Kategori: Morgenmad

Koldhævet boller med gulerod

De nemmeste boller at lave, så lille en indsats så meget smag. Bollerne er bløde og saftige. De holder sig dejlig fugtige i et par dage, i en pose på køkkenbordet. 

Bollerne er lækre, luftige og fulde af fuldkorn.

Barselsboller

De her koldhævet boller med gulerod, er de boller jeg har bagt mest i min barsel (den har heller ikke været så lang endnu). Jeg bagte dem første gang hjemme hos min far i sommers, da jeg var på ”ferie” for at bage bryllupskage. Jeg brugte den mel far havde i skabene – som var rugmel og havregryn. Sidenhen har jeg fortsat brug disse meltyper, hvis jeg har haft dem. Ellers bruger jeg det mel jeg har i skuffen, oftest fuldkornshvedemel – det har været rigtig smart, når jeg har forsøgt at tømme skufferne ifbm. flyningen. 

Grundopskriften som jeg bruger til koldhævet boller er: ½ pakke gær og 4 dl vand. Derudover 2 gulerødder, mel og salt. Jeg bruger den største mængde hvedemel, men starter med at røre rugmel/fuldkornshvedemel og havregryn i vandet med det opløste gær og revet gulerod. Dejen skal kunne røres sammen med en grydeske, være fast men stadig klistret. Dejen skal ikke æltes. 

Valget af mel har betydning for resultatet. Rugmel giver en grovere og mørkere bolle. Fuldkornshvedemel giver en blødere bolle.

Hvad serverer man for mødregruppen? 

Nybagte boller! Dejen rører du sammen aftenen/dagen for inden, stiller den i køleskabet og bager boller næste dag. Det tager kun 30 minutter, så har du nybagte boller og hele huset dufter. Perfekte barselsboller.

Se også opskriften på koldhævet boller med gulerod og hvedekerner her!

Ingredienser i koldhævet boller

Vand – Jeg bruger vand direkte fra den kolde hane, ikke iskoldt vand, bare koldt vand. De skal alligevel hæve i køleskabet, hvor der også er koldt.

Gær – 1/2 pakke frisk gær bruger jeg til at hæve bollerne med.

Gulerødder – Jeg bruger 2 økologiske gulerødder af helt almindelig størrelse. Er de meget små bruger jeg 3. Jeg har også bagt disse boller med squash, det fungerer også rigtig godt. Gulerødder giver en dejlig sød smag og så er det bare skønt at bage brød med grøntsager.

Havregryn – Jeg bruger økologisk grovvalset havregryn, da det er dem vi spiser herhjemme. Men fintvalsede havregryn kan også bruges. Havre giver en dejlig sød smag til bollerne. Har du ikke havregryn, så undlader du dem bare, og bruger lidt mere mel.

Fuldkornsmel – Jeg bager typisk disse boller med fuldkornshvedemel, det giver dejlige bløde og saftige boller. Jeg kan også godt lide at bage dem med rugmel eller nogengange hvid hvedemel. Brug den grove mel-type du har, fuldkorn giver nemlig masser af smag!

Hvedemel – Den største mængde mel er hvedemel i disse boller. Jeg burger almindelig økologisk hvedemel eller Manitoba hvedemel, hvis jeg har det, som har en bedre hæveevne.

Salt – En meget vigtig smagsgiver i brød, jeg bruger groft salt.

Rigtig god fornøjelse.

Velbekomme.

Print

Koldhævet boller med gulerod

Nemme koldhævet boller med gulerod

Tid: 25 min

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

• 4 dl vand
• 1/2 pk. gær 25g
• 2 stk. gulerødder ca. 120g
• ca. 1 dl havregryn
• ca. 2 dl fuldkornshvedemel
• ca. 5-6 dl hvedemel
• 1 spsk. groft salt

Sådan gør du

• Rør gæren ud i vandet.
• Tilsæt revne gulerødder, havregryn og fuldkornshvedemel/rugmel, rør det godt ud i vandet.
• Rør derefter hvedemel i dejen lidt ad gangen, dejen skal kunne røres, men være fast og stadig klisteret.
• Rør tilsidst salt i dejen og sæt den på køl til dagen efter.
• Dagen efter: 10 boller sættes på en bradeplade med bagepapir med en våd ske. Drys evt. lidt kerner på bollerne.
• Bages midt i ovnen ved 200 grader varmluft i 20 minutter.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Gulerodsboller med surdej

Sprøde surdejsboller med gulerod er super lækre boller både til morgenmad, som madpakkebrød eller til eftermiddagskaffen.

Nemme surdejsboller

Opskriften på disse surdejsboller med gulerod er en efterfølger på denne opskrift på nemme surdejsboller, som jeg ved rigtig mange har haft rigtig stor succes med.

Opskriften

Opskriften på surdej er fortsat et regnestykke eller rent matematik. Surdejsboller med gulerod laver jeg af en dej med 60% vand (hydration), hvilket er en ret “tør” dej, men i og med gulerødderne også bidrager med fugt, kommer der fine huller i de færdigbagte boller. Bollerne er bagt med 20% fuldkorn, jeg bruger stenformalt fuldkornshvedemel. Brødet er bagt med 10% surdej og 3% salt.

