MENU

Koldhævet gulerodsboller

Gå til opskrift

Koldhævet boller er nice!

Du rører dejen sammen om aftenen, alt i en skål, og så på køl med dejen. Næste morgen sætter du dejen i “klatter” på en bradepande, direkte fra køleskabet, og 15-20 minutter senere er der friskbagte boller.

Surdejsboller er lækre, den sprøde skorpe og den let syrlige smag. Sudejsbagning kræver planlægning og forberedelse, flere dage i forvejen, og når alt kommer til alt, så kan en blød gærbolle altså også noget.

Koldhævet gulerodsboller

Koldhævet boller med gulerod

Opskriften på koldhævet gulerodsboller er super simpel. De smager simpelthen så godt, de er bløde og søde og let svampede – mums. Det skal være nemt at lave koldhævetboller, så brug de ingredienser du har.

Jeg er sikker på at bare duften af nybagte boller (og friskbrygget kaffe) får alles tænder til at løbe i vand.

Koldhævetboller

Morgenboller

Bollerne er ideelle til morgenboller – friskbagte. De kan også spises til eftermiddag eller bruges som burgerbolle. Kasper elsker at få en koldhævet gulerodsbolle med i sin madpakke til formidag til et blødkogt æg. Har du ikke tid til at koldhæve gulerodsbollerne, så brug mere gær og lad dem hæve 1 time på køkkenbordet.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Se også min opskrift på nemme koldhævet rug- og havreboller her!

Morgen boller

Succes med bolledejen:

  • Bug 1/4-1/2 pakke gær til de koldhævet gulerodsboller. Du kan også bruge samme opskrift med lidt mere gær 1/2-1 pakke, og hæve bollerne 1 time på køkkenbordet inden de sættes på bradepanden.
  • Knækkede hvedekerner har godt af at bilve udblødte, så der ikke er hårde kerner i bollerne.
  • Brug 200-300g gulerod, jeg synes desto mere desto bedre. Riv dem fint eller groft, sådan som du bedst kan lide det.
  • Skyr kunne ligeså godt være en anden form for surmælksprodukt, jeg bruger skyr pga. det høje proteinindhold.
  • Jeg bruger hvedemel med et højt proteinindhold, tipo 00 eller manitobamel. 50-100 g af melet kan være fuldkornsmel, som f.eks stenkværnet.
Koldhævet boller

Koldhævet gulerodsboller

Tid: 30 min
Til: 10 stk

Det skal du bruge:

  • ca. 15 g gær
  • 3 dl vand
  • 100 g knækkede hvedekerner
  • 300 g revet gulerod
  • 1 dl skyr
  • 400 g hvedemel Gerne med et højt proteinindhold. 50-100g af melet kan være stenkværnet
  • 2 tsk salt
  • 15 g solsikkekerner Til pynt

Sådan gør du

  • Rør gæren ud i vandet, og tilsæt hvedekerner.
  • Lad hvedekernerne trække i vandet imens gulerrødderne rives.
  • Bland gulerødder, skyr og mel i lidt ad gangen til en klisteret dej, tilsæt salt.
  • Sæt dejen i køleskabet natten over.

Næste morgen

  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
  • Sæt dejen som boller på en bradepande med to skeer. Drys bollerne med solsikkekerner. (lad gerne bollerne hvile på køkkenbordet 30 min., har du travlt så sæt dem dirkete i ovnen)
  • Bag bollerne i 15-20 min.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Græskarkage

Efterår, efterårsferie og hjemmebag

Denne græskarkage er en rigtig efterårskage. Det er en saftig kage med en lun og krydret smag. Græskarkagen er den oplagte kage at bage i efterårsferien, eller til halloween, hvor græskaren er i fokus.

Græskarkage

Krydderkage med græskar og cream cheese frosting

Kagen er med inspiration fra gulerodskage (find opskriften her) med den lækreste ostecreme som frosting. Kagens perfekte kombination af krydderier og den “moussie” konsistens gør, at denne græskarkage fik stor ros fra alle test-smagerne. Jeg er selv helt forelsket i denne kage og frostingen.

Græskarkage cremecheese frosting

Creme cheese frosting

Flødeoste-glasur er “insane”, og u-undværlig på toppen af kagen, men pas på, det smager forfærdeligt godt. Jeg lavede dobbelt portion og bagte kagen i en bradepande på: 25x35cm. Græskarkage kan også laves som en lagkage i en springform.

Den perfekte cream cheese frosting får du ved forholdet 2:1:1, flødeost (den fuld fede), flormelis og smør. Først pisker du smørret med flormelisen, til det er helt lyst og luftigt, hvorefter flødeosten vendes i, og frostingen smages til med citronskal og vanilje.

ostecreme

Pisk ikke i flødeosten! Det får den til at blive runni (løbende) og du vil gerne have en hvid fast flødeostecreme. Når frostingen er på køl, bliver den helt fast som smør, det er lækkert, men det kan være svært at smøre frostingen på kagen. Når frostingen får lidt temperatur, bliver den blødere og er nemmere at arbejde med.

