jeg overgik mine egne forventninger – for wauw de er gode. Pølsehornene er lavet af en sød “fødselsdagsbolledej”, som er sødet med sukkererstatningen sukrin*, og så er de bagt med hvid hvede, som er et et fuldkornshvedemel.

Pølsehorn opskrift

Fuldkorns pølsehorn

Er fuldkorn virkelig bedre end almindelig hvedemel? For det første så syntes jeg at enhver form for fuldkorn bidrager rigtig meget med smag til bagværk. Læs mere om fuldkorn i min opskrift på surdejsboller. Hvide boller er også gode, bevares. Men helt hvidt brød kan godt blive en klisteret oplevelse, det gør fuldkornsbrød ikke.

Pølsehorn

Fuldkorn

Fuldkorn er godt for os, det har en række sundhedsfremmende effekter og så mætter fuldkorn godt. Men helt lavpraktisk, hvis målet er et vægttab, så indeholder fuldkorn, og almindelig hvedemel, stort set den samme mængde energi (kalorier), så hvis du spiser præcis den samme mængde af den ene eller den anden, så indtager du samme kalorier og vinder ikke noget ift. dit vægttab. Men du vinder sundhed ved at vælge fuldkornsvarianten og måske det også mætter bedre, så du i løbet af dagen spiser mindre.

Pølsehorn

Sådan laver du pølsehorn

Der er mange måder at rulle pølsehorn på, men jeg gør det på den måde jeg har lært hjemmefra og er opvokset med. Således kommer pølsehornene til at ligne et “horn”, eller en croissant.

  1. Form først dejen til en stor bolle og rul derefter bollen ud som en pizzabund
  2. Skær hver pizzabund til slides – trekanter
  3. Placer en pølse i kanten af hver trekant
  4. Rul dejen om pølsen fra trekantens bredeste kant mod midten/spidsen

Nyd pølsehornene som de er – lune eller kolde, med eller uden ketchup. De er også rigtig gode i madpakken, og på enhver buffet.

Velbekomme.

Pølsehorn med fuldkorn

Lækre bløde hjemmebagte pølsehorn med fuldkorn
Til: 20 stk

Det skal du bruge:

Pølser

  • 20 stk brunchpølser eller 10 pølser

Pølsehornsdej

  • 25 g smør
  • 3 dl mælk skummet
  • 25 g gær
  • 1 spsk. sukrin
  • 300 g hvidhvede
  • 75 g manitoba hvedemel el. alm. hvedemel
  • 1 æg sammenpisket til pensling
  • Ketchup

Sådan gør du

  • Lun mælk og smør i en gryde. Lad smøret smelte i mælken, når det er lillefingervarmt (lunket) hældes det i røremaskinen og gæret opløses heri.
  • Tilsæt sukrin og hvid hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen godt.
  • Tilsæt hvedemelet (maintoba) og ælt dejen godt. Dejen skal være smidig og til at røre ved.
  • Lad dejen hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.
  • Del dejen i to og rul hver del til en "pizza".
  • Skær hver dej i 10 "pizza-slides"
  • Placer 10 pølser langs kanten af hver "pizza-slide".
  • Hvis du vil bage ketchup med inden i pølsehornene, så placcer en steg ketchup ved hver pølse.
  • Rul dejen om pølserne, fra kanten og mod midten.
  • Placer pølsehornene på en bradeplade med bagepapir og lad dem efterhæve 30 minutter.
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Pensel pølsehornene med sammenpisket æg.
  • Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter.
  • Nyd dem med ketchup, lune, kolde eller i madpakken.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sandwichbrød med squash og hørfrø

Gå til opskrift

Sandwichbrød

Disse sandwichbrød med squash og hørfrø er lækre, luftige og smagsfulde. De er det perfekte omslag til en rigtig god sandwich, som kan tages med i madpakken. Brødene indeholder både fuldkorn, frø, grøntsager og er pyntet med kerner. Det er et lækkert blødt brød, med en fin skorpe og god samvittighed.

