fbpx
MENU

Ricotta og pasta

Bagt ricotta ost med cherrytomater og spaghetti

*indeholder reklamelink

Bagt ricotta med cherrytomat og spaghetti er den lækreste cremet pastaret. Måske du har set bagt feta med pasta på de sociale medier? Det har jeg, det er vildt populært, og det forstår jeg godt.

Spaghetti ricotta

I stedet for puk fetaost, fik jeg lyst at lave retten med bagt ricotta ost. Da ricotta er langt mere kaloriefattig end feta og er en god kilde til protein, i en vegetarret.

Jeg har også suppleret spaghettien med butternut squash som jeg har ringlet til lange spaghetti på min spiralizer*. Det er en smart måde at sænke kalorierne fra spaghetti og øge grøntsagerne på.

Er du vild med nemme pastaretter så se opskriften på one pot pasta

Vegetarret

Retten er en vegetarret som får sine proteiner fra ricotta osten. Du kan spise retten som den er, det smager skønt. Eller du kan servere den til kylling, eller tilføje kylling i retten.

Super nemt

Retten, eller opskriften, er super nem. Det hele skal i ovnen, imens du koger pasta/spaghetti, hvorefter spaghettien vendes i retten og det er spisetid.

Nemt!

Velbekomme.

Ricotta og pasta

Ricotta og pasta

Bagt ricotta med cherrytomater og spaghetti
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 1 ricotta ost
  • 400 g cherrytomater
  • 1 lille rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk chilliflager
  • 100 g fuldkorns spaghetti
  • 1/2 butternut squash
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
  • Skyld de hele cherrytomater, hak rødløget og hvidløget, og kom det i et ovnfastfad.
  • Placer ricotta osten midt i tomaterne, i det ovnfastefad, og drys med chiliflager.
  • Bag det i ovnen i ca. 25 minutter til tomaterne er møre.
  • Kog i mellemtiden spaghetti efter anvisningen, i saltet vand.
  • Ringel butternut squashen til spaghetti og bag spaghettierne 8 minutter i ovnen.
  • Når tomaterne er møre, moses ricottaen og tomaterne sammen med en gaffel.
  • Vend spaghetti og butternut spaghetti godt rundt i retten. Smag til med salt og peber og server med frisk basilikum.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan uge 9

Ugens madplan til den første uge i marts, og den første forårs uge er klar.

Måske du skal “tilbage” efter vinterferie, måske du skal “tilbage” pga. de gradvise genåbninger? Om ikke andet, her er en madplan som er nem, hurtig og sund.

Jeg tager altid højde for at at “bruge” og “genbruge” i mine madplaner. Det jeg mener er, at laver jeg en karrysovs på gulerødder om mandagen, skræller jeg alle gulerødderne og laver f.eks en råkost salat om onsdagen. Det er smart, det sparer tid og så er vi på forkant og får brugt de ingredienser/grøntsager vi har købt. I denne uge kommer rækkefølgen på aftensmadsmåltiderne sig ikke så nøje, og det kan være vi bytter lidt rundt på dagene i løbet af ugen.

I dag, søndag, har vi handlet ind til hele madplanen. Aftenenes menu er salatbuffet med kød, det elsker jeg, og så er vi godt forberedt til ugen.

Læs mere om buffeten her.

Sådan ser vores madplan for uge 9 ud

Madplan uge 9

Søndag: Salatbuffet

Vask, skyl, skræl, skær – server buffet, vær forberedt til ugen og kom godt fra start med et køleskab fyldt af grøntsager. Det er beskrivelsen af søndagens aftensmad. Dertil har vi nogle rester af hakkebøffer og så steger vi noget kylling, så der også er til madpakkerne.

Mandag: Pitabrød med tun

Ugens fiske-ret. Købe pitabrød med tun fra dåse. Dåsetunen laves til en tunsalat ved at røre tun sammen med rødløg, hytteost, fromage fraiche, majs, salt og peber og måske lidt dild. Tunsalaten serveres til pitabrød sammen med iceberg salat, spidskål og agurk.

Tirsdag: Kylling og rodfrugter

Kyllinge-lår og overlår bages i ovnen sammen med blandede rodfrugter. Rodfrugterne (persillerod, pastinak, rødbede, jordskok og gulerod) skrælles og skæres i passende størrelser. De placeres i et ovnfast fad sammen med hvidløg og et par kviste timian. Oven på rodfrugterne placeres kyllinge-lår og overlår. Det hele krydres med salt og peber og bages i ovnen i ca. 45 minutter ved 200 grader.

Måske jeg laver en tzatziki af skyr, hvidløg og agurk til kylling og rodfrugterne.

Onsdag: Tacopizza

På en tortilla pandekage smøres tomatkoncentrat. Derpå fyldes spinat eller grønkål og så taco-krydret oksekød, peberfrugter og hytteost samt parmesansalt. Det hele bages i ovnen i 10-15 minutter ved 200 grader.

Læs mere om tacopizza her.

Tacopizza

Torsdag: Ikke hjemme

Jeg spiser ikke hjemme og Kasper får en kammerat på besøg som han vil servere burger for.

