Tag: simremad

Majs tacos med mexikansk braiserede svinekæber

Braiseret svinekæber

Braiseret svinekæber smager helt fantastisk! Svinekæber er simremad og kræver derfor lidt forberedelsetid, men jeg lover dig, at denne opskrift på mexikansk øl braiserede svinekæber er ventetiden værd. Simretiden gør at svinekæberne bliver “smør”-møre, smagsfulde og fantastiske. I mellemtiden kan du forberede tilbehøret, smide en Corona øl på køl og glæde dig til et komplet mexikansk måltid.

Svinekæber skal simre eller braisere for at blive møre, da kæberne er en muske,l som indeholder meget bindevæv. Til gengæld er svinekæberne proteinrige og har et lavt fedt indhold.

Taco

Taco er min livret! Der findes ingen begrænsinger for hvordan det kan laves. Krydret fyld og salat i en wrap eller skal, det er det jeg kalder taco. Det her må siges at være luksus udgaven, som du skal prøve hvis du er kørt træt i varianten med hakket oksekød. Den opskrift har jeg delt her.

Hjemmelavede wraps, madpandekager eller soft tacos synes jeg altid er luksus, ikke fordi de er svære at lave, men fordi du tager dig tiden til at lave dem fra bunden. Det er ekstra kræs for dine spisere.

Carnitas

Carnitas er mexikansk, som betyder småt kød, og er bedre beskrevet som Mexikansk pulled pork. Carnitas kan laves af forskellige udskæringer.

Jeg synes denne mexikanske pulled pork slår den fedtede amerikanske pulled pork til enhver tid. Der er selvfølgelig også noget over en greasy barbeque sovs, men langtidsbraiserede svinekæber gør sig også fantastisk i burger.

Prøv det i verdens bedste burger boller.

God fornøjelse

Velbekomme

Print

Braiserede svinekæber i taco

Majs tacos med mexikansk braiseret svinekæber

Tid: 2 timer t 30 minutter min

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Braiserede svinekæber

• 1-1,4 kg svinekæber
• 2 tsk paprika
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk røget paprika
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk cayennepeber
• 1/2 tsk salt
• 1 spsk smør
• 1 spsk olie
• 1 løg
• 1 mørk øl ca. 33cl
• 2-3 dl grøntsagsbouillon vand + terning

Taco – 10 stk

• 1,5 dl kogende vand
• 2 dl Harina majs mel

Tomatsalsa

• 1 bakke cherrytomater ca. 250g
• 1/2 rødløg
• 1/2 rød chili
• 1 håndfuld persille
• salt og peber

Avocado salsa

• 2 avocado
• 1 tomat
• 1/4 agurk
• 1 dl majs fra dåse
• 1/2 rødløg
• 1 fed hvidløg
• 1/2 lime saft der fra
• salt og peber

Sådan gør du

Øl braiserede svinekæber

• Pus svinekæberne fri for hinder, hvis ikke din slagter allerede har gjort det for dig
• Dup svinekæberne tørre med køkkenrulle
• Bland alle krydderierne sammen og vend svinekæberne i kryderiblandingen så de er helt dækket
• Varm smør og olie i en gryde og brun svinekæberne på alle sider
• Pil og hak løgene i både. Tilføj løgene og steg dem med til de er klare
• Hæld øl i gryden og tilsæt grøntsagsbouillon til svinekæberne er dækket
• læg låg på, og lad sinekæberne braisere i 1,5 time til svinekæberne er møre
• Inden servering tages svinekæberne op af grynden og rives med to gafler

Tacos

• Rør majsmel og kogende vand sammen, jeg gør det med en gaffel. Så snart du kan røre ved dejen, æltes dejen sammen til en konsitens som modellervoks
• Lad dejen hvile 30 min.
• Rul dejen tyndt ud, med en kagerulle. Jeg gør det mellem en frysepose jeg har klippet op. Rul dejen til pandekager eller udstik tacos
• Bag pandekagerne på en tør varm pande et pr. min på hver side

Tomatsalsa

• Vask tomaterne og hak dem fint i tern. Pil løget, hak også løg og chili fint
• Vend tomater, løg og chili sammen med persille, smag det til med salt og peber

Avocado salsa

• Mos avocadoerne sammen med presset hvidløg og lime saft.
• Hak tomatkødet (kasser kernerne), agurk og rødløg fint
• Bland det i avocadoen sammen med majs og smag det til med salt og peber

Noter

Majs tacos bør laves af Masa Harina majs mel, jeg kunne kun få fat i Harina de maiz, hvad forskellen er har jeg ikke helt styr på.