Squash

Squash, eller courgette, er ikke den mest indbydende grøntsag i mine smagsløg – det er agurkens smagsløse fætter. Til gengæld er det en helt kanon grøntsag, fordi den ikke smager af ret meget, og den koster næsten gratis i kaloriebudgettet (den består mest af vand). Squash er en rigtig god “fylde”-grøntsag som f.eks i denne sunde kødsovs, eller blandet i spaghetti, så du får mere for mindre 😉

Squash er også et hit at bage med. Vi kender alle squashkage – den er god. Men også lækkert i surdej og gærbrød. Sandwichbrødene er bagt med squash, det tilføjer brødet en grøntsag, men gør også at brødet ikke bliver tørt. Heller ikke efter en tur i fryseren. Når man bager med grøntsager i brød, kan brødet godt have en sprød skorpe når det kommer ud af ovnen, men fugten fra grøntsagen vil trække ud af brødet og gøre skorpen blød som brødet.

Sandwichbrød

Hørfrø

Hørfrø er sunde. De er rige på sunde fedtstoffer og indeholder mange kostfibre af den rigtig gode slags. Hørfrø har en nøddeagtig smag, som er lækkert i bagværk. Hørfrø kan suge vand, derfor lægger jeg dem i blød i 20 minutter før jeg laver dejen. Når frøene har lagt i blød, før de tilsættes, suger de ikke væske under hævningen og hjælper dermed til at bage et blødt og saftig brød.

Sandwichbrød ingredienser

Hørfrø: Jeg bruger hele sorte hørfrø, som jeg lægger i blød i vand i 20 minutter inden jeg tilføjer både vand og hørfrø i dejen.

Vand: Sandwichbrødene er bagt på vand. Vand skal være lunket for at gæren aktiveres, og kan hæve brødet.

Gær: 1/2 pakke frisk gær, og en god hævetid, hæver brødende og giver luftige brød.

Squash: Jeg elsker at bruge squash når de er i sæson omkring august, og jeg kan få store danske squash. Det er skønt at bruge grøntsager i bagværk og squash er ret smagsneutral.

Fuldkornshvedemel: Foruden fuldkorn, fibre og mæthed, bidrager fuldkornshvedemel med masser af smag til brødet. Jeg bruger økologisk fuldkornshvedemel, oftest fra Gram Slot, fordi jeg bilder mig selv ind, at det er dansk mel – men det er jeg faktisk ikke helt sikker på det er.

Hvedemel: Fintmalet hvedemel. Jeg bruger en økologisk variant af dansk mel, og det er vigtigt at brødende kan bages af helt almindelig mel og fuldkornsmel.

Olivenolie: Lidt ekstra olie i dejen, for en lækker smidig og smagsfuld dej. Fedtstof i bagværk hjælper til bløde brød. Hørfrøene indeholder også olie. Jeg bruger en ekstra jomfru oliven olie.

Salt: Er smagsgiveren i brød.

Brød med Squash og hørfrø

Sandwichfyld

Fyld sandwichbrødene med lækkert fyld, gode dressinger og masser af grøntsager. Salatblade, spidskål, revet gulerod er lækkert, foruden agurk, tomat og peberfrugt. Her er lidt ideer til lækre sandwich:

Mums, jeg kunne have lyst til dem alle. Fyld brødene med dine yndlings sandwichfyld.

Velbekomme.