Fredag: Porretærte

Jeg så de flotteste porrer og fik lyst til porretærte. Men jeg har heller ikke fået fat i stenbidderrogn endnu – og det er jo fredag?

Opskriften på porretærte er her og opskriften på blinis med stenbiderrogn findes her. Nu må vi se om det bliver begge dele, eller “bare” porretærte.

Blinis stenbiderrogn

Lørdag: Fødselsdag

Min søster har inviteret Kasper og jeg til eftermiddagskaffe og middag i anledningen af hendes fødselsdag. Det bliver en meget lille fødselsdagsfejring, da vi er de eneste gæster i år – men vi glæder os.

Kyllingesalat med karrydressing

Gå til opskrift

Lækker måltidssalat med kylling og karrydressing

Kylling, bacon, karry og æble – det er en lækker komination som salat, men også i en sandwich.

Tag salaten og læg den mellem to stykker surdejsbrød, eller i en bagel, og du har den perfekte sandwich.

Salaten består af en blandet salat med masser af smag fra krydderurter og rødløg. Til salaten er der stegt kylling og bagte tomater. Hele herligheden kobles sammen med en lækker (og nem) karrydressing.

kyllingesalat

Karrydressing

Til en kyllingesalat hører sig karrydressing (og bacon 😉 )

Karrydressingen er lavet på fedtfattig cremefraiche rørt sammen med vegansk mayo (se opskrift) , som indeholder meget få kalorier i forhold til alm. mayonnaise. Cremefraichedressing er smagt til med syre fra æblesidereddike, sødme fra honning, salt og den rette mængde karry.

Jeg serverer karrydressingen ved siden af salaten, men du kan også sagtens røre den i salaten. Dressingen kan helt sikkert også bruges til andre lækre retter og i sandwich, end blot denne salat.

Spis salaten som den er til aftensmad eller frokost. Server et godt surdejsbrød til salaten, eller vend pasta i salaten.

Velbekomme.

Kyllingesalat bacon karrydressing

Kyllingesalat med karrydressing

Kyllingesalat med kalkunbacon, æbler, bagte tomater og karrydressing

Det skal du bruge:

  • 6 cherrytomater
  • 3-4 skiver kalkunbacon
  • 2 kyllingebryst i tern
  • 150 g blandet salat (crisp, spinat, baby el.)
  • 1 lille rødløg
  • 1/2 æble
  • 1 håndfuld dild
  • 1 håndfuld purløg
  • salt og frisk kværnet peber

Karrydressing

  • 1 dl cremefraiche
  • 2 spsk. vegansk mayonaise se opskrift
  • 1-2 tsk. æblesidereddike
  • 1 tsk. karry
  • 1/2 tsk honning
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Skyld cherrytomaterne, halver dem og drys dem med salt. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen i ca. 25 min.
  • Fordel kalkunbacon på bagepapir og placer det ligeledes i ovnen.
  • Skær kyllingebryst i tern og steg det på panden med salt og peber.
  • Vask og skyld salaten.
  • Rør dressingen

Karrydressing

  • Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den til med salt og peber.
  • Hak rødløg, purløg og dild fint.
  • Skær det 1/2 æble i fine både.
  • Bland salaten sammen af salat, rødløg, purløg, dild og æblebåde. Vend den stegte kylling og de bagte tomater i salaten.
  • Smuldre bacon på toppen af salaten og server dressingen ved siden af, sammen med en god skive brød.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan uge 8

Uge 8 er vinterferie i Nordjylland, men her er det “bare” endnu en uge i lockdown, med varierende hverdagsmad med masser af grønt. Madplanen er fyldt med ene af måltider vi glæder os til – det kan jeg mærke allerede gør ugen bedre! Jeg er ved at være godt træt af lockdown hverdagen! Vi skruer op for salaterne – det bliver lækkert.

Sådan ser vores madplan for uge 8 ud

Madplan uge 8

Søndag: Hakkebøf med broccolisalat og kartofler i ovnen

Tøm køleskabet, salat, hakkebøf og kartofler. Vi laver ekstra så der også er til madpakke. Hvis jeg kan finde et Hokkaido græskar bager jeg også det, lige som her.

Mandag: Steak salat

Vi fik serveret steak salat hos Timmy og Ina i sidste uge. Det var lækkert og derfor skal det på vores madplan i denne uge. En grøn blandet salat, med bagte tomater, peberfrugt og 1/2 squash (gem den anden 1/2 til karrysovsen), flankesteak og kogte æg. Vi bager ekstra tomater, så vi har til kyllingesalaten tirsdag.

Tirsdag: Kyllingesalat med karrydressing

Vi bliver nødt til at gentage succesen fra sidste uge og igen lave kyllingesalat med karrydressing til sandwich eller salat. Vi laver det på samme måde som i sidste uge, jeg tager et billede og deler opskriften med jer. Karrydressingen lavede vi af cremefraiche, vegansk mayo, karry, æblesidereddike, lidt honning, salt og peber. I salaten er der æbletern, kalkunbacon og bagte tomater, fra i mandags.