Prøve denne kaloriebombe af en græskarkage, det er det hele værd.

Nyd den 🙂

Velbekomme

Græskarkage ostecreme

Græskarkage

Kryddert kage med græskar og cream cheese frosting
Til: 8 personer

Det skal du bruge:

  • 300 g Hokkadio græskar groft revet
  • 3 æg
  • 250 g rørsukker
  • 1 dl olie smagsneutral, raps eller solsikke
  • 220 g hvedemel
  • 2 tsk. kanel
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. kardemomme
  • 1/2 tsk. stødt ingefær er du vild med ingefær – brug 1 tsk.
  • 1/4 tsk. nelliker
  • 1/4 tsk. stødt muskatnød
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron

Cream cheese frosting – lav evt. dobbelt portion

  • 200 g flødeost
  • 100 g flormelis
  • 1 tsk vanilje pulver, stang eller sukker
  • 100 g smør

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Græskarkage

  • Vask og riv græskaret, du kan sagtens bruge skrællen.
  • Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt.
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen, og vend dem skiftevis med olien og revet græskar, i ægge-blandingen.
  • Fyld dejen i en form med bagepapir 25×35 cm.
  • Bag kagen ca. 30-35 min. ved 180 grader varmluft og afkøl den.

Cream cheese frosting

  • Pisk smør, flormelis og vaniljesukker sammen til det er lyst og luftigt.
  • Vend flødeosten i.
  • Smag frostingen til med citronskal og mere vanilje.
  • Opbevar frostingen på køl til kagen er helt afkølet.
  • Sammel kagen
  • Smør frostingen på græskarkagen.
  • Opbevar kagen på køl, det er bedre dagen efter og holder sig op til 5 dage på køl.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kammerjunker

Gå til opskrift

Kammerjunker til koldskål

Ingen koldskål uden kammerjunker, eller ingen kammerjunker uden koldskål? Der er jeg på “ingen kammerjunker uden koldskål“, for jeg kan finde på mange andre lækre, og lidt mindre “småkage ting” at komme i min koldskål, som f.eks denne koldskåls granola eller jordbær.

Jeg kan kun komme på én anden ting, end koldskål, hvor jeg vil spise kammerjunker i: varm hyldebærsuppe! Varm hyldebærsupper smager forresten fantastisk, har du ikke smagt det, så gør dig selv den tjeneste. Jeg har set at Mou laver en færdig variant, husk kammerjunker eller kold risengrød.

kammerjunker_koldskål

Koldskål

Koldskål skal der til kammerjunker. Prøv denne nemme sukkerfrie, proteinrige og meget lækre koldskål (for at opveje lidt for småkage-kammerjunkerne 🙂 )

Eller den allerbedste klassiske koldskål på æggesnaps, med rigeligt sukker og et lille skvis fløde.

Kammerjunker_opskrift

Kammerjunker

Kammerjunkerne er lavet af en mørdej med vanilje og bagepulver. Jeg triller “pebernødder” af dejen, bager dem halvdelen af bagetiden, skærer de varme kammerjunkere over med en brødkniv og bager dem færdig til de er lysebrune og sprøde.

Der fåes ikke bedre kammerjunker end hjemmelavet med ægte vanilje og dansk smør!

Velbekomme

Kammerjunker

Kammerjunker til koldskål
Tid: 35 min
Til: 8 Personer

Det skal du bruge:

Kammerjunker

  • 250 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 100 g smør
  • 100 g sukker
  • 1/2 stang vanilje
  • 0,5 dl mælk
  • 1 æg
  • citronskal

Sådan gør du

Kammerjunker:

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det til vaniljesukker, med lidt af sukkeret.
  • Bland de tørre ingredienser og citronskal sammen og smuldre smørret der i.
  • Saml dejen med mælk og æg.
  • Tril kugler af dejen og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 6 min. til de er let bagte og stadig bløde.
  • Halver kammerjunkerne og sæt dem tilbage i ovnen i ca. 10 min til de er let gyldne, de bliver sprøde når de køler af.
  • Afkøl kammerjunkerne helt og spis dem i koldksål.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Vandbakkelser med laksemousse

Gå til opskrift

Vandbakkelser i det salte køkken

Jeg er fra syd-Jylland, det hedder det altså, hvis det er nord for Kongeåen, men syd for Vejle 😀 Og her er kagemand lavet af vandbakkelse. Derfor er det underligt for mig at få kagemand af winnerbrød eller hindbærsnitter, men jeg har taget den Nordjyske brunsviger med flødeskum til mig. Det er også underligt at bage fastelavnsboller af kagemanden (vandbakkelse). Men jeg udvider hele tiden mine madoplevelser.

Vandbakkelse påskefrokost

Nu har jeg udvidet dem så meget, at jeg har taget en “kage” med i det salte køkken. Vandbakkelser er ikke så svære at lave, som du måske tror. Og sukkeret i kagedejen er byttet ud med lidt salt.

Vandbakkelse

Påskefrokost

Jeg lavede disse vandbakkelser, da jeg forestillede mig de ville være flotte, dekorative og lækre på et påskefrokost bord, som var lidt udover det sædvanlige.

