fbpx
MENU

Nem Tzatziki

Gå til opskrift

Græsk hvidløgs- og agurke-dip.

Denne simple opskrift på Tzatziki består kun af 3 ingredienser og salt. Tzatziki er en dressingen som du med god samvittighed kan spise meget af, især hvis du laver denne smagsfulde, kaloriefattige og proteinrige variant, lavet på skyr, agurk og hvidløg. Den cremede dressing med de søde agurker, og en dejlig smag af hvidløg, er en fantastisk dip til pitabrød, kebab, gril og andre græske retter.

Sund tzatziki

Min tzatziki teknik

Jeg bruger neutral skyr, som hvis jeg er på forkant dræner (se her hvordan jeg dræner skyr). Det gør skyr mere cremet, fast og lækkert.

Jeg river agurk på rivejernets grove side, drysser agurken med salt, lader det trække, for efterfølgende at vride den revne agurk i et klæde, så væsken forsvinder. Det gør at tzatziki-dressingen forbliver fast og cremet. Jeg tilføjer ikke mere salt til tzatzikien end den jeg drysser de revne agurker med, da salten stadig vil sidde i de revne agurker.

Hvidløgs fed presser jeg i en hvidløgspresser, og rører sammen med den drænede skyr.

For lyn-varianten: vend da skyr, revet agurk, salt og hvidløg sammen – det tager maks 5 minutter. Men giver du dig tid til at dræne og vride, bliver resultatet bedre.

Nem tzatziki ingredienser

Tzatziki ingredienser

Neutral skyr – jeg bruger en tyk neutral skyr fordi det er kalorielet og proteinrigt. Det har en syrlig smag, men det gør ikke noget. Du kan bruge græsk yoghurt, fromage fraiche eller creme fraiche stedet for skyr – det vigtigste er at konsistensen er tyk, cremet og fast.

Hvidløg – er uundværligt i tzatziki. Jeg bruger 1 fed til portionen. Desto længere tid tzatzikien trækker, desto kraftigere hvidløgssmag. Brug flere fed hvidløg hvis du vil have mere hvidløgssmag.

Agurk: revet agurk er essenesen i tzatziki. Jeg bruger en helt almindelig dansk øko agurk.

Salt: har både den funktion at trække væsken ud af agurken og være smagsgiver.

Server Tzatziki til:

  • Falafel
  • Pitabrød
  • Salat-bowls
  • Grillede grøntsager
  • Hakkebøf
  • Burger
  • Grøntsagsstave
Tzatziki agurk

Holdbarhed og opbevaring

Opbevar tzatziki i køleskabet i en lufttæt boks, da lugten af hvidløg kan sætte sig i andre fødevarer. Lad ikke tzatziki stå længe ved stuetemperatur, da mejeri og mælkeprodukter har bedst af at stå på køl. Tzatzikien er bedst inden for to dage, da hvidløgssmagen intensiveres og agurkerne bliver slatne, men det er stadig godt dagen efter.

Velbekomme.

Tzatziki

Nem tzatziki med skyr, agurk og hvidløg
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 400 g neutral skyr gerne drænet
  • 1 hel agurk
  • 1 tsk groft salt
  • 1 fed hvidløg

Sådan gør du

  • Dræn skyren.
  • Riv agurken på den grove side af rivejernet og vend de revne agurker med salt.
  • Vrid væsken fra agurkerne og vend dem i (drænet) skyr, sammen med presset hvidløg.
  • Smag tzatzikien til
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Pølsehorn med fuldkorn

Gå til opskrift

*indeholder reklamelink

Lækre bløde hjemmebagte pølsehorn med fuldkorn

Hvem elsker ikke pølsehorn? Lækre hjemmebagte bløde bamse pølsehorn, som er spækket med fuldkorn. Win win! Endnu en opskrift hvor jeg overgik mine egne forventninger – for wauw de er gode. Pølsehornene er lavet af en sød “fødselsdagsbolledej”, som er sødet med sukkererstatningen sukrin*, og så er de bagt med hvid hvede, som er et et fuldkornshvedemel.

Pølsehorn opskrift

Fuldkorns pølsehorn

Er fuldkorn virkelig bedre end almindelig hvedemel? For det første så syntes jeg at enhver form for fuldkorn bidrager rigtig meget med smag til bagværk. Læs mere om fuldkorn i min opskrift på surdejsboller. Hvide boller er også gode, bevares. Men helt hvidt brød kan godt blive en klisteret oplevelse, det gør fuldkornsbrød ikke.

Pølsehorn

Fuldkorn

Fuldkorn er godt for os, det har en række sundhedsfremmende effekter og så mætter fuldkorn godt. Men helt lavpraktisk, hvis målet er et vægttab, så indeholder fuldkorn, og almindelig hvedemel, stort set den samme mængde energi (kalorier), så hvis du spiser præcis den samme mængde af den ene eller den anden, så indtager du samme kalorier og vinder ikke noget ift. dit vægttab. Men du vinder sundhed ved at vælge fuldkornsvarianten og måske det også mætter bedre, så du i løbet af dagen spiser mindre.

Pølsehorn

Sådan laver du pølsehorn

Der er mange måder at rulle pølsehorn på, men jeg gør det på den måde jeg har lært hjemmefra og er opvokset med. Således kommer pølsehornene til at ligne et “horn”, eller en croissant.

  1. Form først dejen til en stor bolle og rul derefter bollen ud som en pizzabund
  2. Skær hver pizzabund til slides – trekanter
  3. Placer en pølse i kanten af hver trekant
  4. Rul dejen om pølsen fra trekantens bredeste kant mod midten/spidsen

Nyd pølsehornene som de er – lune eller kolde, med eller uden ketchup. De er også rigtig gode i madpakken, og på enhver buffet.

Velbekomme.

