Små julekringler (snurrer) med kanel, remonce, marcipan, rosiner og mandler. Jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med dig! Mit bud på en “julebolle” – noget de spiser her i Nordjylland, som jeg egentlig aldrig har smagt! Min “julebolle” er en snurrer, med inspiration fra en julekringle og en kanelsnegl, kombineret med alt det lærke fra julen. (Find opskrift på luksus kanelsnegl her)
Nu er det jul
En helt perfekt jule-opskrift! Julesnurrerene er krydret med kardemomme i dejen, en remonce med kanel, marcipan og fyld af rosiner og mandler – det er smagen af jul.
Julesnurrere er snaskede, bløde og lækre. De er en luksus kanelsnegl til jul. Jeg er helt sikker på at disse julesnurrer kan slå både juleboller og lucia brød af pinden. Find de lækre opskrifter på Luciabrød her: : Luciabrød og Luciabrød med marcipan.
Tips til julesnurrer opskriften
Gærdejen – Der skal kardemomme i dejen, jeg vil helt klart anbefale dig at bruge kardemommekapsler som du morder til pulver, evt. sammen med lidt sukker, og kommer i dejen. Kardemommekapsler har meget mere smag end den støtte kardemomme.
Ælte-tid i en rørmaksine: når du ælter den glæde smør-gær-dej i hånden, er det ment at se hvornår den er glat og lækker. Det er lidt sværere i røremaskinen. Tilsæt derfor melet lidt af gangen og når dejen har samlet sig, men er rigtig, rigtig klisteret røres den hårdt og længe (ved fuld effekt i 5-7 minutter). Tilsæt gradvist det sidste mel, til dejen er til at røre ved og den er smidig og blank i overfladen.
Remonce – Brug stuetempereret smør, det gør det meget nemmere. Tag det ud af køleskabet i god tid.
Riv marcipanen inden den blades i remoncen, hvis den er hård – det er altid bare nemmere at rive den.
Mel i remonce, gør at det ikke flyder ud, men bliver inden i snurrerne.
Fyld – rosiner og mandel-splitter, ligesom i en kringle. Er du ikke til rosiner så undlad dem blot. De kan helt sikkert erstattes af appelsinskal som du kan købe i supermarkedet, eller chokolade-knapper.
Mandlerne smutter og hakker jeg, men køb gerne mandel-splitter på pose.
Sukkersirup – pensle de varme nybagte snurre med sukkersirup, det gør dem blanke og smukke. Pynt dem også gerne med perlesukker. Og så er sukkersiruppen med til at holde på julesnurrernes fugtig- og svampet-hed. Portionen på sukkersirup er alt for meget til denne mængde snurrer, men det er svært at koge en mindre mængde.
Små julekringler med remonce, kanel, mandler og rosiner
Tid: 2 timert30 minuttermin
Til: 10stk
Det skal du bruge:
Snurrer-dej
100gsmør
3dlmælkgerne sødmælk
25ggær1/2 pakke
1-2kapslerkardemommeeller 1/2 tsk. stødt
2spsk.sukker
1æg
ca. 550gmel
1/2tsk.salt
Remonce
120g smørstuetemperatur
60gsukker
60gbrun farin
120gmarcipan
2spsk. kanel
1spsk.mel
Fyld
50grosinerca. en dl
50g mandel splitersmuttet og hakket (ca. 1 dl)
Sukkersirup
50gvand
50gsukker
Pynt
Perlesukker
Sådan gør du
Dejen
Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
Hæld det i en røreskål, jeg bruger min rørmaskine, og opløs gæret i den lune blanding.
Tilsæt sukker, stødt kardemomme, æg, salt og melet lidt af gangen (måske ikke det hele, måske lidt mere) imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse. Forbered imens remoncen.
Remonce
Rør smør, 2 slags sukker, kanel og marcipan sammen til remonce. Jeg bruger min el-pisker. Er marcipanen kold/hård, kan du med fordel rive den inden du blander den i remoncen.
Vend tilsidst mel i remoncen. Mel tilføjes for at remoncen bliver inde i snurrerne og ikke flyder ud.
Form snurrer
Rul dejen ud til en rektangel på ca 35 x 55 cm.
Smør remonce på 2/3 dele af dejen.
Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side, remonce mod remonce, og så fra den anden side uden remonce, så dejen er foldet i 3 lag.
Del dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
Lad snurrerne hæve ca. 1 time på køkkenbordet, pensel dem med sammenpisket æg og bag dem 10-12 min. ved 200 grader.
Sukkersirup
Kog vand og sukker sammen, til alt sukkeret er opløst, som en sirup.
Pensel de varme snurre med sirupen, det er det som gør dem blanke.
Pynt gerne med perlesukker (jeg havde ikke noget), det vil gøre dem ekstra smukke.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
De nemmeste boller at lave, så lille en indsats så meget smag. Bollerne er bløde og saftige. De holder sig dejlig fugtige i et par dage, i en pose på køkkenbordet.
Bollerne er lækre, luftige og fulde af fuldkorn.
Barselsboller
De her koldhævet boller med gulerod, er de boller jeg har bagt mest i min barsel (den har heller ikke været så lang endnu). Jeg bagte dem første gang hjemme hos min far i sommers, da jeg var på ”ferie” for at bage bryllupskage. Jeg brugte den mel far havde i skabene – som var rugmel og havregryn. Sidenhen har jeg fortsat brug disse meltyper, hvis jeg har haft dem. Ellers bruger jeg det mel jeg har i skuffen, oftest fuldkornshvedemel – det har været rigtig smart, når jeg har forsøgt at tømme skufferne ifbm. flyningen.
Grundopskriften som jeg bruger til koldhævet boller er: ½ pakke gær og 4 dl vand. Derudover 2 gulerødder, mel og salt. Jeg bruger den største mængde hvedemel, men starter med at røre rugmel/fuldkornshvedemel og havregryn i vandet med det opløste gær og revet gulerod. Dejen skal kunne røres sammen med en grydeske, være fast men stadig klistret. Dejen skal ikke æltes.
Valget af mel har betydning for resultatet. Rugmel giver en grovere og mørkere bolle. Fuldkornshvedemel giver en blødere bolle.
Hvad serverer man for mødregruppen?
Nybagte boller! Dejen rører du sammen aftenen/dagen for inden, stiller den i køleskabet og bager boller næste dag. Det tager kun 30 minutter, så har du nybagte boller og hele huset dufter. Perfekte barselsboller.