Påskefrokosterne er i år desværre aflyst. Vi tager påskefrokosten virtuelt. Når jeg ikke kan servere vandbakkelser med laksemousse for min familie, kan jeg servere opskriften for dig.

For 2 år siden bagte jeg dennegulerods-påskekage, den er stadig god og jeg har også bagt den i Corona karantænen.

Laksemousse

Laksemousse af varmrøget laks. Opskriften er super simpel og meget velsmagende. Nogen gange skal det ikke være så kompliceret, for at være super lækkert. Opskriften består af varmrøget laks, købt i portions størrelse, rødløg, creme fraiche og kapers – det er nemt.

Vandbakkelserne vil også være lækre med stenbiderrogn, som i blinis opskriften her.

I vandbakkelserne har jeg fyldt feldsalat og laksemousse. Jeg har pyntet med rødløg, agurk og dild, og så flottede jeg mig med frisk stenbidderrogn – umm det smagte godt.

Velbekomme

Vandbakkelse med laksemousse

Vandbakkelse med laksemousse af varmrøget laks
Tid: 1 t 30 min
Til: 14 stk

Det skal du bruge:

Vandbakkelse

  • 2 dl vand
  • 100 g smør
  • 100 g hvedemel
  • 3 æg
  • 1 tsk salt

Laksemousse

  • 100 g varmrøget laks
  • 1 dl cremefraiche 9%
  • 1/2 rødløg
  • 1 spsk kapers
  • salt og peber
  • urter: f.eks dild eller karse

Fyld/pynt

  • Feldsalat
  • Rødløg
  • Stenbiderrogn
  • Urter, dild eller karse

Sådan gør du

Vandbakkelser

  • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  • Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
  • Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på bludset.
  • Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min
  • Hvorefter æggene piskes ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd.
  • Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ude på bagepapir i passende størrelser. Jeg fik 14 vandbakkelser på størrelse med en bolle, af denne portion.
  • Bag vandbakkelserne midt i ovnen i ca. 25-30 min, åben ikke ovnlågen under bagningen.
  • Er du itvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok. Vandbakkelserne skal være gyldende men lyse.
  • Køl vanbakkelserne helt af, inden du fylder dem.

Laksemousse

  • Hak rødløg og kapers fint.
  • Fjern skindet fra laksen og rør det med cremefraiche, rødløg og kapers.
  • Smag laksemoussen til med citronsaft, salt og peber og evt. hakkede urter.

Fyld vandbakkelserne

  • Skær vandbakkelserne halvt over og fyld dem med skyllet feldsalat og laksemousse og pynt dem med hakket rødløg, stenbiderrog og urter.

Noter

Vandbakkelserne kan bages dagen før og opbevares i en pose.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kanelsnurrer

Perfekte kanelsnurrer med surdej

Gå til opskrift

Perfekte kanelsnurrer kan nemt starte en diskusion. Skal der kardemomme, vanilje, kanel eller endda citrusskal i dejen? Hvor meget remonce skal der i og hvor stor skal sneglen være?

Her får i mit bud på de perfekte kanelsnurrer med surdej.

Snurrer

Snurrer til kaffen

Kanelsnegle, eller snurrer, smager godt på alle tidspunkter af dagen. Til eftermiddagskaffen, til aftenskaffen eller til morgenkaffen. Morgenkager behøver ikke kun at være wiennerbrød! Jeg synes det er til morgenkaffen kanelsnegle gør sig allerbedst. Derfor kan denne opskrift på kanelsnurrer koldhæve, så du kan lave nybagte snegle på den tid det tager at brygge kaffe (næsten). Du kan også lade dem hæve på køkkenbordet 1 time, når de er snoet, så kan de være klar til eftermiddagskaffen. Størrelsen på snurrerne er perfekt til eftermiddagskaffen, for de er præcis så store at én er nok. Laver du kanelsnegle af opskriften, så lav 15-20 stk istedet for 10 snurrere, én snegl er aldrig nok.

Mængden af smør, remonce og kanel i denne opskrift er præcis så snasket som en snegl skal være og den bliver ikke tør dagen efter. De er allebedst nybagte, men stadig fantastiske dagen efter.

Marcipan ville også gøre sig godt i snegle eller snurrer, det prøver jeg næste gang, ligesom i opskriften på luksus luciabrød jeg har delt her.

Snurrer kanel

Corona-snegl

En “Corona-snegl” er meget sigende for denne periode og for opskriften. Alt foregår i snegle tempo, sådan føles det i hvertfald. Dagene flyver afsted, men jeg når på igen måde det jeg gerne vil, eller hvad jeg føler jeg når til “hverdag”. Hvis du bevæger dig udenfor er byens tempo også i sneglefart.

De sociale medier har kroende dage og der er kanelsnegle og snurrede allesteder.

