MENU

Andesteg

Gå til opskrift

Perfekt and til jul og Mortens aften

Andestegen

Der er rigtig mange traditioner forbundet med jul. Jeg får lyst til at skrive “vi” spiser and til jul, og med “vi” mener jeg familien Søndergaard. Ikke andet, kun and! Nogen spiser kalkun, flæskesteg eller medister, andre serverer det hele. Vi spiser altså and og kun and, derfor skal andestegen være god. Det plejede at være mor der lavede anden. Hun stegte anden dagen før, for at kunne lave sovsen på stegeskyen, når fedtet var kølet af.

Jeg kan ikke huske om vi har fået and til Mortens Aften, det har vi sikkert! Jeg er vild med and, så det er endu en god anledning til at servere andesteg. And er ikke noget vi spiser ret tit, så når vi gør, skal andestegen sidde lige i skabet.

Nu er det mig der laver andesteg til jul og til Mortens aften, men også til julefrokosten. Jeg har fået stor ros for min saftige andesteg, derfor tænkte jeg at jeg ville dele hvordan jeg tilbereder den. Det er egentlig ret simpelt, det eneste det kræver er tid.

And

Dagen før, eller på dagen

Om andestegen skal tilberedes på dagen, eller dagen før, er op til dig. Jeg kan bedst lide at lave anden på dagen. Laver du anden dagen før, giver det dig mulighed for at partere den, og koge fond til sovsen på skroget. Du kan bruge samme tilberedningsmetode om du tilbereder den på dagen, eller dagen før.

Tilbereder du anden dagen før, vil jeg skære anden ud og lune andestykkerne på en rist, pensle skindet med lidt af andefedtet, og afslutte gen-opvarmningen under grill, så skindet er sprødt når det serveres.

Fyldet

Den klassiske andesteg fylder jeg med æbler og svesker. Intet andet, nogen fylder løg, timian og/eller appelsin ind i anden. Jeg nøjes med æbler og svesker, jeg serverer de æbler og svesker som har været inde i anden til andestegen, det smager skønt!

Tilbehør

Rødkål

Til and hører sig rødkål, jeg kan godt lide at lave min egen hjemmelavet rødkål. Rødkålen er ikke så sød som den man køber, men den har masser af smag. Du kan tilføje sukker hvis du vil have en endnu sødere rødkål. Find opskriften på min rødkål her.

Rødkål

Brune kartofler

Der høre sig også brune og hvide kartofler til. Jeg undlader tit de hvide, de er ikke det værd, til fordel for de brune. Brune kartofler skal efter min mening være pil-kartofler, som de hedder i den sydligste del af Jylland. Ikke kartofler fra glas, eller hvad man ellers kunne finde på. Det skal være kartofler som er kogt med skræl! Jeg koger kartoflerne ca. 10 minutter, de må ikke være for møre, da de tilbereder videre i karamellen. Kartoflerne overhældes med koldt vand og pilles med det samme. Dette er et formiddagsprojekt juleaften.

Vi har lavet “brune-kartoffeltesten” og forsøgt os med aspargeskartofler, og kartofler som hedder små-kartofler, eller brune-kartofler i supermarkedet. Aspargeskartofler vinder, så dem vil jeg anbefalde til dine brune kartofler.

På en pande, gerne en pande med belægning, drysser jeg sukker i et jævnt lag, lader det smelte ved middelvarme, hvorefter jeg tilføjer en klat smør. Jeg lader smørret bruse af og tilføjer kartoflerne. Jeg vender rundt i kartoflerne indtil de er tilpas karamelliseret. Jeg tager mig god tid, og bruger måske 30 minutter på de brune kartofler. Mængderne er lidt svære, men måske ca. 100g sukker, 25g smør og 1 lille kg kartofler, til perfekt brunede kartofler. Pas på sukkeret ikke brænder, men de må heller ikke være for lyse.

Salat til jul

Salat

Der skal også være en salat til den gode samvittighed, ellers bliver julemaden simplethen for tung. Typisk laver jeg en rødkålssalt, hvor rødkålen er marineret i friskpresset appelsinsaft natten over. Rødkålen har godt af at marinere, og jeg vil helst ikke lave en salat med store mængder honning, olie og nødder – så går pointen lidt af “det sunde indslag” under julemiddagen, derfor bruger jeg appelsinsaft. Jeg har delt ideer til gode salater til julemaden her.

Bliver rødkålssalaten for “kålet”, så skift rødkålen ud med lilla spidskål, det giver den samme flotte salat, men en anden spiseoplevelse.

Her er opskriften på min rødkålssalt marineret i appelsinsaft.

I år kunne jeg godt finde på at lave en salat med rødkål, grønkål og hokkaido græskar, da jeg synes sødmen passer lækkert til andestegen. Og når ja, så er jeg jo helt tosset med Hokkaido græskar.

Rødkålssalat

Ande sovs

Soven syntes jeg er det sværeste. Jeg vil gerne have en sovs der smager rigtig meget af and. og helst uden at tilføje købt andefond. Det kan dog blive nødvendigt med lidt ekstra smagsgiver.

Jeg starter sovsen så snart anden er sat i ovnen. Jeg skærer de ydereste vingespidser af anden, for at bruge dem til sovsen.

Jeg steger vingespidserne, halsen, indmaden (ikke leveren) af i lidt fedtstof, sammen med et par gulerødder, et løg, lidt selleri, et par laurbærblade, frisk timian og peberkorn. Herefter tilsætter jeg ca. 2 dl rødvin og lader alkoholen fordampe. Jeg dækker med vand og lader det simre dagen lang.