Tilføj en gulerod

Jeg er vild med at tilføje grøntsager hvor jeg kan, også i brød. Gulerodsboller er mere svampede og med en sød smag – det er lækkert.

Sprøde surdejsboller med gulerod

Surdejsboller med gulerod vil være helt sprøde og crispy når de kommer ud af den meget varme ovn. Men fugtigheden fra gulerødderne, og brødets indre, vil trænge ud mod skorpen og gøre bollerne bløde. Det er ikke noget, som en tur i en meget varm ovn ikke kan modvirke og så har du igen sprøde boller. Jeg fryser mine surdejsboller når de er afkølet. Får jeg lyst til en bolle tænder jeg ovnen på 250 grader, tør hurtigt surdejsbollen op 20 ser i mikroovnen og så i oven 7 minutter til skorpen igen er sprød og bollen er som nybagt.

Aktiv surdej

Bollerne er bagt helt uden gær og for at det kan lykkes kræver det at du har en livlig og aktiv surdej. Der er rigtig mange måder på, hvordan du holder liv i din surdej. Min surdej fodrer jeg med 40g hvedemel, 10g fuldkornhvedemel, 50g vand og 50g gammel surdej. Jeg fodrer min surdej én gang dagligt. Bager jeg med surdej, fodrer jeg den en gang til. Går der lang tid i mellem at jeg bager med surdejen kommer den på køl, til jeg igen skal bruge den.

Afbagning

Bage tiden på surdejsboller er 20 minutter. Jeg tænder gerne ovnen 30-45 minutter inden bollerne skal bages, så kan ovnen og bagestålet nå at varme op. Jeg tænder ovnen på 260 grader og har også en bradepande i ovnen. Samtidig tager jeg bolledejen ud af køleskabet.

Jeg skærer 10 boller af dejen, som jeg forsigtigt placerer på bagepapir. Jeg bager bollerne 10 minutter ved 250 grader, hvor jeg har kogende vand i bradepanden under bagestålet (med damp). Derefter tager jeg bradepanden med vandet ud af ovnen, skruer ned på 225 grader og bager dem yderligere 10-15 minutter til de har en mørk og sprød skorpe.

Rigtig god fornøjelse med gulerodsbollerne

Velbekomme.

Print

Surdejboller med gulerod

Gulerods-surdejs-boller

Tid: 2 d

Til: 10 stk

Det skal du bruge:

• 400 g hvedemel
• 100 g fuldkornshvedemel
• 300 g vand stuetemperatur
• 150 g gulerod
• 100 g surdej bageklar
• 15 g salt

Sådan gør du

• Lige inden surdejen er bageklar, blandes bolledejen og stilles til autolyse.
• Bland de 500g mel (400g hvedemel og 100g fuldkornshvede), 300g vand og 150g revet gulerod sammen og lad det stå til autolyse 30-60 minutter. Bland det sammen til alt melet er fugtet – det kan gøres på rørmaskine eller i hånden.
• Bland efter autolyse de 100g aktiv og bageklar surdej i dejen og rør det godt sammen. Lad dejen hvile yderligere 30 minutter.
• Tilføj 15 g salt til bolledejen og ældt den godt sammen.
• Hæld bolledejen i en bøtte med låg og lav et par foldninger.
• Fold dejen hvert 20-30 minut, de næste 2 timer.
• Lad derefter dejen hæve 2 timer, hvorefter dejen sættes på køl natten over.
• Dag 2
• Tag dejen ud af køleskabet.
• Varm ovnen op på 260 grader, med bagestål (pizza bagesten) og en bradepande.
• Lad ovnen varme op i minimum 30 minutter, i mens bolledejen står på køkkenbordet.
• Når ovnen er varm, hældes dejen ud på bordet og den "hakkes" til 10 boller. Forsøg at undgå at slå luften ud af dejen. Placer bollerne på bagepapir.
• Skub bollerne på bagepapir ind i den varme ovn på bagestålet, og hæld en stor kop kogende vand i bradepanden unden bagestålet, for at skabe masser af damp i ovnen.
• Skru ovnen ned på 250 grader og bag bollerne med damp i ca. 10 minutter.
• Efter de 10 minutter fjernes bagepladen med damp, og ovnen skrues ned på 225 grader. Bag bollerne færdig ved 225 grader i 10-15 minutter. Afkøl bollerne på en rist.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Fødselsdagsboller med sesam

De allerbedste fødselsdagsboller man kunne forestille sig. Opskriften på de boller som min mor altid bagte. Gode opskrifter går i generation, og gode gamle opskrifter hedder altid et navn. Disse boller er ingen undtagelse. På mors lap, hedder bollerne Karins boller.