En 3. ting du heller ikke kommer uden om i disse corona-tider er surdej! Dejen som skal passes og fodres som en Tamagotchi, trives i mange håbefulde surdejsbagers hjem lige nu. Når surdejsbrødet lykkes skal det dokumenteres på de sociale medier, helst et billede af et brød- eller en bolle som er skåret over, så vi kan se hvor smukke lufthuller brødet har. Bevares, jeg kæmper selv med store lufthuller i mine brød. Rugbrød, pizza og nu snurrer med surdej har jeg bedre styr på.

Kanelsnurrer

Surdejs kanelsnurrer

Kanelsnurrerene er bagt med en hvede surdej. Det vil sige at jeg har fodret min surdej med hvedemel og vand. Jeg plejer at fodre min surdej med 50/50 hvede- og fuldkorns-mel. En hvede surdej tager længere tid om at udvikle sig, end en dej med fuldkorn, da fuldkorn fremmer fermateringsprocessen.

Selvfølgelig er kanelsnurrerne bagt med surdej, det vidner om overskud, tid og kvalitet – gør det ikke? Surdejen er hjulpet på vej af lidt gær og jeg er sikker på du også vil få succes med denne opskrift, hvis du undlader surdejen til fordel for 5-10g ekstra gær.

Hvidchokolade glasur

Jeg har lært mange ting i MasterChef, og det her er en af tingene. I stedet for glasur af flormelis og vand smager det endnu bedre at dekorere kanelsnegle, eller kanelsnurrer, med smeltet hvidchokolade.

Kanelsnurrer glasur

Sunde opskrifter

Denne opskrift er på igen måde en opskrift du kan putte i kategorien “sund”. Den er både kalorierig og uden grøntsager, men til gengæld er den måske den allerbedste. Sundhed handler om “både og”, og jeg vil til enhver tid vælge at spise én af de allerbedste kanelsnurrer, end at sige ja tak til en tør tarvelig købe kanelsnegl, som jeg bare vil fortryde at jeg spiste bagefter, fordi den ikke var kalorierne værd.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Kanelsnurrer

Surdejs Kanelsnurrer
Til: 10 stk

Det skal du bruge:

  • 175 ml sødmælk lunt
  • ca. 15-20g gær
  • 2 spsk hvedesurdej Opfrisket surdej med 60g hvedemel, 60g vand – bageklar
  • 2 æg
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • 500 g hvedemel
  • 120 g blødt smør
  • Mælk eller æg til pensling Det glemte jeg

Ramonce med kanel

  • 150 g blødt smør
  • 150 g brun farin
  • 3 spsk kanel

Glasur

  • 50 g Hvidchokolade

Sådan gør du

  • Lun mælken til den er fingervarm. Hæld mælken i en rørskål, jeg bruger min røremaskine.
  • Rør gær og surdej ud i mælken. Tilsæt æg, sukker salt og kardemomme.
  • Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt. Den må gerne slippe skålens kanter, men stadig være klisteret.
  • Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen stå 20 min.
  • Skær smørret i tern og ælt det i dejen lidt ad gangen. Ælt dejen til alt smørret er optaget. Ælt dejen godt til den er blød, smidig, fugtig og slipper skålens kanter, men stadig er lidt klisteret.
  • Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet, det tager ca. 1 time.

Remonce

  • Lav imens remoncen, ved at røre ingredenserne sammen.
  • Rul dejen ud på et meldrysset bord, til ca 35 x 55 cm.
  • Smør remonce over det hele
  • Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side og så fra den anden side, så dejen er foldet i 3 lag.
  • Sæt dejen på køl i ca. 30 min. Det gør den nemmere at sno.
  • Lav snurrer ved først af dele dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
  • Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og på enden ned i midten.
  • Lad kanelsnurrerne hæve ca. 1 time og bag dem 10-12 min. ved 200 grader. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.
  • Eller lad dem koldhæve på køl natten over
  • Tag kanelsnurrere ud af køleskabet, gerne 1,5 time før bagning og bage dem 10-12 min. ved 200 grader

Glasur

  • Smelt hvidchokolade og dekorer snurrerne, eller lad den hvide chokolade smelte på de nybagte snegle. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Blinis

Opskrift på skønne fuldkorns blinis med stenbiderrogn

Gå til opskrift

Perfekte blinis

Opskriften jeg skulle have kendt til i MasterChef, som ville gøre min “kaviar-chips-dip” til en ret!

Jeg har øvet mig og lært at lave skønne blinis. Jeg kender blinis som en lille pandekage lavet med boghvedemel. Jeg har forsøgt mig med gær og bagepulver. Jeg har også forsøgt mig med og uden smør, samt med og uden sukker i dejen. Det er der kommet de her fantastiske blinis ud af. De er luftige inden i og sprøde uden på (de skal steges i lidt smør) og så er de salte, men lidt søde – helt perfekte!

Blinis stenbiderrogn

Fuldkorns blinis

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker at bage med hvid hvedemel. Det er ikke “bare” hvidt hvedemel, men en fuldkornsvariant af hvedemel, hvor hele kornet er bevaret. Du kan læse mere om denne hvide lyse fuldkornsmel i opskriften på mine fuldkorns pølsehorn her.