Pølsehorn med fuldkorn

Lækre bløde hjemmebagte pølsehorn med fuldkorn
Til: 20 stk

Det skal du bruge:

Pølser

  • 20 stk brunchpølser eller 10 pølser

Pølsehornsdej

  • 25 g smør
  • 3 dl mælk skummet
  • 25 g gær
  • 1 spsk. sukrin
  • 300 g hvidhvede
  • 75 g manitoba hvedemel el. alm. hvedemel
  • 1 æg sammenpisket til pensling
  • Ketchup

Sådan gør du

  • Lun mælk og smør i en gryde. Lad smøret smelte i mælken, når det er lillefingervarmt (lunket) hældes det i røremaskinen og gæret opløses heri.
  • Tilsæt sukrin og hvid hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen godt.
  • Tilsæt hvedemelet (maintoba) og ælt dejen godt. Dejen skal være smidig og til at røre ved.
  • Lad dejen hæve i ca. 1 time til dobbelt størrelse.
  • Del dejen i to og rul hver del til en "pizza".
  • Skær hver dej i 10 "pizza-slides"
  • Placer 10 pølser langs kanten af hver "pizza-slide".
  • Hvis du vil bage ketchup med inden i pølsehornene, så placcer en steg ketchup ved hver pølse.
  • Rul dejen om pølserne, fra kanten og mod midten.
  • Placer pølsehornene på en bradeplade med bagepapir og lad dem efterhæve 30 minutter.
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Pensel pølsehornene med sammenpisket æg.
  • Bag dem i ovnen i ca. 15 minutter.
  • Nyd dem med ketchup, lune, kolde eller i madpakken.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Bedste peanutbutter dip

Gå til opskrift

Den bedste peanutbutter dip

Hvis du ligesom mig elsker peanutbutter, skal du prøve denne opskrift på peanutbutter dip/sauce. Dippen er tyk, cremet og den helt perfekte sauce at dippe grøntsagsstænger i. Prøv også at vende kogte nudler i peanutbutter dippen, så de bliver til peanut-nudler. Tilføj den i wokretter for at skabe en satay-sauce, eller server den til kylling og brug den i salater.

Peanutbutter-dip forårsruller

Simpel dip opskrift

Opskriften på peanutbutter dip er simpel. Det kan laves på mindre end 5 minutter og med bare 4 ingredienser. Saucen er meget sundere og mere kalorielet end mange andre peanutbutter saucer, da jeg laver denne variation med vand. Peanutbutter er kalorietæt, men det smager jo bare så skønt!

Opskriften på denne peanutbutter dip er faktisk vegansk, og kan let laves i en glutenfri version, ved at bruge en glutenfri sojasovs.

Peanutbutter dip til friske forårsruller

Peanutbutter dip er uundværligt til friske forårsruller og det er typisk dertil jeg lave denne opskrift. Her har jeg lavet en variation med hvidløg, hvilket jeg synes er opskriften på den bedste peanutbutter dip. I opskriften på vietnamesiske forårsruller med kylling, er der en opskrift på peanutbutter dip uden hvidløg. Du kan også tilføje frisk chili, chiliflager eller cayennepeber i dippen, hvis du kan lide en stærk dip.

Peanutbutter sauce

Ingredienser til peanutbutter dip

Peanutbutter: Brug en peanutbutter som kun indeholder peanutbutter og måske lidt salt. Jeg bruger altid en økologisk peanutbutter og foretrækker en cruncy, men du kan også bruge en smooth.

Hvidløg: Jeg er vild med hvidløg i denne dip, jeg bruger et stort frisk, fed hvidløg. Størrelsen på feddene varierer, og er du ikke så vild med hvidløg, så brug en mindre mængde – det kan også undlades. Du er også velkommen til at bruge mere end et fed.

Citronsaft: Eller limesaft. Når saften fra citrusfrugten røres sammen med peanutbutteren, tørrer peanutbutteren ud, bliver fast og tør, hvilket gør at dippen kan optage (meget) væske.

Sojasovs: Jeg bruger helt almindelig sojasovs. Jeg fortrækker en økologisk, men bruger oftest en helt almindelig. Vil du lave en gultenfri variant brug da Tamari.

Vand: Jeg bruger vand i dressingen for at justere konsistensen. Nogen gange vil jeg gerne have en tyk dip, at dyppe grøntsager i, andre gange en tynd sauce som dressing – det justerer jeg med vand. Gemmer du dressingen i køleskabet, kan du opleve at den bliver tykkere og mere fast – rør da mere vand i.

Holdbarhed

Peanutbutter dip kan holde sig længe i køleskabet, når dippen er lavet med vand som her. Jeg vil tro den kan holde sig i 2-3 uger i køleskabet, men mon ikke den er spist inden da. Når den opbevares i køleskabet, tykner saucen ret hurtigt. Det betyder ikke noget, tilsæt mere vand for at fortynde den og giv det en god omrøring.

Peanutbutter dip

Tips til perfekt peanutbutter dip

  • Rør først hvidløg i peanutbutteren
  • Tilsæt derefter citronsaft og bliv ved med at røre, det vil tørre peanutbutterne ud
  • Rør derefter sojasovs i peanutbutteren
  • Vær tålmodig og bliv ved med at blande
  • Start med mindre vand og tilsæt langsomt mere hvis det er nødvendigt
  • Fortsæt med at røre, det vil forene sig til en cremet dip – så bliv ved at røre

Nyd dippen til friske forårsruller, om de er med kylling, rejer, okse, svin eller vegetariske, denne peanutbutter dip er must try!

Velbekomme.