Sandwichbrød med squash og hørfrø

Sandwichbrød med squash og hørfrø
Tid: 2 t 30 min
Til: 8 stk

Det skal du bruge:

  • 50 g hørfrø
  • 2 dl vand
  • 2 dl lunket vand
  • 25 g gær
  • 150 g squash revet
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • ca. 350 g hvedemel
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. groft salt
  • 1 spsk. solsikkekerner til pynt
  • 1 æg sammenpisket til pensling

Sådan gør du

  • Læg hørfrøene i blød i 2 dl vand i 20 minutter (gerne længere). Imens vejes de resterende ingrediener og sqaush rives groft.
  • Opløs gæren i 2 dl lunket vand.
  • Tilsæt hørfrø, og den vand de ligger i blød i, revet squash og fuldkornshvede, til gærblandingen og rør det godt sammen. Lad det hvile 30 minutter.
  • Tilsæt olie og melet lidt efter lidt samt salt imens dejen æltes.
  • Lad dejen hæve på køkkenbordet i 1 time.
  • Fold 8 sandwichbrød og lad dem efterhæve yderligere 30 minutter.
  • Tænd ovnen på 250 grader over og under varme.
  • Pensel brødene med sammenpisket æg og pynt med solsikkekerner.
  • Bag brødende ca. 15 minutter til de er gyldne, sprøde og færdigbagte (lyder hule).
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Mysliboller

Gå til opskrift

*indeholder reklamelink

Søde mysliboller

Søde, bløde, skønne mysliboller. Denne opskrift på mysliboller, er bløde “bamseboller” som er fulde af fuldkorn fra mysli (havregryn). Myslibollerne er bagt med gær, hvedemel og fedtfattig creme fraiche. De er tilsat en smule sukker, og er ekstra søde fra de tilsatte rosiner.

Myslibollerne er lette og bløde, med et strejf af sødme. De er lækre som de er, som en snack, i madpakken eller til den lille sult. Men de er også rigtig gode lune på morgenbordet med smør og ost – eller måske kun med smør 🙂 Der er ikke noget bedre end frisk, hjemmebagt brød med smør! De smager fantastisk!

Prøve også mine koldhævet boller med rug.

Müsliboller

Sådan laves mysliboller

Jeg bruger en røremaskine til at blande og ælte ingredienserne til myslibollerne, men du kan også ælte bolledejen i hånden – men en røremaskine gør det hårde arbejde for dig 😉

Jeg har en KitchenAid* røremaskine og jeg elsker den. Den er smuk og gør arbejdet for mig.

De 6 steps til perfekte boller

  1. Lav dejen – rør ingredienserne sammen, hold altid lidt igen med melet
  2. Ælt dejen
  3. Hæv dejen under et fugtigt klæde til dobbel størrelse (ca. 1 time)
  4. Slå dejen sammen og form boller
  5. Efterhæv bollerne (ca. 30 minutter)
  6. Pensle bollerne og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter
Mysliboller rosiner

Mysliboller ingredienser

Vand: Bollerne er bagt på vand. Vandet skal være lunt, eller varm som din lillefinger, for at aktivere gærcellerne i gæret.

Gær: Rigelig gær og god hæve tid, til bløde boller, som gør at de hæver meget, bliver luftige og får en skøn krumme.

Creme fraiche: Fedtfattig creme fraiche. Det kunne være skyr eller en anden form for surmæksprodukt, men creme fraiche giver en mindre sur smag og blød bolle. Creme fraichen tilføjer også lidt fedt, som dejen har godt af.

Sukker: Lidt sukker for sødmen og fordi gær elsker sukker.

Mysli: Jeg brugte en mysli fra Gram slot, med tørret frugt og godt med havregryn. Brug ikke en crunch eller granola.

Æg: Æg i dejen giver en mere smidig dej og gør bollerne lette og luftige.

Hvedemel: Disse boller er bagt på ganske almindeligt hvedemel. Jeg er sikker på du også får en lækker bolle ved at skifte noget af melet ud med fuldkornsmel, jeg vil anbefale hvidt hvedemel.

Kardemomme: Tilsæt kardemomme for smagens skyld. Bløde, søde og gode boller, må gerne have et strejf af kardemomme smag – jeg synes det fremhæver den søde smag. Jeg knuser en hel kardemomme kapsel i morderen, hvilket svarer til ca. 1/2 tsk. knust kardemomme. Jeg synes kardemommekapsler har mere smag, men det er også mere besværligt.

Salt: Der skal salt i brød for at det smager af noget, også i søde mysliboller.

