fbpx
MENU

Vegansk Mayonnaise

Gå til opskrift

Kalorielet mayonnaise uden æg eller olie

Jeg er vild med mayo! Det er lækkert på en æggemad eller en makrelmad, dyppelse til fritter eller hokkaido fritter og det smager skønt i en sandwich eller en burger! MEN, mayonnaise er meget kalorietæt og indeholder næsten 700 kcal pr. 100g.

Vil du have en kalorielet og fedtfattig hjemmelavet mayonnaise? Så er løsningen her!

Silke tofu

Silke tofu købes på karton og findes i kolonialafdelingen i supermarkedet, ofte blandt de andre orientalske varer. Silke tofu er lavet af soya bønner og vand. Silke tofu inderholder 61 kcal pr. 100g (hvor i mod mayonnaise indeholder mere end 700 kcal), det er fedtfattigt og indeholder samtidig 6,5g protein. Derfor er det virkelig et kalorie-hack at lave mayo af silke tofu. Det smager måske ikke helt så godt som den hjemmelavede mayonnaise – men taget kalorierne sparet i betragtning, er dette en rigtig fornuftig erstatning.

Kalorielet mayonnaise

Sådan laves vegansk mayonnaise hvor du sparer 10 gange kalorierne

Kalorielet og vegansk mayonnaise laves af Silk-tofu som blendes med sennep, hvidvinseddike, salt og peber. De samme smagsgivere som bruges til at lave en “almindelig” mayonnaise. Almindelig mayonnaise laves af olie og æggeblomme. Olie indeholder 900kcal pr 100g, men en købt mayonnaise indeholder typisk omkring +600 kcal.

Kalorier

Det er ikke fordi jeg tæller kalorier, men det er rigtig godt at være opmærksom og bevidst om, hvordan man kan spare lidt på kalorierne, hvis du gerne vil have vægten til at falde, eller ikke have din vægt til at stige. Eller som mig – ha’ plads til at spise is og kage, uden at øge min vægt.

Velbekomme.

Mayonnaise

Vegansk Mayonnaise

Fedtfattig mayonnaise af silke tofu
Tid: 5 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 pakke silke tofu 290g
  • 1 tsk sød sennep
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 1/2 tsk. salt
  • peber

Sådan gør du

  • Dræn silke tofuen fra det vand den ligger i, i pakken (jeg skyller tofuen så godt jeg kan).
  • Bland alle ingredienserne og stavblend kort.
  • Smag mayonnaisen til, det er altid nemmere at tilsætte mere, end at tage fra.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kanelsnegle

Gå til opskrift

Kanelsnegle opskriften er reklame for Callebaut, som jeg er den stolte chokolade-ambassadør for. Læs mere om den belgiske kvalitets chokolade her.

Luksus kanelsnegle

Verdens bedste kanelsnegle

Intet mindre, og hvorfor nøjes? Opskriften på disse kanelsnegle er simple, så du kan have kanelsnegle klar, om et par timer. Her er ikke brugt surdej, for-dej eller andet tidskrævende. Kanelsneglene er bagt med gær. En sød gærdej med smør og et strejf af kardemomme, danner rammen om den lækre kanelremonce.

Mums siger jeg dig!

Kanelsnegle

Sådan undgår du at remoncen løber ud

Det er et simpelt tip, men det virker. Tilføj 1-2 spiseskefuld hvedemel til remoncen, så løber den ikke ud. Jeg har tilføjet hele 2 spiseskefulde til denne opskrift, det er en balance, ikke for meget, ikke for lidt. 2 spiseskefulde var perfekt – intet remonce er løbet ud, men stadig snaskede snegle.

Luksus kanelsnegle

Jeg har tilføjet hvid chokolade inde i senglene, og brugt hvid chokolade som “glasur” på sneglene, det er luksus. Hvis chokolade glasur er virkelig lækkert, og lidt mindre sødt, end glasur på toppen af sneglene.

Jeg har brugt den hvide chokolade som hedder W2 fra Callebaut.

Se også opskriften på kanelsnurrer

Velbekomme

Kanelsnegle remonce

Kanelsnegle

De bedste kanelsnegle med remonce og hvid chokolade
Tid: 2 t
Til: 12 stk

Det skal du bruge:

  • 3 dl mælk
  • 100 g smør
  • 50 g gær
  • 2 spsk. sukker
  • ca. 550 g mel
  • 1 æg
  • 1 kapsel kardemomme Indholdet knust eller modret
  • 1/2 tsk. salt

Kanel remonce

  • 150 g smør
  • 100 g brun farin
  • 3 spsk. kanel
  • 2 spsk. hvedemel
  • 60 g hvid chokolade W2 fra Callebaut

Sådan gør du

Gærdej

  • Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
  • Hæld det i en røreskål og opløs gæret i den lune blanding.
  • Tilsæt sukker, kardemomme, æg og melet lidt af gangen imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Tilsæt melet lidt af gange, muligvis ikke det hele.
  • Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
  • Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse.
  • Forbered imens kanel-remoncen.

Kanelremonce

  • Pisk smør, sukker og kanel sammen til smørret bliver luftigt.
  • Rør derefter mel i ramoncen

Sådan laves kanelsneglene

  • Rul den færdig hævet dej ud, på et meldrysset bord til en rektangel.
  • Det gøres nemmest ved at skare et kryds i den store dej-klump og rulle med en kagerulle.
  • Smør remonce på dejen, lad 1 cm. være fri for remonce til samling.
  • Drys chokoladeknapper eller fint hakket chokoalde på remoncen.
  • Rul rektanklen stramt sammen, mod "lunkningen" uden remonce til en rulle.
  • Skær rullen i skiver på 1-2 cm. med en sytråd. Sådan ungår du at presse dejen sammen med en kniv. Læg sytråden under rullen og samel den på toppen og stram til, sådan skære du rullen i skiver.
  • Læg kanelsneglene på en bradeplade med bagepapir – relativt tæt. De må gerne hæve op og bage lidt sammen.
  • Lad sneglene efterhæve 30 minutter og tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
  • Du kan pensle sneglene med sammenpisket æg, æggeblomme eller mælk (det glemmer jeg altid, så det behøves ikke)
  • Bag kanelsneglene i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 10-12 minutter.
  • Når sneglene er kølet lidt, pyntes de med hvid chokolade.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Nytårs flødeboller

Nytårs flødeboller med kransekagebund, champagneskum og hvid chokolade

Nyd en nytårs flødebolle til champagnen, i stedet for kransekage til rådhusklokkernen kl: 24.00, på årets sidste aften.

