fbpx
MENU

Okonomiyaki

Gå til opskrift

Japansk æggekage eller rösti

Japansk omelet

Oko – no – Hva’ for noget?

Om det er en æggekage, pandekage eller rösti, det ved jeg ikke?! Men Japansk det er det. Det var ikke en ret jeg kendte, men med inspiration fra min med-deltager Isabella fra Master Chef, har jeg efterhånden lavet denne “æggekage” et par gange.

Okonomiyaki opskrift

Velsmag vinder over skeptis

Jeg var en del skeptisk overfor retten, da jeg først blev præsenteret for den. Men da jeg først havde støt på navnet, mødte jeg det alle steder. Efter jeg selv har lavet retten i min egen lidt “fordansket” version, må jeg indrømme, at velsmag har vundet over min skepsis. At det er mega simpelt at lave, og indeholder masser af grøntsager, er jo kun en bonus.

Grøntsags rösti

Min opskrift på okonomiyaki

Her får du min version af den japanske ret Okonomiyaki. Jeg laver det som en æggekage, eller rösti, af æg og mel, tilsat en stor mængde spidskål og gulerødder. Æggekagen er tilføjet smag fra Okonomiyaki-sauce, som fåes hos asiatiske supermarkeder. Det minder lidt om hoisin-sauce, så brug det, hvis ikke du kan skaffe okonomiyaki-sauce. Jeg bruger en blanding af okonomiyaki-sauce og hoisin-sauce i æggekagen. I den oprindelige Jampanske ret bruges der “dashi”, som vist er noget fiske-boullion – jeg tilsætter lidt fishsauce. Æggekagens skal pyntes med okonomiyaki-sauce (eller hoisin-sauce) og Kewpie mayonnaise. Kewpie er en Japansk mayonnaise med et højere indhold af æggeblomme end almindelig mayo og soyabønneolie. Jeg har ikke smagt det, men jeg ved det forhandles i asiatiske supermarkeder og har en baby udenpå flasken?!. Jeg ved bare, at køber jeg en stor tube mayonnaise, bruger jeg den én gang og så brænder jeg inde med den. Derfor pynter jeg min okonomiyaki med chilimayo, hvis jeg har det – hjemmelavet eller den fra Sriracha. Vil jeg lave den helt kaloriereduceret variant, pynter jeg med Slender Chef’s chipotle mayo uden kalorier. Samt peberfrugt, forårsløg og koriander.

Kaloriefri mayonaise

I den oprindelige okonomiyaki er der vist også ris eller nudler, det tilføjede jeg i Kaspers halvdel, hvis vi har en rest. Opskriften her er til 2 omeletter.

Velbekomme.

Okonomiyaki

Japansk omelet med spidskål og gulerødder
Tid: 30 min
Til: 2

Det skal du bruge:

  • 4 æg
  • 1 dl hvedemel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 1 løg
  • 1/2 lille spidskål ca. 180-200g
  • 2-3 gulerødder ca. 180-200g
  • 1 cm ingefær revet
  • 1 spsk okonomiyaki sauce
  • 1/2 spsk fishsauce
  • 1 spsk. hoisin sauce
  • 1/2 spsk sojasauce

Pynt

  • Mayo, chilimayo, kewpie mayonaise, slender chef mayo
  • Okonomiyaki sauce eller hoisin
  • Forårsløg, peberfrugt og koriander

Sådan gør du

  • Pisk æg, mel og bagepulver sammen.
  • Rør de revne grøntsager i: ingefær, løg, spidskål og gulerod.
  • Tilsæt smagsgiverne: okonomiyaki sauce, fishsauce, hoisin og soja sauce.
  • Steg to omeltter ved middelvarme 3-6 minutter på hver side.
  • Pynt omeletten og server.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Helstegt kylling med citron og persille

Gå til opskrift

Helstegt kylling i ovn

Opskriften på helstegt kylling med citron og persille, giver en saftig kylling hver gang. Det er min favorit måde at tilberede en hel kylling på, godt med salt, citron og persille. Når skindet er tørt og krydret med salt, så bliver det sprødt, også uden at pensle med olie eller lægge smør ind under skindet. Steg gerne kyllingen i en bradepande – da den afgiver meget væske. Den hele kylling kan lægges oven på rodfrugter, og steges i ovnen samtidig, så bages rodfrugterne i hønsefonden, se opskriften her.

Hel kyling opskrift

Ovnstegt hel kylling

Den nye lørdagskylling? Det tager lidt tid at tilberede en hel kylling i ovnen, men du har begge hænder fri sålænge, og det er helt klart ventetiden værd, også til hverdag.

Opskrift påske kylling

Mad til flere dage

Der er ofte mad til flere dage på en hel kylling. På tilberedningsdagen, spiser I de lækre saftige stykker. Når kyllingen er afkølet, pilles skroget og det afpillede kød kan bruges i hønsesalat, quesadillas, eller i en bbq marinade som pulled chicken – se opskriften i madplanen her.

Hvis du virkelig vil, kan du koge suppe på skroget, på den måde er der intet madspild og du har virkelig udnyttet dine råvarer.

Nyd kyllingen med ovnbagte kartofler, fedtfattig bearnaise sauce og en grøn salat som salaten fra denne opskrift. Den helstegte kylling smager også skønt serveret med bagte tomater, som kan bage imens kyllingen tilbereder, og en god salat med quinoa.

Velbekomme.