Peanutbutter dip

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 2 spsk. peanutbutter
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. sojasovs
  • 2 spsk. vand

Sådan gør du

  • Pres hvidløgsfedet og rør det i peanutbutteren.
  • Tilføj citronsaft og rør til peanutbutteren tørrer helt ud.
  • Tilsæt sojasovs og rør til det samler sig til en ensartet tyk dip.
  • Tilsæt gradvis vand og bliv ved med at blande – til du opnår den ønskede konsistens.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Æg-wraps

Gå til opskrift

*indeholder reklamelink

Æggepandekager som madpandekager

Æg-wraps er så nemme at lave! I bund og grund er det et sammenpisket æg, stegt som en pandekage. Ægpandekagerne er den perfekte løsning, når køleskabet er tomt, og for den sags skyld også ideerne. En wrap gør de fleste rester bedre, så wrap it!

Til æg-wraps har jeg brugt æg, mælk, lidt bagepulver, salt og peber – basic ingredienser, som der altid er at finde i vores køleskab, også når det er tomt 😉

Mulighederne for fyld er uendelige, med disse perfekte æg-pandekager har du en spiselig skovl til dit lækre fyld.

Æggewraps

Ingredienserne i æg-wraps

Æg: Selvfølgelig! Jeg bruger hele æg, både hviden og blommen, men mon ikke de æg-wraps kan laves kun på æggehvide?!

Mælk: Jeg bruger mælk for at lave æg-wraps så tynde som pandekager. Undlader du mælk, og laver wraps af æg og bagepulver, bliver det mere som en tynd omelet.

Bagepulver: Bagepulver får wrappen til at hæve en smule, ikke meget. Men jeg synes det gør pandekagen lidt mere luftig og blød.

Salt og peber: Et æg skal have salt og peber. Det skal disse æggewraps også, for at smage af noget. Pas på ikke at give dem for meget, og heller ikke for lidt. Den passende mængde groft-salt er, hvad der kan være i mellem to fingre, og så lige lidt mere. Salt og peber er de eneste krydderier jeg bruger i denne opskrift, men slip fantasien løs, tilsæt chili, karry eller oregano. Skal du passe på med mængden af salt, så undlad det.

Ideer til fyld

Æg-wraps passer til alle måltider. Som en morgenmads-wrap, fyldt med ost og skinke, som måske endda har været med på panden.

Som frokostwrap med frisk spinat, laks og avocado.

Wrap en snack – fyld æg-wrappen med grøntsagsstave til et perfekt mellemmåltid.

Til aftensmad i stedet for madpandekager, eller tortillas, kan æg-wraps bruges. De smager super skønt med kylling og grønt, taco-oksekød og salsa er også et hit.

Eller prøv æg-wraps med en rest af denne skønne kødsovs, frisk spinat, tomat og lidt revet ost – det er mums! Æg og oksekød eller kødsovs, passer fantastisk sammen hvis du spørger mig.

Æg-wrap

Tips til tilberedning

Madpandekager som er proteinfyldte, kulhydratfattige (eller fri) og helt uden mærkelige E-numre. Det kan vi lide! Protein mætter godt, det gør disse æg-wraps også, de smager godt og gør “jobbet”, wrapper dit yndlings fyld.

Forbered: En pandekagepande eller pande, med lidt fedtstof. Æggehvidestofferne vil gerne brænde sig fast i panden, lidt fedtstof at stege i er nødvendigt. Jeg bruger denne fedt spray*, og tørrer det overskydende af panden, inden jeg steger pandekagen.

Pisk: Æg, mælk, bagepulver, salt og peber godt sammen i en lille skål. Pisk med en gaffel til bagepulveret er helt opløst.

Bag wrap: (lav tortilla), hæld halvdelen af æggeblandingen på en middelvarm pande. Steg ved middel-lav varme i ca. 3 minutter – lidt længere end du regner med. Det sværeste er at vende pandekagen i et stykke, med ved at bage den “færdig” inden den vendes, er det lettere. Steg den også 1 minut på modsatte side. Gentag proceduren med den anden halvdel af æggemassen og stak dem.

Nyd: Fyld æg-wrappen som en tortilla med dit yndlings fyld og nyd den.

Velbekomme.

ægpandekager

Æg-wraps

Æggepandekager som wraps
Til: 2 Stk

Det skal du bruge:

  • 2 æg
  • 2 spsk. mælk
  • 1/2 tsk. bagepulver
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Pisk æg, mælk, bagepulver, salt og peber sammen i en skål med en gaffel.
  • Varm en pandekagepande op, smør LIDT fedtstof på panden, og steg to pandekager af æggemassen.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Is

Gå til opskrift

Hjemmelavet is

Lækker cremet hjemmelavet is. Der er ingen tvivl om, at det bedste jeg ved er is med guf! Og der er ikke meget der slår en kugle (eller flere) rigtig god is på en varm sommerdag. Is er ideelt til dessert, jeg er faktisk i tvivl om man kan spise dessert uden is 🤪

Jeg synes ikke det er nemt at lave rigtig god hjemmelavet is, til gengæld er det sjovt, og du kan tilsætte lige det du vil, og lave dine helt egne isvarianter.

is

Isbase

Det kræver en rigtig god is-base at lave en rigtig god hjemmelavet is. Det er faktisk det vigtigste for et godt resultat. Jeg har eksperimenteret, kæmpet, og glædet mig meget til jeg kunne dele dette is-indlæg. For is er ikke bare is! Missionen er at det kan lykkes dig at lave mega lækker hjemmelavet is, som lykkes hver gang. Ikke noget med alverdens tilsætningstoffer, eller fancy industrimaskiner. Is lavet af gode ingredienser, som du kan lave derhjemme.

Server flødeboller til din hjemmelavet is.

Is opskrift

Hjemmelavet is er en videnskab

Og det er det virkelig! Mange skriver det er nemt at lave hjemmelavet is, og det er det da også, når man er god til det, har øvet sig, og gjort det mange gange. Sådan er det med det meste.

Hvis du elsker is lige så meget som jeg gør og hvis du går lige så meget op i is, så vil du måske også gerne vide, hvad der gør én is-oplevelse bedre end en anden?