Vand – Jeg bruger vand direkte fra den kolde hane, ikke iskoldt vand, bare koldt vand. De skal alligevel hæve i køleskabet, hvor der også er koldt.
Gær – 1/2 pakke frisk gær bruger jeg til at hæve bollerne med.
Gulerødder – Jeg bruger 2 økologiske gulerødder af helt almindelig størrelse. Er de meget små bruger jeg 3. Jeg har også bagt disse boller med squash, det fungerer også rigtig godt. Gulerødder giver en dejlig sød smag og så er det bare skønt at bage brød med grøntsager.
Havregryn – Jeg bruger økologisk grovvalset havregryn, da det er dem vi spiser herhjemme. Men fintvalsede havregryn kan også bruges. Havre giver en dejlig sød smag til bollerne. Har du ikke havregryn, så undlader du dem bare, og bruger lidt mere mel.
Fuldkornsmel – Jeg bager typisk disse boller med fuldkornshvedemel, det giver dejlige bløde og saftige boller. Jeg kan også godt lide at bage dem med rugmel eller nogengange hvid hvedemel. Brug den grove mel-type du har, fuldkorn giver nemlig masser af smag!
Hvedemel – Den største mængde mel er hvedemel i disse boller. Jeg burger almindelig økologisk hvedemel eller Manitoba hvedemel, hvis jeg har det, som har en bedre hæveevne.
Salt – En meget vigtig smagsgiver i brød, jeg bruger groft salt.
Sprøde surdejsboller med gulerod er super lækre boller både til morgenmad, som madpakkebrød eller til eftermiddagskaffen.
Nemme surdejsboller
Opskriften på disse surdejsboller med gulerod er en efterfølger på denne opskrift på nemme surdejsboller, som jeg ved rigtig mange har haft rigtig stor succes med.
Opskriften
Opskriften på surdej er fortsat et regnestykke eller rent matematik. Surdejsboller med gulerod laver jeg af en dej med 60% vand (hydration), hvilket er en ret “tør” dej, men i og med gulerødderne også bidrager med fugt, kommer der fine huller i de færdigbagte boller. Bollerne er bagt med 20% fuldkorn, jeg bruger stenformalt fuldkornshvedemel. Brødet er bagt med 10% surdej og 3% salt.
Tilføj en gulerod
Jeg er vild med at tilføje grøntsager hvor jeg kan, også i brød. Gulerodsboller er mere svampede og med en sød smag – det er lækkert.
Sprøde surdejsboller med gulerod
Surdejsboller med gulerod vil være helt sprøde og crispy når de kommer ud af den meget varme ovn. Men fugtigheden fra gulerødderne, og brødets indre, vil trænge ud mod skorpen og gøre bollerne bløde. Det er ikke noget, som en tur i en meget varm ovn ikke kan modvirke og så har du igen sprøde boller. Jeg fryser mine surdejsboller når de er afkølet. Får jeg lyst til en bolle tænder jeg ovnen på 250 grader, tør hurtigt surdejsbollen op 20 ser i mikroovnen og så i oven 7 minutter til skorpen igen er sprød og bollen er som nybagt.
Aktiv surdej
Bollerne er bagt helt uden gær og for at det kan lykkes kræver det at du har en livlig og aktiv surdej. Der er rigtig mange måder på, hvordan du holder liv i din surdej. Min surdej fodrer jeg med 40g hvedemel, 10g fuldkornhvedemel, 50g vand og 50g gammel surdej. Jeg fodrer min surdej én gang dagligt. Bager jeg med surdej, fodrer jeg den en gang til. Går der lang tid i mellem at jeg bager med surdejen kommer den på køl, til jeg igen skal bruge den.
Afbagning
Bage tiden på surdejsboller er 20 minutter. Jeg tænder gerne ovnen 30-45 minutter inden bollerne skal bages, så kan ovnen og bagestålet nå at varme op. Jeg tænder ovnen på 260 grader og har også en bradepande i ovnen. Samtidig tager jeg bolledejen ud af køleskabet.
Jeg skærer 10 boller af dejen, som jeg forsigtigt placerer på bagepapir. Jeg bager bollerne 10 minutter ved 250 grader, hvor jeg har kogende vand i bradepanden under bagestålet (med damp). Derefter tager jeg bradepanden med vandet ud af ovnen, skruer ned på 225 grader og bager dem yderligere 10-15 minutter til de har en mørk og sprød skorpe.
Lige inden surdejen er bageklar, blandes bolledejen og stilles til autolyse.
Bland de 500g mel (400g hvedemel og 100g fuldkornshvede), 300g vand og 150g revet gulerod sammen og lad det stå til autolyse 30-60 minutter. Bland det sammen til alt melet er fugtet – det kan gøres på rørmaskine eller i hånden.
Bland efter autolyse de 100g aktiv og bageklar surdej i dejen og rør det godt sammen. Lad dejen hvile yderligere 30 minutter.
Tilføj 15 g salt til bolledejen og ældt den godt sammen.
Hæld bolledejen i en bøtte med låg og lav et par foldninger.
Fold dejen hvert 20-30 minut, de næste 2 timer.
Lad derefter dejen hæve 2 timer, hvorefter dejen sættes på køl natten over.
Dag 2
Tag dejen ud af køleskabet.
Varm ovnen op på 260 grader, med bagestål (pizza bagesten) og en bradepande.
Lad ovnen varme op i minimum 30 minutter, i mens bolledejen står på køkkenbordet.
Når ovnen er varm, hældes dejen ud på bordet og den "hakkes" til 10 boller. Forsøg at undgå at slå luften ud af dejen. Placer bollerne på bagepapir.
Skub bollerne på bagepapir ind i den varme ovn på bagestålet, og hæld en stor kop kogende vand i bradepanden unden bagestålet, for at skabe masser af damp i ovnen.
Skru ovnen ned på 250 grader og bag bollerne med damp i ca. 10 minutter.
Efter de 10 minutter fjernes bagepladen med damp, og ovnen skrues ned på 225 grader. Bag bollerne færdig ved 225 grader i 10-15 minutter. Afkøl bollerne på en rist.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Denne opskrift på julens bedste pebernødder, giver sprøde pebernødder med den rette krydret kombination, af alle julens skønne krydderier og selvfølgelig også peber. Disse pebernødder er en lille sprød eksplosion af julestemning i din mund.