Flødeboller champagneskum

Jeg er tosset med flødeboller, det er ingen hemmelighed! Jeg har skrevet en lang fortælling om flødeboller her. Nytårs aften, når vi siger farvel og tak til det gamle år og velkommen til det nye, må det hele gerne være lidt ekstraordinært og fornemt.

Det samme gælder disse nytårs flødeboller, som passer perfekt til nytårsaften, hvor kun det bedste af det bedste er godt nok.

Nytaars floedeboller

Nytårs kransekage

Flødebollerne er lavet på en bund af kransekage, så du skal ikke undvære nytårs kransekagen, den er bare taget til nye højder.

Flødebollerne fra 2019.

Champagneskum

Flødebollerne har skum kogt på champagne (asti eller cava, brug det du har). Jeg koger champagnen ind, for at få mere smag frem i skummet. Det syrlige touch, i den søde skum, spiller godt op til det hvide chokolade overtræk. I år overvejer jeg om jeg skal forsøge med champagne skum og mørk chokolade – det tror jeg også kunne være lækkert i en flødebolle.

Nyd nytårs flødebollerne, ha’ en fantastisk aften, og kom godt ind i det nye år.

Velbekomme & godt nytår.

Flødeboller opskrift

Nytårs flødeboller

Flødeboller med kransekagebund, champagne skum og hvid chokolade
Tid: 2 t
Til: 12 stk

Det skal du bruge:

Kransekagebund

  • 85 g flormelis
  • 50 g pasteuriserede æggehvider
  • 250 g ren rå marcipan

Champagneskum

  • 2 dl champagne el. asti, cava,
  • 160 g sukker
  • 80 g glukose
  • 120 g pasteuriserede æggehvider
  • 1 spsk. sukker ca. 15g

Hvid chokolade overtræk

  • 400 g hvid chokolade
  • 40 g kakaosmør
  • evt. spiseligt guld pynt

Sådan gør du

Kransekagebund

  • Tænd ovnen på 190 grader.
  • Bland flormelis og æggehvider sammen i en skål. Rør det i marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.
  • Kom kransekage massen i en sprøjtepost med en stjernetyl og sprøjt massen ud på bagepapir, i ligestore flade flødebollebunde.
  • Bag kransekagerne til de er gyldne i ca. 9 minutter ved 190 grader.
  • Afkøl bundende helt.

Champagneskum

  • Kog de 2 dl champagne ind til 0,5 dl, ca. 50g. Det giver skummet mere smag af champagne.
  • Kog den indkogte champagne med sukker og glukost til præcist 117 grader.
  • Pisk imens æggehviderne kort med 1 spsk. sukker i en rørmaskine.
  • Når champagnesiruppen når 117 grader, heldes den varme sukkerlage direkte i de piskede æggehvider, i en tynd stråle, imens der fortsat piskes.
  • Skru rørmaskinen op på fuld hastighed og pisk sukkeret længne, til skålen er kold og skummet helt fast. Det skal piskes i 8-12 minutter (jeg pisker skummet i 10 minutter, jeg sætter et ur, for jeg fristes til at tro det er pisket stift nok for tidligt – pisk længe)
  • Kom skummet i en sprøjtepose og sprøjt store flotte flødeboller på de afkølede kransekagebunde.
  • Lad flødebollerne stå og "tøre" evt. i køleskabet, imens du tempererer chokoladen.

Hvid chokolade overtræk

  • Temperer chokoladen med max. 10% kakaosmør, som gør chokoladen nemmere at arbejde med.
  • Jeg smelter 2/3 dele af chokoladen sammen med kakaosmøret i mikroovnen, i en tynd plastik skål. Jeg holder hele tiden øje og rører i det undervejs. Jeg giver det ca. 30 sek, røre, 20 sek, røre, 10 sek. røre, 10 sek. røre osv. Det skal kun lige være så varmt at alt chokoladen er smeltet (smelte temperatur 45-47 grader)
  • Den sidste 1/3 del af det hakkede chokolade tilsætter jeg den smeltede chokolade lidt af gangen, og rører til alt chokoladen er smeltet.
  • Jeg bruger evt. stavblenderen til sidst, for at blende chokoladen ud (arbejdstemperaturen er 27-29 grader).
  • Hæld den temperede chokolade i et glas, og vend flødebollerne på hovedet i glasset, til de er overdækket med chokolade.
  • Pynt evt. flødebollerne med guldstøv og sæt dem på køl.
  • Opbevar flødebollerne køligt, de kan holde sig ca. 10 dage.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Flødeboller

Gå til opskrift

Verdens bedste flødeboller med marcipanbund og vaniljeskum

Verdensbedste flødeboller er hjemmelavet, de er lavet med kærlighed og omhu af de bedste råvarer – det giver det bedste resultat!

Disse flødeboller er helt klassiske, med marcipanbund, vaniljeskum og overtrukket med mørkchokolade.

Det er vist ingen hemmelighed, at det bedste jeg ved er rigtig gode flødeboller, eller is med guf. Hvilket er lidt i samme kategori. Eller alle 3 ting, is med guf og flødebolle – så smelter du mit mad-hjerte.

Af samme årsag er en ting helt sikkert, vi serverer alle 3 ting til vores bryllup til sommer.

flødeboller

Hjemmelavet flødeboller

Hjemmelavet flødeboller smager så meget bedre end dem du kan købe. Det tager lidt tid, og det er heller ikke nemt at lave hjemmelavet flødeboller, men det er det hele værd. Men jeg må advare dig! Har du først lavet, eller smagt hjemmelavet flødeboller, vil du højstsandsynlig aldrig spise en Samba flødebolle igen. Derfor skal du lave din flødeboller selv 🙂

Flødebolle opskrift

Skum

Summet er et meget vigtigt element i flødebollerne. Måske det vigtigste? Her er der virkelig forskel på flødeboller. Skummet skal være fast og velsmagende. Det skal være sødt, men ikke for sødt. Den må ikke have trukket sig sammen, eller have store lufthuller, så er det en gammel flødebolle.