Veganske mayonnaise

Onsdag: Millionbøf i karry

Boller i karry lavet hurtigt, uden boller, men som millionbøf. Set hos onekitchenblog, og det er da smart! Hakket svinekød steges med løg og krydderier. Karrysovsen laves som en puré af gulerødder, squash og boullion – som denne. I karrysovsen vendes finthakket grønkål, eller palmekål, og det stegte hakkekød. Til millionbøf i karry serveres ris, blomkåls ris og en råkost af gulerødder, æbletern og rosiner.

Torsdag: Bagt ost og tomater med pasta

Insta-pasta-retten! Bagt feta og tomater vendt med pasta, florerer overalt på instagram, så det bliver jeg nødt til at prøve. Feta er en meget kalorieholdig bandit (som smager godt), men jeg vil forsøge at lave samme ret, men med den mindre kalorietætte ricotta ost.

Fredag: Fried “blomkålsris” med kylling

Stegte ris, men af blomkålsris, forårsløg, gulerødder og edamame bønner, steges på panden sammen med soya, hvidløg og lidt peanutbutter. Derefter vendes kyllingerester fra i tirsdags i, og der steges æg i halvdelen af panden, som vendes i retten. Kan også laves med ris fra i onsdags.

Sund Chokolade Mysli

Gå til opskrift

SuperShake crunch

Savner du crunch på toppen af din supershake?

SuperShake er min favorit morgenmad – jeg spiser det hver eneste dag, hvis jeg kan komme afsted med det. Jeg har skrevet en kogebog om SuperShakes – den finder du her.

Chokolade mysli opskrift

I kogebogen er der flere opskrifter og ideer til toppings, men jeg har fundet ud af at chokolade mysli smager rigtig godt på SuperShake. Derfor er det på tide med endnu en topping inspiration, og en hverdagssund chokolade mysli, så gemmer vi chokolade granolaen med store mængder sukker og chokolade stykker til særlige dage.

Find alle svar om SuperShakes her

Sund chokolade granola

Granola lavet på banan

At lave granola, eller mysli på banan, er en smart måde at bruge overmodne (sorte) bander på. Det er samtidig en smart måde at lave en sød, sprød crunch på, uden at bruge sukker, honning, smør, sirup osv. og på den måde lave en sukkerfri granola.

Tjek også opskriften på koldskålscrunch.

I opskriften på sund chokolade mysli har havregrynene, foruden bananer, fået selskab af kakaopulver og kakaonips fra Callebaut.

Granolaen bliver sprød når den ristes længe i ovnen. Er crunchen i for store stykker, kan du knuse dem når granolaen er afkølet. Til sidst vendes kanonips i myslien. Du kan også vende andre nødder, tørrede frugt eller chokolade, i den sundere proteinrige mysli.

Sund chokolade mysli smager perfekt på SuperShake.

Velbekomme.

Chokolade granola opskrift

Sund Chokolade Mysli

Kakao-banan granola
Tid: 50 min
Til: 8 personer

Det skal du bruge:

  • 2 bananer overmodne
  • 15 g chokolade proteinpulver
  • 10 g kakao
  • 250 g havregryn halv grovalset – halv finvalset
  • 1/4 tsk vaniljepulver
  • 1 drys salt
  • 20 g kakaonibs

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
  • Mos de modne bananer med en gaffel.
  • Bland chokolade proteinpulver og kakao i bananmosen. Rør havregryn, vaniljepulver og et drys salt i bananmosen.
  • Alle de tørre ingredienser skal være klisteret ind i bananmosen.
  • Fordel havregrynsblandingen jævnt på en bradepande og rist den i ovnen i ca. 35-40 min. til bananen er tørret helt ud, og havregrynene er gyldne. Vend rundt i blandingen undervejs.
  • Er granolaen i meget store stykker, kan de knuses når granolaen er kølet af.
  • Vend kakaonips i den kolde granola.
  • Opbevar granolaen i en lufttæt beholder, det holder sig sprød i mindst 3 uger.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan uge 7

Venterferie eller ej

Er her en simpel sund madplan for uge 7. Vi er ikke helt så meget hjemme i denne uge til aftensmad. Vi laver aftensmad 3 dage og noget lækkert på lørdag. Derfor laver vi lidt større portioner, så vi har til frokost alle dage. Derudover snitter vi en masse grøntsager, så det er nemt at lave en hurtig madpakke eller frokost.

Sådan ser vores madplan for uge 7 ud

Søndag: Vegetar tikka masala

Jeg kunne fylde en hel madplan med de retter som vi ikke nåede at få de sidste par uger. Blomkåls-persillesovsen til frikadellerne fra sidste uges madplan, pariserbøf fra uge 5 og vegetar tikka masala, men den laver vi iaften.

Mandag: Kyllingesalat med karrydressing

Kyllingesalat med karrydressing af vegansk mayo, cremefraiche, karry og æblesidereddike. Kyllingen er stegt på panden eller grill, med salat, rødløg, æbler og krydderurter. Kan spises i en sandwich.