Is er videnskab: her vil jeg forklare hvad jeg ved om is.

Is består af 4 elementer: luft, fedt, sukker, væske

  • Luft: Er meget vigtigt i is. Det er med til at give is en lækker blød konsistens og lethed, både når isen scoopes og i munden når den spises. Industrielfremstillet is indenholder ofte en stor mængde luft, da det er en billig ingrediens, og 1 liter is vejer sjældent 1 kg. I hjemmekøkkenet er en stor mængde luft svært at tilføje, den tilføjes som pisket fløde, eller æggehvider i parfait. I “ægte is” tilføjes luft til ismassen når det røres på ismaskinen. Det er derfor ismassen hæver op i ismaskinen.
  • Fedt: I fløde, og/eller mælkeis, er fedt vigtigt for den cremede konsistens og mundfølelsen. Fedt smelter ved en højere temperatur og derfor vil forblive blødere, når det er frossent. Tænk på smør, som er hårdt i køleskabet (meget fedt) og mælk som er flydende (mindre fedt). Fedt er også med til at give mundfølesen, hvor fedtet nærmest belægger munden med en fløjelsagtig fornemmelse, nogen er til det, andre synes det er for meget. Jeg, og min familie, elsker det. Derudover er protein, som også findes i mælkeprodukter, også af betydning for konsistensen, da protein binder vand, luft og fedt, som gør at isen føles mindre vandet. Industrieltfremstillet is har oftest tilføjet ekstra protein, det kan tilføjes fra f.eks. skummetmælkspulver.
  • Sukker: Er vigtigt for den søde smag i isen, men sukker har også en stor betydningen for konsistensen på isen. Sukker sænker frysepunktet, hvilket giver en blødere is. Det vil sige meget sukker – blødere is, lidt eller mindre sukker – hårdere is. Sukker binder vand, protein og stivelser, som har betydning for iskrystallerne i isen.
  • Væske: Når en væske fryses, går det fra flydende til fast form. Tænk bare på vand, som bliver til en isterning. “Isterning”-fornemmelsen (en meget hård og frossen is) vil vi meget gerne udgå i vores hjemmelavet is. En af metoderne til at undgå “isterning-fornemelsen” er at bevæge ismassen under indfrysningen, da iskrystallerne så vil blive mindre. Den anden måde at påvirke iskrystallerne, og dermed den hårde is, er forholdet mellem de andre ingredienser, fedt, sukker, protein og luft, som tilsættes væsken. Iskrystaller er vigtige i isen, da de forhindrer isen i at smelte hurtigt, men de skal tæmmes.

De 4 elementer i det rette forhold gør hjemmelavet is uimodståelig. Du vil finde mange metoder, og opskrifter, hvor andre ingredienser er tilføjet for at opnå den perfekte struktur i isen, men basic is består af væske, fedt og sukker og dertil luft. Om det er sorbet, flødeis, galato, parfait eller noget helt femte.

Isbase

Ingredienser i hjemmelavet is

Sukker: Jeg bruger almindelig hvidt sukker, du kan også bruge rørsukker, men sukker skal der i, i den rette mængde, for at give isen sin bløde konsistens. Isbasen skal være sødere end du forestiller dig din is skal være, da smagen ikke er helt så sød og kraftig når isen er frossen.

Glykose: Eller glykosesirup kan tilføjes, da det minsker krystalisering og dermed påvirker konsistensen. Glykose er en blanding af forskellige sukkerarter, og glykose er ikke helt så sødt som almindelig sukker. Jeg kan godt finde på at lave is med glykose, for at påvirke konsistensen, men i den helt rene isbase skal det ikke i.

Fløde: Fløde skal til i flødeis. Det er fløde der regulerer fedtindholdet i isen, som både giver konsistens og mundfølelse.

Mælk: Jeg bruger sødmælk til is, da det høje fedtprocent har betydning for iskrystallerne og hvordan isen fryser. Mindre fedt – mere vandet og et “isterninge-agtig” resultat.

Æggeblomme: Bidrager også med fedt til isbasen, men det er også det der kan emulgere og binde væske, fedt og protein sammen ved legering.

Æg: Kan bruges på samme måde som æggeblommer, men tilfører også protein til isbasen, som hjælper til en blødere is.

Alkohol: Alkohol sænker frysepunktet og gør isen blødere, derfor tilføjes det også nogle gange til isbasen.

Husblas: Er “kokke-tricket” ved isfremstilling, og gør isbasen tykkere, som gør at isen kan stå længere tid uden at smelte. Det er lidt snyd, men det virker. Husk på, det påvirkede smeltepunktet og dermed mundfølesen.

Salt: Fremhæver smagen i det søde køkken, så et lille drys salt i vaniljeis fremhæver smagen af vanilje.

Vaniljeis opskrift

Metoder

Is kan laves med og uden ismaskine. Is fremstillet uden legering kan indfryses uden en ismaskine, da luft tilføjes ismassen fra flødeskum eller piskede æggehvider. Hvorimod legerede “ægte” is, kræver en ismaskine ved indfrysning, for at få luft tilføjet isbasen.

Her vi jeg dele opskriften på den bedste ægte isbase, en creme anglaise, som er en legeret engelsk creme, der indfryses til lækker cremet is.

Opskrift på is uden ismaskine, finder du her: parfait, hjemmelavet vaniljeis med Marabou.

Is maskine

SCOOPABLE

Det er det, det hele drejer sig om. At lave en lækker is som ikke er for hård, og ikke smelter for hurtig. Den skal være scoopable! Det bedste resultat får du ved at tage din is ud af fryseren ca. 10 minutter inden du scooper den, og spis den derefter med det samme.

