Madplanen for den næste uge bærer præg af at jeg fortsat laver kogebog, men nu er jeg heldigvis kommet til afsnittet: aftensmad. Derfor kan vi spise mange af de retter jeg laver til aftensmad. Men alle ugens dage byder på meget nemme og hurtige hverdagsretter.
Søndag: Fried rice med kylling
Stegte ris med kyllingebryst, blomkålsris, ris, samt gulerødder, forårsløg og edamamebønner. I en marinade af hvidløg, soya, lidt peanutbutter. Til sidst vendes det hele sammen med æg.
Wok er nemt og hurtigt. Jeg bruger vannamei-rejer i wokretten. Foruden rejer, steges gulerødder, peberfrugt og broccoli, samt forårsløg og hvidløg. Det hele vendes i lidt soya og sweet chili sauce, inden det serveres med fuldkornsnudler.
Torsdag: Dahl med søde kartofler
Jeg vil prøve at lave en rød linse dahl med søde kartofler efter en af vores trænere i UP’s opskrift. Jeg planlægger at lave en indisk raita med mynte og agurk dertil.
Fredag: Burger med oksekød
Fredagsburger med hakkedreng! Jeg forestiller mig det bliver af den mexikanske stil med fyldet fra denne mexi-bowl – guacamole og salsa.
Inden vi tager på skiferie i uge 10 – sjældent har jeg da glædet mig så meget.
For nogen er det vinterferie, vi holder først vinterferie og skiferie i uge 10 og i Nordjylland er vinterferien først i uge 8. Det passer perfekt, at hvis du har vinterferie i næste uge kan du (gen) bruge madplanen.
Vi starter ugen med mad til et par dage. Hvorfor er mandag altid ugens travleste dag? Derefter følger hele to vegetariske dage, en dag med svinekød og en dag med oksekød. Når jeg ser madplanen igennem som jeg har lavet for uge 7, mangler der en dag med fisk, mere end de fiskeboller jeg spiser i tomatsuppen.
Søndag: Kylling i indisk karry
Kasper laver mad eller Kasper laver hans livret. Han elsker kylling i karry og rigtig gerne i en indisk variation. Han har fundet inspiration hos mummum pigerne og vil lave kylling i indiske karry ala denne opskrift til to dage.
Mandag: Kylling i indisk karry
Kasper har fik kl: 18.00 og jeg er færdig kl: 17.30 og skal direkte til hækling, så jeg skal have madpakke med til aftensmad. Derfor står mandagsmenuen på rester.
Tirsdag: Tomatsuppe
Rigtig nem tomatsuppe efter denne opskrift. Jeg elsker at få fiskeboller i tomatsuppe, det gør Kasper bestemt ikke. Suppe bliver serveret med brød eller pasta til.
Onsdag: Okonomiyaki
Æggekage med en masse grøntsager er simpelthen så nemt og lækker aftensmad. Opskriften på Okonomiyaki finder ud her.
Torsdag: Banh Mi Bowl – Marineret svinekød
Banh mi er vel egentlig en vietnamesisk sandwich, fyldt med kød, urter og noget syltet. Det kan jo ligeså vel blive til en salatbowl eller en wokret.
Jeg vil skære en svinemørbrad i helt tynde skriver og marinere det i soya sauce, fiskesauce, skrin gold, lidt sesamolie sammen med ½ finthakket rødløg, let par fed fed hvidløg og salat op peber. Som efterfølgende steget hårdt på en pande.
Jeg vil sylte nogle gulerødder og kinaradise i vand, eddike og sukrin.
På en bund af spidskål og salat vil jeg serveret stegt svinemørbrad, syltede gulerødder/kinaradisser en masse krydderurter (bredbladet persille/ koriander) og måske drysse med lidt peanuts.
Fredag: Steaksalat
Vi har en rest af ribeyen fra sidste fredag i fryseren, og hvad er mere oplagt end at lave den til denne lækre steaksalat med æg. Salaten smager helt vildt skønt med lidt sprøde rodfrugtchips til eller chips med rødvin vineger. Mums.