Chokolade

Chokoladen skal have knæk, masser af knæk. På klassiske flødeboller er der mørk chokolade af en rigtig god kvalitet. Jeg bruger gerne Callebaut chokolade, som jeg har ladet mig fortælle er det nemmeste at temperere. Og tempereres det skal chokolden, eller så godt som du kan, for at få det perfekte knæk i chokoladeovertrækket. Jeg beskriver i opskriften hvordan jeg tempererer chokoladen så godt jeg kan.

Jeg har forsøgt mig med at støbe flødeboller i en flødebolle-form, det kræver en god temperering på chokoladen, for at få dem ud af formen. Personligt synes jeg de dyppede er mere charmerende, det gør ikke noget at de er hjemmelavet at se på. Og så er fordelingen af skum, bund og chokolade også mere passende, da de støbte kræver lidt mere chokolade.

Bunden

Marcipan, eller kransekage, er den bedste bund for mig. Bunden må på ingen måde blive en tør kiks. Derfor skal de rene marcipan-bunde heller ikke bages for længe, kun lige længe nok til at den har en tør overflade, så bunden ikke klistrer fast på bordet. Marcipanen skal stadig være blød i midten.

I skolen, når nogen delte flødeboller ud, spiste jeg altid flødebollerne nedefra, altså bunden først. I dag synes jeg at bunden skal være en del af smagesoplevelsen og altså en delikatesse.

Hjemmelavet flødeboller

Juleflødeboller

Det er blevet en tradition at min søter og jeg laver flødeboller til jul. Det tror jeg vi har gjort de sidste 7-8 år og vi bliver bedre år for år. Men det er svært at blive god til, når man kun øver sig én gang om året og resultatet er ret vigtigt! For alle ser frem til søstrene Søndergaards hjemmelavet jule-flødeboller. Men efter min optræden i MasterChef, har jeg fundet ud af at det er en god ide at øve sig. Jeg har lavet flere flødeboller i år, end jeg har de sidste 8 år og jeg bliver bedre og bedre. Jeg vil gerne være så god til at lave flødeboller, at jeg kan lave alle former for flødeboller i et snup tag – det kommer 🙂

Jeg håber du for succes med dine flødeboller og jeg glæder mig til at se resultatet.

Velbekomme

Flødebolleform

Hjemmelavet flødeboller

Flødeboller med marcipanbund og vaniljeskum
Tid: 1 t 30 min
Til: 16 stk

Det skal du bruge:

  • 250 g marcipan
  • flormelis

Vaniljeskum

  • 160 g sukker
  • 60 g vand
  • 95 g glukosesirup
  • 120 g pasteuriserede æggehvider
  • 15 g sukker
  • 1 stang vanilje
  • 1 tsk flormelis

Chokoladeovertræk

  • 500 g mørk chokolade
  • 50 g kakaosmør

Sådan gør du

Marcipanbund

  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
  • Ruld marcipanen ud, til den er ca. 4mm tyk. Sigt lidt flormelis på bordet og på kagerullen, så marcipanen ikke klistrer fast.
  • Udstik flødebollebunde i den ønskede størresle (Ø 50mm).
  • Bag dem lysebrune i kanten, i ovnen i ca. 6-8 minutter, de skal stadig være bløde inden i.
  • Alternativt kan du undlade at bage dem, men lad dem ligge, så overfladen bliver tør, så marcipanen ikke klistrer fast, når flødebollerne sprøjtes op.

Vaniljeskum

  • Kog sukker, vand og glukosesirup til præcist 117 grader – brug et sukkertermometer.
  • Imens sukkerlagen koger, piskes æggehviderne let stive sammen med de 15 g sukker.
  • Når sukkermassen er præcis 117 grader, hældes den varme sukkermasse ned i de piskede æggehvider i en tynd stråle, imens der stadig piskes.
  • Skru op for røremaskinen og pisk for fuld fart, pisk så længe at skummet er helt fast og skålen helt kold. Det kan tage op til 10-15 min. Tilsæt imens vaniljen.
  • Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, bland vaniljekornene med lidt flormelis og tilsæt vaniljesukkeret i flødebolleskummet.
  • Når flødebolleskummet er koldt, og så fast at det danner toppe, fyldes skummet i en sprøjtepose med din ønskede tylle (rund eller stjerne).
  • Spøjt flødebolleskummet på de afkølede marcipanbunde i høje flotte toppe.
  • Lad flødebollerne stå, gerne på køl, imens du tempererer chokoladen

Chokoladeovertræk

  • Temperer chokoladen: Alt chokolaen hakkes fint, hvis ikke du bruger chokoaldeknapper.
  • Jeg smelter 2/3 dele (ca. 230g) af chokoladen sammen med kakaosmøret i mikroovnen i en tynd plastik skål. Jeg holder hele tiden øje og rører i det undervejs. Jeg giver det ca. 30 sek, røre, 20 sek, røre, 10 sek. røre, 10 sek. røre osv. Det skal kun lige være så varmt at alt chokoladen er smeltet.
  • Den sidste 1/3 del af det hakkede chokolade tilsætter jeg den smeltede chokolade lidt af gangen, og rører til alt chokoladen er smeltet.
  • Jeg bruger evt. stavblenderen til sidst, for at blende chokoladen ud.
  • Hæld den temperede chokolade i et glas, og vend flødebollerne på hovedet i glasset, til de er overdækket med chokoalde.
  • Du vil helt sikkert have chokolade ud over det hele, og flødebollerne vil se hjemmelavet ud. Det er en del af charmen og de smager fantastisk.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Vaniljekranse

Julens bedste småkage

Gå til opskrift
Vaniljekranse opskrift

Småkager

Julen har mange familie traditioner og småkager: brunkager, peperkager, specier, pebernødder, jødekager, klejner, fedtebrød og vaniljekranse. Var lige nogle af dem jeg kunne komme i tanke om. Foruden konfekt, havregrynskugler og jule-kringler.

I frygt for at småkager er noget, som vil forsvinde sammen med den ældre generation, vil jeg gøre mit for at holde småkager i live.

Jeg spiser sjældent småkager, de siger mig ikke så meget. Hør engang på navnet “små-kage”, hvorfor skulle jeg spise en “små-kage”, når jeg kan få en rigtig kage 🙂

Men min far spiser småkager hver dag, og de er en ligeså almindelig del af hans kostpyramide som kaffe, rugbrød og kartofler. Jeg nyder at glæde andre med hjemmebag, og så synes jeg det er så hyggeligt at julebage og lave jule-godter.