Kyllingsteg

Kylling med citron og persille

Helstegtkylling i ovn
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 hel kylling
  • 2 citroner
  • 1 bundt persille
  • groft salt
  • peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
  • Vask og klargør kyllingen, jeg skærer hals og gump af.
  • Dup kyllingen tør – for at få sprødt skind.
  • Skær citronerne i tern, jeg skærer hver citron i ca. 12 stykker (3 skiver i kvarte), det giver mere saft til kyllingen end at proppe en 1/2 citron i enden på kyllingen.
  • Gnid med rigeligt salt og peber indvendig i kyllingen.
  • Fyld kyllingen med citronstykker og persille, og luk enden med en kødnål.
  • Gnid med rigeligt salt udvendig og krydr med peber.
  • Steg kyllingen i ovnen i 70 minutter. Giv evt. kyllingen de sidste 2 minutter under grill.
  • Skær den saftige kylling ud og server den.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Quesadilla med fajita kylling

Gå til opskrift

Quesadilla med ricotta og kylling

Quesadilla er mexikansk og går derfor i min kategogi “taco” – hvilket er min livet. Jeg tror quesadilla betyder lækkert fyld i en tortilla pandekage “klisteret” sammen med ost. Om fyldet lægges mellem to tortilla pandekager, eller tortillaen foldes som her, kan du gøre som du vil. Jeg synes det er lækkert at folde pandekagen, og servere én til hver. Ligesom taco-pizza, hjælper det mig til at spise en forudbestemt mængde – 1 pandekage.

Jeg har fyldt quesadillasene med fajita-marinert kylling og ricotta ost. Ved at bruge ricotta ost, får du en fornemmelse af rigelige mængder smeltet ost, samtidig med at du kan spare lidt på kalorierne fra osten, og “oppe” proteinerne fra ricottaen.

Quesadillas

Tortilla

Der findes en hav af varianter på markedet og du kan også lave dem selv. Jeg køber oftest en fuldkornsvariant, eller den variant som indeholder færrest kalorier – hvorfor ikke spare lidt, der hvor det ikke kan mærkes? Lige for tiden er jeg helt tosset med de nye corn tortillas fra Santa Maria.

Quesadillas kylling

Ost

Der skal ost i quesadillas – rigeligt ost, som kan klistre dem sammen. Jeg bruger en god mængde fedtfattig revet ost og derudover ricotta ost som giver en lækker smag og fornemmelse af smeltet ost.

Mexicanske pandekager kylling

Fajita krydderi

Fajita krydderi har en helt særlig smagssammensætning. Jeg plejer at købe et brev med fajita krydderi – det er den nemme løsning, men det har den helt perfekte smag, som jeg ikke har ramt “spot on” endnu ved at lave blandingen selv. Og hvorfor gøre noget så enkelt mere kompliceret?

Foruden kylling og ost er der godt med grøntsager i quesadillasene. De indeholder både peberfrugt, løg, majs og chili.

Sammen med en grøn salat, snyde salsa (som er en købt taco sauce blandet med hakkede tomater og rødløg) og en avocado dip ala. guacamole, er dette et perfekt lækker hverdagsmåltid.

Velbekomme.

Mexicansk taco

Quesadilla med fajita kylling

Quesadillas med ricotta og kylling
Tid: 35 min
Til: 6 stk.

Det skal du bruge:

  • 6 tortillas
  • ca. 550 g kyllingebryst
  • 1/2 brev fajita krydderi
  • 1 lille rødløg
  • 1 dåse majs 140g
  • 1 rød peberfrugt
  • 1/2 rød chili
  • ca. 100 g ricotta
  • 200 g revet ost

Sådan gør du

  • Skær kyllingebryst i tern og gennemsteg det på en pande med fajitakrydderi.
  • Vask og skær peberfugt, løg og chili i passende størrelser.
  • Bland de hakkede grøntsager med den stegte kylling og majs – smag til med peber.
  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Smør ricotta på den ene halvdel af tortilla pandekagerne.
  • Fordel kyllinge-grøntsags blandingen oven på ricottaen og top med revet ost.
  • Fold den anden halvdel af totillaen over fyldet og tryk den godt sammen.
  • Gratiner tortillasne i ovnen ved 200 grader varmluft i 10-15 minutter – til de er gyldne og sprøde.
  • Server quasadillas med snyde-salsa, guacamole og en grøn salat.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Honning- og sojamarineret kylling

I samarbejde med HelloFresh måltidskasser.

Gå til opskrift

Måltidskasser

Vi har fået måltidskasse fra HelloFresh hele ugen. Det har været fantastisk at få ny madinspiration, at nogen har bestemt menuen for os og at madlavningen ikke har taget mere end 35 minutter.

Alle retterne i måltidskasserne har været super enkle og mega velsmagende. Det siger jeg ikke kun, fordi jeg har fået måltidskassen i gave, men fordi jeg mener det! Flere af opskrifterne, ja faktisk dem alle, kunne vi godt finde på at genbruge og tage til os, som en del af vores hverdagsfavoritter.

Bestil din måltidskasse her, brug koden ANNE550 og så 550kr. i rabat på dine første 4 ordre.