Rosiner: Jeg tilføjer “ekstra” rosiner, så bollerne bliver lidt som en rosinbolle, men også fordi jeg ikke syntes der var nok i myslien. Bruger du en mysli med mange rosiner, kan du undlade dem – men de smager dejligt i bollerne.

Mysli boller

Hvor længe holder bollerne sig friske?

Myslibollerne er lækre og friske et par dage efter de er bagt. Jeg opbevarer dem i en frysepose på køkkenbordet. For at øge friskheden på bollerne er det vigtigt at pensle dem med sammenpisket æg inden de bages. Det danner en hinde om bollerne som holder på friskheden og forhindrer udtørring.

Bollerne kan også fryses. Frys myslibollerne ned når de er nybagte, men afkølet. Tag en frossen bolle med i madpakken, så den tør op inden madpakken skal spises, det holder madpakken kold og bolden frisk. Myslibollerne kan også lunes og nydes som nybagte endnu en gang.

Velbekomme.

Mysliboller opskrift

Mysliboller

Skønne boller med mysli og rosiner
Til: 18 stk

Det skal du bruge:

  • 50 g gær
  • 3 dl vand lunkent
  • 1 spsk rørsukker
  • 1 dl creme fraiche
  • 300 g mysli
  • 1 æg til pensling
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk kardemomme eller 1 knust kapsel
  • 500 g hvedemel
  • 50 g rosiner

Sådan gør du

  • Opløs gæren i 3 dl lunket vand.
  • Tilsæt 1 spsk. sukker, 1 dl creme fraiche og 300g mysli. Rør dejen godt sammen – jeg bruger en røremaskine.
  • Tilsæt æg, salt, kardemomme og hvedemel lidt ad gangen. Ælt dejen godt undervejs, det er ikke sikkert alt melet skal bruges.
  • Dejen skal være lidt klisteret, men lige til at røre ved. Ælt dejen godt og ælt tilsidst 50g rosiner i dejen.
  • Stil dejen til hævning, ved stuetemperatur under et fugtigt klæde.
  • Efter hævning, hæld dejen ud på et meldrysset bord (eller bagemåtte) og del dejen i 18-20 lige store klumper, som trilles til boller. Jeg vejer bollerne for at få dem lige store.
  • Placer bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve ca. 30 minutter.
  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Pensel bollerne med sammenpisket æg.
  • Bag bollerne i ca. 15 minutter ved 200 grader.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Boller med mysli

Is

Gå til opskrift

Hjemmelavet is

Lækker cremet hjemmelavet is. Der er ingen tvivl om, at det bedste jeg ved er is med guf! Og der er ikke meget der slår en kugle (eller flere) rigtig god is på en varm sommerdag. Is er ideelt til dessert, jeg er faktisk i tvivl om man kan spise dessert uden is 🤪

Jeg synes ikke det er nemt at lave rigtig god hjemmelavet is, til gengæld er det sjovt, og du kan tilsætte lige det du vil, og lave dine helt egne isvarianter.

is

Isbase

Det kræver en rigtig god is-base at lave en rigtig god hjemmelavet is. Det er faktisk det vigtigste for et godt resultat. Jeg har eksperimenteret, kæmpet, og glædet mig meget til jeg kunne dele dette is-indlæg. For is er ikke bare is! Missionen er at det kan lykkes dig at lave mega lækker hjemmelavet is, som lykkes hver gang. Ikke noget med alverdens tilsætningstoffer, eller fancy industrimaskiner. Is lavet af gode ingredienser, som du kan lave derhjemme.

Server flødeboller til din hjemmelavet is.

Is opskrift

Hjemmelavet is er en videnskab

Og det er det virkelig! Mange skriver det er nemt at lave hjemmelavet is, og det er det da også, når man er god til det, har øvet sig, og gjort det mange gange. Sådan er det med det meste.

Hvis du elsker is lige så meget som jeg gør og hvis du går lige så meget op i is, så vil du måske også gerne vide, hvad der gør én is-oplevelse bedre end en anden?