Julebag

Julens mange traditioner og opskrifter er så hyggelige. De gamle jule-opskrifter hedder alle sammen noget med: “Esters klejner”, “Dorthes brunkager” osv. Personer jeg aldrig har mødt?

Jeg har fundet min mors og frk. Jensens gamle opskrifter frem, og for at de ikke skal forsvinde, vil jeg dele opskrifterne på min blog. Nogle deler jeg i år, andre deler jeg til næste år. Har opskrifterne brug for en forbedring, så gør jeg det, så på sigt kan alle opskrifterne blive Annes !

Vil du have mine sunde-juleopskrifter? Du kan downloade min e-bog 24 sunde jule-opskrifter her – ganske gratis.

Vaniljekranse

Vaniljekranse er min yndlings julesmåkage. De fleste andre i min familie har brunkagen som favorit! Det forstår jeg ikke, den smager jo brunt og brændt! Vaniljekransen derimod smager skønt, den har noget elegant over sig, er lys og sprød – en rigtig lækker småkage.

Opskriften på perfekte vaniljekranse med mandler

En ting er smagen, den skal selvfølgelig være perfekt. En anden ting er udseendet og hulet i midten. Dejen består primært af smør og vanilje – så brug rigtig smør og god vanilje. Jeg bruger smuttede mandler i mine vaniljekranse, som jeg hakker fint i en minihakker, næsten til mel. Du kan også bruge mandelmel, eller hakke dine mandler groft – det er smag og behag. Jeg har også forsøgt mig med ristede smuttede mandler og finthakket i mine vaniljekranse, det smager også skønt, men til de allerbedste vaniljekranse skal det “bare” være smuttede mandler.

Hjortetaksalt

I mors gamle opskrift står der hjortetaksalt. Hjortetaksalt er et kemiskfremstillet produkt, og jeg kan godt forstå du gerne vil undlade det. Det kan du også sagtens. Hjortetaksalt er en form for hævemiddel, der sikrer sprøde småkager, og du vil gerne have sprøde vaniljekranse!

Tips til perfekte vaniljekranse

  • Brug ægte, gerne økologisk saltet smør. Brug ikke smørbart eller et andet blandingsprodukt.
  • Brug ægte god vanilje. Vanilje er dyrt, brug derfor hele vaniljestangen – du kan selv lave vaniljesukker ved at blende den tomme (tørre) vaniljestang med sukker.
  • Brug smuttede mandler som finthakkes, næsten til mel.
  • Ælt ikke dejen, den skal blot samles.
Vaniljekranse med hul

Sådan bager du hul i vaniljekranse – hver gang

Vaniljekransedejen skal rulles ud og formes til en krans. Dejen skal helst beholde sine riller og ikke flyde ud ved bagning.

Dejen kan sprøjtes ud i kranse fra en stof-sprøjtepose med en stjerne-tylle. Tyllens størrelse har betydning for, hvor store vaniljekransene bliver. Dejen kan også køres ud af en kødhakker med en kageplade for – sådan gjorde vi altid i gamle dage, som børn, hjemme på gården (hold kæft jeg er gammel!) med en hånddreven kødhakker, som vi kun brugte til vaniljekranse. Jeg har ikke en kageplade til min kødhakker til min kitchen aid – men jeg har da en kødhakker.

link til kageplade og kødhakker* til kitchen aid. Stof-sprøjtepose* og stjerne tylle*.

Jeg bruger sprøjtepose-metoden og det fungerer ganske fint. Kan du ikke sprøjte kranse direkte, kan du sprøjte dejen ud i en lang pølse, og efterfølgende forsigtig forme kransene.

Dejen skal have en hvis temperatur før den kan sprøjtes ud. Bager du en blød dej, risikerer du at hullet i vaniljekransene forsvinder – tilsæt ikke mere mel!

  • Frys vaniljekransene inden bagning!

Ved at fryse vaniljekransene efter de er formet, men inden de bages, sikrer du dig at hullet forbliver. Det smarte er også, at du kan tage den portion op af fryseren du har brug for, og altså servere nybagte vaniljekranse i løbet af 15 minutter.

Held og lykke med dine perfekte vaniljekranse.

Velbekomme.

Småkager vaniljekranse

Vaniljekranse

Vaniljekranse med mandler
Tid: 1 t
Til: 50 stk

Det skal du bruge:

  • 75 g mandler smuttede og finthakkede
  • ½-1 stang vanilje
  • 150 g sukker
  • 200 g smør
  • 250 g mel
  • ½ tsk hjortetaksalt kan undlades
  • ½ æg

Sådan gør du

  • Skold og smut mandlerne. Hak dem efterfølgende fint, næsten til mel, i en minihakker.
  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, og bland dem med lidt af sukkeret.
  • Pisk vaniljesukker, smør og sukker sammen til det bliver helt hvidt og luftigt. Dette step er der meget diskution om, men sådan gør jeg.
  • Vend de finthakkede mandler og hvedemel i dejen, og saml til sidst dejen med ægget.
  • Fyld dejen i en stof spørjtepose med en stjernetyl.
  • Sprøjt vaniljekransene ud på bagepapir og put dem i fryseren.
  • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn. Bag de frosne vaniljekranse ca. 10 minutter til de er svagt lysebrune.
  • Afkøl vaniljekransene på en bagerist, de bliver først sprøde når de køler.
  • Opbevar vaniljekransene i en lufttæt kagedåse. De holder sig i flere uger.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Ristede kikærter

Gå til opskrift

Ristede kikærter – snacks eller topping

Ristede og krydrede kikærter er en lækker snack, eller en rigtig god topping til supper og salater. Jeg synes kikærter med en varm og krydret “cajun” smag er skøn til efterårets kålsalater, eller i cremede purésupper, som f.eks denne græskar suppe.

Krydderierne

Du kan variere krydderierne alt efter sæson, smag, behag og hvad de ristede kikærter skal bruges til. Jeg rister kikærterne på panden og bruger en smule olivenolie for at få krydderierne til at “klistre” fast. Kikærterne kan helt sikkert også ristes i ovnen. Jeg kunne forstille mig at hvidløg og timian også kunne være rigtig lækkert.