Tirsdag: Burrito

Mexikanske pandekager med oksekødsfyld med peberfrugt bagt i ovnen, med ost på toppen. Dertil salat af agurk, majs, cherrytomat, iceberg og broccoli.

Onsdag: Spiser ude

Vi spiser hos et vennepar, det bliver dejligt at komme lidt ud, og fantastisk at få aftensmaden serveret.

Torsdag: Svinekæber i salat bowl

Svinekæber efter denne opskrift med tomatsalsa og salat.

Fredag: Hos svigerfamilien

Der er ingen tvivl om menuen, rå grøntsager i en masse skåle, noget lækkert på grillen samt kartofler i ovnen. Hvis menuen ikke er det her – så bliver jeg overrasket 😉

Lørdag: Stjerneskud

Vi går til fiskemanden og køber rødspættefileter. En skal paneres og en skal dampes. Jeg håber de også har nogle lækre rejer, måske laks og stenbidderrogn (tjek lige den her opskrift). Hvis jeg kan finde asparges skal vi også have det, og så håber jeg vejret viser forårstegn.

Mums.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller med creme og remonce

Klassiske gammeldags fastelavnsboller af gærdej, med en nem kagecreme i midten, og så er de lige gjort en tand lækrere, med en omgang borgmestermasse.

Fastelavnsboller creme

Boller op, boller ned, boller i min mave

Hvis jeg ingen boller får, så laver jeg ballade. Sjældent har der da været mere hype omkring fastelavnsboller, end der er i år. Det første post med en fastelavnsbolle ramte mit Instragam feed d. 1/1. Vi bliver forargede over julepynt og julegodter i supermarkederne i oktober, men fastelavnsboller i januar det vil vi gerne have?!?

Har du spist flere fastelavnsboller i år end du plejer? Bagerne nyder godt af omtalen og Kasper har aldrig spist så mange, og talt så meget om fastelavnsboller, som efter jeg serverede de her fastelavnsboller for ham.

Kagecreme

Fastelavnsbollerne er fyldt med en simpel kagecreme, lavet med ægte vanilje (for det smager bare bedst). Cremen er lavet efter følgende princip: alt i en gryde, rør sammen og kog op. Der findes et hav af forskellige cremer, i sværere eller lettere sværhedsgrad. Men valget fald på at lave den bedste creme, nemmest muligt.

Cremen er lavet på æggeblomme og let mælk. Den kunne også være lavet på sødmælk eller hele æg. Byt de 3 æggeblommer ud med 2 hele æg, det fungerer også. Cremen er tyknet med maizena, brug endelig ikke for meget, men du kan også sagtens tykne cremen med hvedemel. Marizena giver en lækker “budding konsistens” til cremen.

Blander du flødeskum i kagecremen, kan du kalde den en konditorcreme og bruge den til f.eks jordbærtærte, eller i enhver flødekage (også inden i fastelavnsbollerne, du skærer dem over når de er kølet og fylder fløde i.. sysshh)

Fastelavnsbolle creme

Fyld

Remonce / borgmestermasse

Foruden creme, fyldte jeg også borgmestermasse i fastelavnsbollerne. En borgmestermasse er en remonce med marcipan. Jeg laver den i forholdet 1:1:1: smør, sukker, marcipan. Jeg bruger rørsukker, fordi jeg synes det smager bedre.

Marcipan

I stedet for at lave en remonce, kan du lægge et stykke marcipan i hver bolle.

Chokolade

Hvis du synes, kan der sagtens blive plads til chokolade i fastelavnsbollerne. Vi forsøgte med mørk chokolade, gold chokolade og Ruby – alt chokolade fungerer. Vælg selv om der skal være plads til både chokolade og remonce – men der er altid plads til creme.

Nutella

Vi skulle også lige prøve at lave et par stykker med nutella – og det fungerer i særdeleshed også. Creme og nutella – fantastisk kombi. Creme, remonce og nutella – endnu bedre kombi.

Det er kun fantasien der sætter grænser.

Velbekomme

Fastelavnsboller

Klassiske gammeldags fastelavnsboller med creme og remonce
Til: 12 store fastelavnsboller

Det skal du bruge:

Gærdej

  • 3 dl mælk
  • 100 g smør
  • 50 g gær
  • 2 spsk. sukker
  • ca. 550 g mel
  • 1 æg
  • 1 kapsel kardemomme knust eller modret
  • 1/2 tsk. salt

Kagecreme

  • 4 dl mælk
  • 60 g sukker
  • 3 æggeblommer
  • 30 g maizena
  • 1/2 stang vanilje

Borgmestermasse

  • 100 g marcipan
  • 100 g smør blødt
  • 100 g rørsukker el. sukker

Sådan gør du

Gærdej

  • Smelt smøret i en gyde. Tag det af blusset og tilføj mælken.
  • Hæld det i en røreskål og opløs gæret i den lune blanding.
  • Tilsæt sukker, kardemomme, æg og melet lidt af gangen, imens du rører dejen godt på en røremaskine med dejkrogen. Tilsæt melet lidt af gangen, muligvis ikke det hele.
  • Ælt dejen godt, til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
  • Lad dejen hæve under et fugtigt viskestykke på køkkenbordet til dobbelt størrelse i ca. 1 time.