Is er videnskab: her vil jeg forklare hvad jeg ved om is.

Is består af 4 elementer: luft, fedt, sukker, væske

  • Luft: Er meget vigtigt i is. Det er med til at give is en lækker blød konsistens og lethed, både når isen scoopes og i munden når den spises. Industrielfremstillet is indenholder ofte en stor mængde luft, da det er en billig ingrediens, og 1 liter is vejer sjældent 1 kg. I hjemmekøkkenet er en stor mængde luft svært at tilføje, den tilføjes som pisket fløde, eller æggehvider i parfait. I “ægte is” tilføjes luft til ismassen når det røres på ismaskinen. Det er derfor ismassen hæver op i ismaskinen.
  • Fedt: I fløde, og/eller mælkeis, er fedt vigtigt for den cremede konsistens og mundfølelsen. Fedt smelter ved en højere temperatur og derfor vil forblive blødere, når det er frossent. Tænk på smør, som er hårdt i køleskabet (meget fedt) og mælk som er flydende (mindre fedt). Fedt er også med til at give mundfølesen, hvor fedtet nærmest belægger munden med en fløjelsagtig fornemmelse, nogen er til det, andre synes det er for meget. Jeg, og min familie, elsker det. Derudover er protein, som også findes i mælkeprodukter, også af betydning for konsistensen, da protein binder vand, luft og fedt, som gør at isen føles mindre vandet. Industrieltfremstillet is har oftest tilføjet ekstra protein, det kan tilføjes fra f.eks. skummetmælkspulver.
  • Sukker: Er vigtigt for den søde smag i isen, men sukker har også en stor betydningen for konsistensen på isen. Sukker sænker frysepunktet, hvilket giver en blødere is. Det vil sige meget sukker – blødere is, lidt eller mindre sukker – hårdere is. Sukker binder vand, protein og stivelser, som har betydning for iskrystallerne i isen.
  • Væske: Når en væske fryses, går det fra flydende til fast form. Tænk bare på vand, som bliver til en isterning. “Isterning”-fornemmelsen (en meget hård og frossen is) vil vi meget gerne udgå i vores hjemmelavet is. En af metoderne til at undgå “isterning-fornemelsen” er at bevæge ismassen under indfrysningen, da iskrystallerne så vil blive mindre. Den anden måde at påvirke iskrystallerne, og dermed den hårde is, er forholdet mellem de andre ingredienser, fedt, sukker, protein og luft, som tilsættes væsken. Iskrystaller er vigtige i isen, da de forhindrer isen i at smelte hurtigt, men de skal tæmmes.

De 4 elementer i det rette forhold gør hjemmelavet is uimodståelig. Du vil finde mange metoder, og opskrifter, hvor andre ingredienser er tilføjet for at opnå den perfekte struktur i isen, men basic is består af væske, fedt og sukker og dertil luft. Om det er sorbet, flødeis, galato, parfait eller noget helt femte.

Isbase

Ingredienser i hjemmelavet is

Sukker: Jeg bruger almindelig hvidt sukker, du kan også bruge rørsukker, men sukker skal der i, i den rette mængde, for at give isen sin bløde konsistens. Isbasen skal være sødere end du forestiller dig din is skal være, da smagen ikke er helt så sød og kraftig når isen er frossen.

Glykose: Eller glykosesirup kan tilføjes, da det minsker krystalisering og dermed påvirker konsistensen. Glykose er en blanding af forskellige sukkerarter, og glykose er ikke helt så sødt som almindelig sukker. Jeg kan godt finde på at lave is med glykose, for at påvirke konsistensen, men i den helt rene isbase skal det ikke i.

Fløde: Fløde skal til i flødeis. Det er fløde der regulerer fedtindholdet i isen, som både giver konsistens og mundfølelse.

Mælk: Jeg bruger sødmælk til is, da det høje fedtprocent har betydning for iskrystallerne og hvordan isen fryser. Mindre fedt – mere vandet og et “isterninge-agtig” resultat.