Bollerne er bløde og søde, og de har aldrig fået andet end ros. Sådan husker jeg det i hvertfald, alle var så imponeret over de boller min mor kunne bage. Jeg har heller aldrig fået en klage, fra dem som jeg har serveret dem for. Nu deler jeg opskriften med dig, her på bloggen. På den måde er min mors opskrift gemt, og du kan imponere med rigtig gode og bløde boller.

Bollerne er bagt med smør, oprindeligt margarine, men jeg kan bedre lide smør. Boller er bagt med ymer og sesamfrø. Jeg bryder mig egentlig ikke sønderligt om sesamfrø, men i disse boller vil jeg ikke undvære.

Bløde bamseboller

De bløde bamseboller er lækre at servere på andre tidspunkter end til fødselsdag. De gør sig rigtig godt til eftermiddagskaffe, allerhelst nybagte med smør. Måske derfor boller som disse også kaldes teboller. Bollerne smager også skønt med ost, marmelade, til te eller til fødselsdagen med varm kakao og flødeskum.

Ingredienser i fødselsdagsboller

Gær – Hævemidlet i disse boller er gær. Man skal ikke undervurdere en rigtig god gærbolle. Mængden svarer til 1,5 pakke gær, det gør bollerne luftige.

Ymer – En lille smule surmælksprodukt giver masser af smag, men ikke for meget. Ymer gør bollerne bløde og lækre.

Sesamfrø – Giver masser af smag til de helt hvide boller. Brug en håndfuld sesamfrø, som svarer til ca. 1 dl.

Mælk – Dejen er lavet på mælk. Jeg bruger letmælk, men alle typer mælk kan bruges.

Smør – Jeg bruger saltet smør som både giver smag, saftighed og tekstur til de bløde boller – spar ikke på det.

Sukker – Gær elsker sukker, det hjælper til at bolledejen kan hæve meget og så giver det søde boller.

Æg – Jeg bruger økologisk æg, både i dejen, og til pensling. I dejen hjælper æggene med hævningen under bagning. At pensle med æg, sikrer at bollerne holder sig friske længere.

Mel – Jeg bager bollerne med helt almindelig økologisk dansk hvedemel. Hold lidt igen med melet, dejen må godt være lidt klisteret, frem for tør. Og ælt dejen godt.

Sådan får du succes med bolledejen

Dejen skal æltes godt, til den er helt blank og smidig. Måske nogen vil mene dejen er en lille smule klisteret, men hellere for fugtig end for tør. På den måde undgår du tørre boller. Hold lidt igen med melet under æltningen, se 1 kg hvedemel som vejledende. Når jeg har æltet dejen færdig i røremaskinen, ælter jeg den lige en sidste gang med håndkraft – så den er helt blank og fast. Jeg spænder dejen op til en stor bolle og lader den hæve et lunt sted, under et fugtigt viskestykke.

Sådan deler du dejen i 48 dele

Opskriften svarer til 48 fødselsdagsboller – for min mor var det meget vigtigt at der blev 48 af portionen. For mig er det vigtigere at bollerne er lige store, så de bliver ens og bagt ens – derfor vejer jeg hver bolle-klump på køkkenvægten.

De 48 boller skaber du ved første at dele dejen i to. Læg den ene halvdel til side og færdiggør den første halvdel først.

Halvdelen deles nu igen i to halvhele. Hver af de to halve deles igen i to – så du har 4 stykker. De 4 stykker deles hver i to – så du har 8 stykker. Som hver deles i 3, så du har 24 bolle-stykker af den første halvdel af bolle dejen. Tril hver klump til en stram bolle uden revler.

Gør det samme med den anden halvdel. Dejen deles sådan, fordi de er nemmere at dele i halve, end i 24 lige store stykker.

Efter hævningen pensles bollerne før de bages. Hold øje med bollerne, de kan bages tørre.

Holdbarhed

Bollerne er mega lærke nybagte, og de holder sig friske 1-2 dage. Du kan sagtens bage dem på forhånd og fryse dem indtil de skal bruges. Frys bollerne ned i fryseposer, tø dem op og lun dem inden servering – så er de næsten som nybagte.

Velbekomme.

Print

Fødselsdagsboller

Bløde bamseboller med sesam

Til: 48 stk

Det skal du bruge:

• 75 g gær
• 1 dl ymer
• 1 håndfuld sesamfrø ca. 1 dl
• 5 dl mælk
• 200 g smør/margarine
• 100 g sukker
• 2 æg
• lidt salt
• 1 kg mel
• 1 æg til pensling

Sådan gør du

• Smelt smøren i mælken og afkøl det til lillefingervamt, ca 37 grader.
• Hæld smør-mælke-blandingen i røremaskinen.
• Smuldre gæren i den lune blanding.
• Tilsæt ymer, sukker, sesamfrø og æg.
• Ælt melet i dejen, lidt efter lidt, på en røremaskine.
• Dejen skal være blank og smidig. Det er ikke sikkert alt melet skal bruges, eller måske der skal bruges lidt mere.
• Lad dejen hæve til minimum dobbelt støresle, det tager ca. 1 time.
• Tril dejen til 48 lige store boller. Lad bollerne eftrhæve 30 minutter.
• Tænd ovnen på 200 grader.
• Pensel bollerne med sammenpisket æg og bag dem i ovnen ca. 20 minutter.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

*indeholder reklamelink

Perfekte morgenmadsvafler med havregryn

Vafler med havregryn er proteinrige vafler af banan som er super gode til morgenmad. Vaffeldejen laves nemt i en blender og denne portion giver ca. 3-4 store vafler. Jeg steger altid vafler i lidt fedt stof, jeg har simplethen brændt for meget vaffeldej fast i jernet, til at jeg gider forsøge mig mere. Jeg bruger gerne en fedt/smør spray, for at begrænse mængden af fedtstof – men det er altså nødvendigt. F.eks denne spray*

Mit vaffeljern er dette fra Wilfa*.