Mexikansk er stadig en livret. Selvom vi har fået mexi-burger fredag og pulled chicken lørdag med mexi-salat og nachos, har vi ikke fået nok. Denne uges madplan byder på mexi-kylling one pot pasta og burritos med rester af kødsovsen. Inden vi slutter ugen af med koreansk marineret rib eye. Vi kommer hele verden rundt, vi starter i italien med spaghetti bolognese og så skal vi også et smut forbi Vietnam, og deres friske forårsruller.
Jeg forsøger igen at spise salat-bowl til frokost, der bliver måske en enkelt dag hvor der ikke er rester.
Der er en lækker uge i vente – nyd vores madplan uge 6.
Søndag: Spaghetti kødsovs
Vi laver en stor portion kødsovs, og den skal virkelig være god. Den skal få lov at simre et par timer og så vil jeg tilsætte en masse grøntsager, jeg tror jeg bruger denne opskrift på kødsovs. Dertil fuldkorns spaghetti og “spidskåls-spaghetti”. Spidskåls-spaghetti er et halvt spidskål jeg skærer i fine strimler på den lange led og svitser på panden. Det er søndag, så lidt revet ost eller parmesan på toppen smager skønt.
Mandag: Burritos med kødsovs rester
I en tortilla fyldes kødsovs fra i går sammen med peberfrugt og cherry tomater i tern. De rulles og lægges i et fad, drysses med ost og gratineres i 10 minutter i ovnen på ca. 200 grader. Vi spiser dem til en grøn salat af blandet salat og agurk.
Kyllingebryst skæres i passende tern. Løg og hvidløg hakkes fint. Peberfrugt skæres i tern, forårsløg og 4 jalapeños hakkes fint. Det hele puttes i en gryde, sammen med pasta og tacokrydderi, en dåse hakkede tomater, tomatkoncentrat og 3 dl hønseboullion. Bring retten i kog, og lad den simre 10-15 minutter. Tilsæt i de sidste par minutter af kogetiden en dåse sorte bønner. Smag retten til med salt og peber.
Jeg vil servere retten til samme salat som i går. Den vil også smage lækkert med ost eller burrata på toppen – men det bliver lige lovligt meget ost i denne uge.
Onsdag: Friske forårsruller med rejer, mango og peanutbutter dressing
Det er både en livret og efterhåneden også blevet en klassiker herhjemme. Men det er så nemt, lækkert og hyggeligt et måltid. Opskrifterne på forårsruller finder du her, vi bruger vannamei rejer og denne peanutbutter dip.
Torsdag: Æg wrap med spidskål og avocado
Ugens vegetariske måltid bliver æggewraps, ala disse æg-wraps, vi laver dem lidt tykkere og mere som en æggekage. Vi fylder dem med fintsnittet spidskål, andet salat som agurk og peberfrugt samt avocado og nok også en dressing vi finder i køleskabet. Æg-wraps kan også sagtens fyldes med kød f.eks kylling.
Fredag: Bibimbap – Koreansk kødret
Det er fredag så vi laver en lækker ret med rib eye og masser af grøntsager, som nok kræver at jeg skal et smut forbi det asiatiske supermarked. Rib eye skæres i tynde strimler og lægges i en marinade af soja, hvidløg, frisk ingefær, lidt sesamolie, lidt sukrin gold, paprika og cayennepeber. Kødet må gerne marineres længe og allerhelst natten over. Kødet steges kort og hårdt på en meget varm pande. Kødet serveres til hjertesalatblade som små både til at spise af. Fintsnittet forårsløg og gulerødder som er stegt på panden samt kimchi, som jeg håber at kunne købe hos den lokale asiatiske købmand. Måske også frisk koriander.
I denne uge har jeg en ambition om at skrue lidt op for sundheden – igen! Sådan har jeg det tit efter en weekend med alt for meget mad, eftermiddagskage, dessert, flødeboller og snacks. Derfor vil jeg forsøge at holde fast i at spise en salatbowl til frokost med de rester vi nu engang har fra aftensmaden. Se andre sunde frokost-ideer her.
Ugens aftensmad varierer som sædvanligt, med én dag med forskellige proteinkilder, en vegetarisk og en fiskedag.
Søndag: Salatbuffet
Til søndags salatbuffet, vasker, snitter og hakker vi en masse grøntsager – så de også er klar til ugen. Spidskål, grønkål, iceberg, broccoli, tomat, gulerødder, agurk, majs, peberfrugt osv. Vi bager nogle tomater i ovnen drysset med timian, til “soltørrede tomater”. Samt sylter nogle rødløg – syltede rødløg kan redde en hver salat. Dertil får vi rester som vi får med hjem fra sommerhuset – nemt.