Æggeblomme: Bidrager også med fedt til isbasen, men det er også det der kan emulgere og binde væske, fedt og protein sammen ved legering.

Æg: Kan bruges på samme måde som æggeblommer, men tilfører også protein til isbasen, som hjælper til en blødere is.

Alkohol: Alkohol sænker frysepunktet og gør isen blødere, derfor tilføjes det også nogle gange til isbasen.

Husblas: Er “kokke-tricket” ved isfremstilling, og gør isbasen tykkere, som gør at isen kan stå længere tid uden at smelte. Det er lidt snyd, men det virker. Husk på, det påvirkede smeltepunktet og dermed mundfølesen.

Salt: Fremhæver smagen i det søde køkken, så et lille drys salt i vaniljeis fremhæver smagen af vanilje.

Vaniljeis opskrift

Metoder

Is kan laves med og uden ismaskine. Is fremstillet uden legering kan indfryses uden en ismaskine, da luft tilføjes ismassen fra flødeskum eller piskede æggehvider. Hvorimod legerede “ægte” is, kræver en ismaskine ved indfrysning, for at få luft tilføjet isbasen.

Her vi jeg dele opskriften på den bedste ægte isbase, en creme anglaise, som er en legeret engelsk creme, der indfryses til lækker cremet is.

Opskrift på is uden ismaskine, finder du her: parfait, hjemmelavet vaniljeis med Marabou.

Is maskine

SCOOPABLE

Det er det, det hele drejer sig om. At lave en lækker is som ikke er for hård, og ikke smelter for hurtig. Den skal være scoopable! Det bedste resultat får du ved at tage din is ud af fryseren ca. 10 minutter inden du scooper den, og spis den derefter med det samme.

Opbevaring

Is opbevares i fryseren. Ved at opbevare is i flamingo/termobeholder kan den holde sig længere uden for fryseren, og den fryses mere ensartet. I fryseren kan is opbevares i plastik, glas eller metalfødevare godkendte beholdere, som tåler frys. Frisklavet is er bedst, og det bedste resultat opnås 3 timer i fryseren efter indfrysningen i ismaskinen. Udgå at opbevare din is for længe, og lad være at tage den ud og ind af fryseren, da den kan tørre ud på overfladen, blive gullig og lidt tyggegummi-agitg på toppen. Samtidig kan der dannes kondens, når isen smelter og fryser, som giver store iskrystaller i isen. Har du styr på legeringen og temperaturen, er det simpelt at lave is, det svære er at være tålmodig. Men med denne opskrift på hjemmelavet “ægte” is betaler tålmodigheden sig. Det smager fantastisik.

Velbekomme

Hjemmelavet is

Creme anglais til den bedste hjemmelavede is
Til: 1 liter færdig is

Det skal du bruge:

  • 100 g æggeblomme 80g er nok (svarende til 4 æggeblommer)
  • 100 g sukker
  • 3,5 dl fløde
  • 1,5 dl mælk
  • 1/2 stang rigtig god vanilje til vaniljeis

Sådan gør du

  • Lun mælk og fløde i en gryde til ca. 85 grader. Har du en tom vaniljestang, så lun den med her.
  • Pisk æggeblommer og sukker til en lys og luftig æggesnaps, tilsæt vanilje.
  • Rør den lune mælk og flødeblanding i æggesnapsen, og hæld blandingen tilbage i gryden.
  • Varm isbasen til max. 83 grader under konstant omrøring. Gør det langsomt til cremen tykner og brug et pålideligt termometer.
  • Hæld creme anglaisen i en lufttæt beholder og sæt den på køl natten over.
  • Næste dag, når creme anglaisen er kølet til max 5 grader, skal cremen være tyk og cremet som creme fraiche. Cremen køres på ismaskinen i ca. 35-45 minutter til en tyk softice.
  • Isen kan spises med det samme, eller fyldes i en fryseeget boks og sættes i fryseren.
  • Efter 3 timer har du det perfekte resultat.

