fbpx
MENU

Julesnurrer

Gå til opskrift

Julesnurrer med marcipan og rosiner

Små julekringler (snurrer) med kanel, remonce, marcipan, rosiner og mandler. Jeg har glædet mig til at dele denne opskrift med dig! Mit bud på en “julebolle” – noget de spiser her i Nordjylland, som jeg egentlig aldrig har smagt! Min “julebolle” er en snurrer, med inspiration fra en julekringle og en kanelsnegl, kombineret med alt det lærke fra julen. (Find opskrift på luksus kanelsnegl her)

Opskrift julesnurrer

Nu er det jul

En helt perfekt jule-opskrift! Julesnurrerene er krydret med kardemomme i dejen, en remonce med kanel, marcipan og fyld af rosiner og mandler – det er smagen af jul.

Julesnurrere er snaskede, bløde og lækre. De er en luksus kanelsnegl til jul. Jeg er helt sikker på at disse julesnurrer kan slå både juleboller og lucia brød af pinden. Find de lækre opskrifter på Luciabrød her: : Luciabrød og Luciabrød med marcipan.

jule kanelsnegl

Tips til julesnurrer opskriften

Gærdejen – Der skal kardemomme i dejen, jeg vil helt klart anbefale dig at bruge kardemommekapsler som du morder til pulver, evt. sammen med lidt sukker, og kommer i dejen. Kardemommekapsler har meget mere smag end den støtte kardemomme.

Ælte-tid i en rørmaksine: når du ælter den glæde smør-gær-dej i hånden, er det ment at se hvornår den er glat og lækker. Det er lidt sværere i røremaskinen. Tilsæt derfor melet lidt af gangen og når dejen har samlet sig, men er rigtig, rigtig klisteret røres den hårdt og længe (ved fuld effekt i 5-7 minutter). Tilsæt gradvist det sidste mel, til dejen er til at røre ved og den er smidig og blank i overfladen.

Remonce – Brug stuetempereret smør, det gør det meget nemmere. Tag det ud af køleskabet i god tid.

Riv marcipanen inden den blades i remoncen, hvis den er hård – det er altid bare nemmere at rive den.

Mel i remonce, gør at det ikke flyder ud, men bliver inden i snurrerne.

Fyld – rosiner og mandel-splitter, ligesom i en kringle. Er du ikke til rosiner så undlad dem blot. De kan helt sikkert erstattes af appelsinskal som du kan købe i supermarkedet, eller chokolade-knapper.

Mandlerne smutter og hakker jeg, men køb gerne mandel-splitter på pose.

Sukkersirup – pensle de varme nybagte snurre med sukkersirup, det gør dem blanke og smukke. Pynt dem også gerne med perlesukker. Og så er sukkersiruppen med til at holde på julesnurrernes fugtig- og svampet-hed. Portionen på sukkersirup er alt for meget til denne mængde snurrer, men det er svært at koge en mindre mængde.

Nyd snurrerene og rigtig glædelig jul.

Julesnurrer

Små julekringler med remonce, kanel, mandler og rosiner
Tid: 2 timer 30 minutter
Til: 10 stk

Det skal du bruge:

Snurrer-dej

  • 100 g smør
  • 3 dl mælk gerne sødmælk
  • 25 g gær 1/2 pakke
  • 1-2 kapsler kardemomme eller 1/2 tsk. stødt
  • 2 spsk. sukker
  • 1 æg
  • ca. 550 g mel
  • 1/2 tsk. salt

Remonce

  • 120 g smør stuetemperatur
  • 60 g sukker
  • 60 g brun farin
  • 120 g marcipan
  • 2 spsk. kanel
  • 1 spsk. mel

Fyld

  • 50 g rosiner ca. en dl
  • 50 g mandel spliter smuttet og hakket (ca. 1 dl)

Sukkersirup

  • 50 g vand
  • 50 g sukker

Pynt

  • Perlesukker

Sådan gør du

Dejen

  • Smelt smøret i en gyden, tag det af blusset og tilføj mælken.
  • Hæld det i en røreskål, jeg bruger min rørmaskine, og opløs gæret i den lune blanding.
  • Tilsæt sukker, stødt kardemomme, æg, salt og melet lidt af gangen (måske ikke det hele, måske lidt mere) imens du røre dejen godt på en rørmaskine. Ælt dejen til den er helt glat og smidig. Det kan også gøres med håndkraft.
  • Lad dejen hæve under et fugtigt visestykke på køkkenbordet 1 time, til dejen er hævet til dobbelt størrelse. Forbered imens remoncen.

