fbpx
MENU

Asiatisk oksekød

Gå til opskrift

Oksekød med smagen af Asien

Stegt hakket oksekød med smagen af Asien. Det asiatiske køkken er eksperter i smag, masser af smag! Og de balancere det sure med det søde og tilføjer masser af umami! Umami er faktisk japansk og betyder velsmag.

Velsmagende og masser af smag har denne opskrift på stegt oksekød, som har uanede anvendelses muligheder.

Asiatisk taco

Sådan bruger du asiatisk oksekød

Du kender helt sikkert mexicansk krydret oksekød, det jeg kalder taco-kød. Find opskriften på taco-krydret oksekød her. Som en god variation til det mexicanske, kan jeg helt klart anbefale asiatisk oksekød. Jeg bruger gerne det asiatiske krydret oksekød i salat bowls sammen med ris, grøntsager som f.eks stegte broccoli og mango salsa. (find opskriften på mango salsa her)

Hjertesalat taco opskrift

Det asiatiske oksekød kan også bruges i friske forårsruller eller som her, i en “taco-skal” af hjertesalatblade, sammen med hoisin-sauce, rørt sammen med lidt vand og hakkede peanuts.

Det asiatisk oksekød kan også bruges i en asiatisk sandwich, en såkaldt Bahn Mi, som laves i det lyseste baguette brød med masser af koriander.

Oksekød asiatisk

Ingredienser i asiatisk oksekød:

Jeg er helt vild med, at få masser af smag, med en simpel opskrift som ikke kræver at jeg skal handle i en masse specialbutikker – sådan er denne opskrift:

Oksekød – jeg bruger altid dansk oksekød, jeg køber det gerne ved slagteren, men oftes i supermarket. Jeg tjekker altid at det er dansk-kød og vælger ikke kød med en fedtprocent over 12%.

Chili – jeg bruger en rød økologisk chili, bare en af dem jeg kan købe i supermarket. Jeg bruger også kernerne, men undlad dem, hvis du ikke er til stærk mad.

Hvidløg – Jeg bruger to fed hvidløg i helt almindelig størrelse. Du kan sagtens undlade hvidløg, eller bruge hvidløgspulver i stedet for. Er du tosset med hvidløg, så sku op for mængden.

Ingefær – jeg bruger frisk økologisk ingefær – der er virkelig saft og kræft i den friske, men hvidløgspulver kan også sagtens bruges.

Sukrin Gold – er et kaloriefrit alternativ til brun farin. Det kan erstattes af brun farin, men ikke undlades – da det er det som karameliser kødet.

Lime – saft af en frisk lime. Som alternativ kan du bruge auto-limen.

Fishsauce – er meget salt og bidrager med umami-smag. Lugt ikke til det, det lugter kraftig af fisk (det er lavet af fisk) men det er u-undværligt i asiatiske retter.

Soya – bidrager også med salt og krydre kødet. Undlad det ikke, som et glutenfrit alternativ kan tamari sauce bruges.

Forårsløg – det er en god ide at putte grøntsager i kødet, så strækker det længere og vi får spist flere grøntsager. Her er den forårslør, men prøv også med broccoli eller champignon.

Asiatisk oksekød ingredienser

Asiatisk oksekød

Stegt oksekød med smagen af asien
Tid: 15 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • ca. 500 g oksekød
  • salt og peber
  • 1 rød chili
  • 2 fed hvidløg
  • 1 cm frisk ingefær revet
  • 2 spsk. sukrin gold alternativt brun farin
  • 1/2 (1,5 spsk.) lime saft derfra
  • 1,5 spsk. fishsauce
  • 2 spsk. soya
  • 3-4 stk. forårsløg

Sådan gør du

  • Steg oksekød hårdt med salt og peber. Brug evt. en lille smule olie (sesam eller peanut) hvis der er behov. Steg det til væsken er fordampet.
  • Hak chili, hvidløg og riv ingefær fint. Bland chili, hvidløg og ingefær med sukrin gold, limesaft, fishsauce og soya til en dressing.
  • Hak forårsløget fint. Bland dressing i kødet sammen med forårsløg, og steg det færdigt til forårsløgene er møre og kødet har fået stegeskorpe.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Mango avocado salsa

Gå til opskrift

Opskrift på skøn salsa med mango og avocado

Hurtig og nem mango avocado salsa. Salsaen består af peberfrugter, cherrytomater, sød mango frugt, cremede avocado og syrlig lime. Mango avocado salsaen er den perfekte friske dip eller topping.

Masser af grøntsager

Mango avocado salsaen består af masser af grøntsager. Salsaen er en lækker sommerlig salat at servere til skaldyr, grill og kølig hvidvin. Men er også super lækker til asiatiske eller mexicanske retter. Jeg elsker at servere den til asiatisk krydret oksekød i hjertesalat-tacos. Eller i en salat bowl sammen med hvidløgs-ris (find opskriften på hvidløgs-ris her)

Mango salsa asiatisk

Salsa eller salat

Forskellen på en salat og en salsa, mener jeg er, hvordan grøntsagerne er skåret. I en salat vil jeg gerne have forskellighed og struktur, noget stort, noget småt osv. I en salsa, skal alle ingredienser have samme små størrelser. Denne opskrift er altså på en salsa – og størrelserne på grøntsagerne passer med en cherrytomat skåret i kvarte og delt på midten. Mango avocado salsa kan nemt laves til en hel salat, vend den f.eks med frisk baby-spinat eller blandet salat.