Kikærterne er sprøde lige når de er stegte. De kan sagtens holde sig et par dage, men de bliver blødere og lidt seje , men de smager fortsat godt.

Græskarsuppe ristede kikærter

Kikærter

Jeg bruger kikærter drænet fra dåse. Det gør ristede kikærter nemt og lynhurtige at lave. Du kan helt sikkert også bruge kikærter du selv har udblødt. Jeg har skrevet her hvordan jeg udbløder kikærter, i min opskrift på perfekte hjemmelavede falafler.

Velbekomme

Græskarsuppe ristede kikærter

Ristede kikærter

Stegte kikærter med krydderier
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 dåse kikærter 240g
  • ½ tsk. olie
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. salt
  • ½ tsk basilikum

Sådan gør du

  • Hæld vandet fra kikærterne, skyld og afdryp dem.
  • Rist kikærterne på en pande i olie og tilsæt krydderierne.
  • Rist kikærterne til de tager farve i ca. 5 min. vend dem undervejs.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hokkaido fritter

Gå til opskrift

Græskarfritter – bagt Hokkaido

Det er der ikke mange der forstår, men jeg kan godt li’ efterår…

Jeg har sagt det før, men jeg siger det lige igen. Efterår er min favorit årstid. Farverne, hyggen, striktrøjerne og årstidens spisekammer – jeg elsker det.

Jeg glæder mig hvert år til Hokkaido græskaret kommer igen. De første græskar bager jeg altid til græskarfritter, efterfølgende bliver græskaret brugt til supper, pandekager, mos og bagværk – indtil jeg er helt orange. Men altid først bagt græskar.

Hokkaido-fritter, har intet med fritter af gøre. De er bagt i ovnen og er ikke friterede. Men de gør opgaven som “frit” rigtig godt, især med en hjemmerørt mayo til.

Bagt græskar

Efteråret

Efterår er lig med, græskar, grønkål, æbler og figner – alt det jeg elsker. Det meste fik plads i min audition ret i masterchef – læs mere her.

Jeg kan kun opfordre til at spise af sæsonens skønne råvarer, nyd fignerne nu og deres korte sæson.

Prøv figner på taco-pizza, wauw det er lækkert.

Verdens bedste frugt: æbler og pære

Lige nu har vi verdens bedste frugt – danske æbler og pære.

I sidste weekend besøgte jeg Frugthaven i Skørping, som har pluk selv æbler og pære – et fantastisk sted og helt klart et besøg værd. Du kan plukke frugt og tage det friskt med hjem, eller du kan plukke/samle til most, som de laver til dig på stedet – lækkert.

Hokkaido græskar

Hokkaido

Den lille buttede orange græskar hedder Hokkaido. Det er det græskar du skal vælge. Det har en sød smag og indeholder få kalorier. Bagt hokkaido fritter er perfekt tilbehør til en masse aftensmads retter, i salater eller bowls.

Bag græskaret skåret ud i “fritter”, både, stænger eller tern – gør det som er nemt for dig og sådan som du bedst kan lide. Bag græskaret i ovnen med salt og evt. andre krydderier – jeg er vild med at drysse med en lille smule chiliflager og timian.

Du behøver ikke olie på dine grøntsager i ovnen, men det kan du godt. Mine erfaringer er, at bagetiden er kortere når du tilføjer olie. Jeg undlader for det meste fedtstof når jeg bage grøntsager i ovnen, og bager dem istedet lidt længere.

Velbekomme

Græskar fritter

Hokkaido fritter

Bagt græskar
Tid: 1 t
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 helt Hokkaido græskar
  • 2 tsk groft salt
  • 0,5 tsk chili flager

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Vask hokkaido græskaret godt – skrællen kan sagtens spises.
  • Halver græskaret og skrab kernerne ud.
  • Skær derefter græskaret i "fritter" eller passende størrelser.
  • Fordel græskar-fritterne på en bradeplade med bagepapir.
  • Bag græskar-fritterne 35-45 minutter ved 200 grader varmluft.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kammerjunker

Gå til opskrift

Kammerjunker til koldskål

Ingen koldskål uden kammerjunker, eller ingen kammerjunker uden koldskål? Der er jeg på “ingen kammerjunker uden koldskål“, for jeg kan finde på mange andre lækre, og lidt mindre “småkage ting” at komme i min koldskål, som f.eks denne koldskåls granola eller jordbær.

Jeg kan kun komme på én anden ting, end koldskål, hvor jeg vil spise kammerjunker i: varm hyldebærsuppe! Varm hyldebærsupper smager forresten fantastisk, har du ikke smagt det, så gør dig selv den tjeneste. Jeg har set at Mou laver en færdig variant, husk kammerjunker eller kold risengrød.

kammerjunker_koldskål

Koldskål

Koldskål skal der til kammerjunker. Prøv denne nemme sukkerfrie, proteinrige og meget lækre koldskål (for at opveje lidt for småkage-kammerjunkerne 🙂 )

Eller den allerbedste klassiske koldskål på æggesnaps, med rigeligt sukker og et lille skvis fløde.

Kammerjunker_opskrift

Kammerjunker

Kammerjunkerne er lavet af en mørdej med vanilje og bagepulver. Jeg triller “pebernødder” af dejen, bager dem halvdelen af bagetiden, skærer de varme kammerjunkere over med en brødkniv og bager dem færdig til de er lysebrune og sprøde.

Der fåes ikke bedre kammerjunker end hjemmelavet med ægte vanilje og dansk smør!

Velbekomme

Kammerjunker

Kammerjunker til koldskål
Tid: 35 min
Til: 8 Personer

Det skal du bruge:

Kammerjunker

  • 250 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 100 g smør
  • 100 g sukker
  • 1/2 stang vanilje
  • 0,5 dl mælk
  • 1 æg
  • citronskal

Sådan gør du

Kammerjunker:

  • Tænd ovnen på 175 grader.
  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det til vaniljesukker, med lidt af sukkeret.
  • Bland de tørre ingredienser og citronskal sammen og smuldre smørret der i.
  • Saml dejen med mælk og æg.
  • Tril kugler af dejen og bag dem i ovnen ved 175 grader i ca. 6 min. til de er let bagte og stadig bløde.
  • Halver kammerjunkerne og sæt dem tilbage i ovnen i ca. 10 min til de er let gyldne, de bliver sprøde når de køler af.
  • Afkøl kammerjunkerne helt og spis dem i koldksål.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Skyr Koldskål

Gå til opskrift

Kærnemælkskoldskål med vanilje skyr

Skyr koldskål er simplethen den skønneste spise om sommeren. På varme solskinds sommerdage kan koldskål sagtens gøre det ud for aftensmad, frokost, morgenmad eller alle måltider også dem ind i mellem. Koldskål er virkelig lækkert, her i en sund og kaloriefattige variant.