Kylling asiatisk

Opskrifterne har rigeligt kød (protein) og en god mængde grøntsager. Jeg er grøntsags entusiast med stort Grønt (fordi det mætter godt, fylder meget, og koster ikke ret meget i kaloriebudgettet 😉 ), derfor har jeg oppet mængden af grøntsagerne lidt, også i denne ret. Derudover sparer jeg oftest på de kalorier som ikke giver mening, og så spiser jeg hellere flødeboller! Jeg har sparet lidt på fedtstoffet og undladt en smule af honningen i retten ift. hvordan HalloFresh foreskriver opskriften. Det er jo det der er fantastisk ved madlavning og retter, at vi tilpasser dem så de passer til os.

Hvidløgsris

Risene er kogt med hvidløg og tilsat blomkålsris, det smager vildt lækkert og lad dig ikke skramme over mængden af hvidløg – det passer. Hvidløgsris kendte jeg ikke i forvejen og dem vil jeg helt sikkert lave igen.

Kylling honning sojamarineret

Honning- og sojamarineret kylling med hvidløgsris og peanuts

Kyllingen er marineret i en honning- og sojamarinade, derfor steges kyllingen ikke med salt, da det nemt kan blive salt nok. Marinaden hældes over den stegte kylling som anrettes oven på hvidløgsris, sammen med lyn-syltede agurker og crudité af gulerøder (her lilla gulerødder) og hakkede peanuts.

Velbekomme

Får du lyst at bestille en måltidskasse, kan du bestille den her.

Honning sojamarineret kylling

Honning- og sojamarineret kylling

Med hvidløgsris og peanuts
Tid: 30 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 4 fed hvidløg
  • 600 ml vand
  • 200 g ris
  • 200 g blomkålsris frost
  • 5 spsk. sojasauce
  • 2 spsk. honning
  • 100 g spinat frisk
  • 2 gulerødder
  • 30 g peanuts
  • 4 kyllingebrystfilet ca. 600g

Lyn syltede agurker

  • 1 hel agurk
  • 1/2 dl hvidvinseddike
  • 1/2 dl vand
  • 1 tsk rørsukker
  • 1/2 tsk salt

Sådan gør du

  • Pres eller hak hvidløg fint.
  • Svits halvdelen af hvidløget i lidt olie eller smør i en gryde ved middelhøj varme.
  • Tilsæt vand, ris og salt, bring risene i kog og lad dem koge ca. 10 minutter under låg.
  • Tilsæt blomkålsris og lad risene og blomkålsrisene trække, imens retten laves færdig.
  • Lav marinaden, ved at blande sojasauce, honning og resterne af det finthakkede hvidløg.
  • Klargør ingredienserne ved at: hakke spinaten groft, skræl gulerod til lange tynde bånd og hak peanuts groft.

Lyn-syltede agurker

  • Skær agurk i tynde skiver.
  • Bland agurken med hvidvinseddike, vand, salt og sukker og lad det trække.
  • Skær kylling i 1 cm. tykke strimer.
  • Steg kyllingestrimlerne på en varm pande i 3-4 minutter, krydr med peber.
  • Tag panden af varmen og tilsæt marinaden og rør det sammen med kyllingen.
  • Vend den hakkede spinat i hvidløgsrisene.
  • Hæld væden fra agurkerne igennem en si.
  • Server hvidløgs-blomkåls-ris med kylling og agurkesalat og drys med peanuts.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Steaksalat

Steaksalat med bagte grøntsager og æg

Gå til opskrift

Madinspiration er en sjov ting. Generelt er inspiration en finurlig og sjov størrelse. Hvor finder du inspiration? Hvad bliver vi inspireret af? Jeg omgiver mig meget med mad. Jeg taler om mad, jeg læser om mad og jeg spiser mad. Mit instagram feed er fyldt med mad. Jeg bliver bombaderet med inspiration, men nogen gange følger jeg mig også lidt uinspireret, som til madplanen for uge 5!

Salat_steak

Salat med steak

Denne salat, eller en salat der minder om, fik vi serveret hos et vennepar. Vi syntes begge, både Kasper og jeg, at det smagte så godt, at vi måtte forsøge at genskabe den. Det blev intet mindre end en succes. Det ved jeg, for når Kasper med munden fuld af salat, med stjerner i øjene siger: “Den må på bloggen” 🙂 Så er salaten en keeper!

Steak salat

Salaten

Salaten består af en grøn salat, bagte grøntsager og løg. De bagte grøntsager giver masser af smag og saft til salaten, så den behøver ikke andet dressing end lidt salt og peber. Det er virkelig lækkert at mikse de rå og bagte grøntsager, det glemmer jeg nogen gange. Enten serverer jeg en rå salat, eller også serverer jeg bagte grøntsager. Det er lidt som et nyt pift at spice friske salater op med bagte grøntsager. Det er super lækkert.

Maaltidssalat

Æg

Æg i salat tilføjer salaten proteiner, men også en masse konsistens. Æggene er ikke hårdkogte, men heller ikke blødkogte. De har et lille smil i midten og det gør at æggeblommen giver salaten en god creme. Jeg vender både æg og det marinerede kød i salaten, sammen med de bagte grønsager. Det gør at steaksalaten er bedst at servere og spise med det samme, da den bliver lidt slatten dagen efter, men jeg kan altså sagtens spise den, også dagen efter.