Hjemmebagte pebernødder
Julen har mange småkage-traditioner og julebag. Min favorit julesmåkage er vaniljekranse, som du finder opskriften på her, stærkt efterfulgt af disse skønne pebernødder. Mange har brunkager som favorit julesmåkage, men jeg er ikke til smagen af brunt og brændt. Derfor er de her pebernødder så gode, de smager ikke af for meget, og ikke af for lidt, og deres sprødhed er ikke til at stå for.
Vibekes pebernødder
Alle gode småkage-opskrifter går i generation, det skriver jeg både om i fødselsdagsbolleopskriften og vaniljekransene, sådan er det også med disse pebernødder. Opskriften er Vibekes, derfor navnet Vibekes pebernødder, hvor hun har opskriften fra, det ved jeg ikke. Men jeg kender Vibeke fra træningscenteret, og efter hun havde taget en portion af hendes hjemmebagte pebernødder med til os, måtte jeg spørge efter opskriften.
Jeg er ked af at må indrømme, at de er bedre end min mors pebernødder, som også var gode. Mors pebernødder var hvide og flade. De her ligner dem man køber, lysebrune og runde, bare meget bedre.
Ingredienser
Denne opskrift kræver kun simple ingredienser, som du nok allerede har. Måske der skal fyldes lidt op i krydderierne siden sidste år, og i juletiden er det godt altid at have smør på lager.
Smør – Jeg bruger rigtig smør af mærket Lurpak eller en økologisk variant. Brug aldrig smørbart, det vil ikke give samme resultat.
Sukker – Helt almindelig hvidt sukker.
Æg – Jeg bruger økologiske æg, som på pakken hedder størrelse M/L.
Hvedemel – Helt almindeligt økologisk dansk hvedemel. Nogen ville anbefale at bage søde småkager og kager med bage-hvedemel, men jeg er fint tilfreds med den almindelige.
Natron – Er det der får dejen til at hæve og blive som en sød eksplosion i munden.
Krydderier: Jeg vil mene at denne blanding af ingefær, kardemomme, kanel og hvid peber er den perfekte krydderiblanding til pebernødder.
Hvid peber – Der skal peber i pebernødder, brug hvid peber, så undgår du sorte prikker i dine pebernødder og den hvide peber er ikke nær så skarp i smagen.
Sådan laver du pebernødderne
Det er virkelig nemt at lave disse pebernødder og dejen er nemt at arbejde med og ret medgørlig. At trille pebernødder kan sagtens være et familie projekt og den nemme dej gør, at alle kan hjælpe til med at trille – de skal alligevel bages.
Pisk smør, sukker og æg til en luftig smørcreme. Bland de tørre ingredienser sammen og sigt mel, natron og krydderier i smørcremen. Vend dejen sammen og ælt den godt. Tril pølser af dejen og skær dem til pebernødder som trilles til kugler, lidt større end en ærte.
Pebernødderne hæver op under bagningen, hvilket også gør, at de bliver ret ensartet, så om pebernødderne er trillet lidt i forskellige størrelser, betyder ikke noget.
Opbevaring
Opbevar pebernødderne i en lufttæt beholder eller kagedåse. De kan holde sig flere uger, hvis ikke de bliver spist inden! Derfor er denne småkage en af de første du kan bage, i dine juleforberedelser.
De allerbedste fødselsdagsboller man kunne forestille sig. Opskriften på de boller som min mor altid bagte. Gode opskrifter går i generation, og gode gamle opskrifter hedder altid et navn. Disse boller er ingen undtagelse. På mors lap, hedder bollerne Karins boller.
Bollerne er bløde og søde, og de har aldrig fået andet end ros. Sådan husker jeg det i hvertfald, alle var så imponeret over de boller min mor kunne bage. Jeg har heller aldrig fået en klage, fra dem som jeg har serveret dem for. Nu deler jeg opskriften med dig, her på bloggen. På den måde er min mors opskrift gemt, og du kan imponere med rigtig gode og bløde boller.
Bollerne er bagt med smør, oprindeligt margarine, men jeg kan bedre lide smør. Boller er bagt med ymer og sesamfrø. Jeg bryder mig egentlig ikke sønderligt om sesamfrø, men i disse boller vil jeg ikke undvære.
Bløde bamseboller
De bløde bamseboller er lækre at servere på andre tidspunkter end til fødselsdag. De gør sig rigtig godt til eftermiddagskaffe, allerhelst nybagte med smør. Måske derfor boller som disse også kaldes teboller. Bollerne smager også skønt med ost, marmelade, til te eller til fødselsdagen med varm kakao og flødeskum.
Ingredienser i fødselsdagsboller
Gær – Hævemidlet i disse boller er gær. Man skal ikke undervurdere en rigtig god gærbolle. Mængden svarer til 1,5 pakke gær, det gør bollerne luftige.
Ymer – En lille smule surmælksprodukt giver masser af smag, men ikke for meget. Ymer gør bollerne bløde og lækre.
Sesamfrø – Giver masser af smag til de helt hvide boller. Brug en håndfuld sesamfrø, som svarer til ca. 1 dl.
Mælk – Dejen er lavet på mælk. Jeg bruger letmælk, men alle typer mælk kan bruges.
Smør – Jeg bruger saltet smør som både giver smag, saftighed og tekstur til de bløde boller – spar ikke på det.
Sukker – Gær elsker sukker, det hjælper til at bolledejen kan hæve meget og så giver det søde boller.
Æg – Jeg bruger økologisk æg, både i dejen, og til pensling. I dejen hjælper æggene med hævningen under bagning. At pensle med æg, sikrer at bollerne holder sig friske længere.
Mel – Jeg bager bollerne med helt almindelig økologisk dansk hvedemel. Hold lidt igen med melet, dejen må godt være lidt klisteret, frem for tør. Og ælt dejen godt.
Sådan får du succes med bolledejen
Dejen skal æltes godt, til den er helt blank og smidig. Måske nogen vil mene dejen er en lille smule klisteret, men hellere for fugtig end for tør. På den måde undgår du tørre boller. Hold lidt igen med melet under æltningen, se 1 kg hvedemel som vejledende. Når jeg har æltet dejen færdig i røremaskinen, ælter jeg den lige en sidste gang med håndkraft – så den er helt blank og fast. Jeg spænder dejen op til en stor bolle og lader den hæve et lunt sted, under et fugtigt viskestykke.