Kagecreme

  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland dem med lidt af sukkeret.
  • Rør alle ingredienserne sammen i en gryde, også vaniljesukkeret.
  • Kog cremen op i 1-2 minutter til den ønskede konsistens.

Borgmestermasse

  • Riv marcipanen og rør det sammen med smør og sukker.

Sådan laves fastelavnsbollerne

  • Rul dejen ud til en rektankel på ca 30X40 cm.
  • Skær 12 kvadrater af dejen.
  • Placer en ordenlig klat creme og borgmester masse på hver firkant.
  • Saml alle firehjørner i midten over cremen. Tryk samlingerne sammen fra midten og ud til de nye hjørner.
  • Saml også de nye hjørner til midten. Vend fastelavnsbollen rundt, med samlingen nedad og rul den lidt om en bolle.
  • Sæt fastelavnsbollen på bagepapir, på en bradepande, og lad dem efterhæve 30 minutter.
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft og bag fastelavnsbollerne ca. 13 minutter.
  • Pynt fastelavnsbollerne med glasur eller chokolade.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Fastelavnsboller chokolade

Spaghetti med kødboller

Gå til opskrift

Kødboller i tomatsovs

*Le Creuset gryden og tallerkner er modtaget i gave

Kødboller i tomatsovs

Jeg kan ikke skrive, at jeg har lavet en ægte italiensk opskrift på kødboller i tomatsovs – for jeg har ingenting at sammenligne med, og heller ingen italienske traditioner. Til gengæld får du her opskriften på en helt perfekt “alt i en gryde” pastaret, som leder tankerne til Italien og på Lady og Vagabonden.

Jeg har ladet mig fortælle, at italienerne aldrig ville servere spaghetti og kødboller, det er den amerikanske variant. I Italien serveres kødboller i tomatsovs, og hvis der serveres noget dertil er det kartofler. Hvis der er noget tilovers af tomatsovsen, kan italienerne finde på at servere den til spaghetti dagen efter. Men altså ikke spaghetti og kødboller, som vi ser i Lady og Vagabonden. Der er vist ikke andet for, end at jeg må rejse til Italien og tjekke op på ovenstående, så snart det bliver muligt.

Om ikke andet, kan denne “one pot” sagtens serveres for din udkårne til Valentins dag. Eller se opskriften på brændende kærlighed med ekstra grøntsager.

Spaghetti med tomatsovs

One Pot spaghetti

“Alt i en gryde” – det er nemt og begrænser opvasken. Det er ikke nogen lynhurtig ret, for tomatsovsen bliver kun bedre af at simre længe, kødbollerne mere samgsfulde af at hvile på køl, og pastaen skal have den rette kogetid. Jeg kan kun anbefale dig at investere tiden i retten, det gør oplevelsen og nydelsen endnu større, når du sætter gryden på bordet.

Alt er tilberedt i en gryde, det lader kødbollerne afgive smag til sovsen, og stivelse fra spaghettien hjælper med at tykne sovsen. Retten får også lige en ekstra gang grøntsager i form af spaghetti lavet af butternut squash.

Sæt tænderne i en lækker pastaret, fuld af grøntsager og få flash back til Disney tegnefilmen.

Velbekomme

Spaghetti og kødboller

One pot spaghetti – tomatsovs med kødboller
Tid: 50 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Tomatsovs

  • 1 løg revet el. fint hakket
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 680 g purrerede tomater tomat passata
  • salt og peber
  • 1/2-1 tsk. rørsukker

Kødboller

  • 400 g oksekød
  • 1 spsk. salt gerne parmesansalt
  • 30 g parmesan revet
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 bundt bredbladet persille el. persille
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 1/2 dl dansk vand
  • 2 spsk. rasp jeg brugte pango
  • rigelig friskkværnet peber
  • 130 g fuldkornspaghetti
  • 1/2 butternut squash

Sådan gør du

Tomatsovs

  • Varm olien op i en tykbundet gryde. Sauter løg og hvidløg.
  • Tilsæt de purrerede tomater, læg låg på og lad det små-simre imens kødbollerne forberedes.

Kødboller

  • Rør farsen med salt og fint revet parmesanost.
  • Tilsæt finhakket lød og presset hvidløg.
  • Hak persillen fint og rør det i farsen.
  • Tilsæt æg, mælk, danskvand og rasp samt peber. Farsen har godt af at hvile på køl, gerne 30 minutter. Lad bare tomatsovsen simre.
  • Form farsen til kødboller. Smag tomatsovsen til med salt, peber og sukker.
  • Pochere (kog) kødbollerne direkte i tomatsovsen. Oplever du at nogle af kødbollerne går i stykker, fortvivl ikke, det gør bare sovsen bedre.
  • Efter 3 minutters kogetid tilsættes fuldkornspaghettien til retten, lad retten koge videre i 8 minutter.
  • Ringel butternut squashen til spaghetti og tilsæt det retten. Lad det koge yderligere to minutter. Smag retten til, og server det med frisk bredbladet persille eller oregano, og evt. mere parmesan.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan uge 6