Velbekomme.

steaksalat med æg

Steaksalat

Steaksalat med bagte grøntsager og æg
Tid: 25 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Salat

  • 75 g blandet salat
  • 75 g feldsalat
  • 1/2 squash
  • 200 g cherrytomater
  • 2 peberfrugter
  • 1/2 rødlød
  • 2 æg
  • salat og peber

Steak marinade

  • 600 g flankesteak eller anden udskæring
  • 3 spsk balsamico
  • 2 spsk soya sauce
  • 1 spsk worcestershire sauce
  • 1 spsk olie
  • 1/2 spsk honning
  • 2-3 kviste frisk timian
  • 1 spsk hakket frisk basilikum
  • 1 kvist frisk rosmarin
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk chiliflager
  • 1/4 tsk sort peber

Sådan gør du

Steak marinade

  • Bland alle ingredienserne til marinaden sammen.
  • Skær steaken i strimler og læg dem i marinaden, gerne natten over, men minimum 30 minutter.

Salat

  • Tænd ovnen på 180 grader.
  • Skær squash i tynde skiver og tag kernerne ud af peberfrugten. Skyl tomaterne.
  • Placer grøntsagerne på en bradeplade eller i et ovnfastfad og bag dem i ovnen i ca. 18 minutter, evt. sammen med en kvist timian. Grøntsagerne skal være møre, men ikke brændte.
  • Skyl salaterne.
  • Hak rødløg fint.

Steg kød og kog æg

  • Tag kødet ud af marinaden, og steg det ved hård varme på en pande på alle sider.
  • Bring vand i kog, og kog æggene i 7 minutter til de er næsten hårdkogte.
  • Pil æggene og skær dem i både.
  • Bland salaten med hakket rødløg, de bagte grøntsager, kogte æg og stegt kød.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Ricotta og pasta

Bagt ricotta ost med cherrytomater og spaghetti

*indeholder reklamelink

Bagt ricotta med cherrytomat og spaghetti er den lækreste cremet pastaret. Måske du har set bagt feta med pasta på de sociale medier? Det har jeg, det er vildt populært, og det forstår jeg godt.

Spaghetti ricotta

I stedet for puk fetaost, fik jeg lyst at lave retten med bagt ricotta ost. Da ricotta er langt mere kaloriefattig end feta og er en god kilde til protein, i en vegetarret.

Jeg har også suppleret spaghettien med butternut squash som jeg har ringlet til lange spaghetti på min spiralizer*. Det er en smart måde at sænke kalorierne fra spaghetti og øge grøntsagerne på.

Er du vild med nemme pastaretter så se opskriften på one pot pasta

Vegetarret

Retten er en vegetarret som får sine proteiner fra ricotta osten. Du kan spise retten som den er, det smager skønt. Eller du kan servere den til kylling, eller tilføje kylling i retten.

Super nemt

Retten, eller opskriften, er super nem. Det hele skal i ovnen, imens du koger pasta/spaghetti, hvorefter spaghettien vendes i retten og det er spisetid.

Nemt!

Velbekomme.

Ricotta og pasta

Ricotta og pasta

Bagt ricotta med cherrytomater og spaghetti
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 1 ricotta ost
  • 400 g cherrytomater
  • 1 lille rødløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk chilliflager
  • 100 g fuldkorns spaghetti
  • 1/2 butternut squash
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
  • Skyld de hele cherrytomater, hak rødløget og hvidløget, og kom det i et ovnfastfad.
  • Placer ricotta osten midt i tomaterne, i det ovnfastefad, og drys med chiliflager.
  • Bag det i ovnen i ca. 25 minutter til tomaterne er møre.
  • Kog i mellemtiden spaghetti efter anvisningen, i saltet vand.
  • Ringel butternut squashen til spaghetti og bag spaghettierne 8 minutter i ovnen.
  • Når tomaterne er møre, moses ricottaen og tomaterne sammen med en gaffel.
  • Vend spaghetti og butternut spaghetti godt rundt i retten. Smag til med salt og peber og server med frisk basilikum.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kyllingesalat med karrydressing

Gå til opskrift

Lækker måltidssalat med kylling og karrydressing

Kylling, bacon, karry og æble – det er en lækker komination som salat, men også i en sandwich.

Tag salaten og læg den mellem to stykker surdejsbrød, eller i en bagel, og du har den perfekte sandwich.

Salaten består af en blandet salat med masser af smag fra krydderurter og rødløg. Til salaten er der stegt kylling og bagte tomater. Hele herligheden kobles sammen med en lækker (og nem) karrydressing.

kyllingesalat

Karrydressing

Til en kyllingesalat hører sig karrydressing (og bacon 😉 )

Karrydressingen er lavet på fedtfattig cremefraiche rørt sammen med vegansk mayo (se opskrift) , som indeholder meget få kalorier i forhold til alm. mayonnaise. Cremefraichedressing er smagt til med syre fra æblesidereddike, sødme fra honning, salt og den rette mængde karry.

Jeg serverer karrydressingen ved siden af salaten, men du kan også sagtens røre den i salaten. Dressingen kan helt sikkert også bruges til andre lækre retter og i sandwich, end blot denne salat.

Spis salaten som den er til aftensmad eller frokost. Server et godt surdejsbrød til salaten, eller vend pasta i salaten.

Velbekomme.