Søde vafler

Vaflerne med havregryn er søde, de er sødet med banan og proteinpulver*. Havregryn giver også en dejlig sød smag til vaflerne, prøv at lave dejen med havre-drik for mere sødme og mere havre smag – det er lækkert, men alle typer “mælk” kan bruges. Vaflerne er uden tilsat sukker, ret sunde og smager fantastisk.

Vaflerne kan spises til morgenmad, til eftermiddag, eller til aften – ja, er der et tidspunkt hvor vafler ikke kan spises?

Sundere eller ej, vafler er fantastisk, også med is, flormelis eller syltetøj.

Velbekomme.

Se også opskriften på gulerodsvafler her.

Eller få flere sunde morgenmads ideer og opskrifter i min e-kogebog: “Sund, stærk & glad – med Anne’s morgenmad”

SuperShake crunch

Savner du crunch på toppen af din supershake?

SuperShake er min favorit morgenmad – jeg spiser det hver eneste dag, hvis jeg kan komme afsted med det. Jeg har skrevet en kogebog om SuperShakes – den finder du her.

I kogebogen er der flere opskrifter og ideer til toppings, men jeg har fundet ud af at chokolade mysli smager rigtig godt på SuperShake. Derfor er det på tide med endnu en topping inspiration, og en hverdagssund chokolade mysli, så gemmer vi chokolade granolaen med store mængder sukker og chokolade stykker til særlige dage.

Find alle svar om SuperShakes her

Granola lavet på banan

At lave granola, eller mysli på banan, er en smart måde at bruge overmodne (sorte) bander på. Det er samtidig en smart måde at lave en sød, sprød crunch på, uden at bruge sukker, honning, smør, sirup osv. og på den måde lave en sukkerfri granola.

Tjek også opskriften på koldskålscrunch.

I opskriften på sund chokolade mysli har havregrynene, foruden bananer, fået selskab af kakaopulver og kakaonips fra Callebaut.

Granolaen bliver sprød når den ristes længe i ovnen. Er crunchen i for store stykker, kan du knuse dem når granolaen er afkølet. Til sidst vendes kanonips i myslien. Du kan også vende andre nødder, tørrede frugt eller chokolade, i den sundere proteinrige mysli.

Sund chokolade mysli smager perfekt på SuperShake.

Velbekomme.

Sådan bager du med surdej

Surdej er ikke sådan lige til, og det er det der gør fascinationen stor. Surdej kræver øvelse og vedholdenhed, men det er det hele værd, når du får succes. Og selvom du får succes den ene gang, er det ikke sikkert du får det den næste gang.

Her starter surdejs-skolen

Eftersom I er så mange der spørger på min “opskrift” på surdejsboller, vil jeg dele alt hvad jeg ved på nuværende tidspunkt om surdej. Jeg er ikke surdejs-ekspert, men jeg er blevet meget bedre siden jeg startede, og jeg udvikler mig stadig. Og tro mig, jeg har bagt alt for mange flade brød med form som en ufo.

Surdej er ren matematik

Men altså kun den sjove del. Derfor mener jeg heller ikke at det findes nogen fast opskrift på surdej, men i bund og grund er opskriften en lommeregner. Det er det der optager mig ved surdejsbagning, og så at man kan skabe så lækkert et brød, kun med mel og vand.

Ingredienserne

Surdejsbørd består af 4 simple ingredienser:

• mel
• vand
• surdej
• salt

Thats it! Det kan så blandes i forskellige forhold, og så kan der tilføjes og varieres alt hvad hjertet begærer af kerner, melsorter eller grøntsager.

Blandingsforholdet beregnes altid ud fra melet, og det er nemmest at tage udgangspunkt i 1 kg mel.

1 kg mel giver 2 brød eller en hulens masse boller, så jeg bager altid med udgangspunkt i 500g mel (forholdet er det samme, jeg dividerer bare med 2)

Surdejsboller med succes

Denne opskrift på surdejsboller er en rigtig god begynder opskrift, som vil give dig succes. Når jeg bliver endnu mere erfaren, kan jeg dele opskrifter på sværere brød. Den her opskrift er et godt sted at starte, og jeg håber du får en lidt større forståelse for surdej, herfra kan du arbejde videre og sammen kan vi udvikle os som surdejs-bagere.