Jeg har brugt hvid hvedemel i opskriften på blinis og boghvedemel, fordi jeg laver opskrifter som jeg selv har lyst til at spise med god samvittighed. Jeg vandt intet smagsmæssigt ved f.eks at putte smør i dejen, hvilket for mig vil ekstra kalorier. Det vil jeg hellere spare til fordel for andre lækre ting, jeg også gerne vil spise. Kalorierne er ikke ubegrænset for mig, da mit mål er at holde en stabil vægt, ikke tage på og være i okay fysisk form.

Boghvedemel

Bogehvedemel skal i blinis, men du kan egentlig sagtens erstatte det med hvedemel, hvis du ikke har boghvedemel. Boghvede er faktisk ikke en kornsort, det er nærmere en nød. Boghvedemel har intet med mel at gøre. Boghvede er særligt kendt på fyn i boghvedegrød (som jeg faktisk ikke har smagt). Jeg har hørt at boghvede er let fordøjligt og derfor anvendes i diætmad. Det trekantede boghvedefrø kan anvendes som andre stivelser som f.eks ris, og det er naturligt glutenfrit.

Blinis opskrift

Fyld

De små buttede russiske pandekager, er den perfekte “skovl” til alverdens lækre sager, som f.eks forårets luksus, nemlig stenbiderrogn. De passer perfekt til en forret til en skøn menu, eller på frokostbordet f.eks til påske. Spis blinis med stenbidderrogn, rødløg, cremefraiche og urter eller lakse- eller tunmousse. De er perfekt til foråret og et skønt glas bobler i glasset (på mine billeder er der danskevand i vinglasset) det kan også noget. Du må gerne prøve det.

Velbekomme

Blinis boghvede

Blinis

Blinis til stenbiderrogn
Tid: 45 min
Til: 16 stk

Det skal du bruge:

  • 2 dl mælk
  • 1 æg delt i blomme & hvide
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 75 g boghvede
  • 75 g hvid hvede
  • 1,5 tsk bagepulver

Sådan gør du

  • Pisk mælk, æggeblomme, salt og honning sammen
  • Bland boghvedemel, hvid hvede og bagepulver sammen og sigt det i mælk og æggeblandingen. Rør dejen godt sammen.
  • Lad dejen hvile i ca 30. minutter
  • Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.
  • Fyld dejen i en sprøjtepose og bag små pandekager af dejen på en middelvarm pande med lidt smør
  • Jeg fik ca. 16-20 små pandekager på størrelse med en kop af portionen.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Julevafler

Vafler, det er lækkert og hyggeligt. Her får du en opskrift på sunde julevafler med havregryn, som kan serveres til morgenmad i adventstiden eller i juledagene. Vaflerne har en krydret smag af jul, lidt som brunkager, de er sukkerfri og kan nemt laves glutenfrie. De er rigtig lækre med vaniljeskyr og kanelristede æbler eller med syltetøj.

Vafler jul

Julemorgenmad

Julebrunch eller julemorgenmad, har vi i min familie ingen tradition for. Vi holder os til julefrokoster. Jeg fik lyst til at lave sunde vafler, med smag af jul til morgenmad og det kom der disse skønne, sunde julevafler ud af.

Julevafler med havregryn

Kanelristede æbler

Jeg serverede æbletern, som jeg havde ristet på panden og vendt med kanel, til vaflerne. Det synes jeg var rigtig lækkert. Kanel-æblerne tror jeg også er lækre oven på skyr eller havregryn.

Velbekomme

Julevafler sunde

Julevafler

Tid: 25 min
Til: 4 stk

Det skal du bruge:

  • 2 dl havregryn blendet til mel
  • 2 bananer
  • 2 æg
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk kardemomme
  • 1/4 tsk ingefær
  • 1/4 tsk nelliker
  • 1 dl mælk el. plantedrik

Sådan gør du

  • Blend havregyn til mel i en blender eller foodprocessor
  • Tilføj bananer og æg og blend til en ensartet masse
  • Bland de tøre ingredienser sammen
  • Tilføj de tøre ingredienser, skiftevis med mælk, og bend dejen til en tyk glat vaffeldej
  • Bag vaflerne i et smurt vaffeljern på middel effekt til de er gyldenbrune
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Sunde julevafler

Er du vild med de sunde julevafler til morgenmad? Så vil du måske også synes om opskriften på min bagte julegrød.

Luciabrød med marcipan

Opskriften på klassiske luciabørd finder du her.

Luciabrød – endnu bedre

Efter jeg har bagt luciabrød med stor succes, find opskriften her, fik jeg lyst til at bage en luksusvariant med marcipan. Jeg var helt sikker på de lækre bløde brød ville blive endnu bedre med marcipan. Det gjorde de også! Luciabrødende er rigtig lækre og præcis som de skal være, men her er opskriften på luksus varianten.

Luciabrød

Luciabrød med marcipan

Opskriften på luciabrødene er med safran og en rosin i begge ender, men derudover har jeg tilføjet marcipan til de søde brød. Det gør brødende lidt mere som en kringle eller kage – rigtig lækkert.

Prøv opskriften og server de lune luciabrød på luciadag, til en hyggelig eftermiddag.