Jeg har helt vildt meget lyst, til at uge 6 skal være “lyserød uge”. Det er valentinsdag på søndag og endda også fastelavn. Jeg synes vi har brug for at sætte noget “kærlighed” på menuen. Det gør vi i denne uge, lørdag, hvor jeg vil prøve at tilberede en svineskank – det har jeg aldrig prøvet før, men det er jeg sikkert god til – hilsen Pippi. Tanken var “brændende kærlighed“, men jeg kan ikke lide bacon, og bryder mig heller ikke særlig meget om kartoffelmos. Kasper har efterspurgt svenskpølseret i en evighed nu, så det var også en overvejelse at lave “brændende kærlighed” ala svenskpølseret. I kan godt forestille jer det, kartoffelmos og pølser – mon der allerede er en ret med et navn?

Der kommer rigeligt kærlighed og kage i løbet af ugen. Følg med på min instagram story.

Ellers er madplanen helt almindelig sund og fornuftigt mad.

Sådan ser vores madplan for uge 6 ud

Søndag: forberedelse og rester

Endnu en gang forbereder vi lidt frem til ugen. I morgen skal vi have pitabrød med hakkebøf og spidskåls tzatziki. Tzatzikien laver vi i dag af fedtfattig græsk yoghurt, hvidløg, salt og finsnittet spidskål. Vi bager igen en tærte til Kaspers formiddagsmad, bunden efter denne opskrift, igen fyldt med champignon og spinat. Hvis han skal have andet fyld, vil han have pølser 😀 Og så spiser vi “tag selv bord” til aftensmad som i sidste uge.

Spidskåls tzatziki

Mandag: Pitabrød med spidskåls tzatziki og hakkebøf

Pitabrødende køber vi. Dem spiser vi med hakkebøf fra grillen, tzatziki fra i går og lidt ekstra grøntsager.

Tirsdag: Mexi bowl med crispy chicken og sort bønnemos

Menuen er en salatbowl, på en bund af krøllet-salat og spidskål. Crispy chicken krydderi fra brev, og en mos lavet på sorte bønner som jeg koger i en grøntsags boullionterning og blender. I bowlen skal der også være peberfrugt, agurk og cherrytomater.

Onsdag: Vegetarisk tikka masala med aubergine

Onsdag bliver vores vegetariske dag. Jeg vil lave tikka masala med aubergine, med udgangspunkt i denne opskrift fra spis bedre. Jeg tænker at nøjes med en dåse kikærter og undlade mandler. Vi kan bruge det resterende græske yoghurt. Til tikka masalaen serveres ris og blomkålsris fra frost.

Torsdag: Frikadeller med blomkåls-persillesovs, kartofler og råkostsalat af spidskål og gulerod

Frikadeller efter denne opskrift. Jeg laver rigeligt, så der også er til fryseren. Dertil laver jeg persillesovs af et kogt blomkål, blendet til en tynd puré, tilsat en klat smør og masser af persille. Koger kartfoler og river gulerødder og spidskål til en råkost med citronsaft og lidt rosiner.

Fredag: Sushi

Eftersom Kasper fik nogle store bøffer i gave, fik vi ikke sushi i sidste uge, vi fik heller ikke fiskefilet, da vi fik suppe fra fryseren. Derfor bliver der plads til sushi take-a-way igen i denne uge (vi spiser ikke sushi hver uge – men jeg kunne da godt 😉 )

Lørdag: Brændende kærlighed

Vi skal fejre kærligheden og 4 måneder til vores bryllup. Jeg skal forsøge at tilberede en svineskank – det glæder jeg mig til! Jeg overvejer at ølbraisere den – lidt som svinekæber. Ambitionen er at det bliver så lækkert, som det kød vi får i vores favorit salat fra Mr. Mums i Århus.

Lyserøde fastelavnsboller

Gå til opskrift

Vandbakkelser med rabarberskum & hvid chokolade cremeux

Her får du opskriften fra min bage-iver og mit forsøg på at lave smukke lyserøde fastelavnsboller i en luksus variant, da fastelavn i år falder på valentines day.

Det er ikke de nemmeste fastelavnsboller at lave, men jeg elsker at lære nye teknikker, måske du også gør det?

Vandbakkelse fastelavnsboller

Choux au Craquelin

De lyserøde fastelavnsboller består af en vandbakkelse med krakkeleret sprøde mørdejskiks på toppen. Mørdejen rulles tyndt ud som en småkage, og lægges på vandbakkelsen inden de bages. Når vandbakkelserne bages og hæver op, krakelerer den sprøde mørdej. Det ser flot ud, og så er det skønt med noget sprødt på toppen af den bløde vandbakkelser. Jeg forsøgte at farve craquelin dejen lyserød med frysetørret hindbær, det blev ikke til at se. Dejen kan farves lyserød med pulverfarve.

Jeg oplever at de kun er sprøde samme dag som de er bagt.

Med denne opskrift får du luftige vandbakkelser, det er den samme opskrift somme disse vandbakkelser med laksemousse, men med 1 tsk. sukker i stedet for salt.