Senere laver jeg en opbagt sovs, hvor jeg sørger for at bage melet godt af, på “ande-suppen” og den stegesky der kommer fra andestegen, hvor jeg forsøger at skumme fedet fra. Jeg bruger ikke fløde eller sovsekulør i min sovs. Måske lidt fløde, hvis det virkelig er jul.

Alt det andet

Vi spiser ikke franske kartofler til and, men jeg kunne godt finde på at servere nogle jordskokke chips bagt i ovnen. Derudover serverer jeg ribsgelé og æbler og svenskerne fra anden.

And jul mortens aften

Stegepose

Selve andestege tilbereder jeg i en stegepose. Det giver en mør, saftig og lækker andesteg, uden at hele ovnen fedtes til. Jeg synes det grisser nok i forvejen. Men det er det hele værd, for sådan en andesteg smager fantastisk.

Velbekomme

Andesteg opskrift

Andesteg

Perfekt and til jul og Mortens aften
Tid: 4 t 30 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 hel and 2800-3000g
  • 1-2 æble(r) madæble f.eks Belle de boskoop æble
  • 1-2 håndfulde sveske(r)
  • groft salt
  • 1 stegepose

Sådan gør du

  • Den frosne and har bedst af at tø op 2 dage i køleskabet.
  • Rengør anden, tag indmaden ud (det ligger i en pose) fjern evt. fjerrester, skyld og tør anden godt.
  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Fjern gump og vingespidser, gem dem til at lave sovsen på.
  • Gnid anden med rigeligt groft salt, både indvendig og udvendig.
  • Skær æble i tern og fyld anden med æble-tern og svesker. Luk anden med en kødnål. Du kan binde vingerne ind til anden med en bomuldssnor – det gør jeg nu ikke.
  • Læg anden i stegeposen med brystet nedad. Lav små huller i stege posen.
  • Giv anden 30 min. i ovnen og skru herefter ned til 125 grader.
  • Efter ca. 1,5 time, åbnes stegeposen forsigtigt og anden vendes rundt, så brystet kommer op.
  • Her hælder jeg også stegeskyen fra anden til sovsen.
  • Efter yderligere 1 time, tjekker jeg om anden føles mør og om saften er klar.
  • Riv stegeposen op, og giv anden 10-20 minutter under grill ved 200 grader, til anden har sprødt skind.
  • Anden er færdig, har sprødt skind og er klar til at blive parteret. Anden har godt af hvile, den er meget varm når den kommer ud af ovnen.
  • Du kan også stege anden dagen før, partere den og give den det sidste under grill, lige inden servering.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Ristede kikærter

Gå til opskrift

Ristede kikærter – snacks eller topping

Ristede og krydrede kikærter er en lækker snack, eller en rigtig god topping til supper og salater. Jeg synes kikærter med en varm og krydret “cajun” smag er skøn til efterårets kålsalater, eller i cremede purésupper, som f.eks denne græskar suppe.

Krydderierne

Du kan variere krydderierne alt efter sæson, smag, behag og hvad de ristede kikærter skal bruges til. Jeg rister kikærterne på panden og bruger en smule olivenolie for at få krydderierne til at “klistre” fast. Kikærterne kan helt sikkert også ristes i ovnen. Jeg kunne forstille mig at hvidløg og timian også kunne være rigtig lækkert.

Kikærterne er sprøde lige når de er stegte. De kan sagtens holde sig et par dage, men de bliver blødere og lidt seje , men de smager fortsat godt.

Græskarsuppe ristede kikærter

Kikærter

Jeg bruger kikærter drænet fra dåse. Det gør ristede kikærter nemt og lynhurtige at lave. Du kan helt sikkert også bruge kikærter du selv har udblødt. Jeg har skrevet her hvordan jeg udbløder kikærter, i min opskrift på perfekte hjemmelavede falafler.

Velbekomme

Græskarsuppe ristede kikærter

Ristede kikærter

Stegte kikærter med krydderier
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 dåse kikærter 240g
  • ½ tsk. olie
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. salt
  • ½ tsk basilikum

Sådan gør du

  • Hæld vandet fra kikærterne, skyld og afdryp dem.
  • Rist kikærterne på en pande i olie og tilsæt krydderierne.
  • Rist kikærterne til de tager farve i ca. 5 min. vend dem undervejs.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Grønkålssalat med græskar og figner

Gå til opskrift

Efterårs tradition

Det er efterhånden blevet en tradition, at jeg laver en grønkålssalat hvert år om efteråret, som jeg selv bliver så vild med, at jeg gerne spiser den hver dag, så længe grønkål er i sæson. Tidligere har det været denne grønkåls-salat med hytteost, som jeg også laver uden edamamme bønner. Eller denne grønkålssalat med bolsjebeder og kakifrugt. Jeg spiser selvfølgelig Hokkaido græskar dertil, men i år er min favorit grønkålssalat med Hokkaido græskar i.

Tradition er også, at jeg deler grønkålsalaten med bloggen, og i år skal ikke være nogen undtagelse. 🙂

Tidligere grønkålssalater

Hummus

Denne grønkålssalat med græskar vender jeg i en spsk. hjemmelavet hummus uden olie. Opskriften på hummus ligner denne hummus opskrift, dog uden chili. Min bedste opskrift på oliefri hummus må I desværre vente lidt med at få. Det klæder grønkålen at blive krammet i en “dressing” og i denne salat bruger jeg hummus.