Velbekomme

Luciabrød marcipan

Tid: 2 t
Til: 12 stk

Det skal du bruge:

  • 60 g smør
  • 3 dl mælk
  • 1/2 g safran
  • 1 spsk sukker
  • 25 g gær
  • lidt salt
  • 1 æg
  • 450 g hvedemel
  • 75 g marcipan
  • 1 æg til pensling

Sådan gør du

  • Start med at lægge rosinerne i blød i kogende vand. Gerne i et par timer. Ved at udbløde rosinerne, undgår du at de bliver tørre og hårde under bagningen.
  • Læg rosinerne i blød, når du går i gang med luciabrød-projektet, så er de tilstrækkelig bløde, når du er klar til at bage brødene.
  • Stød safrantrådende i en morter, evt. sammen med lidt af sukkeret, for at findele safraen og lav safransukker.
  • Smelt smørret og tilføj mælken. Rør safransukkeret ud i den lune smør-mælke blandning.
  • Hæld blandingen i en røreskål og rør gæret ud her i (Jeg rører/ælter dejen på røremaskine)
  • Riv marcipanen.
  • Rør mel i dejen lidt af gangen samt det resterende sukker, marcipan og æg. Hold evt. lidt af melet tilbage.
  • Ælt dejen godt, den må gerne være lidt klistret, tilføj ikke mere mel, da det nemt kan give tørre luciabrød.
  • Lad dejen hæve til dobbel størrelse i min. 30 min.
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form 12 luciabrød. Jeg ruller en pølse på ca 30 cm. og former den som et S.
  • Lad brødene efterhæve ca. 30 min.
  • Placer en udblødt rosin i hver ende af brødende
  • Tænd ovnen på 250 grader.
  • Pensel luciabrødene med sammenpisket æg.
  • Bag brødende i 5-10 min. ved 250 grader.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Luciabrød

Luciabrød eller lussekatte er svensk bagværk og en svensk tradition til luciadag d. 13 december.

Luciabrød

Luciabrød er søde boller med safran, formet på en helt bestemt måde, pyntet med en rosin. Bollerne er lidt som fødselsdagsboller, bare sødere og med en karakteristisk smag af safran. Det er den eneste opskrift jeg kender med safran. Jeg har ladet mig fortælle, at safran bruges meget i det mellemøstlige køkken, så det har jeg da tænkt mig, at jeg skal eksperimentere med og finde ud af.

Luciabrød

Hvornår spises luciaboller?

Jeg forestiller mig at luciabollerne spises som en the-bolle, uden noget på, om eftermiddagen til en kop the eller kaffe. Jeg ved det ikke? Jeg kender heller ikke den svenske tradition og har aldrig bagt dem før i år, men de blev en stor succes.

Luciabrød safran

Luciabrøds traditionen

Min søster, aka. “den store bagedyst”, elsker at bage og forsøde familien. Min søster kender den svenske tradition fra hendes svenske veninder fra hendes højskole. Det er min søster, der insisterer på at bage luciabrød hvert år, sjældent dog til luciadag, men i hvert fald hvert år! Så nu er det ligesom blevet en tradition og derfor ville jeg bage luciabrød i år, med det safran jeg bare ville have med hjem fra vores rejse til Dubai. Jeg havde ikke lige nogen plan med, hvad det safran skulle bruges til. Jeg havde læst i rejsebøgerne at dette eksklusive krydderi skulle man have med hjem. Og en mad-passionist som mig, skulle da helt sikkert have safran med hjem. Og se, nu kom det til sin rette, i disse søde, bløde, lækre, lune luciaboller.

Lussekatte

Velbekomme

Vi du have sund jule inspiration? Så hent min gratis e-julekogebog: “24 sunde juleopskrifter” fra 2016 her: Download kogebogen gratis

Luciabrød

Tid: 2 t
Til: 12 stk

Det skal du bruge:

  • 75 g smør
  • 3 dl mælk
  • 1/2 g safran
  • 25 g gær
  • Lidt salt
  • 3 spsk sukker
  • 1 æg
  • 450 g hvedemel
  • Rosiner
  • 1 æg til pensling

Sådan gør du

  • Start med at lægge rosinerne i blød i kogende vand. Gerne i et par timer. Ved at udbløde rosinerne, undgår du at de bliver tørre og hårde under bagningen.
    Læg rosinerne i blød, når du går i gang med luciabrødprojektet, så er de tilstrækkelig bløde, når du er klar til at bage brødene.
  • Stød safrantrådende i en morter, evt. sammen med lidt af sukkeret, for at findele safraen og lav safransukker.
  • Smelt smørret og tilføj mælken. Rør safransukkeret ud i den lune smør-mælke blandning.
  • Hæld blandingen i en røreskål og rør gæret ud her i (Jeg rører/ælter dejen på røremaskine)
  • Rør mel i dejen lidt af gangen samt det resterende sukker og æg. Hold evt. lidt af melet tilbage.
  • Ælt dejen godt, den må gerne være lidt klistret, tilføj ikke mere mel, da det nemt kan give tørre luciabrød.
  • Lad dejen hæve til dobbel størrelse i min. 30 min.
  • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og form 12 luciabrød. Jeg ruller en pølse på ca 30 cm. og former den som et S.
  • Placer en udblødt rosin i hver ende af brødende og lad dem efterhæve 30 min.
  • Tænd ovnen på 250 grader.
  • Pensel luciabrødene med sammenpisket æg.
  • Bag brødende i 5-10 min. ved 250 grader.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Pandekager med kanel

Reklamelink markeret med *

Gå til opskrift

Pandekager – hvem elsker ikke det? Til morgenmad, til mellemmåltid, til de store, til de små, til at tage med på farten eller til at glæde andre med. Der er altid en grund til at lave en stak lækre pandekager.