Skyr kærnemælkskoldskål

Skyr koldskål

Opskriften her er ultra simpel, rig på proteiner og uden tilsat sukker. Det er en koldskålsopskrift med god samvittighed og ekstra plus på mæthedes-kontoen. Vi kan godt kalde denne koldskål en fitness-koldskål. Vil du have den helt protein-optimerede koldskål så finder du opskriften her! Skyr koldskål opskriften er så simpel, som at blande kæremælk med vanilje skyr, derudover tilsætter jeg ekstra vaniljepulver og citronsaft + skal. Jeg har allerede delt opskriften på min Instagram.

The real deal

Er du mere til dessert koldskål lavet på æggesnaps, med rigelige mængder sukker og en (god) sjat fløde, så finder du opskriften på den bedste koldskål her. Det er så god, at det vandt en konkurrence i MasterChef.

Koldskåls topping

Koldskåls toppings kan variere i uendeligheder. Fra den kaloriefattige variant som friske danske jordbær, som smager skønt. Til den kalorietunge variant, som den kendte småkage “kammerjunker”. Et sted der i mellem, finder du koldskåls-crunch, jeg er særligt vild med denne koldskåls-crunch lavet på baner i min skyr koldskål sammen med jordbær.

Lav gerne en stor portions af denne koldskål, den holder sig i køleskabet i flere dage og bliver næste kun bedre, af at stå på køl til dagen efter. Du kan også bruge den som base i koldskåls-SuperShake, blend den med frosne grøntsager, som spinat og blomkål, sammen med vaniljeproteinpulver og du har den populære koldskåls-SuperShake.

Find 30 SuperShake opskrifter i min kogebog: SuperShake – Et komplet blendet måltid.

Velbekomme

Koldskål crunch

Skyr koldskål

Kærnemælkskoldskål med vaniljeskyr
Forb. tid10 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 300 g vaniljeskyr
  • 1 liter kærnemælk
  • 1/2 citron saft + skal
  • 1/2 tsk. vaniljepulver

Sådan gør du

  • Rør eller pisk skyr og kærnemælk sammen.
  • Pisk citron-saft og -skal, samt vaniljepulver i.
  • Smag koldskålen til og stil den på køl, gerne 30 minutter, det gør den kun bedre.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Koldskåls crunch

Gå til opskrift

Lækker granola til koldskål

Den her opskrift på koldskålscrunch er bare helt vild god! Den er nem at lave, den er sprød, crunchy og i store stykker. Det er en granola (koldskåls mysli i store stykker) fuld af gode sager, som smager fantastisk. Og så er det den crunch, jeg allerhelst vil have på min koldskål eller koldskåls-SuperShake, lige efter kammerjunker.

Crunch_banan

Koldskåls crunch er en lækker, sprød og knasende granola lavet på bananer. Den er lavet på havregryn, mandler og kerner. Jeg giver crunchen et lille drys salt, det synes jeg sætter prikken over i’et. Jeg rister koldskålscrunchen i ovnen, hvor jeg vender i den undervejs, det er det der giver de store sprøde stykker. Det er vigtigt at granolaen tørrer helt ud, så kan den holde sig sprød i en lufttæt beholder længe.

Du finder opskriften på hjemmelavede kammerjunker i indlægget om min vinder koldskål fra MasterChef her!

Koldskål crunch

Koldskål

Det er altid når de første sommertegn viser sig, at koldskåls- epidemien eller koldskålssæsonen sætter ind. Det er på det tidspunkt at købe-koldskål er på tilbud på skift i de forskellige supermarkeder, de første friske (dog udenlandske) jordbær frister og koldskåls-lysten er allerstørst. Jeg køber næsten aldrig koldskål, det er så nemt at lave selv og så smager det sjældent lige så godt, som det du selv kan lave. En “ægte” koldskål som den du finder her: opskriften på vinder koldskålen, er lidt besværlig at lave. Men bland kærnemælk, vaniljeskyr, vanilje og citron, så har du koldskål. Nogen nøjes med at blande kærnemælk med vanilje, citron og lidt sukker, sværere behøves det ikke at være.

Du finder opskriften på den simple sunde sukkerfrie koldskål til 4 personer på mit Instagram feed her.

Koldskål SuperShake

SuperShake koldskål

Efter Corona-lockdown er jeg begyndt at SuperShake dagligt på min Instagram. Det er ikke nyt at jeg SuperShaker dagligt, det nye er at jeg deler det på min Instagram. Undervejs er der opstået en populær koldskåls SuperShake. En koldskål med masser af grøntsager, eller en SuperShake, der smager af koldskål. Den opskrift finder du ikke i min kogebog: “SuperShake – Et komplet blendet måltid“. Der finder du 30 andre lækre Shake opskrifter, alt fra kager, driks, chokolade og bær Shakes.

Kogebogen koster 189kr og kan bestilles her.

Crunch koldskål

Din koldskål, om det er en SuperShake eller ej, vil elske et drys af denne koldkålscrunch.

Velbekomme

Koldskåls mysli

Koldskåls crunch

Lækker sprød granola lavet på banan
Tid: 1 t
Til: 8 personer

Det skal du bruge:

  • 2 modne bananer
  • 300 g havregryn (halv grov og halv finvalset)
  • 50 g mandler hakket
  • 50 g græskarkerner
  • 50 g solsikkekerner
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 1 drys salt

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft
  • Mos de modne bananer med en gaffel.
  • Bland havregyn, groft hakkede mandler, solsikkekerner, græskarkerner og vaniljepulver i bananmosen. Alle de tørre ingredienser skal være klisteret ind i bananmosen. Giv blandingen et drys salt og rør rundt.
  • Fordel havregrynsblandingen jævnt på en bradepande og rist den i ovnen i ca. 40 min. til bananen er tørret helt ud, og havregrynene er gyldne. Vend rundt i blandingen undervejs.
  • Opbevar crunchen i en lufttæt beholder, det kan holde sig sprød i mindst 3 uger. 
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kanelsnurrer

Perfekte kanelsnurrer med surdej

Gå til opskrift

Perfekte kanelsnurrer kan nemt starte en diskusion. Skal der kardemomme, vanilje, kanel eller endda citrusskal i dejen? Hvor meget remonce skal der i og hvor stor skal sneglen være?