Sådan deler du dejen i 48 dele
Opskriften svarer til 48 fødselsdagsboller – for min mor var det meget vigtigt at der blev 48 af portionen. For mig er det vigtigere at bollerne er lige store, så de bliver ens og bagt ens – derfor vejer jeg hver bolle-klump på køkkenvægten.
De 48 boller skaber du ved første at dele dejen i to. Læg den ene halvdel til side og færdiggør den første halvdel først.
Halvdelen deles nu igen i to halvhele. Hver af de to halve deles igen i to – så du har 4 stykker. De 4 stykker deles hver i to – så du har 8 stykker. Som hver deles i 3, så du har 24 bolle-stykker af den første halvdel af bolle dejen. Tril hver klump til en stram bolle uden revler.
Gør det samme med den anden halvdel. Dejen deles sådan, fordi de er nemmere at dele i halve, end i 24 lige store stykker.
Efter hævningen pensles bollerne før de bages. Hold øje med bollerne, de kan bages tørre.
Holdbarhed
Bollerne er mega lærke nybagte, og de holder sig friske 1-2 dage. Du kan sagtens bage dem på forhånd og fryse dem indtil de skal bruges. Frys bollerne ned i fryseposer, tø dem op og lun dem inden servering – så er de næsten som nybagte.
Lækker grøntsags-madtærte med spinat og champignon
Opskriften på en lækker vegetarisk madtærte, med masser af smag fra stegte champignon, rødløg og frisk spinat, dækket af den bedste tærtemasse af æg og hytteost. Tærte med spinat og champignon er fantastisk som aftensmand, eller tilbehør til aftensmaden, til en frokostanretning eller som en del af en brunch.
Tærte
Jeg er tosset med tærte og især porretærte er en af mine favorit tærter. Porretærte er klart min favorit opskrift med porre, selvom kartoffel-porre-suppe også er lækkert, eller bare en kogt porre fra fars have. Det er dejligt med variation til tærtefyld, og denne kombination af tærtefyld er så lækker, at jeg efterhånden har lavet den (næsten) lige så mange gange som porretærte.
Tærtefyld
Det gode ved madtærter er fyldet! Det er kun fantasien der sætter grænser. Der findes de klassiske grøntsags-tærter som løg-tærte, tomat-tærte og porretærte. De kendte kødfyldte tærter som: broccoli og bacon, laks og spinat, men tærter kan også fyldes med køleskabets rester, eller det du allerbedst kan lide. Her er tærten med champignon og spinat et rigtig godt bud. Tærtefyldet dækkes af en tærtemasse som laves af æg og enten mælk, fløde eller creme fraiche, men jeg vil altid anbefale dig at bruge hytteost. Det smager skønt, giver en fornemmelse af smeltet ost (og hvem elsker ikke det) og så er hytteost en god kilde til mættende protein – en rigtig god ide i en grøntsagstærte.
Tærtedej
Jeg er vild med en grov tærtedej, som er sprød og har masser af smag fra fuldkorn. Jeg vil gerne undlade at bage en madtærte af en “små-kage-dej” og sparer derfor en smule på smørret, uden at gå på kompromis med smagen. Min bedste opskrift på tærtedej finder du her, og det er også den tærtedej jeg har brugt til denne madtærte.
Ingredienser i tærte med spinat og champignon
Tærtedej – Jeg bruger denne opskrift på fuldkornstærtedej. Opskriften er så nem som at købe en tærtedej, men med meget mere smag. Du kan også bruge en færdigkøbt tærtedej.
Rødløg – Skåret i helt fine tern og stegt på panden, giver lækre bløde rødløg som giver smag til tærte fyldet.
Champignon – Skåret i kvarte og stegt på panden sammen med masser af peber. Jeg elsker den lidt brændte smag af stegte champignon, som giver masser af dybde sammen med løg i tærten.
Spinat – Jeg bruger frisk spinat, som steges på panden hvor løg og champignon er stegt, til det falder sammen. Så fylder frisk spinat “ingenting”.
Æg – Tærtefyldet dækkes af en æggemasse. Æg gør tærtefyldet lækkert og luftigt – som i en æggekage.
Hytteost – Æg og hytteost blandes til tærtens æggemasse – hytteost er den bedste komponent til tæretfyld. Den kan som sagt erstattes af mælk, fløde eller creme fraiche.
Salt og peber – Vigtige smagsgivere til tærtefyldet.
Holdbarhed
Det fantastiske ved madtærter er, at de kan forberedes, fryses og gen-varmes og stadig smage (næsten) som nybagte. Denne tærte er også lækker til frokost, serveret kold dagen efter og holder sig et par dage i køleskabet. Tærten kan fryses.
Nyd den varme- eller kolde tærte som hovedret, eller som tilbehør til måltidet.
Tærtedej er nem at lave selv fra bunden. Denne grund-opskrift på tærtedej, er sprød og lækker, har en dejlig smag fra smør, selvom der er sparet på smøret. Tærtedejen indeholder masser af fuldkorn, hvilket giver en dejlig krumme. Den perfekte bund, til alverdens lækker tærtefyld.
Her får du min yndlingsopskrift opskrift på den tærtedej, som jeg (eller nu vi) laver igen og igen, som bunden i alle de madtærter vi kan finde på. Tærtedej opskriften er så nem, at det er nemmere for os at lave denne tærtebund, end det er at købe en færdiglavet. Jeg mener det skal være nemt, for ellers får du (vi) det ikke gjort i en travl hverdag. Til at starte med var det mig der bagte tærter, men da Kasper fandt ud af hvor nemt der er, bager han nu også ofte tærter.
Madtærter
Madtærter er lækre til aftensmad, de er også gode til frokost. Tærter gør det godt som en del af en buffet, både til brunch, frokost eller aftensmad. Tærter kan laves vegetariske eller kødfyldte. De kan udgøre æg-elementet til en brunch, eller sammen med fisk, i stedet for æggestand, til f.eks påskefrokosten. Det gode ved tærter er, at de kan laves på forhånd og bliver som nylavede når de lunes. Tærter holder sig et par dage i køleskabet og endnu længere i fryseren. Madtærter er altså smarte.