Mango opskrift

Ingredienser i mango avocado salsa

Peberfrugt – Enhver farve af peberfrugt kan bruges, men jeg elsker den røde – oftest bruger jeg en rød snackpeber, da de er billigere. Peberfrugt kan undlades i salsaen.

Cherrytomater – Alle tomater kan bruges, jeg elsker små tomater da de har mere smag. I denne salsa bruger jeg cherrytomater.

Mango – Brug en moden mango – vælg en blød mango, men ikke så blød at den er splattet. En blød mango er en sød mango, en hård mango kan være syrlig.

Avocado – En god moden avocado skal være lidt blød. Mit tip til modne avocadoer er, at den skal være så blød at du lige akkurat kan trykke den mørke top ind i avocadoen.

Persille – Bredbladet persille eller koriander. Krydderurter giver masser af smag, vælg den du bedst kan lide.

Rødløg – 1/2-1 afhængig af størrelse, jeg bruger ikke for meget løg, da jeg synes det kan overtage smagen fra de andre delikate ingredienser.

Lime – Saft, udgør dressingen i salsaen, tilføjer syre og holder avocadoen frisk og grøn.

Velbekomme

Mango avocado salsa

Skøn salsa med mango og avocado
Tid: 15 min
Til: 4 Personer

Det skal du bruge:

  • 1 mango
  • 1 avocado
  • 1 peberfrugt rød
  • 200 g cherrytomater
  • 1 lille rødløg
  • 1 håndfuld bredbladet persille eller koriander
  • 1/2 lime

Sådan gør du

  • Snit mango, avocado, peberfrugt, cherrytomater og rødløg i passende små, lige store, størrelser.
  • Bland grøntsagerne sammen til en salsa.
  • Hak persille og vend det i salsaen sammen med saft af 1/2 lime.
  • Smag salsaen til med lidt salt og evt. mere limesaft.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Pulled Beef

Pulled beef er perfekt mørt og saftigt trævlet oksekød som kan bruges i den mexicanskekøkken f.eks i taco, tortilla, buritto eller hvorfor ikke i en sandwich eller burger. Det møre trævlede kød er braiseret i øl og bbq sauce, det har masser af smag og er vildt lækkert.

Pulled beef trævle oksekød

Taco med oksekød

Da vi var i USA, for et par år siden, spiste vi på Tacolicious i San Fransisco, hvor jeg fik det møreste trævlede oksekød i en blød taco-pandekage. “Short ribs soft taco”.

Siden har jeg jagtede det perfekte pulled beef, som kan spises i taco/tortillas i stedet for hakket oksekød. Nogen gange er det bare lækre med et ordenligt stykke kød. Det tager lidt længere tid at tilberede, end hakket oksekød stegt på panden, men det kan i den grad også smages. Heldigvis passer kødet sig selv, de timer de braisere.

Pulled beef opskrift

Braserert okse

Oksekødet er braiseret i en mørk øl, jeg bruger en hvidtøl, og hakkede tomater. Jeg steger først kødet, hvorefter jeg koger det ved svag varme i gryden i saucen. Saucen hælder jeg til sidst ved det trævlede kød – det gør det så saftigt.

Pulled Beef elsker jeg at servere i bløde majspandekager med masser af grøntsager, lime, chili og avocado. Allerhelst med den mexicanske salat fra side 79 i min kogebog: “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” – direkte link.

Pulled beef ingredienser

Ingredienser i pulled beef

Oksekød – burg oksekød af god kvalitet, jeg går til slagterne og køber et oksespidsbryst af ca. 1 kg. Short ribs på dansk, er okse-ribben, og så vidt jeg ved hedder udskæringen “okse kamben”, og uden ben hedder udskæringen vist tværreb. Disse udskæringer kan helt sikkert også bruges. Spidsbryst har jeg stor succes med at få mega mørt, og så tror jeg det er en mindre fed udskæring.

Løg – Et helt almindeligt zittauerløg – jeg bruger et stort et.

Hvidløg – Giver masser af smag, jeg bruger to fed. Er du tosset med hvidløg, så brug nogle flere.

Chili – Jeg bruger en økologisk rød chili, hvor jeg undlader de fleste kerne. Brug kernerne fra chilien i retten, hvis du vil have den ekstra stærk.

Gulerødder – grøntsager er skønt, og de bidrager lidt til den søde smag.

Hakkede tomater – en dåse økologiske hakkede tomater, bliver “bunden” i sovsen. Alle grøntsager tæller også dem fra dåse, brug dem du bedst kan lide, det kan også være purerede tomater på flaske.

Hvidtøl – En sød mørk øl, jeg bruger en hvidtøl, da den smager godt og den søde smag er lækker i bbq-saucen. Alkohol fordamper alligevel ved 70 grader.

BBq-sovs – For den perfekte bbq smag, bruger jeg færdiglavet bbq sovs i saucen. Jeg bruger Remas Bbq sovs.

Paprika og spidskommen – det er de eneste 2 krydderier du behøver, foruden salt og peber.