Procentdelene

Her får du forholdene som jeg bager bollerne med, og får (for det meste) et rigtig godt resultat.

Fuldkorn

Jeg bager surdejsbollerne med 30% fuldkorn. Fuldkorn bidrager med smag og jeg synes det smager skønt med meget fuldkorn.

30% ud af 1 kg hvedemel er 300g. Men da jeg bager af 500g mel, bruger jeg 150g fuldkornshvedemel og 350g hvedemel – tilsammen er det 500g.

For at få et luftigt og hævet brød, skal gluten i melet bygge et stærkt “net” som kan holde, når brødet hæver og bages. Det er glutenstrengene der bygger dette net. Fuldkornsmel er som glasskår i nettet, og derfor er det svært at bage med fuldkornsmel. Lad dig ikke snyde af stenformalet sigtet mel, her er hele kornet stadig anvendt.

Vand

Desto mere vand, desto sværere dej. Vandet fordamper og vil være med til at skabe store huller i brødet. Forstil dig at vandet skal være inde i det net som glutennettet skaber. Lidt som en vandballon, hvor mindre vand er nemmere at holde på.

70% vand, også kaldet hydration, vil du helt sikkert få succes med. Derefter kan du skrue op for mængden af vand til 75% også måske 80% vand. 90% vand og derover er focacciabrød, og det tror jeg ikke kan bages til brød uden en form.

70% dehydration svarer til 700g vand ved 1 kg mel, og altså 350g vand i bolle opskriften.

Salt

Salt er også vigtigt, det giver smag, men saltet er også med til at binde vandet til brødet. Derfor ser du mange surdejsopskrifter med meget salt. Jeg bager hellere med lidt mindre vand, og sparer lidt på saltet. En saltprocent på omkring 3% er meget passende. Til 1 kg mel, ved 3% svarer til 30g, og ved 500g er det 15g salt. Jeg spare lidt og bager surdejsbollerne med 14g salt.

Surdej

Surdej skal der til. Det er surdejen der får brødet til at hæve, men det bidrager også rigtig meget til smagen, foruden fermateringen. Derudover gør surdej at brødet kan holde sig frisk længere, og så har den en masse fordele i forhold til fordøjelse og gode tarmbaktier.

Jeg bager gerne med 20% surdej. Som er 200g ved 1 kg mel og i opskriften på surdejsboller, svarer det til 100g bageklar surdej. Øv dig, eksperimenter – skru op og ned for surdejen.

Bageklar surdej

Forud for at bolledejen skal laves, skal din surdej være bageklar. Om du opbevarer din surdej i køleskabet og fordrer den én gang i ugen, eller om du passer den dagligt som en tamagotchi (den reference skal du vist være barn i 90erne for at forstå :D), skal den fodres 4-6 timer før bolledejen sættes igang. Jeg fodrer min surdej dagligt i forholdet 50:50:50.

50 g mel (40g hvedemel (helst tipo00) + 10g ølandshvede) 50g vand (stue temperatur) og 50g “gammel” surdej.

Surdejen skal hæve op til minimum dobbel størrelse og så er vi klar til at komme igang.

Har du givet op på surdej, så bag disse koldhævet meget nemme gulerodsboller, de er fantastiske.

Jeg bruger en condibøtte til at opbevare surdejsbolle-dejen i, en condibøtte med låg kan bestilles her.

Kanelsnegle opskriften er reklame for Callebaut, som jeg er den stolte chokolade-ambassadør for. Læs mere om den belgiske kvalitets chokolade her.

Verdens bedste kanelsnegle

Intet mindre, og hvorfor nøjes? Opskriften på disse kanelsnegle er simple, så du kan have kanelsnegle klar, om et par timer. Her er ikke brugt surdej, for-dej eller andet tidskrævende. Kanelsneglene er bagt med gær. En sød gærdej med smør og et strejf af kardemomme, danner rammen om den lækre kanelremonce.

Mums siger jeg dig!

Sådan undgår du at remoncen løber ud

Det er et simpelt tip, men det virker. Tilføj 1-2 spiseskefuld hvedemel til remoncen, så løber den ikke ud. Jeg har tilføjet hele 2 spiseskefulde til denne opskrift, det er en balance, ikke for meget, ikke for lidt. 2 spiseskefulde var perfekt – intet remonce er løbet ud, men stadig snaskede snegle.

Luksus kanelsnegle

Jeg har tilføjet hvid chokolade inde i senglene, og brugt hvid chokolade som “glasur” på sneglene, det er luksus. Hvis chokolade glasur er virkelig lækkert, og lidt mindre sødt, end glasur på toppen af sneglene.

Jeg har brugt den hvide chokolade som hedder W2 fra Callebaut.