Fastelavnsboller cremeux

Cremeux

Cremeux er en luksus creme i forhold til kagecreme. Cremeux er en form for ganache, hvor chokolade smeltes i i fløde, her smeltes chokolade i en cream anglaise. Cremen koges som en creme anglaise, på æggeblommer med mælk og fløde, som hældes over chokoladen, så det smelter sammen.

Choux au craguelin

Fastelavnsboller

Fastelavnsbollerne kan sagtens spises på andre tider end til fastelavn. Det er en walesbolle med cremeux creme og flødeskum med rabarberkompot – de smager fantastisk. Fastelavnsbollerne vil også være ideelle når rabarberne er i sæson eller med hindbær.

Velbekomme

Vandbakkelser med rabarberskum og hvid chokolade cremeux

Tid: 2 t
Til: 12 stk

Det skal du bruge:

Qraguelin

  • 35 g smør
  • 40 g mel
  • 40 g rørsukker eller sukker

Vandbakkelser – Choux

  • 2 dl vand
  • 100 g smør
  • 100 g hvedemel
  • 3 æg sammenpisket
  • 1 tsk. rørsukker eller sukker

Hvidchokolade cremeux

  • 150 g hvid chokolade
  • 3 æggeblommer
  • 20 g sukker
  • 100 ml fløde
  • 100 ml mælk

Rabarber fløde

  • 600 g rabarber Frosne
  • 300 g rørsukker eller sukker
  • 500 ml fløde

Sådan gør du

Cremeux

  • Kan laves dagen før.
  • Hak den hvide chokolade og kom den i en skål (jeg bruger callebaut som allerede er i knapper, som ikke skal hakkes).
  • Æggeblommer og sukker piskes sammen til det er lyst og luftigt.
  • Varm mælk og fløde op i en gryde til lige under kogepunktet (omkring 83 grader).
  • Hæld den varme mælkeblanding over æggemasen og pisk det grundigt sammen.
  • Hæld blandingen tilbage i gryden, og legere cremen til den tykner ved 83-83 grader. Rør hele tiden i cremen.
  • Hæld cremen over chokoladen og rør det sammen med en dejskraber til blandingen er fin og blank.
  • Læg husholdningsfilm helt ned på cremen og sæt det på køl, til det er helt afkølet.

Craquelin

  • Start med at lave craquelin-dejen og rul det tyndt ud, og læg dem på køl i mens du laver vandbakkelserne (Choux-dejen)
  • Ælt smør, mel og sukker godt sammen med hænderne til dejen er sammenhængende (jeg forsøgte at farve dejen med frysetørret hindbær – det bliver ikke af se, men den kan farves med pulverfarve)
  • Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir og læg det på køl.

Vandbakkelser

  • Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
  • Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på blusset. 
  • Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min.
  • Herefter piskes æggene ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd. 
  • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  • Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ud i 12 fastelavnsboller på bagepapir.
  • Tag craquelin dejen fra køl, og stik den ud i cirkler i passende størresler til vandbakkelserne. Placer en "småkage" oven på hver fastelavnsbolle-vandbakkelse.
  • Bag vandbakkelserne med craquelin-småkagen ovenpå, midt i ovnen i ca. 25-30 min. Åbn ikke ovnlågen under bagningen. 
  • Er du i tvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok.
  • Vandbakkelserne skal være gyldne men lyse. Køl vandbakkelserne helt af, inden du fylder dem.

Rabarber fløde

  • Lav rabarber kompotten imen vandbakkelserne bager og køler. Rabarber og sukker koges sammen i en gryde, til sukkeret er smeltet og rabarberen udkogt.
  • Sigt kompotten igennem en si – kassere trævlerne. Sæt kompotten på køl.

Saml fastelavnsbollerne

  • Pisk fløden til skum og vend rabarberkompotten i fløden. Pas på ikke at piske fløden for meget og kom det i en sprøjte pose.
  • Skær et hul i toppen af vandbakkelserne med en savtakket kniv, eller skær dem over.
  • Kom cremeuxen i en sprøjtepose og fyld først vandbakkelsen med den hvidechokolade cremeux, og fyld dem derefter med rabarber-fløden og sprøjt en lille rosette på toppen af vandbakkelsen.
  • Server vandbakkelserne samme dag. De kan fryses uden fyld, men craquelinen bliver blød. Cremeuxen kan også fryses.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Vegansk Mayonnaise

Gå til opskrift

Kalorielet mayonnaise uden æg eller olie

Jeg er vild med mayo! Det er lækkert på en æggemad eller en makrelmad, dyppelse til fritter eller hokkaido fritter og det smager skønt i en sandwich eller en burger! MEN, mayonnaise er meget kalorietæt og indeholder næsten 700 kcal pr. 100g.

Vil du have en kalorielet og fedtfattig hjemmelavet mayonnaise? Så er løsningen her!