Velbekomme

Pulled beef

Ølbraiseret pulled beef – det perfekte trævlede oksekød

Det skal du bruge:

  • Ca. 1 kg okse spidsbryst eller anden "grydesteg"
  • 1 løg
  • 1-2 fed hvidløg
  • 1 rød chili
  • 1-2 gulerødder
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1-1,5 dl bbq sauce
  • 1 flakse hvidtøl 33 cl, eller anden sød mørk øl
  • 1 spsk. spidskommen
  • 1 spsk. paprika
  • 1 tsk. groft salt
  • Peber

Sådan gør du

  • Start med at skære kødet i passende skiver/bøffer og brun det godt på alle sider, evt. i lidt fedtstof, med rigeligt salt og peber.
  • Klargør grøntsagerne, skære løg, chili og hvidløgt fint samt gulerøder i tern.
  • Tag de stegte bøffer op af gryden og læg dem til side.
  • Lav nu saucen, som bøfferne skal braiseres i.
  • Svits grøntsagerne i grynden. Tilføj derefter hakkedetomater fra dåse, hvidtøl, BBq-sovs og gryderier.
  • Når sausen koger, lækkes bøfferne tilbage i saucen og de braiseres i ca. 2,5 time, gerne længere, ved svag varme.
  • Tag kødt op af saucen, gerne med en hul-ske, da det nemt falder fra hinanden. Jeg putter det i røremaskinen og røre det med k-spartle – da det giver perfekt trævlet kød. Ellers riv kødet fra hinanden med to gafler.
  • Lad saucen stå på pluset og koge ind i mens.
  • Når kødet er trævlet, hælder du den indkogte bbq-sauce ved kødet. Jeg synes det passer med ca. 2/3 af saucen – det giver kødet masser af saft og smag.
  • Smag kødet til med salt og peber.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Mexi Rejesalat

Gå til opskrift

Opskrift på nem mexicansk rejesalat

Her får du opskriften på en nem mexicansk inspireret rejesalat som er sprængfyldt med smag. Mei rejesalat er perfekt at servere som en lækker forret med taco-chips til, hvor salaten spises som en “guacamole”. Lav også gerne selv dine tortilla-chips. Rejesalaten kan også udgøre hovedmåltidet, server salaten på rugbrød eller med en god skive brød. 

Rejesalat_mexi

Forret med rejer

Forretter med rejer er skønt. Det lille søde, bløde skaldyr er en delikat måde at starte en god middag på. Her er rejerne blandet i en salsa af grøntsager, avocado og lime/citron saft. Mexi rejsesalat er en helt perfekt forret til en mexicansk aften.

Rejesalsa

Reje Ceviche

Rejesalaten kan næsten kaldes for en reje ceviche. Ceviche må betyde noget i retningen af: rå fisk, som tilberedes i citrussaft. I princippet kan du tilberede de rå rejer i salaten, det vil sige at syren fra citron og limesaft vil “tilberede” rejerne. De vil stadig have fornemmelse af at være rå. Jeg foretrækker at koge eller stege rejerne inden jeg bruger dem i rejesalaten. De pillede rejer koger jeg i ca. 1 minut i saltet vand, eller steger dem på panden med lidt salt, i 1-2 minutter på hver side.

Mexi salat til frokost

Mexi rejesalat er sund, fuld af masser af grøntsager, har masser af smag og indeholder kun få kalorier, for uden avocadoen, hvilket også gør salaten helt perfekt som frokost-salat eller endda på madpakke, hvis du kan opbevare den køligt.

Tortilla chips

Tortilla-chips

Lav dine egne tortillachips til mexi rejesalat, ved at pensle en tortilla-pandekage med lidt olie, klippe den i trekanter og drysse dem med salt. Rist tortilla-trekanterne i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter – til du har sprøde tortilla-chips

Rejesalat ingredienser

Ingredienser i Mexi rejesalat: 

Rejer – Jeg bruger store ukogte rejer fra frost, dem jeg kan købe i supermarkedet hedder vannamei rejer. Jeg steger eller koger rejerne inden jeg bruger dem. Andre rejer kan også bruges. 

Lime – Jeg bruger saften af 1 hel økologisk lime.

Rødløg – Jeg bruger et ”ikke alt for stort” økologisk rødløg – nogle rødløg kan være meget skarpe i smagen, så tilføj hellere mere løg end for meget til at starte med. 

Citron – Jeg bruger saften af en hel økologisk citron. 

Cherrytomater – Jeg bruger danske eller økologiske cherrytomater, angelle tomater eller san marzano tomater. 

Agurk – En halv økologisk eller dansk augurk i fine tern.

Chili – Jeg bruger 1/2 – 1 hel rød økologisk chili – juster efter smag og brug din yndlings chili.

Majs – Jeg bruger primært majs fra dåse. Men når min far dyrker dem i haven, kan jeg også finde på at bruge en majskolbe, som jeg blancherer med kogende vand og skraber majs-kernerne af.

Avocado – Brug en god moden avocado, undlad den ikke. Avocadoen bidrager med fedme som spiller godt op i mode de søde rejer og den “sure” dressing, fra citron og lime saft.

Persille eller koriander – Det klæder salaten rigtig godt med lidt friske krydderurter, koriander er noget der skiller vandene. Er du ikke til friske koriander, så brug bredbladet persille.

Salt og peber – Jeg smager altid en salat til med salt og peber, men i lige netop denne salat er det ekstra vigtig med salt, da salt hjælper med at balancere syre-balancen og du undgår at salaten bliver for sur.

Velbekomme.

Se flere lækre, skønne og sunde opskrifter i min kogebog : “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” HER!