Mandag: Pitabrød med tun + æg
Pitabrød med salatrester fra i går. Om vi fylder tunsalat og æg i, ved jeg ikke lige helt. Men jeg er helt sikker på vi bruger den fedtfattige krydderurtedressing fra Rema dertil.
Tirsdag: Quesadillas med sortebønner
Ugens vegetariske ret bliver quesadillas med sortebønner, selvom de også smager skønt med kylling. Dertil en grønt salat samt salsa og guacamole.
Onsdag: Hel kylling med ovnbagte kartofler og bearnaisesauce
Vi får gæster og vil lave lidt ekstra lækkert, men stadig hverdagsmad. Vi laver en hel kylling med citron i ovnen, dertil kartoffelbåde, en lækker salat af blandet salat, agurk og masser af krydderurter same en bearnaisesauce – fra brev 🤫 Vi spiser en gang i mellem bearnaisesauce, og så kan vi godt finde på at vælge den fra brev, simplethen for at spare på kalorierne. Elles laver vi min fedtfattige bearnaisesauce. Vi kan godt blive enige om at en hjemmelavet med klaret smør smager bedst. Men det på brev er altså okay.
Et brev bearnaisesauce indeholder 57 g og ca. 77 kcal. ved at undlade smørret og blot røre det samme med 2,5 dl mælk (2,5 dl minimælk tilføjer 90 kcal). Så koster 3 dl bearnaisesauce ca. 170 kcal og der er mere end rigelig sauce til 2 personer.
Torsdag: Karrysuppe med kylling og grøntssager
Karrysuppe kogt på hønsebouillon af kyllingeskroget fra i går. Med kyllingekødrester, også fra igår. I suppen skal der gulerødder, peberfrugter og ærter. Om suppen skal laves med kaffefløde eller kokosmælk har jeg endnu ikke besluttet. Måske Kasper vil have lidt ris i suppen.
Fredag: Mexi burger med oksekødsbøf, salsa og guacamole
Måske verdens bedste burger i verdens bedste burgerbolle. Med fyldet fra denne sunde burger opskrift, samt denne guacamole. På den måde er der både en avocadocreme og en salsa – derfor en mexi burger. Bøffen griller vi, måske med lidt chili. Mums.
Lange januar går snart mod sin ende. Det er blevet HVERDAG og aftensmaden skal nogle dage være nem og hurtig. Der er fisk på madplanen to dage og en enkel vegetarisk dag.
I weekenden skal vi i sommerhus med hele familien, der står menuen på livretter: pizza og taco.
Søndag: Enchiladas med mexikansk salat
Enchiladas – fyldte tortillas med en stærk og krydret kødsovs – gratineret i ovnen med revet ost. Kødsovsen laves med løg, hvidløg, chili – gulerod og aubergine, som krydres godt med paprika, spidskommen og chili/cayennepeber. Saucen laves af hakkede tomater og boullion. Dertil en mexikansk salat som laves af agurk, peberfugt, tomat, rødløg og majs – som skæres i små tern, som en salsa. Måske også den lækre avocado-dip fra taco-opskriften.
Mandag: Laks og pasta i flødeost med spinat
Laksen steges på panden imens den friske pasta koges efter anvisningen på posen. Tag laksen af panden og steg finthakket løg til de er klare. Tilsæt spinaten og lad den falde lidt sammen. Vend pasta, neutral flødeost light (eller ricotta) og ringlet squash spaghetti i panden. Varm retten godt igennem, tilsæt evt. lidt af pastaens kogevand, citronsaft, salt og peber. Vend stykker af laksen i retten og server den med frisk persille.
Tirsdag: Chicken Garam Masala
En lyn udgave af Chicken Garam Masala med kyllingebryst. Kylling i tern lægges i marinade af neutral yoghurt, chili, hvidløg, gurkemeje, ingefær, garam marsala, spidskommen, limesaft og salt. Efter det har trukket i marinaden (gerne 30 minutter), fordeles kylling i et ovnfast fad og bages i ovnen ved 220grader i ca. 15 minutter.
