fbpx
MENU

Surdejsboller med gulerod

Gå til opskrift

Gulerodsboller med surdej

Sprøde surdejsboller med gulerod er super lækre boller både til morgenmad, som madpakkebrød eller til eftermiddagskaffen.

Nemme surdejsboller

Opskriften på disse surdejsboller med gulerod er en efterfølger på denne opskrift på nemme surdejsboller, som jeg ved rigtig mange har haft rigtig stor succes med.

Opskriften

Opskriften på surdej er fortsat et regnestykke eller rent matematik. Surdejsboller med gulerod laver jeg af en dej med 60% vand (hydration), hvilket er en ret “tør” dej, men i og med gulerødderne også bidrager med fugt, kommer der fine huller i de færdigbagte boller. Bollerne er bagt med 20% fuldkorn, jeg bruger stenformalt fuldkornshvedemel. Brødet er bagt med 10% surdej og 3% salt.

Gulerodsboller surdej

Tilføj en gulerod

Jeg er vild med at tilføje grøntsager hvor jeg kan, også i brød. Gulerodsboller er mere svampede og med en sød smag – det er lækkert.

Sprøde surdejsboller med gulerod

Surdejsboller med gulerod vil være helt sprøde og crispy når de kommer ud af den meget varme ovn. Men fugtigheden fra gulerødderne, og brødets indre, vil trænge ud mod skorpen og gøre bollerne bløde. Det er ikke noget, som en tur i en meget varm ovn ikke kan modvirke og så har du igen sprøde boller. Jeg fryser mine surdejsboller når de er afkølet. Får jeg lyst til en bolle tænder jeg ovnen på 250 grader, tør hurtigt surdejsbollen op 20 ser i mikroovnen og så i oven 7 minutter til skorpen igen er sprød og bollen er som nybagt.

Aktiv surdej

Bollerne er bagt helt uden gær og for at det kan lykkes kræver det at du har en livlig og aktiv surdej. Der er rigtig mange måder på, hvordan du holder liv i din surdej. Min surdej fodrer jeg med 40g hvedemel, 10g fuldkornhvedemel, 50g vand og 50g gammel surdej. Jeg fodrer min surdej én gang dagligt. Bager jeg med surdej, fodrer jeg den en gang til. Går der lang tid i mellem at jeg bager med surdejen kommer den på køl, til jeg igen skal bruge den.

Surdejsboller nemme

Afbagning

Bage tiden på surdejsboller er 20 minutter. Jeg tænder gerne ovnen 30-45 minutter inden bollerne skal bages, så kan ovnen og bagestålet nå at varme op. Jeg tænder ovnen på 260 grader og har også en bradepande i ovnen. Samtidig tager jeg bolledejen ud af køleskabet.

Jeg skærer 10 boller af dejen, som jeg forsigtigt placerer på bagepapir. Jeg bager bollerne 10 minutter ved 250 grader, hvor jeg har kogende vand i bradepanden under bagestålet (med damp). Derefter tager jeg bradepanden med vandet ud af ovnen, skruer ned på 225 grader og bager dem yderligere 10-15 minutter til de har en mørk og sprød skorpe.

Rigtig god fornøjelse med gulerodsbollerne

Velbekomme.

Gulerodsboller med surdej

Surdejboller med gulerod

Gulerods-surdejs-boller
Tid: 2 days
Til: 10 stk

Det skal du bruge:

  • 400 g hvedemel
  • 100 g fuldkornshvedemel
  • 300 g vand stuetemperatur
  • 150 g gulerod
  • 100 g surdej bageklar
  • 15 g salt