Mexi rejesalat

Mexicansk Rejesalat med avocado
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 200 g rejer – pillet
  • 200 g cherrytomater
  • 1 lille rødløg
  • ½ rød chili
  • 1 lille dåse majs
  • ½ citron saft der fra
  • 1 lime saft der fra
  • 1 håndfuld bredbladet persille eller koriander
  • 1 avocado
  • ½ agurk
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Pil rejerne og kog dem i let saltet vand i ca. 1 minut og køl dem af – gerne på isterninger.
  • Skær cherrytomater, rødløg og chili i passende små stykker til en salsa.
  • Dræn majs og skyld dem.
  • Hak persille eller koriander.
  • Skær de afkølede rejer i samme størrelse som de resterne grøntsager.
  • Bland en salsa af rejer, cherrytomater, rødløg, chili og bredbladet persille eller koriander.
  • Pres citronsaft og lime saft over salaten. Vend salaten sammen og stil den på køl indtil servering.
  • Inden servering blandes avocado og agurk i tern i salaten. Vent med disse to ingredienser, da de gør salaten lidt splattet.
  • Smag salaten til med salt og peber og server den til dit ønskede tilbehør.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Koldhævet boller med gulerod

Gå til opskrift

Koldhævet boller med gulerod

De nemmeste boller at lave, så lille en indsats så meget smag. Bollerne er bløde og saftige. De holder sig dejlig fugtige i et par dage, i en pose på køkkenbordet. 

Bollerne er lækre, luftige og fulde af fuldkorn.

Boller med gulerod koldhævet

Barselsboller

De her koldhævet boller med gulerod, er de boller jeg har bagt mest i min barsel (den har heller ikke været så lang endnu). Jeg bagte dem første gang hjemme hos min far i sommers, da jeg var på ”ferie” for at bage bryllupskage. Jeg brugte den mel far havde i skabene – som var rugmel og havregryn. Sidenhen har jeg fortsat brug disse meltyper, hvis jeg har haft dem. Ellers bruger jeg det mel jeg har i skuffen, oftest fuldkornshvedemel – det har været rigtig smart, når jeg har forsøgt at tømme skufferne ifbm. flyningen. 

Grundopskriften som jeg bruger til koldhævet boller er: ½ pakke gær og 4 dl vand. Derudover 2 gulerødder, mel og salt. Jeg bruger den største mængde hvedemel, men starter med at røre rugmel/fuldkornshvedemel og havregryn i vandet med det opløste gær og revet gulerod. Dejen skal kunne røres sammen med en grydeske, være fast men stadig klistret. Dejen skal ikke æltes. 

Valget af mel har betydning for resultatet. Rugmel giver en grovere og mørkere bolle. Fuldkornshvedemel giver en blødere bolle.

Koldhævet gulerodsboller

Hvad serverer man for mødregruppen? 

Nybagte boller! Dejen rører du sammen aftenen/dagen for inden, stiller den i køleskabet og bager boller næste dag. Det tager kun 30 minutter, så har du nybagte boller og hele huset dufter. Perfekte barselsboller.

Se også opskriften på koldhævet boller med gulerod og hvedekerner her!

Ingredienser i koldhævet boller

Koldhævet boller ingredienser

Vand – Jeg bruger vand direkte fra den kolde hane, ikke iskoldt vand, bare koldt vand. De skal alligevel hæve i køleskabet, hvor der også er koldt.

Gær – 1/2 pakke frisk gær bruger jeg til at hæve bollerne med.

Gulerødder – Jeg bruger 2 økologiske gulerødder af helt almindelig størrelse. Er de meget små bruger jeg 3. Jeg har også bagt disse boller med squash, det fungerer også rigtig godt. Gulerødder giver en dejlig sød smag og så er det bare skønt at bage brød med grøntsager.

Havregryn – Jeg bruger økologisk grovvalset havregryn, da det er dem vi spiser herhjemme. Men fintvalsede havregryn kan også bruges. Havre giver en dejlig sød smag til bollerne. Har du ikke havregryn, så undlader du dem bare, og bruger lidt mere mel.

Fuldkornsmel – Jeg bager typisk disse boller med fuldkornshvedemel, det giver dejlige bløde og saftige boller. Jeg kan også godt lide at bage dem med rugmel eller nogengange hvid hvedemel. Brug den grove mel-type du har, fuldkorn giver nemlig masser af smag!

Hvedemel – Den største mængde mel er hvedemel i disse boller. Jeg burger almindelig økologisk hvedemel eller Manitoba hvedemel, hvis jeg har det, som har en bedre hæveevne.

Salt – En meget vigtig smagsgiver i brød, jeg bruger groft salt.

Rigtig god fornøjelse.

Velbekomme.

Koldhævet boller med gulerod

Nemme koldhævet boller med gulerod
Tid: 25 min
Til: 10 stk

Det skal du bruge:

  • 4 dl vand
  • 1/2 pk. gær
  • ca. 1 dl havregryn
  • ca. 2 dl fuldkornshvedemel
  • ca. 5-6 dl hvedemel
  • 1 spsk. groft salt

Sådan gør du

  • Rør gæren ud i vandet.
  • Tilsæt revne gulerødder, havregryn og fuldkornshvedemel/rugmel, rør det godt ud i vandet.
  • Rør derefter hvedemel i dejen lidt ad gangen, dejen skal kunne røres, men være fast og stadig klisteret.
  • Rør tilsidst salt i dejen og sæt den på køl til dagen efter.
  • Dagen efter: 10 boller sættes på en bradeplade med bagepapir med en våd ske. Drys evt. lidt kerner på bollerne.
  • Bages midt i ovnen ved 200 grader varmluft i 20 minutter.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hjemmelavet falafler i Airfryer

Gå til opskrift

Sprøde falafler

Opskriften lærer dig at lave nemme, hurtige, perfekte sprøde falafler i airfryer, som er sprøde uden på og bløde inden i – uden de er tilberedte i frituregryden. Hemmeligheden er en airfryer*.