Noter

Creme anglaise skal være tyk nok til at belægge bagsiden af en ske, og så tyk at der efterladers en streg når du køre en ske igennem cremen. 
Tilføj husblas for at være helt sikker. Mængden svarer til 1 blad husblas, men for en is der “står af sig selv”, tilsæt 2 blade. Læg husblas bladende i blød i koldt vand, imens du legerer cremen. Når cremen er legeret, vrides husblas bladende og smeltes i den varme creme anglaise, inden den sies i en boks (for at undgå evt. husblas klumper) og sættes på køl. 
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Variationer

Med denne isbase kan du lave alle isvarianter. Tilføj hakket mørk chokolade for stracciatella. Eller mørkchokolade og solbær-syltetøj for smag af kæmpe eskimo. Eller hvad med knuste chokolade skildpadder for skilpadde-is? Kun fantasien sætter grænser.

Mine popuæler isvarinater er blandt andet:

Her har jeg tilføjet rester af brunsviger kagemand

is med brunsviger kagemand

Vafler med havregryn

*indeholder reklamelink

Perfekte morgenmadsvafler med havregryn

Vafler med havregryn er proteinrige vafler af banan som er super gode til morgenmad. Vaffeldejen laves nemt i en blender og denne portion giver ca. 3-4 store vafler. Jeg steger altid vafler i lidt fedt stof, jeg har simplethen brændt for meget vaffeldej fast i jernet, til at jeg gider forsøge mig mere. Jeg bruger gerne en fedt/smør spray, for at begrænse mængden af fedtstof – men det er altså nødvendigt. F.eks denne spray*

Mit vaffeljern er dette fra Wilfa*.

Søde vafler

Vaflerne med havregryn er søde, de er sødet med banan og proteinpulver*. Havregryn giver også en dejlig sød smag til vaflerne, prøv at lave dejen med havre-drik for mere sødme og mere havre smag – det er lækkert, men alle typer “mælk” kan bruges. Vaflerne er uden tilsat sukker, ret sunde og smager fantastisk.

Vaflerne kan spises til morgenmad, til eftermiddag, eller til aften – ja, er der et tidspunkt hvor vafler ikke kan spises?

Sundere eller ej, vafler er fantastisk, også med is, flormelis eller syltetøj.

Velbekomme.

Vafler banan

Se også opskriften på gulerodsvafler her.

Eller få flere sunde morgenmads ideer og opskrifter i min e-kogebog: “Sund, stærk & glad – med Anne’s morgenmad”

Vafler med havregryn

Nemme søde vafler, gode til morgenmad og snacks.
Tid: 25 min

Det skal du bruge:

  • 1 banan
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl mælk
  • 2 æg
  • 20 g vanilje proteinpulver
  • lidt vaniljepulver
  • 1 tsk. bagepulver

Sådan gør du

  • Blend alle ingredienserne sammen til en lind vaffeldej.
  • Bag 3-4 store vafler i lidt fedtstof i ca. 6-7 min. i et vaffeljern.

Noter

Tip: lav ekstra til madpakken eller til eftermiddagssnack.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Skole rugbrød

Skole rugbrød med sirup eller honning

Jeg bagte de her skole rugbrød efter min mors opskrift forleden, og Kasper har ikke snakket om andet, end hvornår jeg bager dem igen 🙂 Vi elskede at få mini rugbrødende med i madpakken som små, der kan jeg godt mærke at Kasper er gået glip af noget – nu elsker han at få dem med i madpakken.

De er super nemme at bage, jeg tror godt det kan lade sig gøre at bage dem i en travl børnefamilie, og de vil forkæle enhver madpakke. Jeg opbevarer dem i fryseren og tager rugbrødet direkte ud af fryseren og i madpakken, så tør skolerugbrødet op inden spisetid.