Saucen laves af løg, hvidløg, gurkemeje, ingefær, gulerod, peberfrugt som sauteres. Derefter tilsættes tomatpure og finthakkede nødder (mandler), samt vand. Lad saucen simre og tilsæt så kylling og marinaden fra ovnen. Server blomkålsris eller ris til retten.
Onsdag: Fiskefrikadeller med råkost og rugbrød
Vores onsdags livret. Fiksefrikadeller med fars fra slagteren, råkostsalat med appelsin, rugbrød og remoulade rørt med skyr, citronsaft og karry.
Torsdag: Tærte med spinat og champignon + Grøn salat med blåbær
Vi skal i sommerhus med hele familien – menuen står på pizza fra den lokale pizzamand. Det vil jeg måske normalt have det lidt stramt med og ville sørge for at tage grøntsager eller salat med. Men nu motiverer det mig til at spise sundt og ikke for meget igennem ugen, og så nyde den pizza sammen med familien uden at spise til jeg har det dårligt.
Lørdag: Taco buffet (sommerhus)
Vi er stadig i sommerhus, så forslaget til menuen er taco buffet. Taco krydret oksekød, og spicy kylling. Serveret med en masse grøntsager i mange skåle, dertil tortillas og skaller. Samt guacamole, salsa, creme fraiche og revet ost. På den måde får vi masser af grøntsager og der er noget alle kan lide.
Det er helt vildt at hverdagen først rammer os nu efter juleferien. En uges ferie og så en uges corona-isolation. Vi glæder os til hverdagen, men det bliver også en uge hvor vi ikke er så meget hjemme og vi spiser rester to dage. Vi forsøger stadig at spise mere fisk og flere vegetariske dage. Jeg håber du finder inspiration i vores madplan for uge 3.
Søndag: Lasagne
Lasagne til to dage. Lasagne efter denne lasagne opskrift med en hjemmelavet bechamel sauce. I dag har vi køleskabet fuld af rester, så jeg bruger resterne af taco-kød, chili sin carne, bagte grøntsager og pizza ost – det hele ryger med i lasagnen #begrænsmadspild.
Mandag: Rester af lasagne
Jeg laver også en salat til lasagnen enten denne grønkålssalat eller en rigtig 90’er salat af iceberg salat, agurk og tomat.
Tirsdag: Fish and chips
Det bliver en nem og måske lidt sundere udgave af fish and chips. Paneret mørk-(eller lys) sej med rodfrugtsfritter i ovnen. Dertil en ærte mos og måske tatar sauce.
Onsdag: Spiser ude
Vi skal i byen og spise tapas (igen), men havde vi været derhjemme kunne en nem kyllinge-kebab salat være på menuen, så vi også har til frokost. Opskriften er fra min frokost-kogebog som er flittigt i brug i denne uge.
Torsdag: Kalkun gryde
Opskriften er ala. paprikagryde, men med kalkun-tern i stedet for. Det er ikke så lang tid siden jeg lavede denne gryderet og det smager bare skønt. Jeg serverer ris og blomkålsris dertil.
Fredag: Lisedeller og asiatisk kålsalat evt. med nudler
Vi holder fast i at prøve en opskrift om ugen fra 100 kødfrie dage, denne uge er valget faldet på lisedeller. I stedet for at servere dem i en wrap, laver jeg en asiatisk kålsalat af lilla og grøn spidskål, gulerødder, edamambønner og forårsløg. Jeg vender det i lime saft og serverer enten denne peanutbutter dressing eller blot hakkede peanuts til og måske nudler.
Lørdag: Rester
Vi får gæster til frokost/eftermiddag og planlægger at lave “fredags-pizza” lørdag til middag i stedet for. Så vi får egentlig aftensmad til frokost og derfor tager vi rester til aftensmad.
Jeg synes vi har (jule)travlt for tiden, det har vi nok allesammen? Derfor er madlavningen mindre prioriteret, og det er ærgerligt, for vi vil stadig gerne spise sundt og varieret. Vores madplan i denne uge er ret kedelig, men den vil lykkes. Mange grøntsager og retter tager ikke særlig lang tid at lave, og så spiser vi det samme til frokost alle dage. Kedeligt er måske også inspirerende?