Kun fantasien sætter grænser for fyldet i en tærte. Det er en smart måde at tømme køleskabets grøntsagsskuffe, eller få brugt kødrester. Tærtefyld kan selvfølgelig også planlægges og tilrettelægges. Det kan variere efter sæson, og tærte kan spises året rundt, også til dessert, men det kræver en anden tærtedej. Fyld dit yndlingsfyld i tærten, sammen med en æggemasse med hytteost.
Inspiration til tærtefyld
porretærte med tomat
broccoli og bacon
hokkaido græskar og salvie
spinat og champignon
grønkål
tomat-tærte med mozzarella
løgtærte – husk at stege eller bage løgene først
mexicansk taco-tærte
pizzatærte med skinke
chorizo, løg og champignon
laks og spinat
Æggemasse
Æggemassen binder tærtefyldet sammen og laves typisk af æg og mælk, fløde eller creme fraiche. Jeg foretrækker en æggemasse af 3 æg og 150g hytteost, samt salt og peber. Det giver den lækreste tærte. Hytteost bidrager med en god proteinkilde og giver en dejlig rund smag af smeltet ost.
Fuldkorn
Jeg synes en tærtedej skal indeholde fuldkorn. Jeg er generelt ret tosset med fuldkorn, mest af alt, fordi jeg synes det bidrager med masser af smag til brød og bagværk. Det samme gælder tærtedejen. Jeg bager den med halvt hvedemel og halvt fuldkornshvedemel, det synes jeg giver den bedste smag og den dejligste “krumme” til tærtedejen.
Dejen er så nem, at når du har øvet dig et par gange, sidder den på rygraden og du behøver ikke længere slå opskriften op.
Grundopskrift
Så nem, at det ikke kan svare sig at købe en færdiglavet tærtedej.
Ingredienser i tærtedejen
Hvedemel – lige dele hvedemel og fuldkornsmel
Fuldkornshvedemel – mætter, er fuld af fuldkorn og bidrager med masser af smag. Kan skiftes ud med mere hvedemel.
Salt – bruger du saltet smør og har du salt i æggemassen, kan salt i dejen undlades, det er lidt en smagssag.
Smør – ca. 20 g er nok til at lave en tærtedej som er sprød og smager af smør dej.
Vand – binder dejen sammen.
Trinene til at lave tærtedejen er enkle og tærtedejen kan nemt æltes i hånden – endnu nemmere direkte i tærteformen.
Bland de to meltyper med salt
Smuldre smøren i melet , brug koldt smør direkte fra køleskabet
Gulerods muffins med pekannødder toppet med frosting
Opskrift på svampede og fugtige gulerodsmuffins med creme cheese frosting, aka. flødeoste glasur eller ostecreme, kært barn har mange navne og denne frostning må du ikke undlade, den er for lækker.
Disse muffins er fulde af revne gulerødder, har en krydret smag af kanel og er fyldt med nødder i form af pekannødder – men brug lige de nødder du bedst kan lide. Jeg forstiller mig også at hasselnødder er lækkert! Uanset hvilke, er disse gulerodsmuffins lækre, toppet med creme cheese frosting – du vil elske dem.
Ostecreme
Gulerodsmuffins kan sagtens nydes uden ostecreme, men det er noget af det bedste jeg ved. Jeg synes en svampet og krydret gulerodskage fortjener creme cheese frostning. Opskriften er lige nok til alle guleodsmuffinsene, fortrækker du en generøs mængde frosting, er du velkommen til at fordoble denne del af opskriften.
Ostecremen er lavet af:
Smør – Jeg bruger Lurpak eller en økologisk ægte-smør – her dur smørbart ikke.
Flormelis – Flormelis til glasur, jeg ved ikke om det kan erstattes af almindeligt hvid sukker, eller om frostingen vil knase.
Flødeost – Brug fuld fed smøreost for det bedste resultat, Philadelphia eller Buko.
Citron – Helt sikkert skal, men også saft. Smag dig frem, men frostingen har glæde af lidt syre.
Vanilje – Ægte vanilje, hjemmelavet vaniljesukker, vaniljepulver eller vaniljesukker – det hele kan bruges. Smagen af vanilje i frostingen sætter prikker og over i’et.
Pisk smør og flormelis lyst og luftigt inden det vendes med flødeost. Sådan får du en fast og hvid frosting. Smag den til med vanilje og citron skal og saft. Jeg synes der skal citron skal i creme cheese frostingen, men smag dig frem.
Fordel frostingen på hver muffin ved hjælp af en paletkniv, eller fyld det i en sprøjtepose med en fin tylle, og dekorer kagerne smukt. Er frostnignen for varm til at arbejde med, læg den da på køl 10 minutter inden du begynder sprøjte arbejdet.
Vej alle ingredienserne af og bland dem i den angivet rækkefølge.
Fordel dejen i muffinsforme og bag dem i 20 minutter ved 200 grader
Opbevaring
En svampet og fugtig gulerodskage holder sig frisk i flere dage, uden at den blive tør. Jeg foretrækker at opbevare muffinsene med ostecremen på køl, da jeg synes flødeost skal opbevares på køl. Mængden af sukker er formentlig nok til at konservere, men jeg vil anbefale at opbevare dem køligt – det gør også frostingen mere fast.
Nyd kagerne til kaffen, server dem for gæster, eller bage dem til at “dele ud”. Gulerodsmuffinsene kan også bages som en hel kage, forøg da bagetiden til 35-40 minutter. Se også opskriften på nem gulerodskage, eller krydret græskarkage med den vildeste frosting.
Hvem elsker ikke pølsehorn? Lækre hjemmebagte bløde bamse pølsehorn, som er spækket med fuldkorn. Win win! Endnu en opskrift hvor jeg overgik mine egne forventninger – for wauw de er gode. Pølsehornene er lavet af en sød “fødselsdagsbolledej”, som er sødet med sukkererstatningen sukrin*, og så er de bagt med hvid hvede, som er et et fuldkornshvedemel.
Fuldkorns pølsehorn
Er fuldkorn virkelig bedre end almindelig hvedemel? For det første så syntes jeg at enhver form for fuldkorn bidrager rigtig meget med smag til bagværk. Læs mere om fuldkorn i min opskrift på surdejsboller. Hvide boller er også gode, bevares. Men helt hvidt brød kan godt blive en klisteret oplevelse, det gør fuldkornsbrød ikke.