Her får i mit bud på de perfekte kanelsnurrer med surdej.

Snurrer

Snurrer til kaffen

Kanelsnegle, eller snurrer, smager godt på alle tidspunkter af dagen. Til eftermiddagskaffen, til aftenskaffen eller til morgenkaffen. Morgenkager behøver ikke kun at være wiennerbrød! Jeg synes det er til morgenkaffen kanelsnegle gør sig allerbedst. Derfor kan denne opskrift på kanelsnurrer koldhæve, så du kan lave nybagte snegle på den tid det tager at brygge kaffe (næsten). Du kan også lade dem hæve på køkkenbordet 1 time, når de er snoet, så kan de være klar til eftermiddagskaffen. Størrelsen på snurrerne er perfekt til eftermiddagskaffen, for de er præcis så store at én er nok. Laver du kanelsnegle af opskriften, så lav 15-20 stk istedet for 10 snurrere, én snegl er aldrig nok.

Mængden af smør, remonce og kanel i denne opskrift er præcis så snasket som en snegl skal være og den bliver ikke tør dagen efter. De er allebedst nybagte, men stadig fantastiske dagen efter.

Marcipan ville også gøre sig godt i snegle eller snurrer, det prøver jeg næste gang, ligesom i opskriften på luksus luciabrød jeg har delt her.

Snurrer kanel

Corona-snegl

En “Corona-snegl” er meget sigende for denne periode og for opskriften. Alt foregår i snegle tempo, sådan føles det i hvertfald. Dagene flyver afsted, men jeg når på igen måde det jeg gerne vil, eller hvad jeg føler jeg når til “hverdag”. Hvis du bevæger dig udenfor er byens tempo også i sneglefart.

De sociale medier har kroende dage og der er kanelsnegle og snurrede allesteder.

En 3. ting du heller ikke kommer uden om i disse corona-tider er surdej! Dejen som skal passes og fodres som en Tamagotchi, trives i mange håbefulde surdejsbagers hjem lige nu. Når surdejsbrødet lykkes skal det dokumenteres på de sociale medier, helst et billede af et brød- eller en bolle som er skåret over, så vi kan se hvor smukke lufthuller brødet har. Bevares, jeg kæmper selv med store lufthuller i mine brød. Rugbrød, pizza og nu snurrer med surdej har jeg bedre styr på.

Kanelsnurrer

Surdejs kanelsnurrer

Kanelsnurrerene er bagt med en hvede surdej. Det vil sige at jeg har fodret min surdej med hvedemel og vand. Jeg plejer at fodre min surdej med 50/50 hvede- og fuldkorns-mel. En hvede surdej tager længere tid om at udvikle sig, end en dej med fuldkorn, da fuldkorn fremmer fermateringsprocessen.

Selvfølgelig er kanelsnurrerne bagt med surdej, det vidner om overskud, tid og kvalitet – gør det ikke? Surdejen er hjulpet på vej af lidt gær og jeg er sikker på du også vil få succes med denne opskrift, hvis du undlader surdejen til fordel for 5-10g ekstra gær.

Hvidchokolade glasur

Jeg har lært mange ting i MasterChef, og det her er en af tingene. I stedet for glasur af flormelis og vand smager det endnu bedre at dekorere kanelsnegle, eller kanelsnurrer, med smeltet hvidchokolade.

Kanelsnurrer glasur

Sunde opskrifter

Denne opskrift er på igen måde en opskrift du kan putte i kategorien “sund”. Den er både kalorierig og uden grøntsager, men til gengæld er den måske den allerbedste. Sundhed handler om “både og”, og jeg vil til enhver tid vælge at spise én af de allerbedste kanelsnurrer, end at sige ja tak til en tør tarvelig købe kanelsnegl, som jeg bare vil fortryde at jeg spiste bagefter, fordi den ikke var kalorierne værd.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Kanelsnurrer

Surdejs Kanelsnurrer
Til: 10 stk

Det skal du bruge:

  • 175 ml sødmælk lunt
  • ca. 15-20g gær
  • 2 spsk hvedesurdej Opfrisket surdej med 60g hvedemel, 60g vand – bageklar
  • 2 æg
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • 500 g hvedemel
  • 120 g blødt smør
  • Mælk eller æg til pensling Det glemte jeg

Ramonce med kanel

  • 150 g blødt smør
  • 150 g brun farin
  • 3 spsk kanel

Glasur

  • 50 g Hvidchokolade

Sådan gør du

  • Lun mælken til den er fingervarm. Hæld mælken i en rørskål, jeg bruger min røremaskine.
  • Rør gær og surdej ud i mælken. Tilsæt æg, sukker salt og kardemomme.
  • Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt. Den må gerne slippe skålens kanter, men stadig være klisteret.
  • Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen stå 20 min.
  • Skær smørret i tern og ælt det i dejen lidt ad gangen. Ælt dejen til alt smørret er optaget. Ælt dejen godt til den er blød, smidig, fugtig og slipper skålens kanter, men stadig er lidt klisteret.
  • Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet, det tager ca. 1 time.

Remonce

  • Lav imens remoncen, ved at røre ingredenserne sammen.
  • Rul dejen ud på et meldrysset bord, til ca 35 x 55 cm.
  • Smør remonce over det hele
  • Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side og så fra den anden side, så dejen er foldet i 3 lag.
  • Sæt dejen på køl i ca. 30 min. Det gør den nemmere at sno.
  • Lav snurrer ved først af dele dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
  • Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og på enden ned i midten.
  • Lad kanelsnurrerne hæve ca. 1 time og bag dem 10-12 min. ved 200 grader. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.
  • Eller lad dem koldhæve på køl natten over
  • Tag kanelsnurrere ud af køleskabet, gerne 1,5 time før bagning og bage dem 10-12 min. ved 200 grader

Glasur

  • Smelt hvidchokolade og dekorer snurrerne, eller lad den hvide chokolade smelte på de nybagte snegle. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Rødbederavioli med jordskokkekompot og krydret is

Gå til opskrift

Grøntsags-dessert

Tænk en gang, at denne dessert med grøntsager, blev mit farvel til MasterChef. Mig som elsker dessert og grøntager – øv!