Kyllingesalat bacon karrydressing

Kyllingesalat med karrydressing

Kyllingesalat med kalkunbacon, æbler, bagte tomater og karrydressing

Det skal du bruge:

  • 6 cherrytomater
  • 3-4 skiver kalkunbacon
  • 2 kyllingebryst i tern
  • 150 g blandet salat (crisp, spinat, baby el.)
  • 1 lille rødløg
  • 1/2 æble
  • 1 håndfuld dild
  • 1 håndfuld purløg
  • salt og frisk kværnet peber

Karrydressing

  • 1 dl cremefraiche
  • 2 spsk. vegansk mayonaise se opskrift
  • 1-2 tsk. æblesidereddike
  • 1 tsk. karry
  • 1/2 tsk honning
  • salt og peber

Sådan gør du

  • Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  • Skyld cherrytomaterne, halver dem og drys dem med salt. Læg dem i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen i ca. 25 min.
  • Fordel kalkunbacon på bagepapir og placer det ligeledes i ovnen.
  • Skær kyllingebryst i tern og steg det på panden med salt og peber.
  • Vask og skyld salaten.
  • Rør dressingen

Karrydressing

  • Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag den til med salt og peber.
  • Hak rødløg, purløg og dild fint.
  • Skær det 1/2 æble i fine både.
  • Bland salaten sammen af salat, rødløg, purløg, dild og æblebåde. Vend den stegte kylling og de bagte tomater i salaten.
  • Smuldre bacon på toppen af salaten og server dressingen ved siden af, sammen med en god skive brød.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Spaghetti med kødboller

Gå til opskrift

Kødboller i tomatsovs

*Le Creuset gryden og tallerkner er modtaget i gave

Kødboller i tomatsovs

Jeg kan ikke skrive, at jeg har lavet en ægte italiensk opskrift på kødboller i tomatsovs – for jeg har ingenting at sammenligne med, og heller ingen italienske traditioner. Til gengæld får du her opskriften på en helt perfekt “alt i en gryde” pastaret, som leder tankerne til Italien og på Lady og Vagabonden.

Jeg har ladet mig fortælle, at italienerne aldrig ville servere spaghetti og kødboller, det er den amerikanske variant. I Italien serveres kødboller i tomatsovs, og hvis der serveres noget dertil er det kartofler. Hvis der er noget tilovers af tomatsovsen, kan italienerne finde på at servere den til spaghetti dagen efter. Men altså ikke spaghetti og kødboller, som vi ser i Lady og Vagabonden. Der er vist ikke andet for, end at jeg må rejse til Italien og tjekke op på ovenstående, så snart det bliver muligt.

Om ikke andet, kan denne “one pot” sagtens serveres for din udkårne til Valentins dag. Eller se opskriften på brændende kærlighed med ekstra grøntsager.

Spaghetti med tomatsovs

One Pot spaghetti

“Alt i en gryde” – det er nemt og begrænser opvasken. Det er ikke nogen lynhurtig ret, for tomatsovsen bliver kun bedre af at simre længe, kødbollerne mere samgsfulde af at hvile på køl, og pastaen skal have den rette kogetid. Jeg kan kun anbefale dig at investere tiden i retten, det gør oplevelsen og nydelsen endnu større, når du sætter gryden på bordet.

Alt er tilberedt i en gryde, det lader kødbollerne afgive smag til sovsen, og stivelse fra spaghettien hjælper med at tykne sovsen. Retten får også lige en ekstra gang grøntsager i form af spaghetti lavet af butternut squash.

Sæt tænderne i en lækker pastaret, fuld af grøntsager og få flash back til Disney tegnefilmen.

Velbekomme

Spaghetti og kødboller

One pot spaghetti – tomatsovs med kødboller
Tid: 50 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Tomatsovs

  • 1 løg revet el. fint hakket
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 680 g purrerede tomater tomat passata
  • salt og peber
  • 1/2-1 tsk. rørsukker

Kødboller

  • 400 g oksekød
  • 1 spsk. salt gerne parmesansalt
  • 30 g parmesan revet
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1/2 bundt bredbladet persille el. persille
  • 1 æg
  • 1 dl mælk
  • 1/2 dl dansk vand
  • 2 spsk. rasp jeg brugte pango
  • rigelig friskkværnet peber
  • 130 g fuldkornspaghetti
  • 1/2 butternut squash

Sådan gør du

Tomatsovs

  • Varm olien op i en tykbundet gryde. Sauter løg og hvidløg.
  • Tilsæt de purrerede tomater, læg låg på og lad det små-simre imens kødbollerne forberedes.

Kødboller

  • Rør farsen med salt og fint revet parmesanost.
  • Tilsæt finhakket lød og presset hvidløg.
  • Hak persillen fint og rør det i farsen.
  • Tilsæt æg, mælk, danskvand og rasp samt peber. Farsen har godt af at hvile på køl, gerne 30 minutter. Lad bare tomatsovsen simre.
  • Form farsen til kødboller. Smag tomatsovsen til med salt, peber og sukker.
  • Pochere (kog) kødbollerne direkte i tomatsovsen. Oplever du at nogle af kødbollerne går i stykker, fortvivl ikke, det gør bare sovsen bedre.
  • Efter 3 minutters kogetid tilsættes fuldkornspaghettien til retten, lad retten koge videre i 8 minutter.
  • Ringel butternut squashen til spaghetti og tilsæt det retten. Lad det koge yderligere to minutter. Smag retten til, og server det med frisk bredbladet persille eller oregano, og evt. mere parmesan.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Thai kødboller i teriyakisauce med fuldkorn- og grøntsagsnudler

Gå til opskrift

*indeholder reklamelink

Sæt Thai-mad på menuen

Thai kødboller i teriyakisauce med masser af grøntsager leder tankerne hen på sydlige himmelstrøg. Eftersom der ikke er udsigt til at vi kan besøge asien, kan vi bringe asien hjem i køkkenet, med disse lækre Thai kødboller i teriyakisauce, med masser af smag, farver og grøntsager.