Se også opskriften på kanelsnurrer

Velbekomme

Print

Kanelsnegle

De bedste kanelsnegle med remonce og hvid chokolade

Tid: 2 t

Til: 12 stk

Det skal du bruge:

• 3 dl mælk
• 100 g smør
• 50 g gær
• 2 spsk. sukker
• ca. 550 g mel
• 1 æg
• 1 kapsel kardemomme Indholdet knust eller modret
• 1/2 tsk. salt

Kanel remonce

• 150 g smør
• 100 g brun farin
• 3 spsk. kanel
• 2 spsk. hvedemel
• 60 g hvid chokolade W2 fra Callebaut

Sådan gør du

Gærdej

• Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
• Hæld det i en røreskål og opløs gæret i den lune blanding.
• Tilsæt sukker, kardemomme, æg og melet lidt af gangen imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Tilsæt melet lidt af gange, muligvis ikke det hele.
• Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
• Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse.
• Forbered imens kanel-remoncen.

Kanelremonce

• Pisk smør, sukker og kanel sammen til smørret bliver luftigt.
• Rør derefter mel i ramoncen

Sådan laves kanelsneglene

• Rul den færdig hævet dej ud, på et meldrysset bord til en rektangel.
• Det gøres nemmest ved at skare et kryds i den store dej-klump og rulle med en kagerulle.
• Smør remonce på dejen, lad 1 cm. være fri for remonce til samling.
• Drys chokoladeknapper eller fint hakket chokoalde på remoncen.
• Rul rektanklen stramt sammen, mod "lunkningen" uden remonce til en rulle.
• Skær rullen i skiver på 1-2 cm. med en sytråd. Sådan ungår du at presse dejen sammen med en kniv. Læg sytråden under rullen og samel den på toppen og stram til, sådan skære du rullen i skiver.
• Læg kanelsneglene på en bradeplade med bagepapir – relativt tæt. De må gerne hæve op og bage lidt sammen.
• Lad sneglene efterhæve 30 minutter og tænd for ovnen på 200 grader varmluft.
• Du kan pensle sneglene med sammenpisket æg, æggeblomme eller mælk (det glemmer jeg altid, så det behøves ikke)
• Bag kanelsneglene i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 10-12 minutter.
• Når sneglene er kølet lidt, pyntes de med hvid chokolade.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

SuperShake ingredienser

*indeholder reklamelinks

Rigtig glædelig 1. søndag i advent. I kan på min instagram se frem til en SuperShake julekalender, hvor jeg hver dag frem til jul, vil blende en SuperShake fra min kogebog: “SuperShake – Et komplet blandet måltid” på min Instagram. I bogen er der 30 shake opskrifter, så vi når ikke dem alle :). Det kan også være der opstår nye SuperShakes undervejs – da vi i Corona-lockdown SuperShakede sammen, opstod koldskåls-SuperShake.

Jeg har lavet en indkøbsliste med de ingredienser jeg bruger til SuperShake – men husk, du kan bruge det du har 😉

Læs også SuperShake Q&A, hvor jeg svare på de ofte stillede spørgsmål.

Er det blender eller foodprocessor du har spørgsmål til, så finder du min blender guide her.

Væsker

Kokosmælk – Jeg bruger en sukkerfri kokosdrik på karton med få kalorier, findes bl.a. fra Alpro

Mandelmælk – jeg bruger den fra Naturli som står på køl

Rismælk (indgår ikke i kogebogen), men vi skal da lave en risalamande SuperShake

Hasselnøddedrik* – eller lav det selv (opskrift i kogebogen). De købte er typisk en ris eller mandel og hassenødde-drik.

Kakaomælk – Jeg har i kogebogen brugt en mandelkakaodrik, som jeg ikke kan finde mere

Letmælk

Skummetmælk

Appelsin juice

Æblemost (juice)

Skyr

Yoghurt neutral

Proteinpulver:

Chokolade proteinpulver*

Vanilje proteinpulver*

Jordbær proteinpulver*

Banan proteinpulver*

Ananas proteinpulver*

Hvidchokolade proteinpulver*

Grøntsager/frugt

Spinat – frossen, helst helbladet løsfrossen, men det er svært at finde, så spinatklumper fungerer også.

Broccoli – frossen, buketter

Banan

Banan – frossen, skær modne bananer i skiver og frys dem ned

Avocado

Jordbær

Jordbær – frosne

Hindbær – frosne

Blomkål – frossen, buketter eller blomkålsris

Bønner – frosne, grønne haricots verts

Grønkål – frossen, i klumper

Kiwi

Mango

Mango – frossen

Bær – frosne

Andet

Havregryn

Matcha pulver*

Dadler

Peanuts

Vaniljepulver*

Mandler

De fleste ingredienser kan fåes i de fleste supermarkeder, men brug det du har.

Kogebogen finder du her!

Koldhævet boller er nice!

Du rører dejen sammen om aftenen, alt i en skål, og så på køl med dejen. Næste morgen sætter du dejen i “klatter” på en bradepande, direkte fra køleskabet, og 15-20 minutter senere er der friskbagte boller.

Surdejsboller er lækre, den sprøde skorpe og den let syrlige smag. Sudejsbagning kræver planlægning og forberedelse, flere dage i forvejen, og når alt kommer til alt, så kan en blød gærbolle altså også noget.