Sunde bananpandekager

Det behøves ikke at være kedeligt at spise sundt, det synes jeg bananpandekager beviser ret godt. Jeg er vild med bananpandekager i forskellige varianter fra den helt klassiske som du finder opskriften på her: måske verdens nemmeste pandekager. Til dem med ekstra protein, som disse: simple og sunde proteinpandekager. Eller dem med havregryn, som jeg har delt en opskrift på hos Unlimited Performance: bananpandekager med havregryn.

Bananpandekager

Pandekager til morgenmad

Det er hyggeligt at spise pandekager til morgenmad. Den gode sunde slags, som mætter godt, er lavet af ingredienser som giver god samvittighed i maven 🙂 Pandekager er fantastiske om sommeren med skyr og friske bær. De er også fantastiske om vinteren, på de kolde mørke morgener, når der er brug for noget at varme sig på, eller som en variation til havregrød.

Opskriften her har en varm krydret smag fra kanal og vanilje, som passer rigtig dejligt i søde bananpandekager. Jeg har brugt denne vaniljeproteinpulver* i opskriften, men det kan sagtens undlades.

Sunde bananpandekager

Jeg vil elske at høre om dine yndlings bananpandekager eller hvis du prøver min opskrift – fang mig på Instagram.

Velbekomme

Pandekager med kanel

Tid: 15 min
Til: 2 personer

Det skal du bruge:

  • 2 bananer
  • 3 æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 spsk. vaniljeproteinpulver (kan undlades)
  • 1 tsk. kanel
  • ½ tsk. kardemomme
  • ¼ tsk. vaniljepulver

Sådan gør du

  • Blend alle ingredienserne med en stavblender (eller i en blender) til en ensartet tykflydende dej.
  • Steg pandekagerne på en non-stick pandekage pande ved middelvarme ca. 1-2 min på hver side, til pandekagerne er lysebrune.
  • Jeg får ca. 30 små pandekager på 7 cm. i diameter af denne portion.

Noter

Tip: Lav en større portion, til flere dage. De holder sig lækre 2 dage i køleskabet.
Pandekagerne kan fryses i portions-pakker, lige til at tage med.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Snickerskage

Den lækreste kage med daddelkaramel og saltede peanuts

Snickerskage er den bedste kage jeg kan komme i tanke om med proteinpulver. Det er efterhånden mange år siden jeg lavede den første gang, men den er stadig lige så god. I dag ved jeg, at denne kage ikke er sundere end andre lækre kager, bare fordi den ikke indeholder raffineret sukker, men er lavet på dadler, mandler, proteinpulver og mørk chokolde. Fødevarer som får kalorieregnskabet for denne kage til at være så højt som andre kager. Kan du bedre lide flødekager, er det lige før at jeg vil anbefale dig at spise sådan en i sted for 🙂

Snickerskage protein

Jeg elsker Snickers

Og alt der på en eller anden måde minder om snickers – det er vist ikke nogen hemmelighed. Har du forresten set min Snickers-SuperShake i min kogebog?
Jeg synes denne Snickerskage er helt fantastisk! Kombinationen af snasket daddelkaramel (se også min opskrift på saltet daddelkaramel), saltede peanuts og god mørk chokolade slår det meste. Så da jeg i søndags sad og fantaserede om denne kage, blev jeg helt chokeret over at jeg ikke havde delt opskriften her på bloggen, ja nærmest ked af det.

Snickers kage

Stilhed på bloggen

Det er ikke til at skjule at det står meget, MEGET stille til på bloggen. Så stille, at back-end’en ser anderledes ud, end sidst jeg besøgte bloggen (der hvor jeg taster blogindlægget ind). Nå men det er der, synes jeg selv, en rigtig god grund til: jeg har simpelthen haft for travlt! Så travlt at jeg nogen gange glemmer at sove om natten, får hjertebanken og meget let til tårer. Derfor har jeg besluttet mig for at øve mig i at sige nej! Indtil videre går det så godt, at jeg nu har lyst til at dele opskriften på snickers kagen med dig.

Det håber jeg du vil nyde – og ved du hvad? Jeg vil elske at se, hvis du finder inspiration i mine opskrifter! Tag mig @anne.sondergaard på Instagram – jeg bliver så glad.