Du kan bruge en god købe hummus, eller du kan lave din egen.

Grønkålssalat med græskar

Hokkaido græskar

Jeg er tosset med Hokkaido græskar, det kommer vist ikke som nogen overraskelse. Græskaret kan bruges til så meget forskelligt, og får forskellig konsistens, afhængig af tilberedningen. Forskellige sorter af Hokkaido græskar er også forskelligt i kødet.

Bager du Hokkaido græskar i tern, eller fritter ovnen ved høj varme 200-250 grader i 20-30 min, får du græskar som er bløde inden i. Bager du derimod græskeret ved lavere varme 150-175 grader i 55-65 min får du mere “hårde” fritter, som ikke knækker i dippen.

Til denne grønkålssalat foretrækker jeg den bløde græskar variant, så det snasker ud i salaten.

Det søde fra græskaret, sammen med det søde fra fignerne, og det salte fra salattern, smager så skønt. Er figner ikke i sæson, så brug æble og vil du have et sprødt element i salaten, kan jeg anbefale ristede- eller saltristede mandler.

Salaten er god til det meste, også gryderetter, og til frokost, med lidt syltede rødløg.

Velbekomme

Grønkålssalat med græskar og figner

Grønkålssalat med græskar, figner og feta
Tid: 35 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 pose grønkål 400g uden stokken
  • 1 lille hokkaido græsker
  • 1 spsk hummus evt. hjemmelavet
  • 1-2 friske figner kan erstattes af 1 æble
  • 1 håndfuld salattern 3%
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  • Vask og halver græskaret, skrab kernerne ud og skær græskaret i tern.
  • Fordel græskarene på en bradepande og krydr med salt, bag dem i ovnen i ca. 20-30 min.
  • Vask grønkålen godt og riv den af stokken.
  • Kram grønkålen med hummus, brug fingerne.
  • Vend salaten med de bløde græskar og smuldre salattern, brug fortsat hænderne.
  • Pynt med figner i både.
  • Smag salaten til med salt og peber.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Koldhævet gulerodsboller

Gå til opskrift

Koldhævet boller er nice!

Du rører dejen sammen om aftenen, alt i en skål, og så på køl med dejen. Næste morgen sætter du dejen i “klatter” på en bradepande, direkte fra køleskabet, og 15-20 minutter senere er der friskbagte boller.

Surdejsboller er lækre, den sprøde skorpe og den let syrlige smag. Sudejsbagning kræver planlægning og forberedelse, flere dage i forvejen, og når alt kommer til alt, så kan en blød gærbolle altså også noget.

Koldhævet gulerodsboller

Koldhævet boller med gulerod

Opskriften på koldhævet gulerodsboller er super simpel. De smager simpelthen så godt, de er bløde og søde og let svampede – mums. Det skal være nemt at lave koldhævetboller, så brug de ingredienser du har.

Jeg er sikker på at bare duften af nybagte boller (og friskbrygget kaffe) får alles tænder til at løbe i vand.

Koldhævetboller

Morgenboller

Bollerne er ideelle til morgenboller – friskbagte. De kan også spises til eftermiddag eller bruges som burgerbolle. Kasper elsker at få en koldhævet gulerodsbolle med i sin madpakke til formidag til et blødkogt æg. Har du ikke tid til at koldhæve gulerodsbollerne, så brug mere gær og lad dem hæve 1 time på køkkenbordet.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Se også min opskrift på nemme koldhævet rug- og havreboller her!

Morgen boller

Succes med bolledejen:

  • Bug 1/4-1/2 pakke gær til de koldhævet gulerodsboller. Du kan også bruge samme opskrift med lidt mere gær 1/2-1 pakke, og hæve bollerne 1 time på køkkenbordet inden de sættes på bradepanden.
  • Knækkede hvedekerner har godt af at bilve udblødte, så der ikke er hårde kerner i bollerne.
  • Brug 200-300g gulerod, jeg synes desto mere desto bedre. Riv dem fint eller groft, sådan som du bedst kan lide det.
  • Skyr kunne ligeså godt være en anden form for surmælksprodukt, jeg bruger skyr pga. det høje proteinindhold.
  • Jeg bruger hvedemel med et højt proteinindhold, tipo 00 eller manitobamel. 50-100 g af melet kan være fuldkornsmel, som f.eks stenkværnet.
Koldhævet boller

Koldhævet gulerodsboller

Tid: 30 min
Til: 10 stk

Det skal du bruge:

  • ca. 15 g gær
  • 3 dl vand
  • 100 g knækkede hvedekerner
  • 300 g revet gulerod
  • 1 dl skyr
  • 400 g hvedemel Gerne med et højt proteinindhold. 50-100g af melet kan være stenkværnet
  • 2 tsk salt
  • 15 g solsikkekerner Til pynt

Sådan gør du

  • Rør gæren ud i vandet, og tilsæt hvedekerner.
  • Lad hvedekernerne trække i vandet imens gulerrødderne rives.
  • Bland gulerødder, skyr og mel i lidt ad gangen til en klisteret dej, tilsæt salt.
  • Sæt dejen i køleskabet natten over.

Næste morgen

  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
  • Sæt dejen som boller på en bradepande med to skeer. Drys bollerne med solsikkekerner. (lad gerne bollerne hvile på køkkenbordet 30 min., har du travlt så sæt dem dirkete i ovnen)
  • Bag bollerne i 15-20 min.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Græskar risotto

Gå til opskrift

Risotto med svampe og græskar

Risotto er lækkert. Græskar er lækkert. Denne opskrift opstod en aften hvor jeg havde lyst til noget ekstra lækkert til aftensmad. Hvilket jeg har igen i aften.