Kaspers livret og hans eneste ønske til madplanen hver uge. Så i denne uge fandt kylling i karry igen vej til madplanen. Vi laver denne opskrift og nok til to dage og to madpakker.
Mandag: Kylling i karry
Rester fra søndag
Tirsdag: Mexibowl med oksekød og hokkido
Taco-tirsdag! Eller der hen ad! Salatbowls (snittede grøntsager i mange små skåle) med taco krydret oksekød, bagt hokkido og måske saltristede mandler. Lige for tiden er det her igen min livret! Jeg ved også godt at det var på menuen i sidste uge – men det er det jeg har lyst til, og det er så lækkert.
Onsdag: Grønkålssalat med æg og rejer
Vi har bagt Hokkaido græskar igår, dem kan vi bruge i denne lækre grønkålssalat (vi bruger hytteost i stedet for salattern). Til salaten får vi rejer og et blødkogt æg – nemt!
Torsdag: Frikadeller og rødkål
Jeg skal have lavet hjemmelavet rødkål til hele familien til jul. Det kan sagtens holde sig, så torsdag er en god dag at få det lavet. Hvad passer godt til rødkål? Frikadeller! Så det får vi på torsdag: frikadeller og rødkål. To fluer med et smæk!
Fredag: Salatbowl med rester
Salat med rester fra ugen, hvis ikke der er rester – så får vi sorte bønner dertil. Salten bliver rester af grønkål, spidskål, peberfugt, forårsløg, måske agurk, tomat og majs.
Lørdag: Julebord med kalkun
Vi holder jul med min familie juleaften, for første gang skal Kasper med til jul hos os. Derfor holder vi en før-jul med familien Odsbjerg. De får kalkun (og flæskesteg) til jul og jeg ser min chance for at tilberede en hel kalkun, måske det bare bliver kalkunlår, nu får vi se.
Menuen bliver:
Kalkun helst med stuffing (brødblanding), på bedste engelskvis. Fyldet vil jeg lave af løg, svampe (det bliver nok bare champignon), timian og tranebær samt brød.
Dertil en masse grøntsager: hokkaido græskar, stegte rosenkål og hjemmelavet rødkål. Måske waldorfsalat, kartofler, sovs, og dadler i bacon.
Kaspers absolut livret med kylling, er kylling i karry. Han synes også at “ristaffel”, kylling i karry med en masse tilbehør, er det bedste at få med på madpakke til frokost, derfor kylling i karry til to dag og to madpakker. Kasper kan bedst lide at lave karrysovsen med grøntsager og kokosmælk i. Det bliver kylling i karry efter denne opskrift med masser af grøntsager og ristaffel-tilbehør efter denne ristaffel opskrift.
Mandag: rester Kylling i karry
Tirsdag: Lasagne
Endnu en livret – lasagne med mange grøntsager og hjemmelavet bechamelsauce. Til lasagnen serveres en salat af iceberg salat og en hel masse tomater og lidt rødløg. Lasagne er også godt på madpakke og her er til aftensmad og 2 dages frokost.
Onsdag: Fisefrikadeller med råkost
Vores tip om den bedste fiskefars i Aalborg, kan kun købes om onsdagen – derfor skal vi have fiskefrikadeller igen. De smager altid skønt med en råkost salat, rugbrød og skyr-remo.
Torsdag: Salatbowl med falafel
Salat af grønkål og rød spidskål, måske ananas og sote bønner, som i denne fantastisk klip-salat. En salat med mange farver, dertil falaffel, måske hjemmelavede efter denne falafel opskrift, ellers køber jeg nogle på frost. Skal det være ekstra lækkert, laver jeg en tahin-dressing til salaten efter denne opskrift og Kasper får måske et pitabrød der til.
Fredag: Julefrokost
Vi afholder den årlige julefrokost i træningscenteret. Èt år lavede jeg hele julemenuen ud fra opskrifterne i min gratis e-kogebog: 24 sunde juleopskrifter. Det gør jeg ikke igen! Det var rigtig, rigtig meget arbejde at stå med 4 ænder og det samme flæsestege hjemme i vores køkken. Ikke nok med det, så pillede vi alle kartoflerne til de brunede. I år skal vi have jule-tapas bestil ude fra, samt risalamande. Det bliver hyggeligt og lækkert.