Opbevaring

Is opbevares i fryseren. Ved at opbevare is i flamingo/termobeholder kan den holde sig længere uden for fryseren, og den fryses mere ensartet. I fryseren kan is opbevares i plastik, glas eller metalfødevare godkendte beholdere, som tåler frys. Frisklavet is er bedst, og det bedste resultat opnås 3 timer i fryseren efter indfrysningen i ismaskinen. Udgå at opbevare din is for længe, og lad være at tage den ud og ind af fryseren, da den kan tørre ud på overfladen, blive gullig og lidt tyggegummi-agitg på toppen. Samtidig kan der dannes kondens, når isen smelter og fryser, som giver store iskrystaller i isen. Har du styr på legeringen og temperaturen, er det simpelt at lave is, det svære er at være tålmodig. Men med denne opskrift på hjemmelavet “ægte” is betaler tålmodigheden sig. Det smager fantastisik.

Velbekomme

Hjemmelavet is

Creme anglais til den bedste hjemmelavede is
Til: 1 liter færdig is

Det skal du bruge:

  • 100 g æggeblomme 80g er nok (svarende til 4 æggeblommer)
  • 100 g sukker
  • 3,5 dl fløde
  • 1,5 dl mælk
  • 1/2 stang rigtig god vanilje til vaniljeis

Sådan gør du

  • Lun mælk og fløde i en gryde til ca. 85 grader. Har du en tom vaniljestang, så lun den med her.
  • Pisk æggeblommer og sukker til en lys og luftig æggesnaps, tilsæt vanilje.
  • Rør den lune mælk og flødeblanding i æggesnapsen, og hæld blandingen tilbage i gryden.
  • Varm isbasen til max. 83 grader under konstant omrøring. Gør det langsomt til cremen tykner og brug et pålideligt termometer.
  • Hæld creme anglaisen i en lufttæt beholder og sæt den på køl natten over.
  • Næste dag, når creme anglaisen er kølet til max 5 grader, skal cremen være tyk og cremet som creme fraiche. Cremen køres på ismaskinen i ca. 35-45 minutter til en tyk softice.
  • Isen kan spises med det samme, eller fyldes i en fryseeget boks og sættes i fryseren.
  • Efter 3 timer har du det perfekte resultat.

Noter

Creme anglaise skal være tyk nok til at belægge bagsiden af en ske, og så tyk at der efterladers en streg når du køre en ske igennem cremen. 
Tilføj husblas for at være helt sikker. Mængden svarer til 1 blad husblas, men for en is der “står af sig selv”, tilsæt 2 blade. Læg husblas bladende i blød i koldt vand, imens du legerer cremen. Når cremen er legeret, vrides husblas bladende og smeltes i den varme creme anglaise, inden den sies i en boks (for at undgå evt. husblas klumper) og sættes på køl. 
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Variationer

Med denne isbase kan du lave alle isvarianter. Tilføj hakket mørk chokolade for stracciatella. Eller mørkchokolade og solbær-syltetøj for smag af kæmpe eskimo. Eller hvad med knuste chokolade skildpadder for skilpadde-is? Kun fantasien sætter grænser.

Mine popuæler isvarinater er blandt andet:

Her har jeg tilføjet rester af brunsviger kagemand

is med brunsviger kagemand

Vaniljeis med Marabou

Opskrift på en af de nemmeste måder at lave hjemmelavet vaniljeis med Marabou.

Lækker hjemmelavet fløde- vaniljeis med Marabou, smager bare fantastisk. Jeg vil dele opskriften på “is”, som det defineres i min familie. Jeg er blevet klogere, og ved nu at en “rigtig” is skal legeres. Denne opskrift på hjemmelavet vaniljeis er nærmere en parfait. Ikke desto mindre, er det den opskrift vi er vokset op med, det er den opskrift vi nyder og elsker. Sådan skal hjemmelavet is laves ala. Søndergaard.

Jeg har forsøgt at servere cremet blød is, lavet på både på mælk og fløde for familien, og de nyder det! Men den her dybfrossen is er altså familiens nr. 1. og man skal ikke ændre på noget der virker ;).

Is uden ismaskine
Vaniljeis parfit

Chokolade

Du kan lave isen som en helt enkelt klassisk vaniljeis, brug en god vaniljestang og ikke andet. Du kan lave en stracciatella med hakket god mørkchokolade, selvfølgelig 70,5% fra Callebaut. Min favorit er altså denne hjemmelavede parfait vaniljeis med Marabou med daim, jeg kan kun anbefale dig at prøve det, men fyld isen med din favorit chokolade.

Velbekomme.

Nem hjemmelavet is

Vaniljeis

Vaniljeis parfait med Marabou chokoalde
Til: 6 personer

Det skal du bruge:

  • 4 æggeblommer pasteuriseret, ca. 80g
  • 60 g rørsukker eller sukker
  • 1/2 god vaniljestang eller 1 hel stang
  • 1/2 liter fløde
  • 100 g hakket chokolade Marabou med daim

Sådan gør du

  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland det med lidt af sukkeret.
  • Hæld blommer og sukker + vaniljesukker i en skål, og fløden i en anden skål.
  • Start med at piske fløden til en let skum, så behøver du ikke vaske piskeriset inden du pisker æggeblommer og sukker sammen, til en meget lys og luftig æggesnaps.
  • Vend derefter forsigtigte fløden i æggesnapsen.
  • Vil du tilføje hakket chokolade vendes det i ismassen, inden ismassen kommer i en fryseegnet form, og fryses i mindst 8 timer.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Vafler med havregryn

*indeholder reklamelink

Perfekte morgenmadsvafler med havregryn

Vafler med havregryn er proteinrige vafler af banan som er super gode til morgenmad. Vaffeldejen laves nemt i en blender og denne portion giver ca. 3-4 store vafler. Jeg steger altid vafler i lidt fedt stof, jeg har simplethen brændt for meget vaffeldej fast i jernet, til at jeg gider forsøge mig mere. Jeg bruger gerne en fedt/smør spray, for at begrænse mængden af fedtstof – men det er altså nødvendigt. F.eks denne spray*

Mit vaffeljern er dette fra Wilfa*.

