fbpx
MENU

Vandbakkelser med laksemousse

Gå til opskrift

Vandbakkelser i det salte køkken

Jeg er fra syd-Jylland, det hedder det altså, hvis det er nord for Kongeåen, men syd for Vejle 😀 Og her er kagemand lavet af vandbakkelse. Derfor er det underligt for mig at få kagemand af winnerbrød eller hindbærsnitter, men jeg har taget den Nordjyske brunsviger med flødeskum til mig. Det er også underligt at bage fastelavnsboller af kagemanden (vandbakkelse). Men jeg udvider hele tiden mine madoplevelser.

Vandbakkelse påskefrokost

Nu har jeg udvidet dem så meget, at jeg har taget en “kage” med i det salte køkken. Vandbakkelser er ikke så svære at lave, som du måske tror. Og sukkeret i kagedejen er byttet ud med lidt salt.

Vandbakkelse

Påskefrokost

Jeg lavede disse vandbakkelser, da jeg forestillede mig de ville være flotte, dekorative og lækre på et påskefrokost bord, som var lidt udover det sædvanlige.

Påskefrokosterne er i år desværre aflyst. Vi tager påskefrokosten virtuelt. Når jeg ikke kan servere vandbakkelser med laksemousse for min familie, kan jeg servere opskriften for dig.

For 2 år siden bagte jeg dennegulerods-påskekage, den er stadig god og jeg har også bagt den i Corona karantænen.

Laksemousse

Laksemousse af varmrøget laks. Opskriften er super simpel og meget velsmagende. Nogen gange skal det ikke være så kompliceret, for at være super lækkert. Opskriften består af varmrøget laks, købt i portions størrelse, rødløg, creme fraiche og kapers – det er nemt.

Vandbakkelserne vil også være lækre med stenbiderrogn, som i blinis opskriften her.

I vandbakkelserne har jeg fyldt feldsalat og laksemousse. Jeg har pyntet med rødløg, agurk og dild, og så flottede jeg mig med frisk stenbidderrogn – umm det smagte godt.

Velbekomme

Vandbakkelse med laksemousse

Vandbakkelse med laksemousse af varmrøget laks
Tid: 1 time 30 minutter
Til: 14 stk

Det skal du bruge:

Vandbakkelse

  • 2 dl vand
  • 100 g smør
  • 100 g hvedemel
  • 3 æg
  • 1 tsk salt

Laksemousse

  • 100 g varmrøget laks
  • 1 dl cremefraiche 9%
  • 1/2 rødløg
  • 1 spsk kapers
  • salt og peber
  • urter: f.eks dild eller karse

Fyld/pynt

  • Feldsalat
  • Rødløg
  • Stenbiderrogn
  • Urter, dild eller karse

Sådan gør du

Vandbakkelser

  • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
  • Smelt smøret i vandet og bring det i kog.
  • Når smøret er smeltet og vandet koger, sigt alt mel og salt hurtigt ned i gryden og pisk dejen til den er sammenhængende og uden klumper, imens gryden stadig er på bludset.
  • Tag gryden af varmen og lad den køle ca. 10 min
  • Hvorefter æggene piskes ud i dejen et ad gangen. Pisk til dejen er glat, blank og sammenhængenden. Dejen må ikke blive for tynd.
  • Fyld dejen i en sprøjtepose og sprøjt dejen ude på bagepapir i passende størrelser. Jeg fik 14 vandbakkelser på størrelse med en bolle, af denne portion.
  • Bag vandbakkelserne midt i ovnen i ca. 25-30 min, åben ikke ovnlågen under bagningen.
  • Er du itvivl om vandbakkelsen er bagt nok, tag forsigtigt en ud, falder den sammen er de ikke bagt nok. Vandbakkelserne skal være gyldende men lyse.
  • Køl vanbakkelserne helt af, inden du fylder dem.

Laksemousse

  • Hak rødløg og kapers fint.
  • Fjern skindet fra laksen og rør det med cremefraiche, rødløg og kapers.
  • Smag laksemoussen til med citronsaft, salt og peber og evt. hakkede urter.

Fyld vandbakkelserne

  • Skær vandbakkelserne halvt over og fyld dem med skyllet feldsalat og laksemousse og pynt dem med hakket rødløg, stenbiderrog og urter.

Noter

Vandbakkelserne kan bages dagen før og opbevares i en pose.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Lakseruller

Gå til opskrift

Svigermors lakseruller med spinat, pikantost, rødløg og peberfrugt

Skønne lakseruller som var gået i glemmebogen. Jeg lavede disse lakseruller til forret, sammen med min mor, til min 18 års fødselsdag. Vi lavede også en brownie til dessert, hvor vi fandt opskriften på bloggen slagtenhelligko – et blog-navn jeg aldrig glemmer, og nok den bedste  brownie opskrift!

Lakserullerne har jeg ikke lavet siden, ikke fordi de ikke er lækre, men fordi jeg ikke har haft en anledning. Har jeg spist røget laks, spinat og pikantost, har det været på rugbrød som en laksemad, for det synes jeg virkelig også er lækkert 🙂

Min skønne svigermor har altid en lakserulle eller to i fryseren – hvis nu der skulle komme gæster til frokost. Så når vi besøger bondegården på heden, får vi stort set altid serveret lakseruller til frokost. De er virkelig gode, så jeg håber altid at de bliver serveret 😉

Det er virkelig smart at lave en ordentlig portion lakseruller og have liggende i fryseren. Parat til uventede gæster.

Vi spiser rullerne herhjemme, i weekenderne når vi har gæster til frokost, eller serverer dem som en del af et fiskefad til frokost eller gæstebuffet.

Velbekomme

Lakseruller

Lakseruller

Lakseruller med smøreost og spinat
Tid: 30 minutter
Til: 4

Det skal du bruge:

  • 2 fuldkorns tortilla pandekager
  • 2 spsk. pikant smøreost eller en light variant
  • 1 håndfuld frisk spinat
  • 100 g røget laks
  • 1/2 peberfrugt
  • 1/4 rødløg

Sådan gør du

  • Smør de to tortilla pandkager med pikantost, fordel den friske spinat på 2/3 dele af pandekagen, ovenpå spinaten fordeles laksen.
  • Den røde peberfrugt skæres i tynder stænger og fordeles ovenpå laksen. Rødløget skæres i fine tern og drysses også over laksen.
  • Rul pandekagen mod den 1/3 der ikke er fyldt.
  • Wrap den i husholdningsfilm og opbevar dem i køleskabet til de skal serveres eller i fryseren, hvor de kan holde sig længe.
  • Inden servering skæres rullerne i skiver og anrettes smukt på et fad.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!
Se lige min svigermors overdådig fad.