Mini rugbrød

Perfekt til madpakken

Skole rugbrødende har en dejlig sød smag, jeg bruger denne sukkerfrie sirup* i opskriften, men du kan også bruge honning eller en anden sirup. De er bløde, men stadig fulde af mættende rug. Der er ingen kerner i opskriften, så rugbrødende er også for de små, jeg er helt sikker på du kan tilføje kerner til opskriften med succes.

Rugbrødende har jeg bagt i en “mini cake” form fra kager og sager. Du finder kageformen her www.kagerogsager.dk. Du kan også forme små rugbrød, i stedet for at bage dem i en form.

Forkæl din, eller nogens madpakke med disse små rugbrød.

Velbekomme

Madpakke rugbrød

Skole rugbrød

Mini rugbrød med sirup
Til: 12 stk

Det skal du bruge:

  • 150 g rugmel
  • 175 g hvedemel
  • 1/2 tsk salt
  • 1 spsk sesamfrø
  • 15 g gær
  • 2 spsk Sirup eller honning
  • 2,5 dl vand

Sådan gør du

  • Alle ingredienserne røres sammen i røremaskinen.
  • Lad dejen hæve i 2 timer.
  • Form 12 små rugbrød, eller fyld dem i en form. Lad rugbrødende efterhæve 30 minutter.
  • Bag rugbrødende ved 225 grader i 10-15 minutter
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Triple chocolate sea salt cookies

Gå til opskrift

Måske verdens bedste cookies

Cookies er en kunst! De skal være sprøde i kanten, men bløde i midten. De må ikke blive tørre efter et par dage i kagedåsen. Cookies må ikke være for tynde og heller ikke for tykke – det er faktisk ikke så nemt og så skal de i den grad adskille sig fra almindelige småkager. Så lad mig præsentere dig for triple chocolate sea salt cookies – så bliver det ikke bedre.

Se min småkage opskrift på vaniljekranse her.

Cookies opskrift

Triple chocolate cookies

Her får du opskriften på triple chocolate sea salt cookies, en rigtig luksus cookie med 3 forskellige farver chokolade: mørk, lys og hvid chokolade og en lille smule salt, som klæder det søde køkken godt. Jeg har brugt min favorit chokolade fra Callebaut – læs mere om chokoladen her.

Cookies

Cookien er måske verdens bedste – jeg har ihverfald ikke smagt nogen lignende – endnu! Opskriften er en ting, bagetiden er en anden og måske det vigtigste for den perfekte cookie. Mine cookies vejede 20g (jeps, jeg vejede dem) og er bagt i 11 minutter ved 180 grader varmluft. Jeg har bagt cookierne i en muffinform, fordi jeg ville bruge dem til flødebollebunde og for at få dem helt runde.

Opskriften består af ægte smør, både brun farin og sukker, som piskes til en lys smørcreme, inden melet tilføjes. Jeg har brugt både bagepulver og natron for at få højden og den perfekte sprødhed på cookien.

Se også opskriften på sund cookies med spinat her.

Det salte touch er fantastisk i en cookie og endnu bedre i bunden af en flødebolle.

Velbekomme

Triple chokolade sea salt cookies

Måske verdens bedste cookies

Det skal du bruge:

  • 200 g smør
  • 150 g brun sukker
  • 125 g sukker
  • 240 g mel
  • 1 æg
  • 1 tsk. vanilje eller vaniljesukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk. salt
  • 50 g mørk chokolade
  • 50 g hvid chokolade
  • 50 g mælke chokolade

Sådan gør du

  • Pisk smør og de to slags sukker til det er lyst og luftigt.
  • Bland mel, bagepulver, natron, vanilje og salt sammen i en skål og rør det i dejen sammen med ægget.
  • Vend chokoalde drops eller hakket chokolade i dejen.
  • Dejen har bedst af at stå på køl – gerne 1 time, inden den trilles til kulger, det gør det også nemmere at trille dejen.
  • Form dejen til kugler og bag dem 11 minutter ved 180 grader varmluft.
  • Dejen kan fryses ned i kugler – lige til at tage op til nybagte cookies.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!