Det er ikke nogen hemmelighed, at der er græskar på menuen stort set hver dag når Hokkaido græskar er i sæson, det er simplethen så lækkert. og denne opskrift er ingen undtagelse, det er for lækkert!

Se nogle af minde andre opskrifter med græskar her!

Risotto græskar

Kasper konkluderende hurtigt at det var den bedste risotto han havde smagt, at det var den bedste ret med græskar og at den var MasterChef værdi. Jeg forstår heller ikke, at jeg ikke har lavet det før.

Opskrift

En klassik eller almindelig risotto om løg, hvidløg, hvidvin og champignon får selvskab af hokkaido græskar og kylling. For det første smager den helt fantasitisk også gør retten endnu mere cremet når græskaret vendes i risottoen. For det andet, gør en ekstra grøntsag og en proteinkilde risottoen til et mere “fornuftigt” måltid i min optik. Win, win!

Risotto med græskar

Risotto med ris og blomkålsris

Det er ikke muligt at lave risotto udelukkende på blomkålsris. Der skal noget til, som kan suge væsken og gøre at risotto cremer (stivelsen fra risene, byg eller spelts evne til at suge). En risotto på blomkålsris kan nemt blive en sjasket oplevelse. Men du kan sagtens bruge perle-spelt eller- byg til denne opskrift.

Nyd vin til risottoen – det fortjener den! Der er vin i maden, så er der vin i glasset 🙂

Velbekomme

græskar risotto

Græskar risotto

Risotto med hokkaido græskar
Tid: 1 t
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 1/2-1 Hokkaido græskar afhængig af størresle
  • 2 kyllingbryst
  • 2 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk. smør
  • 250 g champignon
  • 250 g risottoris
  • 2 dl hvidvin
  • 2 spsk. hvidvinseddike
  • ca. 1 liter bouillon
  • 400 g blomkålsris
  • 1 dl revet parmesan
  • (parmesan) salt og peber

Sådan gør du

  • Vask græskaret, halver det og skrap kernerne ud. Skær græskart i tern, drys med lidt salt og bagt det i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 40 min (til rester er færdigt)
  • Hak løgene og hvidløg fint og sautere det i smørret i en sauterpande eller tykbundet pande.
  • Skær kyllingbryst i tern og koge det i hønsebouillon i ca. 8 minutter, i en anden gryde.
  • Når løgene er blanke tilføj champignon og sauter dem med.
  • Tilføj også risottorisene og sauter dem med.
  • Hænd hvidvin og hvidvinseddike ved og lad det fordampe.
  • Tilføj herefter grøntsagsbouillon lidt efter lidt. Når kyllingen er kogt tilsæt også vandet (bouillonen) derfra. I alt ca. 1 litter væske tilføjes gradvis over de næste 18 minutter til risene er møre og konsistensen cremet.
  • Tilføj 400g blomkålsris (fra frost) og lad dem bliv møre, tilføj også græskarende fra ovnen. Sluk for plusset og vend parmesanen i risottoen. Smag til med salt og peber.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Græskarkage

Efterår, efterårsferie og hjemmebag

Denne græskarkage er en rigtig efterårskage. Det er en saftig kage med en lun og krydret smag. Græskarkagen er den oplagte kage at bage i efterårsferien, eller til halloween, hvor græskaren er i fokus.

Græskarkage

Krydderkage med græskar og cream cheese frosting

Kagen er med inspiration fra gulerodskage (find opskriften her) med den lækreste ostecreme som frosting. Kagens perfekte kombination af krydderier og den “moussie” konsistens gør, at denne græskarkage fik stor ros fra alle test-smagerne. Jeg er selv helt forelsket i denne kage og frostingen.

Græskarkage cremecheese frosting

Creme cheese frosting

Flødeoste-glasur er “insane”, og u-undværlig på toppen af kagen, men pas på, det smager forfærdeligt godt. Jeg lavede dobbelt portion og bagte kagen i en bradepande på: 25x35cm. Græskarkage kan også laves som en lagkage i en springform.

Den perfekte cream cheese frosting får du ved forholdet 2:1:1, flødeost (den fuld fede), flormelis og smør. Først pisker du smørret med flormelisen, til det er helt lyst og luftigt, hvorefter flødeosten vendes i, og frostingen smages til med citronskal og vanilje.

ostecreme

Pisk ikke i flødeosten! Det får den til at blive runni (løbende) og du vil gerne have en hvid fast flødeostecreme. Når frostingen er på køl, bliver den helt fast som smør, det er lækkert, men det kan være svært at smøre frostingen på kagen. Når frostingen får lidt temperatur, bliver den blødere og er nemmere at arbejde med.

Prøve denne kaloriebombe af en græskarkage, det er det hele værd.