Koldhævet boller med gulerod

Opskriften på koldhævet gulerodsboller er super simpel. De smager simpelthen så godt, de er bløde og søde og let svampede – mums. Det skal være nemt at lave koldhævetboller, så brug de ingredienser du har.

Jeg er sikker på at bare duften af nybagte boller (og friskbrygget kaffe) får alles tænder til at løbe i vand.

Morgenboller

Bollerne er ideelle til morgenboller – friskbagte. De kan også spises til eftermiddag eller bruges som burgerbolle. Kasper elsker at få en koldhævet gulerodsbolle med i sin madpakke til formidag til et blødkogt æg. Har du ikke tid til at koldhæve gulerodsbollerne, så brug mere gær og lad dem hæve 1 time på køkkenbordet.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Se også min opskrift på nemme koldhævet rug- og havreboller her!

Succes med bolledejen:

• Bug 1/4-1/2 pakke gær til de koldhævet gulerodsboller. Du kan også bruge samme opskrift med lidt mere gær 1/2-1 pakke, og hæve bollerne 1 time på køkkenbordet inden de sættes på bradepanden.
• Knækkede hvedekerner har godt af at bilve udblødte, så der ikke er hårde kerner i bollerne.
• Brug 200-300g gulerod, jeg synes desto mere desto bedre. Riv dem fint eller groft, sådan som du bedst kan lide det.
• Skyr kunne ligeså godt være en anden form for surmælksprodukt, jeg bruger skyr pga. det høje proteinindhold.
• Jeg bruger hvedemel med et højt proteinindhold, tipo 00 eller manitobamel. 50-100 g af melet kan være fuldkornsmel, som f.eks stenkværnet.

Overnight oats med ruggryn

Bircher mysli

Bircher mysli er en Schweizisk kold køleskabsgrød, som blandes med yoghurt (eller andet surmælksprodukt), frugt – typisk æbler og nødder. Du kan også støde på denne Swiss-style overnight oats, hvor den har trukket natten over i juice. Jeg tillader mig at kalde opskriften “Bircher mysli”, selvom jeg gør det hele lidt anderledes. Det her er mere en mysli som jeg spiser oven på skyr, i stedet for at vende- eller røre det sammen med skyr. Hvis du bedst kan lide at røre myslien sammen med din skyr, så gør du bare det. Jeg laver den med ruggryn, fordi sådan synes jeg den er allerbedst.

Ruggryn

Ruggryn er “havregryn” lavet af rug-kornet. Ruggryn kan købes i de fleste supermarkeder og ruggryn består typisk af 80% ruggryn og 20% havregryn. Ruggryn indeholder lidt færre kalorier end alm. havregryn, da havre indeholder flere flerumættede fedtsyrer – de gode sunde fedtsyrer. Ruggryn mætter rigtig godt og så smager det super skønt i denne opskrift. Kan du ikke få ruggryn, kan havregryn også bruges.

Køleskabsgrød

Køleskabsgrød eller overnight oats er super populært især til travle morgner, hvor morgenmaden har lavet sig selv natten over i køleskabet. I bund og grund er det vel et gammelt trick, jeg husker da at mor satte havregryn i blød i vand i kasserollen på komfuret om aftenen, så var det bare at tænde for den om morgnen. Det samme gør sig vist gældende for øllebrød. Nu er grøden rykket ind i køleskabet om natten og vand er skiftet ud med mælk.

Se også opskriften på: kold grød med rabarber og hindbær

Jeg bruger denne Bircher grød som mysli og spiser den som topping på skyr. Den laves som overnights oats, der røres sammen aftenen i forvejen og sættes i køleskabet. Det smager skønt oven på skyr, sammen med æbler, blåbær, mandler og evt. rosiner.

Velbekomme

Print

Bircher Mysli

Kold køleskabs-rug-grød som mysli på skyr

Det skal du bruge:

• ½ dl skummetmælk
• 1 dl ruggryn
• 250 g skyr
• 1/2 æble i tern
• blåbær
• 10 g mandler
• Evt. 5g rosiner

Sådan gør du

Aftenen før

• Sæt ruggrynene i blød: lun ½ dl mælk og rør ruggrynene i den lune mælk, så alle gryn er dækket. Jeg luner mælken i mikroovnen.
• Sæt det i køleskabet natten over.

Om morgenen

• Drys rug-grøden ovenpå skyr i store chunks og server den med blåbær, æble i tern, mandler og rosiner.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kærnemælkskoldskål med vanilje skyr

Skyr koldskål er simplethen den skønneste spise om sommeren. På varme solskinds sommerdage kan koldskål sagtens gøre det ud for aftensmad, frokost, morgenmad eller alle måltider også dem ind i mellem. Koldskål er virkelig lækkert, her i en sund og kaloriefattige variant.

Skyr koldskål

Opskriften her er ultra simpel, rig på proteiner og uden tilsat sukker. Det er en koldskålsopskrift med god samvittighed og ekstra plus på mæthedes-kontoen. Vi kan godt kalde denne koldskål en fitness-koldskål. Vil du have den helt protein-optimerede koldskål så finder du opskriften her! Skyr koldskål opskriften er så simpel, som at blande kæremælk med vanilje skyr, derudover tilsætter jeg ekstra vaniljepulver og citronsaft + skal. Jeg har allerede delt opskriften på min Instagram.