Retten var på menuen herhjemme i uge 2, se madplanen her.

kødboller teriyakisauce fuldkorn grøntsags-nudler

Teriyakisauce

Er en sojasauce, med sukker, ingefær og hvidløg, som du sagtens kan lave selv, eller købe færdig i de fleste supermarkeder. Jeg har lavet en blanding i opskriften, halv “hjemmelavet” sukkerfri-teriyakisauce med sukrin-gold* og halv købt, for at spare lidt på mængden af sukker, men stadig få den fantastiske smag. Sojasauce og teriyakisauce er meget salt, derfor tilsætter jeg vand og lime saft, og du behøver ikke tilføje ekstra salt.

Thai kødboller

Thai kødbollerne er en “frikadelle”-fars, lavet med kokosmælk, pango rasp og forårsløg. Kødbollerne er meget smagsfulde, og jeg kunne godt forestille mig at bruge dem i andre retter, end at glasere dem i teriyakisaucen.

Thai kødboller

Grøntsagsnudler

Om det er nudler, spaghetti eller ris, så syntes jeg det er fantastisk smart at bytte 2/3 del ud med grøntsager. Om det er spiralizeret grøntsager, eller blomkålsris fra frost, så er det en “nem” måde at spare kalorier og øge mængden af grøntsager – win win. I retten har jeg brugt squash og gulerødder som er ringet eller spiralizeret til “nudler”.

Nyd den lækre ret pyntet med radiser, peanuts og ekstra limesaft.

Velbekomme.

Thaikødboller teriyakisauce fuldkorn grøntsags-nudler

Thai kødboller i teriyakisauce med fuldkorn- og grøntsagsnudler

Tid: 1 t
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Thai kødboller

  • 400 g hakket grisekød
  • 2 tsk. salt
  • 1 æg
  • 1 dl kokosmælk light
  • 2 forårsløg
  • 2 spsk. pango rasp el. rasp

Teriyakisauce

  • 2 cm ingefær
  • 1/2 rød chili
  • 1 lime
  • 2 spsk. sukrin gold
  • 1 dl teriyakisauce
  • 1 dl sojasauce
  • 1 dl vand

Grøntsags- og fuldkornsnudler

  • 62,5 g fuldkonsnudler
  • 1 squash zucchini
  • 2 gulerødder

Pynt

  • 1 lime
  • radiser
  • forårsløg
  • peanuts

Sådan gør du

Thai kødboller

  • Rør farsen sej med saltet. Snit forårsløgene fint og rør dem i farsen sammen med æg, light kokosmælk og rasp. Sæt farsen på køl, gerne i 30 minutter eller mere.
  • Form farsen til små kødboller og steg dem i lidt olie.

Teriyakisauce

  • Skær eller riv ingefær og chili fint, bland det med sukrin-gold, teriyaki, soja og saft af en lime samt vand. Hæld saucen i en panden og lad det koge ind.
  • Kør gulerod og squash på spiralizeren til grøntsags-spaghetti. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
  • Vend kødbollerne i teriyakisaucen.
  • Smag saucen til evt. med mere sukrin og lime. Vend nudlerne og grøntsagsnudlerne i saucen.
  • Server retten pyntet med radiser, lime og peanuts.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Laks med sojastegt broccoli og edamame bønner

Gå til opskrift

Aftensmad på rekordtid

Laks og broccoli de klæder hinanden også til hverdag.

Hverdage er heldigvis dem der er flest af. I de fleste hjem skal der aftensmad på bordet hver eneste dag. Jeg tror vi alle har vores favoritretter og opskrifter, som vi tyr til, når hverdagene ruller. Nogen gange prøver vi en ny ret, men så glemmer vi den måske igen, og fortsætter med favoritterne.

Denne ret med laks og sojastegt broccoli og edamame bønner, er en af vores aftensmad favoritter med fisk. Men det er en af de retter vi glemmer, når hverdagen ruller. Det er synd, for det smager fantastisk året rundt, det tager ingen tid at lave, og så sprutter det af sundhed.

Opskriften er aftensmad på rekord tid, 10 minutters tilberedningstid og så lidt til forberedelse, så er maden klar!

Kan du lide nem og hurtig aftensmad så se også opskrifterne på boller i karry elller kødsovs.

Broccoli med soja

Fisk er sundt

Fisk er sundt og er helt sikkert noget de fleste gerne vil spise mere af. Mine største forbehold ift. at spise mere fisk, er tilgængeligheden af god fisk, og at jeg ikke synes det er så lækkert i madpakken dagen efter. Laks smager godt, og kan fåes i alle supermarkeder, det gør det nemt.

Fødevarestyrelsen anbefaler at vi spiser fisk til hovedret 2 gange om ugen, og gerne op i mod 200g fed fisk om ugen. Laks er en fed fisk, som indeholder gode omega 3-fedtsyrer. Med denne ret er du næsten dækket ind.

Fisk en dag mere? Prøv opskriften på: fisk i fad.

Laks med broccoli

Opskriften

Opskriften er simpel og perfekt til hverdage. Laks og broccoli steges på hver deres pande. Ved at tilføje soja til broccolien får retten asiatiske aner, sammen med sojabønner (edamame bønner), som også giver retten ekstra mættende proteiner. Et mættende, velsmagende og nærende måltid.