Nyd den 🙂

Velbekomme

Græskarkage ostecreme

Græskarkage

Kryddert kage med græskar og cream cheese frosting
Til: 8 personer

Det skal du bruge:

  • 300 g Hokkadio græskar groft revet
  • 3 æg
  • 250 g rørsukker
  • 1 dl olie smagsneutral, raps eller solsikke
  • 220 g hvedemel
  • 2 tsk. kanel
  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. kardemomme
  • 1/2 tsk. stødt ingefær er du vild med ingefær – brug 1 tsk.
  • 1/4 tsk. nelliker
  • 1/4 tsk. stødt muskatnød
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron

Cream cheese frosting – lav evt. dobbelt portion

  • 200 g flødeost
  • 100 g flormelis
  • 1 tsk vanilje pulver, stang eller sukker
  • 100 g smør

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Græskarkage

  • Vask og riv græskaret, du kan sagtens bruge skrællen.
  • Pisk æg og rørsukker lyst og luftigt.
  • Bland alle de tørre ingredienser sammen, og vend dem skiftevis med olien og revet græskar, i ægge-blandingen.
  • Fyld dejen i en form med bagepapir 25×35 cm.
  • Bag kagen ca. 30-35 min. ved 180 grader varmluft og afkøl den.

Cream cheese frosting

  • Pisk smør, flormelis og vaniljesukker sammen til det er lyst og luftigt.
  • Vend flødeosten i.
  • Smag frostingen til med citronskal og mere vanilje.
  • Opbevar frostingen på køl til kagen er helt afkølet.
  • Sammel kagen
  • Smør frostingen på græskarkagen.
  • Opbevar kagen på køl, det er bedre dagen efter og holder sig op til 5 dage på køl.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Frikadeller

Gå til opskrift

Klassiske frikadeller næsten lige så gode som farmors. 

Jeg føler mig lidt på dybt vand, ved at dele en opskrift på frikadeller, for jeg er sikker på der findes lige så mange opskrifter på frikadeller, som der findes danskere. Frikadeller er om noget, fyldt med traditioner og holdninger til hvordan den danske kødbolle skal smage og se ud.

Jeg øver mig stadig i frikadelle-skills, men denne opskrift og fremgangsmåde er “so far” den allerbedste. Jeg er helt sikker på det ikke bliver den sidste opskrift på frikadeller bloggen får.

Frikadeller hjemmelavet

Opskrift på frikadeller

Frikadellefars

Frikadellefarsen skal efter min smag være hakket kalv og flæsk. Svinefars alene giver en lidt kedelig smag, derfor foretrækker jeg hakket kalv og flæsk. Alternativ kan jeg også finde på at lave en stor portion af en pakke svinefars og en pakke oksefars.

Salt

Frikadellefarsen skal have salt og rigeligt med salt! 2 tsk.- 1 spsk. (5-7g) groft salt til et pund fars (ca. 500g). Det er vigtigt at du først rører farsen sej med salt, da det har betydning for hvor meget væske farsen kan binde, som igen har betydning for at frikadellerne forbliver faste og ikke flyder ud. Du kan godt røre alle ingredienserne sammen på en gang, men det bedste resultat får du ved at tage dig god tid til farsen, røre den først med salt og derefter lade den hvile inden stegning. Farsen skal hvile minimum 30 minutter i køleskabet, men gerne en time.

Løg

Der skal løg i frikadeller. Helt almindelige hvide zittauerløg, og rigeligt med løg. Løgstykkerne må ikke være for store og de skal finthakkes. Hakkes – ikke blendes eller rives, det giver det bedste resultat, men er tiden knap, så brug hjælpemidler som rivejern eller en foodprocessor. Nogen vil ty til rødløg, andre til hvidløg, men jeg mener der skal almindelige løg i den danske kødbolle. Vi har kun to smagsgivere til farsen: løg og salt, så spar ikke på dem.

Mel eller havregryn

Skal der mel eller havregryn i frikadellefars? Eller ingen af delene? I en lang periode har jeg undladt mel eller gryn i frikadeller, da det nedsætter kødprocenten og proteinindholdet og øger stivelses-indholdet. Se opskriften på julefrikadeller her. Til gengæld tilsatte jeg en farlig masse grøntsager, hvilket jeg synes er en rigtig god ide, men i klassiske frikadeller skal der kun løg (champignon er rigtig gode at skjule i frikadeller, hvis du vil strække farsen længere og reducere kalorierne).

Frikadeller

Frikadelle-testen

Jeg foretog en frikadelle-smags-test. 500g fars med mest mel lavet til frikadeller mod 500g fars med mest havregryn lavet til frikadeller.

Frikadelle testen afgjorde, at der skal mest havregryn i frikadeller – det smager bedst.

Æg

Æg i frikadellefars er det der adskiller frikadeller fra kødboller. Der skal 1 æg pr. 450-500g kød og det binder farsen sammen.

Foruden æg skal der mælk og danskevand i farsen. Farsen må gerne være mere lind end du lige tror. Farsen skal hvile på køl, der “sætter” den sig, så den er til at stege. På den måde undgår du tørre frikadeller, også i morgen.

Det hemmelige trick

Det hemmelige trick til perfekte frikadeller er: 1 tsk. bagepulver.

Hviletid

Hviletiden er vigtig! Lad frikadellefarsen hvile på køl min. 30 minutter, men gerne en time inden du steger frikadeller af farsen. Jeg steger frikadellerne i smør og lidt olie til at starte med. Jeg supplerer med mere smør, hvis panden bliver for tør – jeg smør-bader dem ikke.

Jeg siger dig, de her frikadeller er gode.