Velbekomme, og en hilsen fra Kasper: “Snickerskage smager godt”

Snickerskage stykke

Snickerskage

Den lækreste snaskede kage med karamel og saltede peanuts. Kagen er gluten- og sukkerfri, den er bagt med proteinpulver.
Tid: 1 t
Til: 8 Personer

Det skal du bruge:

Bund

  • 120 g mandler
  • 16 stk dadler (ca. 130g)
  • 30 g chokoladeproteinpulver

Karamellag

  • 6 stk dadler uden sten
  • 1 dl kogende vand
  • 80 g peanutbutter
  • 1 spsk kakao
  • 30 g chokoladeproteinpulver
  • 30 g vaniljeproteinpulver

Top

  • ca. 100 g mørk chokolade
  • peanuts

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Læg de udstenet dadler i blød i 1 dl kogende vand.
  • Lav derefter bunden, ved at blende mandler, dadler og chokoladeproteinpulver til en sammenhængende masse, jeg blender det i en foodprocessor.
  • Tryk dejen ud i en bageform 16-20 cm i diameter. Bag bunden i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 min.

Karamellag

  • Lav imens daddel-karamel-laget. Blend dadler og den vand de ligger i blød i sammen til en karamel.
  • Rør de resterende ingredienser i.
  • Karamellen må ikke være for flydende.
  • Fordel daddelkaramellen på den afkølet bund.
  • Afkøl kagen, stil den gerne i fryseren – det gør det nemmer at overtrække med chokolade

Top

  • Temperere chokoladen, jeg gør det så godt jeg kan ved at smelte 2/3 dele i mirkoovene og overhælde det den sidste 1/3 del.
  • Fordel den smeltede tempererede chokolade over kagen og pynt med peanuts
  • Sæt kagen på køl til chokoladen er størknet.
  • Server kagen.

Noter

Kagen kan fryses.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Den du ved nok – Chokoladekage med kokosglasur

Den du ved nok – i en sundere udgave

Den klassiske chokoladekage, “den du ved nok”, med kokos/kaffe-glasur i en langt sundere udgave, lavet på sorte bønner og glasuren lavet på banan.

Opskriften er lavet på sortebønner, da jeg lige fortiden er helt vild med sorte bønner, især i salat bowl som denne Cowboy bowl. Jeg ville derfor prøve at bage en brownie på sorte bønner, men da jeg smagte på dejen, smagte den fuldstændig som dejen til “den du ved nok”. Og jeg havde allerede eksperimenteret med en sundere variant af kokos-kaffeglasueren, så brownien blev altså til chokoladekage med kokosglasur.

Chokoladekage den du ved nok

Sund kage

Jeg er normalvis ikke fortaler for sunde kager, da sunde kager lavet af dadler, nødder og mørk chokolade, ofte er lige så- eller endda mere kalorieholdig end den oprindelige kage. Samtidig med at den “sunde” kage, ikke helt tilfredsstiller på samme måde, som den rigtige variant gør. Og så kommer man alligevel til at spise mere og flere kalorier, end hvad man ville have gjort, hvis man havde spist den kage man nu en gang havde lyst til første omgang. Kender du det? (Jeg skriver det i 3. person for så er det ikke rigtig mig – host host, der kunne finde på sådan noget:) )

I opskriften på den du ved nok, har jeg forsøgt at kaloriereducere ved f.eks at bytte smør ud med en banan. Jeg har også forsøgt at mæthedsoptimere ved at tilføje protein i form af proteinpulver*. Kagen smager rigtig godt, og du har vundet eller sparet i kalorie-regnskabet, hvis du kan nøjes med et stykke. Nyd det 🙂

Chokoladekage sorte bønner

Høst kage

Hjemme hos far på gården, er navnet på kagen ikke “den du ved nok”, men “høst-kage”, fordi det er den kage der bages når høsten er i hus i august/september. Men pyt med det, kagen kan spises hele året rundt.

Den du ved nok chokoladekage

Kaffe og kokos glasur

Jeg har bagt chokoladekagen færdig og først puttet kokosglasuren på efter kagen er afkølet, det gør glasuren dejlig snasket. Hvis du vil have glasuren mere fast, kan du lave den mens kagen bager, put den på kagen og lad den bage med, de sidste 5 minutter af bagetiden.

Velbekomme

 

[recipe-foody]

Til 15 stykker

Det skal du bruge:

Chokoladekagen:

Topping: Kaffe-kokoks glasur

  • 1 banan
  • 2 spsk sukrin gold*
  • 1 dl kokosmel (ca 30g)
  • 1,5 dl stærk kaffe
  • 1 spsk kakao

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Blend alle ingredienserne til chokoladekagen sammen i en blender, til dejen er ensartet og glat. Hæld dejen i en bageform ca: 20x30cm beklædt med bagepapir og bag kagen i ca. 20-25 min. i ovnen. Stik i kagen for at sikre dig den er gennembagt.

Glasur:

Mos banan med sukrin gold i en lille gryde. Varm det op til sukrinen smelter. Rør kokosmel, kaffe og kakao i og giv den et opkog.

Smør glasuren på den afkølet kage.

[/recipe-foody]

 

*affiliate-link – du støtter mig, når du bruger linket