Hjemmelavet falafel i airfryer

Hjemmelavet falafel

Det er nemt at købe en kasse falafler på frost, men vi kan vist godt blive enige om, at hjemmelavet falafel smager lidt bedre – i sær efter denne lækre falafel opskrift. Men det er ikke altid at det er besværet værd! Først at udbløde kikærterne natten over, evt. koge kikærterne, for at kunne lave farsen og tænde op i den “gyldnebrønd”. Derfor har jeg i samarbejde med Cosori, udviklet en opskrift som giver mening. Det giver nemlig mening at lave falafler selv, hvis det ikke tager meget længere tid, end at købe en kasse fra frost. Og hvis de samtidig smager mindst lige så godt, har et bedre næringsindhold fordi der er sparet på fedtet (stegeolien). Så giver det mening.

Falafel i foodprocessor

Sådan laver du falafel helt uden olie

Falaflerne er lavet af dåse kikærter, det er nemt, kræver ingen forberedelse og du kan altid have dem i køkkenskabet. Falafel-“farsen” er blendet sammen i en foodprocessor, det tager ikke mange minutter at køre farsen sammen. Inden de steges sprøde i airfryeren helt uden olie. Falafel-farsen har allerbedst af at hvile 30 minutter på køl, men nu er det opskriften på lyn-falafel jeg deler – så form dem endelig med det samme og steg dem sprøde.

Falafel ingredienser

Ingredienser i falafel

Falaflerne er vegetariske og kan laves glutenfrie ved at bruge kikærtemel i stedet for hvedemel.

  • Kikærter: Jeg har i denne opskrift brugt kikærter fra dåse. Det gør det meget nemmere at lave falafel, da det sparer tid
  • Løg: Et helt almindeligt Zittauerløg, for smagen
  • Hvidløg: 2 fed hvidløg er nok, men vil du gerne have en intens hvidløgssmag, brug da et par fed mere
  • Persille: En stor håndfuld frisk persille gør noget for smagen, og må helst ikke undlades
  • Koriander: En håndfuld koriander gør også virkelig noget for smagen, også selvom du ikke bryder dig om koriander, vil jeg tro du kan lide disse falafler – byt det evt. for mere persille
  • Krydderier: Spidskommen, chili, salt og peber er det som der er brug for, for at få falaflerne til at smage som de skal. Brug gerne en frisk chili, eller mere chili for nogle stærkere falafler
  • Hvedemel: Når kikærterne er fra dåse, kan de være ret våde, derfor er der brug for lidt mel til at tørre farsen ud. For en glutenfri-variant brug kikærtemel
Ingredienser falafel

Server falafel

Server de sprøde falafler i et lunt pitabrød sammen med sprøde agurkeskiver, tomater, syltede rødløg samt en krydderurte- eller hvidløgsdressing.

Falafel er også skønt i en salatskal, med masser af grove grøntsager. Prøv en kombination af spidskål, bagte broccoli, humus, salattern og de sprøde falafler.

Velbekomme.

Airfryer falafel

Nemme falafler i Airfryer

Hjemmelavet falafel af dåse kikærter
Tid: 40 min
Til: 20 stk.

Det skal du bruge:

  • 2 dåser kikærter
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1 håndfuld friks koriander kan undlades
  • 1,5 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. salt
  • 1/2 tsk. chiliflager eller cayenne peber
  • 1 tsk. bagepulver
  • 2 spsk. hvedemel
  • friskkværnet sort peber

Sådan gør du

  • Dræn og skyl kikærterne.
  • Pil løg og hvidløg.
  • Blendt alle ingredeienserne sammen: kikærter, løg, kryderurter og krydderier, i en foodprocessor, vent med melet.
  • Blend til en ensartet grov "fars", hvis kikærte-farsen er fugtig tilføj da melet.
  • Kikærte-farsen har godt af at hvile på køl i 30 minutter, men nu er det jo opskriften på lynhuritge falafler. Så spring hviletiden over.
  • Form falafel af farsen, jeg får ca. 20 stk.
  • Forvarm airfryeren til 190 grader.
  • Fyld falaflerne i kurven i airfryeren, og steg dem i ca. 15-17 minutter ved 190 grader.

Noter

Vil du have ekstra, ekstra sprøde falafeler, kan de pensles med lidt olie inden de steges. 
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Køb “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag”

Kogebogen er ude! 🥳

Her er lidt flere informationer om dit køb af kogebogen: 100 opskrifter til en sund og stærk hverdag. Salget starter i dag, på udgivelsesdagen, mandag d. 15 august. Ordre sendes så hurtig som muligt.

Bestil dit eksemplar her!

Fri fragt

Opnå fri fragt ved køb over 439,-. Så tag en SuperShake kogebog med i købet og spar fragten.

Signeret udgave 100 opskrifter til en sund og stærk hverdag

Signert udgave

Ønsker du en hilsen og en signeret udgave, kan du skrive det i kommentarfeltet til din ordre, når du når frem til “kassen” – så sætter jeg gerne mine kragetæer i din kogebog.

Afhent i Aalborg

Du kan afhente din ordre hos Unlimited Performance, Hjulmagervej 7, 9000 Aalborg alle hverdage mellem 7.00-17.00. Du vil modtage en mail med at: “Din Anne Søndergaard ordre er nu gennemført”, så snart du har modtaget denne mail, ligger din ordre klar med navn til afhentning.