Velbekomme

Frikadeller

Klassiske frikadeller af kalv og flæsk
Tid: 1 t
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 450-500 g hakket kalv og flæsk
  • 1-2 tsk. salt ca. 5-7 g
  • 1 stort løg el. 2 små
  • 1 æg
  • 2 spsk. havregryn
  • 1 spsk. hvedemel
  • 1 dl mælk
  • 1 dl danskvand
  • 1 tsk bagepulver
  • peber rigelig friskkværnet
  • smør og lidt olie til stegning

Sådan gør du

  • Start med at røre farsen sej med salt. Det gør du ved at tilføje salten til farsen og røre den ensartet med en grydeske.
  • Tilføj de resterende ingredienser og rør farsen til den er ensartet og relativ lind.
  • Sæt farsen på køl 1 time.
  • Varm en pande op til middelvarme med smør og olie. Lad smøret bruse af.
  • Form frikadeller af farsen med to spiseskeer, eller en ske og din håndflade.
  • Steg frikadellerne ved middelvarme til de er flotte sprøde og brune, ca. 3 minutter på alle sider, til de er gennemstegte. Alternativ kan du stege dem og derefter bage dem 5 minutter i ovnen.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hokkaido fritter

Gå til opskrift

Græskarfritter – bagt Hokkaido

Det er der ikke mange der forstår, men jeg kan godt li’ efterår…

Jeg har sagt det før, men jeg siger det lige igen. Efterår er min favorit årstid. Farverne, hyggen, striktrøjerne og årstidens spisekammer – jeg elsker det.

Jeg glæder mig hvert år til Hokkaido græskaret kommer igen. De første græskar bager jeg altid til græskarfritter, efterfølgende bliver græskaret brugt til supper, pandekager, mos og bagværk – indtil jeg er helt orange. Men altid først bagt græskar.

Hokkaido-fritter, har intet med fritter af gøre. De er bagt i ovnen og er ikke friterede. Men de gør opgaven som “frit” rigtig godt, især med en hjemmerørt mayo til.

Bagt græskar

Efteråret

Efterår er lig med, græskar, grønkål, æbler og figner – alt det jeg elsker. Det meste fik plads i min audition ret i masterchef – læs mere her.

Jeg kan kun opfordre til at spise af sæsonens skønne råvarer, nyd fignerne nu og deres korte sæson.

Prøv figner på taco-pizza, wauw det er lækkert.

Verdens bedste frugt: æbler og pære

Lige nu har vi verdens bedste frugt – danske æbler og pære.

I sidste weekend besøgte jeg Frugthaven i Skørping, som har pluk selv æbler og pære – et fantastisk sted og helt klart et besøg værd. Du kan plukke frugt og tage det friskt med hjem, eller du kan plukke/samle til most, som de laver til dig på stedet – lækkert.

Hokkaido græskar

Hokkaido

Den lille buttede orange græskar hedder Hokkaido. Det er det græskar du skal vælge. Det har en sød smag og indeholder få kalorier. Bagt hokkaido fritter er perfekt tilbehør til en masse aftensmads retter, i salater eller bowls.

Bag græskaret skåret ud i “fritter”, både, stænger eller tern – gør det som er nemt for dig og sådan som du bedst kan lide. Bag græskaret i ovnen med salt og evt. andre krydderier – jeg er vild med at drysse med en lille smule chiliflager og timian.

Du behøver ikke olie på dine grøntsager i ovnen, men det kan du godt. Mine erfaringer er, at bagetiden er kortere når du tilføjer olie. Jeg undlader for det meste fedtstof når jeg bage grøntsager i ovnen, og bager dem istedet lidt længere.

Velbekomme

Græskar fritter

Hokkaido fritter

Bagt græskar
Tid: 1 t
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 helt Hokkaido græskar
  • 2 tsk groft salt
  • 0,5 tsk chili flager

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Vask hokkaido græskaret godt – skrællen kan sagtens spises.
  • Halver græskaret og skrab kernerne ud.
  • Skær derefter græskaret i "fritter" eller passende størrelser.
  • Fordel græskar-fritterne på en bradeplade med bagepapir.
  • Bag græskar-fritterne 35-45 minutter ved 200 grader varmluft.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sund, Stærk & Glad med Anne’s morgenmad

Ny e-kogebog med inspiration til sund morgenmad

Sund, stærk og glad med Anne’s morgenmad er et hæfte med 15 simple morgenmads opskrifter. Opskrifterne er lavet for at inspirere dig til hvad du kan spise til morgenmad. Sund morgenmad kan være andet end SuperShake eller skyr – det kan du selvfølgelig også spise til morgenmad.

Find e-kogebogen her!

Sunde opskrifter

Opskrifterne er opbygget omkring principperne om at kaloriereducere og mæthedsoptimere. Det vil sige, at opskrifterne indeholder grøntsager eller frugt, som giver dig en større portion for færre kalorier.

Derudover er opskrifterne fyldt med muskelopbyggende proteiner, som mætter godt. Der er i alle opskrifter sparet på unødigt fedt og stivelser, hvis ikke det bidrager til noget smagsmæssigt.

Opskrifterne indeholder allesammen stort set den sammen mængde energi (omkring 300 kalorier). Det gør at du nemt kan sammenligne opskrifterne, du får forskellige mængder mad, alt efter hvilken opskrift du vælger.

Opskrifterne har kalorieberegninger, hvilket giver dig mulighed for at lære hvor du f.eks får mest protein for “kalorierne”.

Jeg tæller ikke selv kalorier. Det behøver du heller ikke gøre. Husk på: at kalorier tæller, selvom du ikke behøver tælle dem.

Lad mig få de sunde morgenmadsopskrifter – klik her.