Søde vafler

Vaflerne med havregryn er søde, de er sødet med banan og proteinpulver*. Havregryn giver også en dejlig sød smag til vaflerne, prøv at lave dejen med havre-drik for mere sødme og mere havre smag – det er lækkert, men alle typer “mælk” kan bruges. Vaflerne er uden tilsat sukker, ret sunde og smager fantastisk.

Vaflerne kan spises til morgenmad, til eftermiddag, eller til aften – ja, er der et tidspunkt hvor vafler ikke kan spises?

Sundere eller ej, vafler er fantastisk, også med is, flormelis eller syltetøj.

Velbekomme.

Vafler banan

Se også opskriften på gulerodsvafler her.

Eller få flere sunde morgenmads ideer og opskrifter i min e-kogebog: “Sund, stærk & glad – med Anne’s morgenmad”

Vafler med havregryn

Nemme søde vafler, gode til morgenmad og snacks.
Tid: 25 min

Det skal du bruge:

  • 1 banan
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl mælk
  • 2 æg
  • 20 g vanilje proteinpulver
  • lidt vaniljepulver
  • 1 tsk. bagepulver

Sådan gør du

  • Blend alle ingredienserne sammen til en lind vaffeldej.
  • Bag 3-4 store vafler i lidt fedtstof i ca. 6-7 min. i et vaffeljern.

Noter

Tip: lav ekstra til madpakken eller til eftermiddagssnack.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Råcreme til frugtsalat

Gå til opskrift

Abemad med den bedste råcreme

Råcreme til frugtsalat er lavet af æggesnaps og flødeskum – det er lækkert! Brug ægte vanilje, så bliver råcremen endnu bedre. Det “sjove” ved råcreme er, at det er u-frossent is. Altså sådan som min mor lavede is, til enhver festlig lejlighed. Men jeg er sidenhen (efter MasterChef) blevet klogere, at det måske ikke er “rigtig” is, men derfor smager det stadig skønt og af barndom, farmor og fødselsdag 🙂

Æggesnaps

En æggesnaps er æggeblommer pisket med sukker. I råcremen til frugtsalat tilsættes vanilje i æggesnapsen, hvorefter der vendes letpisket flødeskum i æggesnapsen. Det er en super nem dessert, som ikke tager mange minutter at lave, og som de fleste kan lide.

På toppen af frugtsalaten med råcreme skal der mørk chokolade, min favorit er 70,5% fra Callebaut – det har jeg altid i skuffen.

Abemad råcreme

Frugtsalat med råcreme til julefrokost / påskefrokost

Frugtsalat indgår oftes til frokostbordet i familien Søndergaard. Mere hos min farbror og familie, end hjemme hos os. De vender frugten i råcremen – det er lækkert, men er du en creme-tosse som mig, så kan man jo ikke selv bestemme mængden. Det er måske også meget godt, så mængden af frugt og creme er afbalanceret. Frugtsalat og råcreme kan serveres sammenblandet, eller hver for sig. Det samme gælder chokoladen. Her kunne jeg komme med en lang fortælling om, at serverer du det som du gerne vil spise mere/mest af i den største skål, og det som du gerne vil spise mindre af i mindre skåle (råcreme og chokolade), påvirker det rent psykologisk, at vi tager mere eller mindre af disse ting. Men hey! Det er dessert, og det var den fuld fede fløde – så du vælger selv og nyd det!

Råcreme opskrift

De obligatoriske frugter

Æble, pære, appelsin og banan, så har du frugtsalat. Du må helst ikke undlade nogle af disse frugter, men du må gerne tilføje flere. Vindruer synes jeg også er ret essentielt for frugtsalaten og skal den tages lige til grænsen, så skal der kiwi i frugtsalaten. Du vælger selvfølgelig selv, og opskriften på frugtsalat (frygt i stykker, blandet sammen) er i sig selv ikke så svær. Du kan lave din frugtsalat, lokal, eksotisk, sommerlig, farverig, julet osv. (find selv på flere).

Se også opskriften på melonsalat.

De eksotiske frugter

Mango, ananas, melon er der sikkert nogen, der vil mene hører sig hjemme i en frugtsalat, men der er vi altså uenige. Med mindre frugtsalaten har et tema. Ingen tvivl om at disse frugter også smager dejligt i frugtsalat. Vælg dine yndlingsfrugter, eller brug det du allerede har – måske endda i frugthaven (såden en have, vil jeg gerne have engang).

Velbekomme

Frugtsalat råcreme

Frugtsalat med råcreme

Vanilje råcreme til abemad
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Frugt salat

  • 1 æble
  • 1 pære
  • 1 banan
  • 1 appelsin
  • 100 g vindruer

Råcreme

  • 2 æggeblommer
  • 1 spsk. rørsukker
  • 1/2 stang god vanilje eller 1 tsk. vaniljepulver/sukker
  • 2 dl fløde

Sådan gør du

Frugtsalat

  • Skær alle frugterne i passende størrelser og bland dem til en salat

Råcreme

  • Skrab kornene ude af vaniljestangen og bland det med lidt at sukkeret.
  • Bland æggeblommer, sukker og vanilje i en skål.
  • Hæld fløden i en anden skål.
  • Pisk først fløden til en let skum, så behøver du ikke vaske piskerisene, inden du pisker æggeblommerne med sukker lys og luftig.
  • Vend flødeskummet forsigtigt i æggesnapsen og råcremen er klar.
  • Sæt det på køl til servering, eller bland frugten i cremen og pynt med mørk chokolade.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Triple chocolate sea salt cookies

Gå til opskrift

Måske verdens bedste cookies

Cookies er en kunst! De skal være sprøde i kanten, men bløde i midten. De må ikke blive tørre efter et par dage i kagedåsen. Cookies må ikke være for tynde og heller ikke for tykke – det er faktisk ikke så nemt og så skal de i den grad adskille sig fra almindelige småkager. Så lad mig præsentere dig for triple chocolate sea salt cookies – så bliver det ikke bedre.