The real deal

Er du mere til dessert koldskål lavet på æggesnaps, med rigelige mængder sukker og en (god) sjat fløde, så finder du opskriften på den bedste koldskål her. Det er så god, at det vandt en konkurrence i MasterChef.

Koldskåls topping

Koldskåls toppings kan variere i uendeligheder. Fra den kaloriefattige variant som friske danske jordbær, som smager skønt. Til den kalorietunge variant, som den kendte småkage “kammerjunker”. Et sted der i mellem, finder du koldskåls-crunch, jeg er særligt vild med denne koldskåls-crunch lavet på baner i min skyr koldskål sammen med jordbær.

Lav gerne en stor portions af denne koldskål, den holder sig i køleskabet i flere dage og bliver næste kun bedre, af at stå på køl til dagen efter. Du kan også bruge den som base i koldskåls-SuperShake, blend den med frosne grøntsager, som spinat og blomkål, sammen med vaniljeproteinpulver og du har den populære koldskåls-SuperShake.

Find 30 SuperShake opskrifter i min kogebog: SuperShake – Et komplet blendet måltid.

Velbekomme

Lækker granola til koldskål

Den her opskrift på koldskålscrunch er bare helt vild god! Den er nem at lave, den er sprød, crunchy og i store stykker. Det er en granola (koldskåls mysli i store stykker) fuld af gode sager, som smager fantastisk. Og så er det den crunch, jeg allerhelst vil have på min koldskål eller koldskåls-SuperShake, lige efter kammerjunker.

Koldskåls crunch er en lækker, sprød og knasende granola lavet på bananer. Den er lavet på havregryn, mandler og kerner. Jeg giver crunchen et lille drys salt, det synes jeg sætter prikken over i’et. Jeg rister koldskålscrunchen i ovnen, hvor jeg vender i den undervejs, det er det der giver de store sprøde stykker. Det er vigtigt at granolaen tørrer helt ud, så kan den holde sig sprød i en lufttæt beholder længe.

Du finder opskriften på hjemmelavede kammerjunker i indlægget om min vinder koldskål fra MasterChef her!

Koldskål

Det er altid når de første sommertegn viser sig, at koldskåls- epidemien eller koldskålssæsonen sætter ind. Det er på det tidspunkt at købe-koldskål er på tilbud på skift i de forskellige supermarkeder, de første friske (dog udenlandske) jordbær frister og koldskåls-lysten er allerstørst. Jeg køber næsten aldrig koldskål, det er så nemt at lave selv og så smager det sjældent lige så godt, som det du selv kan lave. En “ægte” koldskål som den du finder her: opskriften på vinder koldskålen, er lidt besværlig at lave. Men bland kærnemælk, vaniljeskyr, vanilje og citron, så har du koldskål. Nogen nøjes med at blande kærnemælk med vanilje, citron og lidt sukker, sværere behøves det ikke at være.

Du finder opskriften på den simple sunde sukkerfrie koldskål til 4 personer på mit Instagram feed her.

SuperShake koldskål

Efter Corona-lockdown er jeg begyndt at SuperShake dagligt på min Instagram. Det er ikke nyt at jeg SuperShaker dagligt, det nye er at jeg deler det på min Instagram. Undervejs er der opstået en populær koldskåls SuperShake. En koldskål med masser af grøntsager, eller en SuperShake, der smager af koldskål. Den opskrift finder du ikke i min kogebog: “SuperShake – Et komplet blendet måltid“. Der finder du 30 andre lækre Shake opskrifter, alt fra kager, driks, chokolade og bær Shakes.

Kogebogen koster 189kr og kan bestilles her.

Din koldskål, om det er en SuperShake eller ej, vil elske et drys af denne koldkålscrunch.

Velbekomme

Print

Koldskåls crunch

Lækker sprød granola lavet på banan

Tid: 1 t

Til: 8 personer

Det skal du bruge:

• 2 modne bananer
• 300 g havregryn (halv grov og halv finvalset)
• 50 g mandler hakket
• 50 g græskarkerner
• 50 g solsikkekerner
• 1/2 tsk vaniljepulver
• 1 drys salt

Sådan gør du

• Tænd ovnen på 175 grader varmluft
• Mos de modne bananer med en gaffel.
• Bland havregryn, groft hakkede mandler, solsikkekerner, græskarkerner og vaniljepulver i bananmosen. Alle de tørre ingredienser skal være klistret ind i bananmosen. Giv blandingen et drys salt og rør rundt.
• Fordel havregrynsblandingen jævnt på en bradepande og rist den i ovnen i ca. 40 min. til bananen er tørret helt ud, og havregrynene er gyldne. Vend rundt i blandingen undervejs.
• Opbevar crunchen i en lufttæt beholder, det kan holde sig sprød i mindst 3 uger. 

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!