Fuldkorn
Fuldkorn er godt for os, det har en række sundhedsfremmende effekter og så mætter fuldkorn godt. Men helt lavpraktisk, hvis målet er et vægttab, så indeholder fuldkorn, og almindelig hvedemel, stort set den samme mængde energi (kalorier), så hvis du spiser præcis den samme mængde af den ene eller den anden, så indtager du samme kalorier og vinder ikke noget ift. dit vægttab. Men du vinder sundhed ved at vælge fuldkornsvarianten og måske det også mætter bedre, så du i løbet af dagen spiser mindre.
Sådan laver du pølsehorn
Der er mange måder at rulle pølsehorn på, men jeg gør det på den måde jeg har lært hjemmefra og er opvokset med. Således kommer pølsehornene til at ligne et “horn”, eller en croissant.
Form først dejen til en stor bolle og rul derefter bollen ud som en pizzabund
Skær hver pizzabund til slides – trekanter
Placer en pølse i kanten af hver trekant
Rul dejen om pølsen fra trekantens bredeste kant mod midten/spidsen
Nyd pølsehornene som de er – lune eller kolde, med eller uden ketchup. De er også rigtig gode i madpakken, og på enhver buffet.
Disse sandwichbrød med squash og hørfrø er lækre, luftige og smagsfulde. De er det perfekte omslag til en rigtig god sandwich, som kan tages med i madpakken. Brødene indeholder både fuldkorn, frø, grøntsager og er pyntet med kerner. Det er et lækkert blødt brød, med en fin skorpe og god samvittighed.
Squash
Squash, eller courgette, er ikke den mest indbydende grøntsag i mine smagsløg – det er agurkens smagsløse fætter. Til gengæld er det en helt kanon grøntsag, fordi den ikke smager af ret meget, og den koster næsten gratis i kaloriebudgettet (den består mest af vand). Squash er en rigtig god “fylde”-grøntsag som f.eks i denne sunde kødsovs, eller blandet i spaghetti, så du får mere for mindre 😉
Squash er også et hit at bage med. Vi kender alle squashkage – den er god. Men også lækkert i surdej og gærbrød. Sandwichbrødene er bagt med squash, det tilføjer brødet en grøntsag, men gør også at brødet ikke bliver tørt. Heller ikke efter en tur i fryseren. Når man bager med grøntsager i brød, kan brødet godt have en sprød skorpe når det kommer ud af ovnen, men fugten fra grøntsagen vil trække ud af brødet og gøre skorpen blød som brødet.
Hørfrø
Hørfrø er sunde. De er rige på sunde fedtstoffer og indeholder mange kostfibre af den rigtig gode slags. Hørfrø har en nøddeagtig smag, som er lækkert i bagværk. Hørfrø kan suge vand, derfor lægger jeg dem i blød i 20 minutter før jeg laver dejen. Når frøene har lagt i blød, før de tilsættes, suger de ikke væske under hævningen og hjælper dermed til at bage et blødt og saftig brød.
Sandwichbrød ingredienser
Hørfrø: Jeg bruger hele sorte hørfrø, som jeg lægger i blød i vand i 20 minutter inden jeg tilføjer både vand og hørfrø i dejen.
Vand: Sandwichbrødene er bagt på vand. Vand skal være lunket for at gæren aktiveres, og kan hæve brødet.
Gær: 1/2 pakke frisk gær, og en god hævetid, hæver brødende og giver luftige brød.
Squash: Jeg elsker at bruge squash når de er i sæson omkring august, og jeg kan få store danske squash. Det er skønt at bruge grøntsager i bagværk og squash er ret smagsneutral.
Fuldkornshvedemel: Foruden fuldkorn, fibre og mæthed, bidrager fuldkornshvedemel med masser af smag til brødet. Jeg bruger økologisk fuldkornshvedemel, oftest fra Gram Slot, fordi jeg bilder mig selv ind, at det er dansk mel – men det er jeg faktisk ikke helt sikker på det er.
Hvedemel: Fintmalet hvedemel. Jeg bruger en økologisk variant af dansk mel, og det er vigtigt at brødende kan bages af helt almindelig mel og fuldkornsmel.
Olivenolie: Lidt ekstra olie i dejen, for en lækker smidig og smagsfuld dej. Fedtstof i bagværk hjælper til bløde brød. Hørfrøene indeholder også olie. Jeg bruger en ekstra jomfru oliven olie.
Salt: Er smagsgiveren i brød.
Sandwichfyld
Fyld sandwichbrødene med lækkert fyld, gode dressinger og masser af grøntsager. Salatblade, spidskål, revet gulerod er lækkert, foruden agurk, tomat og peberfrugt. Her er lidt ideer til lækre sandwich:
Søde, bløde, skønne mysliboller. Denne opskrift på mysliboller, er bløde “bamseboller” som er fulde af fuldkorn fra mysli (havregryn). Myslibollerne er bagt med gær, hvedemel og fedtfattig creme fraiche. De er tilsat en smule sukker, og er ekstra søde fra de tilsatte rosiner.
Myslibollerne er lette og bløde, med et strejf af sødme. De er lækre som de er, som en snack, i madpakken eller til den lille sult. Men de er også rigtig gode lune på morgenbordet med smør og ost – eller måske kun med smør 🙂 Der er ikke noget bedre end frisk, hjemmebagt brød med smør! De smager fantastisk!
Jeg bruger en røremaskine til at blande og ælte ingredienserne til myslibollerne, men du kan også ælte bolledejen i hånden – men en røremaskine gør det hårde arbejde for dig 😉
Jeg har en KitchenAid* røremaskine og jeg elsker den. Den er smuk og gør arbejdet for mig.
De 6 steps til perfekte boller
Lav dejen – rør ingredienserne sammen, hold altid lidt igen med melet
Ælt dejen
Hæv dejen under et fugtigt klæde til dobbel størrelse (ca. 1 time)
Slå dejen sammen og form boller
Efterhæv bollerne (ca. 30 minutter)
Pensle bollerne og bag dem ved 200 grader i ca. 15 minutter
Mysliboller ingredienser
Vand: Bollerne er bagt på vand. Vandet skal være lunt, eller varm som din lillefinger, for at aktivere gærcellerne i gæret.
Gær: Rigelig gær og god hæve tid, til bløde boller, som gør at de hæver meget, bliver luftige og får en skøn krumme.