Velbekomme.

Laks med sojastegt broccoli og edamame bønner

Tid: 20 min
Til: 2 personer

Det skal du bruge:

  • 2 Laksebøffer af 125g
  • 1 Broccoli
  • 150 g Edamame bønner
  • ca. 2 spsk. sojasauce

Sådan gør du

  • Vask broccolien og bræk den i passende buketter. Steg dem på en tør varm pande, til de tager farve.
  • På en anden pande steges laksen på skindsiden i ca. 10 min. Krydr laksen med peber og lidt salt (spar på saltet, da soja-broccoliene er meget saltet). Vend laksebøfferne det sidste minut af stegetiden.
  • Tilsæt edamamebønner til broccolibuketterne og held soja på. Steg det videre et par minutter.
  • Server den pandestegte laks med soja-broccoli.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Andesteg

Gå til opskrift

Perfekt and til jul og Mortens aften

Andestegen

Der er rigtig mange traditioner forbundet med jul. Jeg får lyst til at skrive “vi” spiser and til jul, og med “vi” mener jeg familien Søndergaard. Ikke andet, kun and! Nogen spiser kalkun, flæskesteg eller medister, andre serverer det hele. Vi spiser altså and og kun and, derfor skal andestegen være god. Det plejede at være mor der lavede anden. Hun stegte anden dagen før, for at kunne lave sovsen på stegeskyen, når fedtet var kølet af.

Jeg kan ikke huske om vi har fået and til Mortens Aften, det har vi sikkert! Jeg er vild med and, så det er endu en god anledning til at servere andesteg. And er ikke noget vi spiser ret tit, så når vi gør, skal andestegen sidde lige i skabet.

Nu er det mig der laver andesteg til jul og til Mortens aften, men også til julefrokosten. Jeg har fået stor ros for min saftige andesteg, derfor tænkte jeg at jeg ville dele hvordan jeg tilbereder den. Det er egentlig ret simpelt, det eneste det kræver er tid.

And

Dagen før, eller på dagen

Om andestegen skal tilberedes på dagen, eller dagen før, er op til dig. Jeg kan bedst lide at lave anden på dagen. Laver du anden dagen før, giver det dig mulighed for at partere den, og koge fond til sovsen på skroget. Du kan bruge samme tilberedningsmetode om du tilbereder den på dagen, eller dagen før.

Tilbereder du anden dagen før, vil jeg skære anden ud og lune andestykkerne på en rist, pensle skindet med lidt af andefedtet, og afslutte gen-opvarmningen under grill, så skindet er sprødt når det serveres.

Fyldet

Den klassiske andesteg fylder jeg med æbler og svesker. Intet andet, nogen fylder løg, timian og/eller appelsin ind i anden. Jeg nøjes med æbler og svesker, jeg serverer de æbler og svesker som har været inde i anden til andestegen, det smager skønt!

Tilbehør

Rødkål

Til and hører sig rødkål, jeg kan godt lide at lave min egen hjemmelavet rødkål. Rødkålen er ikke så sød som den man køber, men den har masser af smag. Du kan tilføje sukker hvis du vil have en endnu sødere rødkål. Find opskriften på min rødkål her.

Rødkål

Brune kartofler

Der høre sig også brune og hvide kartofler til. Jeg undlader tit de hvide, de er ikke det værd, til fordel for de brune. Brune kartofler skal efter min mening være pil-kartofler, som de hedder i den sydligste del af Jylland. Ikke kartofler fra glas, eller hvad man ellers kunne finde på. Det skal være kartofler som er kogt med skræl! Jeg koger kartoflerne ca. 10 minutter, de må ikke være for møre, da de tilbereder videre i karamellen. Kartoflerne overhældes med koldt vand og pilles med det samme. Dette er et formiddagsprojekt juleaften.

Vi har lavet “brune-kartoffeltesten” og forsøgt os med aspargeskartofler, og kartofler som hedder små-kartofler, eller brune-kartofler i supermarkedet. Aspargeskartofler vinder, så dem vil jeg anbefalde til dine brune kartofler.

På en pande, gerne en pande med belægning, drysser jeg sukker i et jævnt lag, lader det smelte ved middelvarme, hvorefter jeg tilføjer en klat smør. Jeg lader smørret bruse af og tilføjer kartoflerne. Jeg vender rundt i kartoflerne indtil de er tilpas karamelliseret. Jeg tager mig god tid, og bruger måske 30 minutter på de brune kartofler. Mængderne er lidt svære, men måske ca. 100g sukker, 25g smør og 1 lille kg kartofler, til perfekt brunede kartofler. Pas på sukkeret ikke brænder, men de må heller ikke være for lyse.

Salat til jul

Salat

Der skal også være en salat til den gode samvittighed, ellers bliver julemaden simplethen for tung. Typisk laver jeg en rødkålssalt, hvor rødkålen er marineret i friskpresset appelsinsaft natten over. Rødkålen har godt af at marinere, og jeg vil helst ikke lave en salat med store mængder honning, olie og nødder – så går pointen lidt af “det sunde indslag” under julemiddagen, derfor bruger jeg appelsinsaft. Jeg har delt ideer til gode salater til julemaden her.

Bliver rødkålssalaten for “kålet”, så skift rødkålen ud med lilla spidskål, det giver den samme flotte salat, men en anden spiseoplevelse.

Her er opskriften på min rødkålssalt marineret i appelsinsaft.