Jeg håber du med hæftet får en forståelse for at kalorier handler om mængder, nogle valg fylder mere, nogle holder dig mæt længere end andre, og du kan spise varierer og lækkert selvom du f.eks gerne vil tabe dig.

Lad dig inspirere af e-kogebogen: Sund, Stærk & Glade med Annes morgenmad. Som indeholder 15 morgenmadsopskrifter til enhver morgen. Jeg glæder mig til at se dine morgenmadsudfoldelser.

Morgenmad

Find e-kogebogen her

Rigtig god fornøjelse

// Anne

Lasagne med oksekød og grøntsager

La La Lasagne

Vi elsker lasagne, men på hverdage er det sjældent at vi får lavet lasagne, da kødsovsen først skal laves, lasagnen lægges sammen og så i ovnen i minimum 30 minutter og det rækker tålmodigheden ikke til, til hverdag.

Når vi så får lavet lasagne er det totalt hverdags luksus og vi har mad til 3 dage. Derfor laver vi oftes lasagne om søndagen, da det er smart. Det er skønt med mad til flere dage, det gør travle hverdage nemmere. Vi når ikke at blive trætte af lasagne og jeg har fundet endnu en grøntsag som jeg kan skjule i lasagnen – som gør den ekstra lækker.

Lasagne

Se opskriften på lasagne med fedtfattig bechamelsauce her.

Skjulte grøntsager

Det er smart og nemt at skjule virkelig mange grøntsager i kødsovsen. Det eneste du skal passe på, er at sovsen ikke bliver for vandet. Om sovsen er for vandet eller ej, så er det altid sådan med lasagner, at man næsten skal brænde sig på den varme lasagne, men man ved godt at den er endnu bedre dagen efter, hvor den virkelig har sat sig.

Lasagne opskrift

Bechamelsauce

Jeg er så heldig at have en thermomixer, så jeg laver lynhurtigt en bechamelsauce på den. Du kan sagtens bruge en du køber, men jeg synes at det er en relativ “nem” og relativ “kaloriefattig” sauce at lave slev ift. dem man kan købe. Jeg laver bechamelsaucen som en opbagt sovs, med smørbolle og mælk (skummet eller let), smagt til med salt, peber og muskatnød.

Sammenlægning:

Jeg går for 3-4 lag – det er perfekt, ikke for meget og ikke for lidt.

Kødsovs – plader – bechamelsauce – repeat. Ost på toppen.

Server lasagnen med en grøn salat eller en tomatsalat til. Her har jeg lavet en tomatsalat med drænet hytteost.

Velbekome

Lasagne tilbehør tomatsalat

Lasagne med oksekød og grøntsager

Fuldkorns lasagne med oksekød og grøntsager
Tid: 1 t
Til: 6

Det skal du bruge:

Kødsovs

  • 800 g oksekød
  • 2 løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 4 gulerødder revet
  • 1 squash revet
  • 1 aubergine revet
  • 3 spsk. tomat koncentrat
  • 2 ds. hakkede tomater
  • Frisk timian
  • salt og peber

Bechamelsauce

  • 30 g smør
  • 30 g hvedemel
  • 4 dl mælk
  • muskatnød, salt og peber
  • 250 g fuldkons lasagneplade 1/2 pakke
  • 150 g mozzarella revet ost

Sådan gør du

Kødsovs

  • Riv eller snit løg og hvidløg fint, og svits det i en gryde. (Jeg river alle grøntsagerne i foodprocessoren (det er nemt), jeg starter med at rive løg og hvidløg, tager det op af foodprocessoren, over i gryden, inden jeg river de resterende grøntsager.)
  • Vask og skær/riv de resterende grøntsager også auberginen og gem dem til senere.
  • Brun kødet sammen med løg og hvidløg, krydr med salt og peber.
  • Tilføj tomatkoncentrat og lad det "brænde af" i grynden, inden du tilsætter de resterende revne/snittede grøntsager.
  • Tilføj 2 dåser hakkede tomater og frisk timian og lad det simre.

Bechamelsauce

  • Jeg laver det på thermomixeren, men kan sagtens laves i en gryde som en opbagt sovs.
  • Smelt smør og lad det bruse af, rør mel i til en melbolle.
  • Rør mælk i lidt ad gange, stadig over blus, rør godt i saucen så den ikke klumper. Kog saucen til den ønskede konsistens.
  • Smag til med salt, muskatnød og evt. peber. Du kan også tilføje ost i saucen.

Læg lasagnen sammen

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Læg lasagnen sammen i et ovnfast fad, start med kødsovs, derefter lasagneplader. Fordel bechamelsauce ovenpå lasagnepladerne og gentag rækkefølgen. Slut med bechamelsauce og fordel ost oven på lasagnen.
  • Dæk lasagnen med sølvpapir og bag den i ovnen i 40 min. I de sidste 10 minutter af bagetiden fjernes sølvpapiret.

Noter

Server lasagnen med en grøn salat eller en lækker tomatsalat.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Lasagne med oksekød

Græsk Salat

Græsk salat med vandmelon og feta

Nem og virkelig lækker græsk salat med alle de bedste sommer grøntsager. Salaten ligner sådan en man får, når man er på ferie i Grækenland. I Grækenland har de skønne solmodne tomater, store agurker og oliven, dem har jeg dog undladt. I Grækenland kan de gro vandmeloner og de er vilde med feta – alt det har jeg forenet i en fordansket salat.