Se min småkage opskrift på vaniljekranse her.

Cookies opskrift

Triple chocolate cookies

Her får du opskriften på triple chocolate sea salt cookies, en rigtig luksus cookie med 3 forskellige farver chokolade: mørk, lys og hvid chokolade og en lille smule salt, som klæder det søde køkken godt. Jeg har brugt min favorit chokolade fra Callebaut – læs mere om chokoladen her.

Cookies

Cookien er måske verdens bedste – jeg har ihverfald ikke smagt nogen lignende – endnu! Opskriften er en ting, bagetiden er en anden og måske det vigtigste for den perfekte cookie. Mine cookies vejede 20g (jeps, jeg vejede dem) og er bagt i 11 minutter ved 180 grader varmluft. Jeg har bagt cookierne i en muffinform, fordi jeg ville bruge dem til flødebollebunde og for at få dem helt runde.

Opskriften består af ægte smør, både brun farin og sukker, som piskes til en lys smørcreme, inden melet tilføjes. Jeg har brugt både bagepulver og natron for at få højden og den perfekte sprødhed på cookien.

Se også opskriften på sund cookies med spinat her.

Det salte touch er fantastisk i en cookie og endnu bedre i bunden af en flødebolle.

Velbekomme

Triple chokolade sea salt cookies

Måske verdens bedste cookies

Det skal du bruge:

  • 200 g smør
  • 150 g brun sukker
  • 125 g sukker
  • 240 g mel
  • 1 æg
  • 1 tsk. vanilje eller vaniljesukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1/2 tsk. natron
  • 1/2 tsk. salt
  • 50 g mørk chokolade
  • 50 g hvid chokolade
  • 50 g mælke chokolade

Sådan gør du

  • Pisk smør og de to slags sukker til det er lyst og luftigt.
  • Bland mel, bagepulver, natron, vanilje og salt sammen i en skål og rør det i dejen sammen med ægget.
  • Vend chokoalde drops eller hakket chokolade i dejen.
  • Dejen har bedst af at stå på køl – gerne 1 time, inden den trilles til kulger, det gør det også nemmere at trille dejen.
  • Form dejen til kugler og bag dem 11 minutter ved 180 grader varmluft.
  • Dejen kan fryses ned i kugler – lige til at tage op til nybagte cookies.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Fødselsdagskagen

Gå til opskrift

Fødselsdagskagen

Fødselsdagskage

Fødselsdagskage, sådan hedder denne kage i Vestjylland. Men den er også kendt som studenterkagen. Jeg havde aldrig smagt denne kage før, men min fars veninde er fra Lemvig, bager denne kage til enhver lejlighed. Den smager så godt, at jeg har måtte sende opskriften videre til flere der har smagt den.

Studenterkagen

Studenterkagen

Hun kalder kagen studenterkage, fordi den er rigtig god at bage på den årstid, hvor studenterne skal fejres, og lige der hvor jeg har fødselsdag. Kagen er rigtig god til eftermiddagskaffen men også til dessert. Jeg har selv serveret den til min 25 års fødselsdag til dessert.

Da Kasper smagte kagen sagde han: “det er jo fødselsdagskagen”, han er fra Vildbjerg og der er kagen også kendt – det var den altså ikke i syd Jylland.

Frugtkage

Marengs kage med frugt

Kagen består af en bund, bagt sammen med en marengs. Den kan bages dagen i forvejen, eller endnu længere tid før fødselsdagsfesten. Bunden kan opbevares i fryseren, det er et godt husmor tip, selvom jeg synes friskbagt, eller frisklavet er lækkert.

På toppen af kagen er der en creme af fløde og cremefraiche, her kan skyr og fløde også bruges. Jeg synes det er fantastisk at tilføje vanilje til cremen eller vaniljesukker, hvis det er skyr. Øverst dekoreres kagen med frugt: vindruer, kiwi, banan og æble er nogle af de klassiske frugter – jeg har dekoreret den med jordbær og hindbær som et fødselsdagsflag.

Stort tillykke og velbekomme.

Fødselsdags kage
Fødselsdagskagen
Print
5 fra 1 stemme

Fødselsdagskagen

Frugtkage med creme og marengs
Til: 1 bradepande kage

Det skal du bruge:

Bund

  • 250 g smør
  • 200 g sukker
  • 4 æggeblommer
  • 2 dl mælk
  • 150 g mel
  • 2 tsk bagepulver

Marengs

  • 4 æggehvider ca. 120g
  • 300 g sukker
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 100 g mandler hakkede

Creme

  • 4 dl piskefløde
  • 2 dl cremefraiche
  • 2 dl neutral skyr eller 4 dl cremefraiche
  • 2 tsk vaniljesukker

Frisk frugt

  • Frugt efter ønske

Sådan gør du

Bund

  • Rør smør og sukker sammen, til det er lyst og luftigt.
  • Vend æggeblommer, mælk, mel og bagepulver i smør/sukker blandingen.
  • Smør dejen ud i en stor bradepande.

Marengs

  • Tænd ovnen på 180 grander varmluft.
  • Pisk æggehvider, sukker og vaniljesukker længe til marengs.
  • Hak mandler og vend dem i marengsen.
  • Smør marengsen oven på bunden, og bag kagen ved 180 grader varmluft i ca. 30 minutter.