Creme fraiche: Fedtfattig creme fraiche. Det kunne være skyr eller en anden form for surmæksprodukt, men creme fraiche giver en mindre sur smag og blød bolle. Creme fraichen tilføjer også lidt fedt, som dejen har godt af.
Sukker: Lidt sukker for sødmen og fordi gær elsker sukker.
Mysli: Jeg brugte en mysli fra Gram slot, med tørret frugt og godt med havregryn. Brug ikke en crunch eller granola.
Æg: Æg i dejen giver en mere smidig dej og gør bollerne lette og luftige.
Hvedemel: Disse boller er bagt på ganske almindeligt hvedemel. Jeg er sikker på du også får en lækker bolle ved at skifte noget af melet ud med fuldkornsmel, jeg vil anbefale hvidt hvedemel.
Kardemomme: Tilsæt kardemomme for smagens skyld. Bløde, søde og gode boller, må gerne have et strejf af kardemomme smag – jeg synes det fremhæver den søde smag. Jeg knuser en hel kardemomme kapsel i morderen, hvilket svarer til ca. 1/2 tsk. knust kardemomme. Jeg synes kardemommekapsler har mere smag, men det er også mere besværligt.
Salt: Der skal salt i brød for at det smager af noget, også i søde mysliboller.
Rosiner: Jeg tilføjer “ekstra” rosiner, så bollerne bliver lidt som en rosinbolle, men også fordi jeg ikke syntes der var nok i myslien. Bruger du en mysli med mange rosiner, kan du undlade dem – men de smager dejligt i bollerne.
Hvor længe holder bollerne sig friske?
Myslibollerne er lækre og friske et par dage efter de er bagt. Jeg opbevarer dem i en frysepose på køkkenbordet. For at øge friskheden på bollerne er det vigtigt at pensle dem med sammenpisket æg inden de bages. Det danner en hinde om bollerne som holder på friskheden og forhindrer udtørring.
Bollerne kan også fryses. Frys myslibollerne ned når de er nybagte, men afkølet. Tag en frossen bolle med i madpakken, så den tør op inden madpakken skal spises, det holder madpakken kold og bolden frisk. Myslibollerne kan også lunes og nydes som nybagte endnu en gang.
Tilsæt 1 spsk. sukker, 1 dl creme fraiche og 300g mysli. Rør dejen godt sammen – jeg bruger en røremaskine.
Tilsæt æg, salt, kardemomme og hvedemel lidt ad gangen. Ælt dejen godt undervejs, det er ikke sikkert alt melet skal bruges.
Dejen skal være lidt klisteret, men lige til at røre ved. Ælt dejen godt og ælt tilsidst 50g rosiner i dejen.
Stil dejen til hævning, ved stuetemperatur under et fugtigt klæde.
Efter hævning, hæld dejen ud på et meldrysset bord (eller bagemåtte) og del dejen i 18-20 lige store klumper, som trilles til boller. Jeg vejer bollerne for at få dem lige store.
Placer bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve ca. 30 minutter.
Tænd ovnen på 200 grader.
Pensel bollerne med sammenpisket æg.
Bag bollerne i ca. 15 minutter ved 200 grader.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Lækker cremet hjemmelavet is. Der er ingen tvivl om, at det bedste jeg ved er is med guf! Og der er ikke meget der slår en kugle (eller flere) rigtig god is på en varm sommerdag. Is er ideelt til dessert, jeg er faktisk i tvivl om man kan spise dessert uden is 🤪
Jeg synes ikke det er nemt at lave rigtig god hjemmelavet is, til gengæld er det sjovt, og du kan tilsætte lige det du vil, og lave dine helt egne isvarianter.
Isbase
Det kræver en rigtig god is-base at lave en rigtig god hjemmelavet is. Det er faktisk det vigtigste for et godt resultat. Jeg har eksperimenteret, kæmpet, og glædet mig meget til jeg kunne dele dette is-indlæg. For is er ikke bare is! Missionen er at det kan lykkes dig at lave mega lækker hjemmelavet is, som lykkes hver gang. Ikke noget med alverdens tilsætningstoffer, eller fancy industrimaskiner. Is lavet af gode ingredienser, som du kan lave derhjemme.
Og det er det virkelig! Mange skriver det er nemt at lave hjemmelavet is, og det er det da også, når man er god til det, har øvet sig, og gjort det mange gange. Sådan er det med det meste.
Hvis du elsker is lige så meget som jeg gør og hvis du går lige så meget op i is, så vil du måske også gerne vide, hvad der gør én is-oplevelse bedre end en anden?
Is er videnskab: her vil jeg forklare hvad jeg ved om is.
Is består af 4 elementer: luft, fedt, sukker, væske
Luft: Er meget vigtigt i is. Det er med til at give is en lækker blød konsistens og lethed, både når isen scoopes og i munden når den spises. Industrielfremstillet is indenholder ofte en stor mængde luft, da det er en billig ingrediens, og 1 liter is vejer sjældent 1 kg. I hjemmekøkkenet er en stor mængde luft svært at tilføje, den tilføjes som pisket fløde, eller æggehvider i parfait. I “ægte is” tilføjes luft til ismassen når det røres på ismaskinen. Det er derfor ismassen hæver op i ismaskinen.
Fedt: I fløde, og/eller mælkeis, er fedt vigtigt for den cremede konsistens og mundfølelsen. Fedt smelter ved en højere temperatur og derfor vil forblive blødere, når det er frossent. Tænk på smør, som er hårdt i køleskabet (meget fedt) og mælk som er flydende (mindre fedt). Fedt er også med til at give mundfølesen, hvor fedtet nærmest belægger munden med en fløjelsagtig fornemmelse, nogen er til det, andre synes det er for meget. Jeg, og min familie, elsker det. Derudover er protein, som også findes i mælkeprodukter, også af betydning for konsistensen, da protein binder vand, luft og fedt, som gør at isen føles mindre vandet. Industrieltfremstillet is har oftest tilføjet ekstra protein, det kan tilføjes fra f.eks. skummetmælkspulver.
Sukker: Er vigtigt for den søde smag i isen, men sukker har også en stor betydningen for konsistensen på isen. Sukker sænker frysepunktet, hvilket giver en blødere is. Det vil sige meget sukker – blødere is, lidt eller mindre sukker – hårdere is. Sukker binder vand, protein og stivelser, som har betydning for iskrystallerne i isen.