Remonce

  • Rør smør, 2 slags sukker, kanel og marcipan sammen til remonce. Jeg bruger min el-pisker. Er marcipanen kold/hård, kan du med fordel rive den inden du blander den i remoncen.
  • Vend tilsidst mel i remoncen. Mel tilføjes for at remoncen bliver inde i snurrerne og ikke flyder ud.

Form snurrer

  • Rul dejen ud til en rektangel på ca 35 x 55 cm.
  • Smør remonce på 2/3 dele af dejen.
  • Fold dejen ind over sig selv, på den lange led. Først fra den ene side, remonce mod remonce, og så fra den anden side uden remonce, så dejen er foldet i 3 lag. 
  • Del dejen i 10 lige store dele. Skær derefter hver rektangel op i mindten, men ikke helt over, som et par bukser.
  • Sno "buksebenet" sammen og sno snoningen rundet om sig selv og put enden ned i midten.
  • Lad snurrerne hæve ca. 1 time på køkkenbordet, pensel dem med sammenpisket æg og bag dem 10-12 min. ved 200 grader.

Sukkersirup

  • Kog vand og sukker sammen, til alt sukkeret er opløst, som en sirup.
  • Pensel de varme snurre med sirupen, det er det som gør dem blanke.
  • Pynt gerne med perlesukker (jeg havde ikke noget), det vil gøre dem ekstra smukke.
Har du prøvet opskriften?Tag @anne.sondergaard på Instagram så jeg kan se med!

Hjemmelavet marcipan

Gå til opskrift

Sød marcipan uden tilsat sukker

Julegodter er også noget af det bedste jeg ved. Hvis der er noget, der kan samle hele familien i køkkenet, er det marcipan. I hvertfald min familie. Min søster og jeg plejer at hygge os, med at lave årets julegodter og min far hygger sig med at spise det. Hvert år laver vi flødeboller og marcipan. Vi bager også julesmåkager, det kan variere lidt hvilke vi bager. Men farmors brunkager, kommer vi ikke uden om, det kan ikke blive jul uden dem. Vi har lavet årets produktion af flødeboller – da jeg skal holde jul i Thailand. Flødebollerne blev helt klassiske med en kransekagebund af marcipan, vaniljeskum og mørkchokolade. Vi er efterhånde rimelige til at lave flødeboller, så næste år vil vi udfordre os selv. Hvert år laver vi også årets kreation af marcipan og vi finder altid på noget ny. Det kan være med nødebrud, mokka eller karamel. Vi plejer at lave alle julegodterne d. 22. eller 23. december og det er simpelthen så hyggeligt. I år bliver der ikke lavet julegodter, så vi må udfolde os endnu mere til næste år. Jeg laver også sundere julegodter som havregrynskugler eller chokoladetrøfler.

Marcipan kugler på tallerken

Sund hjemmelavet marcipan

Her deler jeg opskriften på en sundere marcipan uden tilsat sukker. Marcipanen indeholder færre mandler end den almindelige, hvilket gør den væsnetligt mere kaloriefattig. Marcipanen er også rig på proteiner. Det betyder at du og din familie godt kan tømme godtskålen uden at det sætter sig (helt så meget 😉 )

Marcipanen kan rulles til kugler og overtrækkes med mørkchokolade eller den kan formes til en sød marcipangris.

Velbekomme

Marcipan

Marcipangris

Sukkerfri marcipan

Marcipan

Her får du en opskrift på en sundere, sød hjemmelavet marcipan som er nem at lave, den er uden tilsat sukker og så er den rig på proteiner

Ingredienser

  • 2 dl kogte hvide bønner
  • 1 dl smuttede mandler
  • 1/2 scoop vaniljeproteinpulver

Sådan gør du

  • Blend alle ingredienserne i en foodprocessor til en ensartet masse.
  • Læg marcipanen i køleskabet en halv time, hvorefter den er klar til at blive rullet eller formet.

Sund Marcipan