Levering

Alle ordre sendes med DAO til nærmeste pakkeshop. Du kan selv vælge pakkeshop ved check out. Din ordre vil blive leveret 1-3 dage efter afsendelse. Ordre afsendes inden for 24 timer alle hverdage.

Køb “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag” her!

Tankerne bag “100 opskrifter til en sund og stærk hverdag”

Kogebogen udkommer på mandag d. 15/8

Kogebogen, som er meget mere end en kogebog.

Kogebogen er spækket med lækre opskrifter, sunde retter og masser af inspiration. Du får også årsagen, forklaringen og tankerne bag de sunde opskrifter.

Mad er mere end bare ernæring! Det er følelser, minder og traditioner. Mad skal mætte og smage fantastisk – men også mætte vores sanser og tilfredsstille os.

Tankerne bag opskrifterne

Jeg har, så længe jeg kan huske, selv kæmpet med vægten. Følt mig stor, forkert, utilpas og aldrig smart. Jeg var rigtig ked af det, og lovede mig selv, hvis jeg en dag knækker koden til en vægt i balance, at hvis det lykkedes mig at få en sund, slank og glad livsstil – så skulle hele verden vide hvordan. For ingen fortjener at havde det som jeg havde det.

Anne Søndergaard før og efter billede

Kogebogen er et skridt på vejen til at lære dig, hvordan du knækker koden.

Det handler ikke om rygrad eller om at “tage sig sammen”. Det handler heller ikke om at finde en ny kur eller kost-religion. Svaret findes i gode, faste vaner – og ikke i mirakelkure, som jeg havde prøvet igen og igen.

Jeg garanterer dig, at bogens resultater ikke er baseret på at spise så lidt som muligt og træne så meget som muligt. Det handler derimod om gradvist at bygge gode sunde vaner, en efter en, som du kan holde fast ved i dag og i morgen og fortsætte med. Vedholdenhed er nøglen til succes.

Sunde vaner

Kogbogen vil præsentere dig for de vigtigste vaner at lære, som jeg selv har anvendt under mit vægttab, og som jeg efterlever dagligt. De samme vaner, som vi underviser i, i vores træningscenter i Aalborg.

Det vigtigste du skal lære er, at den ”perfekte” kost ikke findes. Der eksisterer som udgangspunkt ikke usunde fødevarer, men derimod uhensigtsmæssige mængder.

Derfor er udtrykket “alt med måde” en rigtig god tommelfingerregel.

Kogebogen vil introducere dig for fem kostopgaver (dine nye kostvaner).
Ideen med opgaverne er, at du implementerer dem gradvist – et skridt ad gangen. Øver dig, sætter barren lavt, og først når en opgave er blevet til en fast vane, som du løser dagligt, begynder du på den næste opgave.

Boller i karry

De mere end 100 opskrifter til inspiration, kan alle hjælpe dig med at få indarbejdet vanerne – og dermed til at få en sund og stærk hverdag.

Mit mål med kogebogen

Jeg håber du med kogebogen i hånden vil finde balancen, slippe madstressen og knække koden til din egen krop, så du kan opnå større velvære og livskvalitet.

Der findes ingen nem vej til øget velvære, større selvtillid, bedre helbred og mere sundhed. Det kræver hårdt arbejde, men jeg lover dig, at indsatsen er det hele værd

– du skal blot tage det første skridt! og et skidt ad gangen.

Kogebogen kommer til salg fra på mandag d. 15/8 her på bloggen, i flere af landets boghandlere, på saxo.com og i Unlimited Performance.

Annes Airfryer guide

Gå til opskrift

Airfryer

Det er ikke en guide til hvilken Airfryer du skal vælge, men en guide til hvordan du får glæde af din Airfryer så du kan lave lækker, sprød og sund mad uden olie. Og så får du også opskriften på sprød fiskefilet.

Det er ikke nogen hemmelighed at jeg elsker at spare på kalorier, uden at gå på kompromis med smagen. En Airfryer er ideel til at lave lækker, sund og fedtfattig mad. Min Airfryer er af mærket Cosori* og en kæmpe anbefaling herfra.

En Airfryer – En sund friture

En Airfryer er en “varmlufts-friture”, som kan lave “friturestegt” mad uden olie, eller med meget lidt olie. Den varme luft cirkulerer langt hurtigere end den gør i en varmluftovn, derfor kan en airfryer tilberede mad med en sprød stegeskorpe og en saftig indre, oftest langt hurtigere end en varmluftovn.

Da en airfryer bruger langt mindre, eller slet ingen olie ift. en friture, er det et langt sundere og mere fadtfattigt og kaloriereducerende alternativ.

Lad os så se på om Airfryeren kan sit friture-kram.

*Airfryeren er reklame og sponseret af Cosori.

Mere end sprøde fritter

En airfryer er ikke meget bevendt, hvis ikke den kan lave sprøde fritter. Airfryeren har flere præprogrammeret programmer, heribland også et pomfritprogram. Pomfritprogrammet giver kartoffelstængerne 25 minutter ved 195 grader, efter Airfryeren har forvarmet i 5 minutter. Airfryeren får også mange stjerner hos Kasper, ikke kun fordi han elsker fritter – men også fordi den er super nem at rengøre. Airfryer kurven kan gå i opvaskemaskinen, men den er også let at vaske, da intet brænder i.

