Vandbakkelser i det salte køkken
Jeg er fra syd-Jylland, det hedder det altså, hvis det er nord for Kongeåen, men syd for Vejle 😀 Og her er kagemand lavet af vandbakkelse. Derfor er det underligt for mig at få kagemand af winnerbrød eller hindbærsnitter, men jeg har taget den Nordjyske brunsviger med flødeskum til mig. Det er også underligt at bage fastelavnsboller af kagemanden (vandbakkelse). Men jeg udvider hele tiden mine madoplevelser.
Nu har jeg udvidet dem så meget, at jeg har taget en “kage” med i det salte køkken. Vandbakkelser er ikke så svære at lave, som du måske tror. Og sukkeret i kagedejen er byttet ud med lidt salt.
Påskefrokost
Jeg lavede disse vandbakkelser, da jeg forestillede mig de ville være flotte, dekorative og lækre på et påskefrokost bord, som var lidt udover det sædvanlige.
Påskefrokosterne er i år desværre aflyst. Vi tager påskefrokosten virtuelt. Når jeg ikke kan servere vandbakkelser med laksemousse for min familie, kan jeg servere opskriften for dig.
For 2 år siden bagte jeg dennegulerods-påskekage, den er stadig god og jeg har også bagt den i Corona karantænen.
Laksemousse
Laksemousse af varmrøget laks. Opskriften er super simpel og meget velsmagende. Nogen gange skal det ikke være så kompliceret, for at være super lækkert. Opskriften består af varmrøget laks, købt i portions størrelse, rødløg, creme fraiche og kapers – det er nemt.
Vandbakkelserne vil også være lækre med stenbiderrogn, som i blinis opskriften her.
I vandbakkelserne har jeg fyldt feldsalat og laksemousse. Jeg har pyntet med rødløg, agurk og dild, og så flottede jeg mig med frisk stenbidderrogn – umm det smagte godt.
Velbekomme
Vandbakkelse med laksemousse
Det skal du bruge:
Vandbakkelse
- 2 dl vand
- 100 g smør
- 100 g hvedemel
- 3 æg
- 1 tsk salt
Laksemousse
- 100 g varmrøget laks
- 1 dl cremefraiche 9%
- 1/2 rødløg
- 1 spsk kapers
- salt og peber
- urter: f.eks dild eller karse
Fyld/pynt
- Feldsalat
- Rødløg
- Stenbiderrogn
- Urter, dild eller karse
Sådan gør du
Vandbakkelser
- Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
- Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
- Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på bludset.
- Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min
- Hvorefter æggene piskes ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd.
- Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ude på bagepapir i passende størrelser. Jeg fik 14 vandbakkelser på størrelse med en bolle, af denne portion.
- Bag vandbakkelserne midt i ovnen i ca. 25-30 min, åben ikke ovnlågen under bagningen.
- Er du itvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok. Vandbakkelserne skal være gyldende men lyse.
- Køl vanbakkelserne helt af, inden du fylder dem.
Laksemousse
- Hak rødløg og kapers fint.
- Fjern skindet fra laksen og rør det med cremefraiche, rødløg og kapers.
- Smag laksemoussen til med citronsaft, salt og peber og evt. hakkede urter.
Fyld vandbakkelserne
- Skær vandbakkelserne halvt over og fyld dem med skyllet feldsalat og laksemousse og pynt dem med hakket rødløg, stenbiderrog og urter.