Sådan gør du

  • Lige inden surdejen er bageklar, blandes bolledejen og stilles til autolyse.
  • Bland de 500g mel (400g hvedemel og 100g fuldkornshvede), 300g vand og 150g revet gulerod sammen og lad det stå til autolyse 30-60 minutter. Bland det sammen til alt melet er fugtet – det kan gøres på rørmaskine eller i hånden.
  • Bland efter autolyse de 100g aktiv og bageklar surdej i dejen og rør det godt sammen. Lad dejen hvile yderligere 30 minutter.
  • Tilføj 15 g salt til bolledejen og ældt den godt sammen.
  • Hæld bolledejen i en bøtte med låg og lav et par foldninger.
  • Fold dejen hvert 20-30 minut, de næste 2 timer.
  • Lad derefter dejen hæve 2 timer, hvorefter dejen sættes på køl natten over.
  • Dag 2
  • Tag dejen ud af køleskabet.
  • Varm ovnen op på 260 grader, med bagestål (pizza bagesten) og en bradepande.
  • Lad ovnen varme op i minimum 30 minutter, i mens bolledejen står på køkkenbordet.
  • Når ovnen er varm, hældes dejen ud på bordet og den "hakkes" til 10 boller. Forsøg at undgå at slå luften ud af dejen. Placer bollerne på bagepapir.
  • Skub bollerne på bagepapir ind i den varme ovn på bagestålet, og hæld en stor kop kogende vand i bradepanden unden bagestålet, for at skabe masser af damp i ovnen.
  • Skru ovnen ned på 250 grader og bag bollerne med damp i ca. 10 minutter.
  • Efter de 10 minutter fjernes bagepladen med damp, og ovnen skrues ned på 225 grader. Bag bollerne færdig ved 225 grader i 10-15 minutter. Afkøl bollerne på en rist.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Kanelsnurrer

Perfekte kanelsnurrer med surdej

Gå til opskrift

Perfekte kanelsnurrer kan nemt starte en diskusion. Skal der kardemomme, vanilje, kanel eller endda citrusskal i dejen? Hvor meget remonce skal der i og hvor stor skal sneglen være?

Her får i mit bud på de perfekte kanelsnurrer med surdej.

Snurrer

Snurrer til kaffen

Kanelsnegle, eller snurrer, smager godt på alle tidspunkter af dagen. Til eftermiddagskaffen, til aftenskaffen eller til morgenkaffen. Morgenkager behøver ikke kun at være wiennerbrød! Jeg synes det er til morgenkaffen kanelsnegle gør sig allerbedst. Derfor kan denne opskrift på kanelsnurrer koldhæve, så du kan lave nybagte snegle på den tid det tager at brygge kaffe (næsten). Du kan også lade dem hæve på køkkenbordet 1 time, når de er snoet, så kan de være klar til eftermiddagskaffen. Størrelsen på snurrerne er perfekt til eftermiddagskaffen, for de er præcis så store at én er nok. Laver du kanelsnegle af opskriften, så lav 15-20 stk istedet for 10 snurrere, én snegl er aldrig nok.

Mængden af smør, remonce og kanel i denne opskrift er præcis så snasket som en snegl skal være og den bliver ikke tør dagen efter. De er allebedst nybagte, men stadig fantastiske dagen efter.

Marcipan ville også gøre sig godt i snegle eller snurrer, det prøver jeg næste gang, ligesom i opskriften på luksus luciabrød jeg har delt her.

Snurrer kanel

Corona-snegl

En “Corona-snegl” er meget sigende for denne periode og for opskriften. Alt foregår i snegle tempo, sådan føles det i hvertfald. Dagene flyver afsted, men jeg når på igen måde det jeg gerne vil, eller hvad jeg føler jeg når til “hverdag”. Hvis du bevæger dig udenfor er byens tempo også i sneglefart.

De sociale medier har kroende dage og der er kanelsnegle og snurrede allesteder.

En 3. ting du heller ikke kommer uden om i disse corona-tider er surdej! Dejen som skal passes og fodres som en Tamagotchi, trives i mange håbefulde surdejsbagers hjem lige nu. Når surdejsbrødet lykkes skal det dokumenteres på de sociale medier, helst et billede af et brød- eller en bolle som er skåret over, så vi kan se hvor smukke lufthuller brødet har. Bevares, jeg kæmper selv med store lufthuller i mine brød. Rugbrød, pizza og nu snurrer med surdej har jeg bedre styr på.