Creme

  • Pisk fløde til skum og vend flødeskummet sammen med cremefraiche og evt. skyr samt vanilje.
  • Smør cremen på den kolde kage og pynt med sæsonens frugter.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Lemon Curd

Gå til opskrift

Lemon curd hvad er det?

Lemon curd er en citroncreme lavet af citroner, æg, sukker og smør. Jeg tror at lemon curd er den citroncreme som vi finder i en klassisk fransk citrontærte, men om det er fransk ved jeg ikke? På citrontræte er der italiensk marengs?

Okay, jeg kan godt se min forklaring bliver en smule geografisk forvirende.

Opskrift_lemon_curd

Jeg kender bedst lemon curd som et citron-smørepålæg aka. citron nutella. Citronmarmeladen spises vist typisk på scones, som er britisk?

Ikke desto mindre, er lemon curd en skøn syrlig og cremet citronspread som smager skønt på brød, til ost, i skyr, i dessert eller kage – eller som her inden i en flødebolle.

Opskriften er syrlig, det synes jeg passer perfekt inden i en sød flødebolle, men smag lemon curden til med sukker. Jeg er helt sikker på curden også smager fantastisk lavet af andre citrusfrugter end citron, f.eks appelsin, mandarin eller lime.

Find opskriften på flødebollebund og skum her.

Velbekomme.

Flødebolleforme kan du finde hos KagerogSager.

Gul chokoladefarve finder du her.

Lemoncurd

Lemon Curd

Syrlig citroncreme
Til: 8 personer

Det skal du bruge:

  • 3 citroner – saft og skal
  • 60 g rørsukker
  • 2 æggeblommer
  • 2 æg
  • 50 g smør

Sådan gør du

  • Riv skallen af citronerne og pres derefter citronerne.
  • Bland citronskal og saft med sukker, æggeblomme og æg i en lille gryde, og pisk det godt sammen.
  • Lun langsomt massen, i mens du pisker i cremen til den tykner.
  • Tag citroncremen af blusset, og smag den evt. til med mere sukker.
  • Tilsæt smøret i små tern. Rør smøret ind i creme til de er helt smeltet og optaget i cremen.
  • Hæld lemon curden på et glas med et lufttæt låg og sæt det på køl.
  • Lemon curd holder sig i køleskabet et par uger.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Påske_flødeboller

Nem gulerodskage med hvid chokolade cream cheese frosting

Gå til opskrift

Verdens nemmeste og bedste gulerodskage

Opskriften kan beskrives i to punkter: blandes og bages – det er virkelig en nem gulerodskage. Opskriften kan næsten ikke gå galt, og smagen er helt perfekt på en skøn, krydret og svampet gulerodskage. Opskriften er en gammel opskrift som er gået i arv. I den oprindelige opskrift er mængderne angivet i kopper, men jeg har valg at veje ingredienserne og angiver mængderne i gram – det synes jeg er nemmere og lidt mere nutidig.

Gulerodskage ostecreme

Nem gulerodskage uden nødder

Gulerodskagen er blød, saftig og har masser af smag. Opskriften er lavet uden nødder, men synes du den mangler knas, kan du tilføje 100-150g af dine yndlings nødder. Jeg er helt sikker på at hasselnødder, valnødder eller pistacienødder vil smage fantastisk, men opskriften behøver slet ikke nødder.

Find opskrift på gulerodskage med nødder her.

Creme cheese frosting hvid chokolade

Hvid chokolade cream cheese frosting

Vanvittig luksus cream cheese frosting! Hvis du tænkte at cream cheese frosting (ostecreme) ikke kunne blive bedre. For lad os lige blive enige om, at det er frostingen som gør en nem gulerodskage mega lækker. Så kan jeg informere dig om, at ostecremen kan blive endnu mere lækker – med hvid chokolade ganache. Prøv det! Det tager frostingen og gulerodskage til helt nye højder.

Se også opskriften på græskarkage med cream cheese frosting uden hvid chokolade.

Hvid chokolade fra Callebaut forhandles her.

Glæd dig og nyd kagen.

Velbekomme

Bedste flødeostcreme

Gulerodskage

Nem gulerodskage uden nødder med hvid chokolade cream cheese frosting
Tid: 1 t
Til: 12 personer

Det skal du bruge:

Gulerodskage

  • 200 g gulerod fint revet
  • 250 g sukker
  • 150 g olie smagsneutral
  • 4 æg
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk. natron
  • 1 tsk. kanel
  • 200 g mel
  • 1 tsk. vaniljesukker

Hvid chokolade cream cheese frosting

  • 150 g hvid chokolade jeg brugte callebaut W2
  • 1 dl fløde
  • 200 g smør
  • 100 g flormelis
  • 300 g flødeost Philadelphia
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 1 citron skal skal af en citron

Sådan gør du

Gulerodskage

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Ingredienserne blandes i den rækkefølge de står angivet i, og røres godt sammen.
  • Dejen hældes i en bradepande 30X40cm og bages ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Hvid chokolade cream cheese frosting

  • Det er nemmest at lave cream cheese frostingen, hvis smørret har stuetemperatur.
  • Hak chokoladen hvis den ikke er i knapper. Lun fløden til under kogepunktet og hæld det over chokoladen. Rør det sammen til en ensartet ganache og sæt det på køl. Det skal gerne nå at køle helt af til ca. 5 grader.
  • Pisk smørret længe, meget længe, til det er lyst og luftigt.
  • Sigt flormelisen i smøret og pisk det sammen med vaniljesukkeret.
  • Pisk den afkølede hvide chokolade ganache i smørcremen.
  • Vend flødeosten i smørcremen.
  • Pisk ikke i cremen efter smøreosten er tilføjet, da den bliver flydende.
  • Smag frostingen til med citronsskal.
  • Fyld frostingen på sprøjtepose og stil den på køl til den er til at arbejde med, men ikke for længe, da den bliver meget hård.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!