Væske: Når en væske fryses, går det fra flydende til fast form. Tænk bare på vand, som bliver til en isterning. “Isterning”-fornemmelsen (en meget hård og frossen is) vil vi meget gerne udgå i vores hjemmelavet is. En af metoderne til at undgå “isterning-fornemelsen” er at bevæge ismassen under indfrysningen, da iskrystallerne så vil blive mindre. Den anden måde at påvirke iskrystallerne, og dermed den hårde is, er forholdet mellem de andre ingredienser, fedt, sukker, protein og luft, som tilsættes væsken. Iskrystaller er vigtige i isen, da de forhindrer isen i at smelte hurtigt, men de skal tæmmes.
De 4 elementer i det rette forhold gør hjemmelavet is uimodståelig. Du vil finde mange metoder, og opskrifter, hvor andre ingredienser er tilføjet for at opnå den perfekte struktur i isen, men basic is består af væske, fedt og sukker og dertil luft. Om det er sorbet, flødeis, galato, parfait eller noget helt femte.
Ingredienser i hjemmelavet is
Sukker: Jeg bruger almindelig hvidt sukker, du kan også bruge rørsukker, men sukker skal der i, i den rette mængde, for at give isen sin bløde konsistens. Isbasen skal være sødere end du forestiller dig din is skal være, da smagen ikke er helt så sød og kraftig når isen er frossen.
Glykose: Eller glykosesirup kan tilføjes, da det minsker krystalisering og dermed påvirker konsistensen. Glykose er en blanding af forskellige sukkerarter, og glykose er ikke helt så sødt som almindelig sukker. Jeg kan godt finde på at lave is med glykose, for at påvirke konsistensen, men i den helt rene isbase skal det ikke i.
Fløde: Fløde skal til i flødeis. Det er fløde der regulerer fedtindholdet i isen, som både giver konsistens og mundfølelse.
Mælk: Jeg bruger sødmælk til is, da det høje fedtprocent har betydning for iskrystallerne og hvordan isen fryser. Mindre fedt – mere vandet og et “isterninge-agtig” resultat.
Æggeblomme: Bidrager også med fedt til isbasen, men det er også det der kan emulgere og binde væske, fedt og protein sammen ved legering.
Æg: Kan bruges på samme måde som æggeblommer, men tilfører også protein til isbasen, som hjælper til en blødere is.
Alkohol: Alkohol sænker frysepunktet og gør isen blødere, derfor tilføjes det også nogle gange til isbasen.
Husblas: Er “kokke-tricket” ved isfremstilling, og gør isbasen tykkere, som gør at isen kan stå længere tid uden at smelte. Det er lidt snyd, men det virker. Husk på, det påvirkede smeltepunktet og dermed mundfølesen.
Salt: Fremhæver smagen i det søde køkken, så et lille drys salt i vaniljeis fremhæver smagen af vanilje.
Metoder
Is kan laves med og uden ismaskine. Is fremstillet uden legering kan indfryses uden en ismaskine, da luft tilføjes ismassen fra flødeskum eller piskede æggehvider. Hvorimod legerede “ægte” is, kræver en ismaskine ved indfrysning, for at få luft tilføjet isbasen.
Her vi jeg dele opskriften på den bedste ægte isbase, en creme anglaise, som er en legeret engelsk creme, der indfryses til lækker cremet is.
Det er det, det hele drejer sig om. At lave en lækker is som ikke er for hård, og ikke smelter for hurtig. Den skal være scoopable! Det bedste resultat får du ved at tage din is ud af fryseren ca. 10 minutter inden du scooper den, og spis den derefter med det samme.
Opbevaring
Is opbevares i fryseren. Ved at opbevare is i flamingo/termobeholder kan den holde sig længere uden for fryseren, og den fryses mere ensartet. I fryseren kan is opbevares i plastik, glas eller metalfødevare godkendte beholdere, som tåler frys. Frisklavet is er bedst, og det bedste resultat opnås 3 timer i fryseren efter indfrysningen i ismaskinen. Udgå at opbevare din is for længe, og lad være at tage den ud og ind af fryseren, da den kan tørre ud på overfladen, blive gullig og lidt tyggegummi-agitg på toppen. Samtidig kan der dannes kondens, når isen smelter og fryser, som giver store iskrystaller i isen. Har du styr på legeringen og temperaturen, er det simpelt at lave is, det svære er at være tålmodig. Men med denne opskrift på hjemmelavet “ægte” is betaler tålmodigheden sig. Det smager fantastisik.
100gæggeblomme80g er nok (svarende til 4 æggeblommer)
100gsukker
3,5dlfløde
1,5dlmælk
1/2stangrigtig god vaniljetil vaniljeis
Sådan gør du
Lun mælk og fløde i en gryde til ca. 85 grader. Har du en tom vaniljestang, så lun den med her.
Pisk æggeblommer og sukker til en lys og luftig æggesnaps, tilsæt vanilje.
Rør den lune mælk og flødeblanding i æggesnapsen, og hæld blandingen tilbage i gryden.
Varm isbasen til max. 83 grader under konstant omrøring. Gør det langsomt til cremen tykner og brug et pålideligt termometer.
Hæld creme anglaisen i en lufttæt beholder og sæt den på køl natten over.
Næste dag, når creme anglaisen er kølet til max 5 grader, skal cremen være tyk og cremet som creme fraiche. Cremen køres på ismaskinen i ca. 35-45 minutter til en tyk softice.
Isen kan spises med det samme, eller fyldes i en fryseeget boks og sættes i fryseren.
Efter 3 timer har du det perfekte resultat.
Noter
Creme anglaise skal være tyk nok til at belægge bagsiden af en ske, og så tyk at der efterladers en streg når du køre en ske igennem cremen. Tilføj husblas for at være helt sikker. Mængden svarer til 1 blad husblas, men for en is der “står af sig selv”, tilsæt 2 blade. Læg husblas bladende i blød i koldt vand, imens du legerer cremen. Når cremen er legeret, vrides husblas bladende og smeltes i den varme creme anglaise, inden den sies i en boks (for at undgå evt. husblas klumper) og sættes på køl.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Variationer
Med denne isbase kan du lave alle isvarianter. Tilføj hakket mørk chokolade for stracciatella. Eller mørkchokolade og solbær-syltetøj for smag af kæmpe eskimo. Eller hvad med knuste chokolade skildpadder for skilpadde-is? Kun fantasien sætter grænser.