Mine tanker og min oplevelse med at ryge ud af MasterChef får I i morgen. Hvis der er noget du gerne vil have svar på, så spørg mig på Instagram, så jeg kan tage det med i blogindlægget, som jeg deler i morgen. For nu, vil jeg spare dig for mine følelser, så det kan handle om denne smukke grøntsags dessert.

Grøntsags dessert

Opskriften

Jeg har lavet desserten nogle gange, siden min afsked med MasterChef. Der gik noget tid før jeg kastede mig over den igen. Men følelsen af, det kan jeg fand** godt, sidder stadig i mig. Jeg ved heller ikke hvorfor, men jeg har et kæmpe behov for at vise at jeg kan! Derfor deler jeg opskriften med dig – så kan du også lave den.

Da jeg kom ud fra MasterChef køkkenet skrev jeg opskriften ned, så godt som jeg kunne huske den. Vi fik en opskrift i programmet, som vi ikke måtte tage med ud af studierne. Vi optog programmet fredag d. 15 november 2019, og der gik nogle måneder inden jeg åbnede opskriften igen. Derfor er opskriften sådan som jeg er lykkes med den.

Rødbederavioli med krydret is

Gemyse ret

Desserten er en ret, som Mette fra restaurant Gemyse i Tivoli, præsenterede os for. Det er en grøntsagsdessert hvor grøntsager er pakket ind i grøntsager. Det er en super spændende dessert og særdeles velsmagende. Måske også den oplevelse i MasterChef hvor jeg lærte mest? Jeg ville ønske jeg selv kunne komme på en dessert som denne. Desserten er både smuk, indbydende, anderledes og velsmagende.

Krydert is

Desserten indeholder en is, som jeg synes dessert skal. For jeg elsker is (og guf)! Isen ser ikke ud ad meget, men dens krydret smag er helt speciel.

Rødbederavioli

Rødbederavioli

Rødbederavioliene synes jeg er smukke. De er lavet af syltede rødbeder, som skal sukker syltes senest dagen før desserten skal serveres (med mindre du har en vakuumér). Rødbederne skæres meget tyndt på et mandolinjern (med mindre du har en pålægsmaskine), og syltes i kirsebæreddike. Syltningen gør det muligt at folde rødbederne til ravioli.

Syltelagen koges ind til en sauce til retten. Pas på ikke at koge den for meget ind (det kan give en syrlig brændt smag). Jeg kan godt lide syltelagen kogt ind, næsten til en sirup, men sådan er vi jo forskellige.

Efter at have set afsnittet, kan jeg godt huske at raviolierne havde 4 hjørner. Min har 3, du kan gøre det som du vil, de smager stadig godt.

Jordskokkekompot

Jordskokkekompotten som er inden i ravioliene er kogt i kokosmælk, det kunne jeg ikke gennemskue ved første mundfuld. Jordskokkerne bidrager med noget struktur og knas til retten, sammen med rosmarin er kompotten helt fantastisk. Jeg smager den til med ca. en tsk sukker, det er ikke helt efter MasterChef opskriften, men sådan synes jeg den smager bedst.

Velbekomme

Rødbederavioli med jordskokkekompot og krydret is

Gemyse ret
Tid: 2 d
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Krydr is

  • 1/3 kanelstang
  • 1/6 muskatnød revet
  • 20 g frisk ingefær
  • 3,5 dl sødmælk
  • 1,5 dl fløde
  • 25 g glukose
  • 50 g sukker
  • 100 g æggeblomme
  • 13 g moscovado sukker
  • 1 blad husblas

Jordskokkompot

  • 300 g jordskokker
  • 1 dåse kokosmælk fuld fed
  • 2 kviste frisk rosmarin
  • 1 hele citronskal skal af en citron

Rødbede ravioli

  • 1 stor rund rødbede
  • 1 dl kirsebær eddike
  • 20 g sukker evt. mere
  • 40 g honning evt. mere

Sådan gør du

Krydret is

  • Knus kanelstangen groft, riv muskat nødden og skræl og skær ingefæren i små stykker. Bland mælk og fløde og læg kydderierne i blød, i mælkeblandingen.
  • Læg husblassen i blød i vand
  • Lun mælk- og krydderiblandingen sammen med sukker og glukose. Desto længere trække tid, desto mere kydret smag i isen.
  • Pisk æggeblomme og muscovado sukker til en æggesnaps
  • Si den lune mælkekrydderblanding i æggesnapsen og leger ismassen til 82 grader.
  • Smelt husblassen i massen.
  • Sæt is massen på køl til næste dag, hvorefter den fryses på en ismaskine.

Rødbederavioli

  • Skræl og skær rødbeden i meget tynde skiver. Stik skiverne ud til en perfekt cirkel.
  • Kog kirsebæreddike, sukker og honning til en syltelage. Hæld lagen over rødbederne og lad dem sylte minimum natten over i køleskabet.
  • Du kan enten koge lidt af lagen ind til en sauce til retten, eller du kan du kan bruge lagen som rødbederne har syltet i og koge ind. Desto længere rødbederne har stået på køl, desto mere rødbedesmag i lagen.

Jordskokkekompot

  • Skræl og skær jordskokkerne i små tern
  • Kog jordskokkerne møre i kokosmælk med rosmarinkvistene i.
  • Jordskokkerne skal være møre, men stadig have bid.
  • Mos jordskokkerne til en grov kompot med en gaffel, undlad rosmarinkvistne, juster konsistensen med lidt af kokosmælken.
  • Smag kompotten til med citronskal og evt. sukker

Anretning

  • Rødbedeskiverne placeres på et viskestykke for at dryppe af. Put en tsk. jordskokkekompot på hver rødbede. Fold rødbeden mod mitten, så raviolien dannes
  • Server 5 rødbederavioli pr. person. Hæld lidt sirup over og lav en quenelle af isen.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!