I år kunne jeg godt finde på at lave en salat med rødkål, grønkål og hokkaido græskar, da jeg synes sødmen passer lækkert til andestegen. Og når ja, så er jeg jo helt tosset med Hokkaido græskar.

Rødkålssalat

Ande sovs

Soven syntes jeg er det sværeste. Jeg vil gerne have en sovs der smager rigtig meget af and. og helst uden at tilføje købt andefond. Det kan dog blive nødvendigt med lidt ekstra smagsgiver.

Jeg starter sovsen så snart anden er sat i ovnen. Jeg skærer de ydereste vingespidser af anden, for at bruge dem til sovsen.

Jeg steger vingespidserne, halsen, indmaden (ikke leveren) af i lidt fedtstof, sammen med et par gulerødder, et løg, lidt selleri, et par laurbærblade, frisk timian og peberkorn. Herefter tilsætter jeg ca. 2 dl rødvin og lader alkoholen fordampe. Jeg dækker med vand og lader det simre dagen lang.

Senere laver jeg en opbagt sovs, hvor jeg sørger for at bage melet godt af, på “ande-suppen” og den stegesky der kommer fra andestegen, hvor jeg forsøger at skumme fedet fra. Jeg bruger ikke fløde eller sovsekulør i min sovs. Måske lidt fløde, hvis det virkelig er jul.

Alt det andet

Vi spiser ikke franske kartofler til and, men jeg kunne godt finde på at servere nogle jordskokke chips bagt i ovnen. Derudover serverer jeg ribsgelé og æbler og svenskerne fra anden.

And jul mortens aften

Stegepose

Selve andestege tilbereder jeg i en stegepose. Det giver en mør, saftig og lækker andesteg, uden at hele ovnen fedtes til. Jeg synes det grisser nok i forvejen. Men det er det hele værd, for sådan en andesteg smager fantastisk.

Velbekomme

Andesteg opskrift

Andesteg

Perfekt and til jul og Mortens aften
Tid: 4 t 30 min
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 hel and 2800-3000g
  • 1-2 æble(r) madæble f.eks Belle de boskoop æble
  • 1-2 håndfulde sveske(r)
  • groft salt
  • 1 stegepose

Sådan gør du

  • Den frosne and har bedst af at tø op 2 dage i køleskabet.
  • Rengør anden, tag indmaden ud (det ligger i en pose) fjern evt. fjerrester, skyld og tør anden godt.
  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Fjern gump og vingespidser, gem dem til at lave sovsen på.
  • Gnid anden med rigeligt groft salt, både indvendig og udvendig.
  • Skær æble i tern og fyld anden med æble-tern og svesker. Luk anden med en kødnål. Du kan binde vingerne ind til anden med en bomuldssnor – det gør jeg nu ikke.
  • Læg anden i stegeposen med brystet nedad. Lav små huller i stege posen.
  • Giv anden 30 min. i ovnen og skru herefter ned til 125 grader.
  • Efter ca. 1,5 time, åbnes stegeposen forsigtigt og anden vendes rundt, så brystet kommer op.
  • Her hælder jeg også stegeskyen fra anden til sovsen.
  • Efter yderligere 1 time, tjekker jeg om anden føles mør og om saften er klar.
  • Riv stegeposen op, og giv anden 10-20 minutter under grill ved 200 grader, til anden har sprødt skind.
  • Anden er færdig, har sprødt skind og er klar til at blive parteret. Anden har godt af hvile, den er meget varm når den kommer ud af ovnen.
  • Du kan også stege anden dagen før, partere den og give den det sidste under grill, lige inden servering.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Ristede kikærter

Gå til opskrift

Ristede kikærter – snacks eller topping

Ristede og krydrede kikærter er en lækker snack, eller en rigtig god topping til supper og salater. Jeg synes kikærter med en varm og krydret “cajun” smag er skøn til efterårets kålsalater, eller i cremede purésupper, som f.eks denne græskar suppe.

Krydderierne

Du kan variere krydderierne alt efter sæson, smag, behag og hvad de ristede kikærter skal bruges til. Jeg rister kikærterne på panden og bruger en smule olivenolie for at få krydderierne til at “klistre” fast. Kikærterne kan helt sikkert også ristes i ovnen. Jeg kunne forstille mig at hvidløg og timian også kunne være rigtig lækkert.

Kikærterne er sprøde lige når de er stegte. De kan sagtens holde sig et par dage, men de bliver blødere og lidt seje , men de smager fortsat godt.

Græskarsuppe ristede kikærter

Kikærter

Jeg bruger kikærter drænet fra dåse. Det gør ristede kikærter nemt og lynhurtige at lave. Du kan helt sikkert også bruge kikærter du selv har udblødt. Jeg har skrevet her hvordan jeg udbløder kikærter, i min opskrift på perfekte hjemmelavede falafler.

Velbekomme

Græskarsuppe ristede kikærter

Ristede kikærter

Stegte kikærter med krydderier
Til: 4 personer

Det skal du bruge:

  • 1 dåse kikærter 240g
  • ½ tsk. olie
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. paprika
  • 1 tsk. salt
  • ½ tsk basilikum

Sådan gør du

  • Hæld vandet fra kikærterne, skyld og afdryp dem.
  • Rist kikærterne på en pande i olie og tilsæt krydderierne.
  • Rist kikærterne til de tager farve i ca. 5 min. vend dem undervejs.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!