Silke tofu

Silke tofu købes på karton og findes i kolonialafdelingen i supermarkedet, ofte blandt de andre orientalske varer. Silke tofu er lavet af soya bønner og vand. Silke tofu inderholder 61 kcal pr. 100g (hvor i mod mayonnaise indeholder mere end 700 kcal), det er fedtfattigt og indeholder samtidig 6,5g protein. Derfor er det virkelig et kalorie-hack at lave mayo af silke tofu. Det smager måske ikke helt så godt som den hjemmelavede mayonnaise – men taget kalorierne sparet i betragtning, er dette en rigtig fornuftig erstatning.

Kalorielet mayonnaise

Sådan laves vegansk mayonnaise hvor du sparer 10 gange kalorierne

Kalorielet og vegansk mayonnaise laves af Silk-tofu som blendes med sennep, hvidvinseddike, salt og peber. De samme smagsgivere som bruges til at lave en “almindelig” mayonnaise. Almindelig mayonnaise laves af olie og æggeblomme. Olie indeholder 900kcal pr 100g, men en købt mayonnaise indeholder typisk omkring +600 kcal.

Kalorier

Det er ikke fordi jeg tæller kalorier, men det er rigtig godt at være opmærksom og bevidst om, hvordan man kan spare lidt på kalorierne, hvis du gerne vil have vægten til at falde, eller ikke have din vægt til at stige. Eller som mig – ha’ plads til at spise is og kage, uden at øge min vægt.

Velbekomme.

Mayonnaise

Vegansk Mayonnaise

Fedtfattig mayonnaise af silke tofu
Tid: 5 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 pakke silke tofu 290g
  • 1 tsk sød sennep
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 1/2 tsk. salt
  • peber

Sådan gør du

  • Dræn silke tofuen fra det vand den ligger i, i pakken (jeg skyller tofuen så godt jeg kan).
  • Bland alle ingredienserne og stavblend kort.
  • Smag mayonnaisen til, det er altid nemmere at tilsætte mere, end at tage fra.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Madplan uge 5

Madplan til den første uge i februar.

Efter januars gode intentioner, har jeg været lidt ide forladt med denne uges madplan. Der er stadig masser af grønt på planen. En dag med okse, en dag med svin, en dag med kylling, en dag med fisk og en vegetar dag.

Det har, til trods for manglende inspiration, alligevel lykkedes mig at lave en rigtig lækker madplan, med måltider jeg vil glæde mig til.

Sådan ser vores madplan for uge 5 ud

Madplan uge 5
Tærte

Søndag: Tag-selv-bord

Vi forbereder til ugen og spiser et tag-selv-bord til aftensmad. Tærte vil Kasper gerne have med til formiddagssnack, så vi laver en tærte med denne opskrift på tærte bund og fyld af champignon og spinat. Jeg vil gerne have grønkålssalat med Hokkaido til frokost, så det laver vi også. Derudover steger vi noget oksekød sammen med nogle grøntsager – det er fantastisk til frokostsalater. Værsgo – tag-selv-bord 🙂

Husk: at lægge svinekødet i marinade til i morgen.

Mandag: Bahn mi salat

Så blev der plads på madplanen til Bahn mi salat-bowlen, som jeg beskrev i madplanen for uge 4. Vi laver det af svinemørbrad og bruger surkin gold til marinaden. Salaten skal bestå af hjertesalat, gulerødder, agurk og måske kinaradise (hvis vi kan få det) og lidt rød chili.

Tirsdag: Wok med kylling, karry og kokosmælk + nudler og mango

Wok med kylling, gulerødder og broccoli i en karrysovs af karry, peanutbutter og koksmælk. Til wokretten serveres nudler og frisk mango.

Onsdag: Blomkålsalfredo med butternut squash spaghetti

Ugens vegetarret, som jeg glæder mig meget til at lave. Det er en ny ret for os. Jeg vil ringle butternut squash til spaghetti på min spiralizer, som jeg rister kort i ovnen i 8-10 minutter ved 200 grader.

Alfredo sovsen (som er en hvid flødesovs til pasta) vil jeg lave som en puré-sovs af blomkål. Blomkålen koges mørt i saltet vand og blendes med lidt af kogevandet, parmesan-salt, en klat smør og smages til med parmesan.

Derefter vendes butternut squash spaghettien i blomkålsalfredo sovsen, og retten serveres med persille. Jeg er spændt på om Kasper bliver mæt.

Torsdag: Fiskefilet med ærtemos, spidskålssalat med æbler og kogte kartofler

Rødspættefilleterne steges på panden i smør, de kan evt. paneres. Ærtemos laves af frosne ærter, der blendes med skyr, citronsaft, salt og peber.

Spidskålsalat med æbler: spidskål vendt med citronsaft, salt og peber. Fint snittet æble, er der flere gulerødder kan de også ryge i salaten.

Kog kartofler der til.

Fredag: Pariserbøf med knuste kartofler

Efter Kaspers ønske. En hakke-dreng i toastbrød med syltede rødbeder, kapers og høvlet peberrod, fintsnittet rødløg og rå æggeblomme. Serveres med en grøn salat af køleskabets rester. Kartoflerne fra i går knuses, pensles med smør og gratineres 20 minutter i ovnen ved 200 grader.

Lørdag: Sushi

Jeg tror vi trænger til at hente Sushi og føle vi kan komme lidt ud.