Vandmelon

Melonerne smager virkelig godt lige i tiden. Jeg kan kun give tipsene til at finde en god vandmelon videre – jeg har ikke selv opdaget dem, men går altid efter disse tips:

  • en flot (rund) melon
  • en gul mave
  • en vissen stilk
  • lyder hul når du banker på den
Græsk Salat

Tomater og agurk

Havde jeg et drivhus, var det der jeg høstede solmodne tomater og agurker nu. Men det har jeg ikke. De danske agurker og tomater smager af langt mere (og bedre) når de er i sæson – og det nyder jeg. Om du vil skrabe kernerne ud af agurken og/eller skrælle den, bestemmer du slev. Jeg gør det ikke, da jeg ikke synes kernerne er store. Jeg skræller mest agurken for at få salaten til at se mere “græsk” ud, men det behøves ikke. Lad skrællen og kernerne være i agurken, så tager denne salat ingen tid at lave.

Feta

BOB (beskyttet oprindelsesbetegnelse) feta er græsk ost lavet af fårmælk. Puk ost og/eller salattern kaldes salat-ost og er lavet af komælk, og må altså ikke kaldes feta. Jeg bruger en blanding af de to salatoste. Pukosten masserer jeg ind i salaten, det giver en “cremethed” til salaten, og så pynter jeg med salat-tern. Du kan nøjes med en af de to oste, men i kombination sanger det skønt, og så holder salat-ternene (3%) kalorierne nede.

Kender du til betegnelserne BOB, BGB og GTS?

  • BOB: Beskyttet oprindelsesbetegnelse
  • BGB: Beskyttet geografisk betegnelse
  • GTS: Garanti for Traditionel Specialitet

Jeg kan godt blive i tvivl om hvilket “stempel” oprindelig, traditionel, græsk feta ost lavet af fårmælk har? Men ikke desto mindre, er det en EU-kvalitetsordning, som skal sikre os som forbruger, at vi får et ægte produkt. Læg mærke til det, næste gang du handler.

God fornøjelse med den græske salat

Velbekomme.

Græsk Salat

Græsk salat

Græsk salat med tomater, agurk og vandmelon
Tid: 20 min
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 1/2 Vandmelon i tern
  • 1 Agurk
  • 250 g Cherrytomater eller tomater
  • 1/2 Rødløg
  • ca. 100 g Puk ost
  • 1 dl Salat-tern 3%

Sådan gør du

  • Skær vandmelonen i tern på størresle med 1/2 cherrytomat. Skræl og halver agurken og skær den i 1/2 cm tykke skriver. Halver cherrytomaterne. Skær rødløget i tynde halve ringe.
  • Bland salaten og masser puk-ost ind i salaten.
  • Anret salaten og top med salat-tern.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Bircher mysli

Overnight oats med ruggryn

Gå til opskrift

Bircher mysli

Bircher mysli er en Schweizisk kold køleskabsgrød, som blandes med yoghurt (eller andet surmælksprodukt), frugt – typisk æbler og nødder. Du kan også støde på denne Swiss-style overnight oats, hvor den har trukket natten over i juice. Jeg tillader mig at kalde opskriften “Bircher mysli”, selvom jeg gør det hele lidt anderledes. Det her er mere en mysli som jeg spiser oven på skyr, i stedet for at vende- eller røre det sammen med skyr. Hvis du bedst kan lide at røre myslien sammen med din skyr, så gør du bare det. Jeg laver den med ruggryn, fordi sådan synes jeg den er allerbedst.

Køleskabsgrød

Ruggryn

Ruggryn er “havregryn” lavet af rug-kornet. Ruggryn kan købes i de fleste supermarkeder og ruggryn består typisk af 80% ruggryn og 20% havregryn. Ruggryn indeholder lidt færre kalorier end alm. havregryn, da havre indeholder flere flerumættede fedtsyrer – de gode sunde fedtsyrer. Ruggryn mætter rigtig godt og så smager det super skønt i denne opskrift. Kan du ikke få ruggryn, kan havregryn også bruges.

Overnight rug mysli

Køleskabsgrød

Køleskabsgrød eller overnight oats er super populært især til travle morgner, hvor morgenmaden har lavet sig selv natten over i køleskabet. I bund og grund er det vel et gammelt trick, jeg husker da at mor satte havregryn i blød i vand i kasserollen på komfuret om aftenen, så var det bare at tænde for den om morgnen. Det samme gør sig vist gældende for øllebrød. Nu er grøden rykket ind i køleskabet om natten og vand er skiftet ud med mælk.

Se også opskriften på: kold grød med rabarber og hindbær

Jeg bruger denne Bircher grød som mysli og spiser den som topping på skyr. Den laves som overnights oats, der røres sammen aftenen i forvejen og sættes i køleskabet. Det smager skønt oven på skyr, sammen med æbler, blåbær, mandler og evt. rosiner.

Velbekomme

Bircher Mysli

Kold køleskabs-rug-grød som mysli på skyr

Det skal du bruge:

  • ½ dl skummetmælk
  • 1 dl ruggryn
  • 250 g skyr
  • 1/2 æble i tern
  • blåbær
  • 10 g mandler
  • Evt. 5g rosiner

Sådan gør du

Aftenen før

  • Sæt ruggrynene i blød: lun ½ dl mælk og rør ruggrynene i den lune mælk, så alle gryn er dækket. Jeg luner mælken i mikroovnen.
  • Sæt det i køleskabet natten over.

Om morgenen

  • Drys rug-grøden ovenpå skyr i store chunks og server den med blåbær, æble i tern, mandler og rosiner.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!