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Cremet indisk gryderet med kylling

Indisk køkken

Jeg er ikke særlig kendt i det indiske køkken. Jeg har aldrig besøgt Indien, men det vil jeg rigtig gerne. Jeg kender heller ikke nogle suveræne indiske restauranter eller take away steder i Aalborg. Hvis du kender nogle, så send lige en anbefaling min vej.

Til gengæld er jeg vild med det asiatiske- og thailandskekøkken, som jeg har besøgt og udforsket, se bl.a min opskrift på klassisk pad thai eller friske forårsruller

Jeg kan ikke være den eneste der får lyst til en cremet krydret ret, der klistrer sig til risene? Svaret må vi finde i det indiske køkken og her får du min udgave på en Butter Chicken med blomkål. Jeg har fisket kyllingebenene og skindet op ad retten – så alle kan være med. Jeg synes det er spændende og lærerigt at arbejde med krydderi sammensætningen. Retten smager helt fantastisk og jeg håber du er enig i, at vi lander i Indien?

Opskriften er uden koriander, men du kan tilføje friske koriander hvis du. lige som mig, er vild med koriander. Men da koriander er noget der skiller vandende, og for at bevare husfreden herhjemme, serverer jeg kun friske koriander på min portion. Jeg serverer både blomkålsris og almindelig ris til retten, sammen med en raita. Naan brød smager også skønt til.

Forskellen på Butter Chicken og Chicken Tikka Masala

Jeg har undersøgt sagen. Jeg kan som udgangspunkt komme i tanke om 3 indiske retter som kan laves med kylling, foruden en curry. Butter Chicken Masala, Chicken Tikka Masala og Chicken Garam Masala. Jeg tænker ikke jeg er den eneste, der er ved at få det galt i halsen? Derfor tænker jeg at vi sammen bliver lidt klogere.

1. Garam Masala er navnet på den indiske krydderiblanding som anvendes i mange (hvis ikke de fleste) indiske retter. Det stammer vist fra Nord Indien.
2. Chicken Garam Masala: Saucen er tyknet med blendede nødder, mandler, peanuts eller cashew.
3. Chicken Tikka Masla: er en tør kyllingret, som kyllingekebab med masser af krydderier og tomat.
4. Butter Chicken (Masla): Har en rig og mere cremet sauce (måske lavet af smør, men ikke i min opskrift). Kyllingen er krydret, men befinder sig i en cremet sauce, med mindre tomat intensitet, og retten er en gryde/simre ret.

Ret mig hvis jeg stadig har indiske retter galt i halsen.

Velbekomme

Print

Butter Chicken

Cremet indisk gryderet med kylling

Tid: 6 timer t

Til: 4 personer

Det skal du bruge:

Marinade

• ca. 1400 g kylling jeg brugte kyllingeoverlår og lår
• 1 dl neutral yoghurt jeg brugte skyr rørt med vand
• 1 spsk frisk ingefær
• 1 fed hvidløg fint hakket
• 2 tsk garam masala
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk chili flager
• 1 tsk salt

Butter chicken sauce

• 1 spsk smør
• 1 spsk olie
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk frisk ingefær eller tørret
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk garam masala
• 1 tsk koriander tørret
• 1/2 tsk chili flager
• 1 dåse hakkede tomater
• 1-2 tsk salt
• peber
• 1 dl fløde (9%)
• 1/2 blomkål i buketter

Sådan gør du

Marinade

• Rør yoghurt og krydderier sammen.
• Vend kyllingen i marinaden, så den er helt dækket.
• Lad det marinere min. 30 min, gerne længere