Jeg har testet posekartofler og råkartofler

Pose kartofler

Åben posen med kartoffelfritter/skiver/både, hæld dem i Airfryeren, krydr med salt og tryk på pomfritprogrammet. 25 minutter senere har du perfekte sprøde fritter! Det dur.

Sprøde pomfritter airfryer

Rå kartoffel

Rå kartofler skæres i pomfritter, og lægges i koldt vand (gerne i 8 timer), for at “vaske” stivelsen ud. Kartoflerne tørres og hældes i airfryeren med salt, jeg tilsatte intet olie, efter 25 minutter på pomfritprogrammet – perfekte sprøde “ovn kartofler” aka. hjemmelavet fritter helt uden olie.

Sprøde kartoffelfritter
Rå kartofler vs. posekartofler - sprøde fritter

Fiskefilet

Jeg plejer at lave mine fiskefileter i ovnen, det sparer på fedtstof og svineriget, men de kan være svære at få sprøde på undersiden.

fiskefilet airfryer
Airfryer guide
Print
4 fra 1 stemme

Fiskefilet i Airfryer

Sprøde paneret rødspættefileter
Tid: 30 min
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 4-6 stk. rødspættefileter ca. 500 g
  • 2 spsk. rugmel
  • 2 æg
  • 2 dl panko-rasp
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Fordel i 3 tallerkener: 1. rugmel 2. sammenpisket æg og 3. Panko-rasp blandet med salt og peber.
  • Panér fiskefileterne ved først at vende dem i rugmel, derefter sammenpisket æg og til sidst Panko-rasp.
  • Læg fiskefileterne i airfryer kurven og tilbered dem 7-8 minutter ved 200 grader.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Sådan laver jeg fiskefilet i Airfryeren og de blev perfekt sprøde. Jeg serverede dem med denne råkostsalat, nye ærter og fritterne ovenfor.

Se flere airfryer opskrifter hos Cosori.

Kun fantasien sætter grænser

Jeg har også forsøgt mig med andre sprøde opskrifter i airfryeren. Jeg har forsøgt med med asiatisk crispy chicken, ved at marinere kyllingebidder i kærnemælk og krydderier, og efterfølgende vende dem i mel, inden de steges sprøde i airfryeren i ca. 15 minutter ved 200 grader.

Jeg har planer om at forsøge mig med løgringe, hokkidofritter og kyllingelår – ja det er kun fantasien der sætter grænser.

Airfryeren har tilbehør, så du kan tilberede alt fra grøntsags-spyd, til kage, brød og æg i airfryeren. Til airfryeren medfølger også et opskrift hæfte med endnu mere inspiration.

God fornøjelse.

Madplan uge 27

På tirsdag er det min første officelle feriedag. Jeg har 14 dages ferie inden min barsel starter. Kasper holder ikke ferie endnu. Det skal fejres med retter som tager lidt længere tid at lave og en masse gæster 🥰

Mandag: Soft taco med ølbraiseret short ribs

Sisse kommer til aftensmad og hun tager soft tacos med, og så står jeg for fyldet. Da vi var i USA for et par år siden spiste vi på tacolicious i San Fransisco, hvor jeg købte deres kogebog med hjem. Jeg har nu fået tid til at bladre i den, og synes taco med short ribs lød fristende – det vil jeg lave, men på min egen måde, med de ingredienser jeg kan få. Jeg har fundet ud af at okse-ribben (short ribs) på danske er okse kamben, og uden ben hedder udskæringen vist tværreb. Det vil jeg forsøge at skaffe😅 Benene vil jeg braisere i en mørk øl, sammen med krydderier, barbecue, løg og gulerødder. Lidt samme fremgangsmåde som opskriften på taco med svinekæber. Dertil masser af grønt, syltede rødløg, avocado og frisk koriander. Jeg tror også jeg laver en dessert.

Tirsdag: Tærte

Min første officelle ferie/barsels dag. Derfor vil jeg lave tærter, så vi har til aftensmad og til fryseren. Det bliver helt sikkert porretærte og om ikke andet bruger jeg altid denne opskrift på tærtedejen. Til tærten serverer jeg en salat, jeg planlægger denne blomkålssalat med saltristede mandler.

Porretærte

Onsdag: Fiskefilet med råkostsalat

Paneret rødspættefiletter med denne råkostsalat og remoulade.

Råkostsalat

Torsdag: Gæstemiddag

Vi får endnu flere søde gæster og i dag planlægger jeg en 3 retters menu. Til forret en en mexikansk rejsesalat, lidt ala en salsa med avocado og rejer og masser af limesaft. Dertil hjemmebagt surdejsbrød.

Til hovedret: Er jeg endnu ikke helt sikker, surdejspizza eller taco igen, måske indbagt mørbrad?

Til dessert, min hjemmelavede is, med jordbær, andet frisk frugt og lidt chokolade.

Is opskrift

Fredag: Spiser hos Helle og John

Denne dag er det ikke os der får gæster, men os som er gæster. Vi skal helt sikkert grille og det glæder vi os til.

Grill

Lørdag: Hos far – Lasagne og salat

Vi besøger min far og vi tager lasagne og salat med. Se opskriften på lasagne med masser af grøntsager her.

Lasagne oksekød grøntsager

Madplan uge 26

Sommerferien nærmer sig! Men for mig er det ikke “kun” sommerferie, det fortsætter med barsel, og jeg er i den grad begyndt at glæde mig.