Kanelsnurrer

Surdejs kanelsnurrer

Kanelsnurrerene er bagt med en hvede surdej. Det vil sige at jeg har fodret min surdej med hvedemel og vand. Jeg plejer at fodre min surdej med 50/50 hvede- og fuldkorns-mel. En hvede surdej tager længere tid om at udvikle sig, end en dej med fuldkorn, da fuldkorn fremmer fermateringsprocessen.

Selvfølgelig er kanelsnurrerne bagt med surdej, det vidner om overskud, tid og kvalitet – gør det ikke? Surdejen er hjulpet på vej af lidt gær og jeg er sikker på du også vil få succes med denne opskrift, hvis du undlader surdejen til fordel for 5-10g ekstra gær.

Hvidchokolade glasur

Jeg har lært mange ting i MasterChef, og det her er en af tingene. I stedet for glasur af flormelis og vand smager det endnu bedre at dekorere kanelsnegle, eller kanelsnurrer, med smeltet hvidchokolade.

Kanelsnurrer glasur

Sunde opskrifter

Denne opskrift er på igen måde en opskrift du kan putte i kategorien “sund”. Den er både kalorierig og uden grøntsager, men til gengæld er den måske den allerbedste. Sundhed handler om “både og”, og jeg vil til enhver tid vælge at spise én af de allerbedste kanelsnurrer, end at sige ja tak til en tør tarvelig købe kanelsnegl, som jeg bare vil fortryde at jeg spiste bagefter, fordi den ikke var kalorierne værd.

Rigtig god fornøjelse

Velbekomme

Kanelsnurrer

Surdejs Kanelsnurrer
Til: 10 stk

Det skal du bruge:

  • 175 ml sødmælk lunt
  • ca. 15-20g gær
  • 2 spsk hvedesurdej Opfrisket surdej med 60g hvedemel, 60g vand – bageklar
  • 2 æg
  • 1 tsk sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • 500 g hvedemel
  • 120 g blødt smør
  • Mælk eller æg til pensling Det glemte jeg

Ramonce med kanel

  • 150 g blødt smør
  • 150 g brun farin
  • 3 spsk kanel

Glasur

  • 50 g Hvidchokolade

Sådan gør du

  • Lun mælken til den er fingervarm. Hæld mælken i en rørskål, jeg bruger min røremaskine.
  • Rør gær og surdej ud i mælken. Tilsæt æg, sukker salt og kardemomme.
  • Rør melet i lidt ad gangen og ælt dejen godt. Den må gerne slippe skålens kanter, men stadig være klisteret.
  • Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen stå 20 min.
  • Skær smørret i tern og ælt det i dejen lidt ad gangen. Ælt dejen til alt smørret er optaget. Ælt dejen godt til den er blød, smidig, fugtig og slipper skålens kanter, men stadig er lidt klisteret.
  • Lad dejen hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet, det tager ca. 1 time.

Remonce

  • Lav imens remoncen, ved at røre ingredenserne sammen.
  • Rul dejen ud på et meldrysset bord, til ca 35 x 55 cm.
  • Smør remonce over det hele
  • Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side og så fra den anden side, så dejen er foldet i 3 lag.
  • Sæt dejen på køl i ca. 30 min. Det gør den nemmere at sno.
  • Lav snurrer ved først af dele dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
  • Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
  • Lad kanelsnurrerne hæve ca. 1 time og bag dem 10-12 min. ved 200 grader. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.
  • Eller lad dem koldhæve på køl natten over
  • Tag kanelsnurrere ud af køleskabet, gerne 1,5 time før bagning og bage dem 10-12 min. ved 200 grader

Glasur

  • Smelt hvidchokolade og dekorer snurrerne, eller lad den hvide chokolade smelte på de nybagte snegle. Pensel dem med sammenpisket æg eller mælk inden de bages.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!