Butter chicken

• Varm smør og olie i en gryde (jeg bruger en støbejernsgryde som kan gå i ovnen, alternativt kan du lade retten simre på komfuret) og brun kyllingen med marinaden.
• Tænd ovnen på 120 grader
• Tilsæt løg og hvidløg, brun til løgene er klare.
• Tilsæt ingefær og de resterende krydderier og sauterer i 1-2 min
• Tilsæt hakkede tomater, salt og peber. Evt. lidt vand så kyllingen er dækket.
• Sæt gryden i ovnen ved 120 grader i 5 timer
• Tag gryden ud af ovnen, fisk kyllingen op af saucen
• Blend sausen glat og hæld den tilbage i gryden
• Fjern ben og skind fra kyllingen
• Tilsæt fløde til saucen, hæld kyllingen tilbage i saucen sammen med blomkålsbukketerne
• Lad retten simre til blomkålene er møre men stadig har bid
• Smag til med salt og peber
• Server butter chicken til ris eller naan børd med raita
• Raita laves af yougurt rørt med spidskommen, salt og peber evt. citonsaft og vendt med agurker og tomater i tern samt frisk hakket mynte

Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Paprikagryde, mormor-gryde, gullash, sammenkogt

Kært barn har mange navne – det må paprikagryde siges at have.

Paprikagryde, smager for mig altid af fødselsdag! Hele min barndom har vi fået sammenkogt (som vi kaldte det) når vi have gæster til fødselsdag. Vi fik det hos os, hvor min mor serverede det, men hvide kartofler, ris drysset med paprika, en grøn salat og solbærmarmelade til. Men vi fik det også serveret hos min fætre og kusiner, på samme måde. Sammenkogt er lige med fødselsdag. (jeg fisker stadig efter pølserne i dag 😉 )

Mormor-gryde

Der er altså ikke mormor i gryden 😛 (hihi) Men da min mor blev mormor, fortsatte hun traditionen med at servere sammenkogt ved gæstebud. Efter hun havde serveret retten nok gang, fik den navnet “mormor-gryde“, fordi det var det mormor altid serverede!

Retten kan sagtens serveres for gæster og den bliver kun bedre af at få lov til at stå og simre. Men den kan også laves hurtigt på hverdags aftner. Jeg er ikke sikker på, at min mor lavede sammenkogt på hele samme måde, men det smager ens. Min variant er højst sandsynligt sundhedsoptimeret på alle parametre! Vil du have endnu flere grøntsager, kan du tilføje røde snackpeber til retten.

Læs mere om hvordan du spiser flere grøntsager dagligt ved at forberede her. 

Server paprikagryden med kartoffelmos eller ris (husk at drysse det med paprika 😉 ) og grønt salat.

Velbekomme

Udskriv

Paprika gryde

Paprikagryde er en klassisk, nem sammenkogt gryderet i en sund udgave. Gryderetten er med oksekød, pølser og champignon – perfekt hverdagsmad.

Antal: 4 personer

Ingredienser

• 4 dl brune ris
• 8 dl vand
• salt til risene
• 1,5 spsk paprika
• 1 løg
• 300-500 g oksekød i tern
• salt og peber
• 1 bakke champignon
• 2 dåser hakkede tomater
• 1 pose små pølser cocktail pølser eller brunch pølser
• 2 dl vand
• 1 grøntsagsboullion terning

Sådan gør du

• Sæt risene over efter anvisning på posen. Beregn ca. 1 dl pr. person. Brune ris skal koge i ca. dobbelt så meget vand som hvide ris i ca 35 min.
• Hak løget fint og svits det i en gryde, tilsæt paprikaen så den bliver "brændt af".
• Tilsæt derefter kødet og brun det med salt og peber.

  For luksus variationen: skær champignon i tern eller skiver og steg dem på en seperat pande med rigeligt peber.

  Alternativt: skær champignon i tern eller skiver og steg dem med i gryden med oksekøds ternene.
• Tilsæt derefter de hakkede tomater, vand og boullionterning.
• Lad retten simre i min. 20 min.
• Tilsæt pølser og kog retten yderligere et par minutter til pølserne er kogte.
• Smag sovsen til med salt og peber og evt. mere paprika.