Efter en weekend i Lemvig, med alt alt alt for meget mad, blev søndagens aftensmad for Kasper en SuperShake, jeg hoppede helt over aftensmaden. Men efter sådan en weekend er det endnu vigtigere med en madplan, den kommende weekend byder nemlig igen på familie weekend, denne gang med Odsbjerg familien. De få hverdage vi har herhjemme, må vi have handlet ind til og forberedt.

Søndag: SuperShake

Hjemme fra weekendtur i Lemvig, derfor meget nem og let aftensmad: derfor SuperShake.

Snickers_Supershake

Mandag: Quesadillas med fajitakylling og grøntsager

Det bliver lidt en blanding af to opskrifter her fra bloggen. Denne opskrift på fajita stegt kylling og grøntsager i ovnen, vil jeg fylde i en quesadilla som i denne opskrift. Jeg håber det giver mening. Dertil salat af blandetsalat, tomat og agurk og måske også en guacamole til.

Quesadillas

Tirsdag: Falafel

Nu må jeg have lavet hjemmelavet falafel efter denne opskrift, så der også er til fryseren. Som jeg er ved at fylde op med gode ting til en nem aftensmad til når baby kommer. Til falafel får vi salat, en wrap (købt) og rema’s fedtfattige kryderurtedressing – nemt!

Falafel

Onsdag: Pariserbøf

Efter Kaspers ønske: Pariserbøf. Om onsdagen laver Kasper aftensmad, da jeg kommer sent hjem, så han kan selv få lov at lave det 🙂 Hakkebøf med rødbede og kapers, rå æggeblomme og til mig et spejlæg. Og mon ikke vi skal have kartoffelfritter til? Sammen med salat.

Torsdag: Pasta tortellini primavera inspireret

Købte pasta tortellini i en pastaret inspireret af “pasta primavera”. Jeg vil stege rødløg, gulerødder og broccolibukette i lidt olie på en pande. Tilføje peberfrugt, squash, tomater og hvidløg. Det hele steges sammen og vendes med de kogte tortellini, citronsaft, salt og peber og serveres med parmesan på toppen. Jeg tror det bliver en lækker varm pastasalat.

Fredag: Familie weekend i sommerhus

Vandmelonsalat med spinat og salattern

Gå til opskrift

Skøn vandmelonssalat med spinat og salattern

Vandmelonssalat med spinat og salattern er en af mine yndlings sommersalater. I sommervarmen kan jeg næsten ikke få nok af iskold vandmelon, den søde og læskende frugt, passer også godt i salat. Denne salat er frisk, lækker og sprød, den består af alle den danske sommers skønne grøntsager samt vandmelon. Frisk spinat, søde cherrytomater, sprød agurk og rødløg. Salaten er så lækker, at jeg ikke synes det behøver en dressing og så passer den perfekt til sommer og grill.

Vandmelonssalat med spinat

Skøn læskende sommersalat

Vandmelon og “feta”, passer perfekt sammen, og er en fantastisk kombination. Vandmelonens sprødhed og saftighed bliver perfekt opvejet af den salte fetaost, i dette tilfælde salattern.

Salat med vandmelon gør sig godt som tilbehør til grillmad. Salatens flotte farver gør salaten indbydende, og er også meget velegnet til et buffetbord. Det er en salat de fleste kan lide, så tøv ikke med at servere den for gæster.

Ingredienser i vandmelonssalat med spinat og salattern

Find den fulde opskrift og instruktioner i opskriften nedenfor.

  • Spinat: Frisk dansk spinat, kan jeg ikke få dansk bruger jeg øko-spinat og gerne baby spinat.
  • Vandmelon: Må gerne være iskold, så opbevar den i køleskabet. Det tilføjer sødme, saftighed og sprødhed til salaten.
  • Agurk: Altid dansk og helst økologisk, for en sprød tilføjelse til salaten.
  • Cherrytomater: Danske søde cherrytomater, tilføjer sødme og smag til salten.
  • Salattern: Jeg bruger salattern 3%, men feta og andre salatoste kan også bruges. Osten er salatens salte og syrlige element.
  • Rødløg: Jeg bruger også danske rødløg, de tilføjer salaten kant og skarphed og så har de en skøn tekstur.
Vandmelonssalat

Sådan laver du i vandmelonssalat med spinat og salattern

Salaten er super simpel og nem at lave, og det tager heller ikke lang tid. Sørg for at bruge friske grøntsager, de må gerne være køleskabskolde også vandmelonen, det gør denne salat ekstra forfriskende i sommervarmen.

Salaten laves ved at skylde den friske spinat. Placer spinaten på et fad. Fordel vandmelon skåret i tern over spinaten, sammen med halve agurkeskiver og have cherrytomater. Fordel også salatternen og tilsidst rødløget i halve ringe. Det gør salten indbydende og dekorativ.

Velbekomme.

Vandmelonssalat salattern

Vandmelonssalat

Vandmelonssalat med spinat og salattern
Tid: 15 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1/2 pose frisk spinat 1 hel pose babyspinat
  • 1/2 vandmelon
  • 1/2 agurk
  • 1 bakke cherrytomater ca. 200g
  • 1/2 rødløg
  • 1 dl salattern

Sådan gør du

  • Skyld spinaten og fordel det på et fad.
  • Skær vandmelonen i passende tern, agurken i halve skiver, halver tomaterne og skær rødløget i tynde halve ringe.
  • Fordel først vandmelon i tern, så agurk og tomat over spinaten.
  • Fordel salattern over salaten og til sidst rødløg.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!